WiHuRa

#103 Summer Ale Warzenie: 11.07.2016 | Estymacja z BS: 10,3°Blg | warka 40l | IBU 36 | EBC 10 | Zakładana wyd.: 82% Zasyp: 6,70 kg Pale Ale Bestmalz - 6,20 kg (%) Abbey Malt Weyermann - 0,50 kg (%) Woda i jej modyfikacje: Całość woda RO, profil Yellow Bitter Do zacieru (z wodą do infuzji): CaSO4 | MgSO4 | NaCl | CaCl2 - 3,2g | 2,4g | 0,3g | 1,6g Do gotowania: CaSO4 | MgSO4 | NaCl | CaCl2 - 3,5g | 2,7g | 0,3g | 1,8g Zacieranie, filtracja i wysładzanie: woda do zasypu 17,4l o temperaturze 68°C (pomyłka i przez to późniejsze kombinacje z przerwami) 30 min - 60°C dolanie 3l wrzątku 60 min - 64°C dolanie 7l wrzątku 15 min - 70°C próba jodowa negatywna Pomiar PH 5,8. Wysładzanie 29l gorącej wody. Gotowanie: 75 min 30 min - 50g Palisade 7,9% 15 min - 10g mech irlandzki 15 min - 10g pożywka CP 10 min - 50g Delta 6,8% whirlopool 78°C - 50g Glacier 5,4% Fermentacja: Wyszło 38l - 11,1°Blg Schłodzone wymiennikiem około 10l, powrót do warzelnej (78°C) i wrzucenie chmielu, od razu dalsze chłodzenie do 19°C i w tej temperaturze zadany starter 2l z FM12 W szkocką kratę (fiolka do 14.08.2016). Fermentacja w lodówce, startowo ustawione na sterowniku 19°C. Fermentacja ruszyła w 24h. 12.07.2016 - start w 24h i podniosłem do 19,5°C 13.07.2016 - podniosłem do 20,0°C 14.07.2016 - podniosłem do 20,5°C 16.07.2016 - wyjąłem z lodówki do otoczenia 23°C 06.08.2016 - przelałem na 2 wiadra i dodałem po 50g chmielu na zimno (do 1 Glacier, do 2 Delta), temperatura 23°C 10.08.2016 - oba wiadra do kega Komentarz: - pierwsze takie doświadczenie z fiolką FM - 12h a tu cisza na starterze, po 18h spora piana ale sam starter jakoś słabo zmętniał

W poniedziałek ostatnia warka, w znowu dość przydługawym sezonie. Uzupełnić zapasy jednak trzeba. #103 Pale Ale w brytyjskim stylu na FM12 W szkocką kratę. Fermentacja w lodówce. Receptura w bsmx jak ostatnio pojawi się już po warzeniu.

Może być jak najniżej ale tak żeby Ci się nakrętka jeszcze później nakręciła.

Piwo z Akcji nr II rozlane. Wyszło całkiem ciekawe, "czysto", bez zakażeń. Będzie mała pula dla Karpackich Warsztatów Piwowarskich więc podczas różnych spotkań które zaczną się od jesieni będzie można zapoznać się z efektami. Przy okazji Porter z Akcji nr III wylądowała w beczce:

Stałtoporter, w trakcie degustacji padł mi laptop a nie miałem baterii po rękę więc info z pamięci. Aromat: zdecydowanie porterowy, ciemne słody (kawa), marcepan, miód Wygląd: ogromna piana (przegazowanie), raczej jasno beżowa, nietrwała Smak: Generalnie czuć że piwo jest już utlenione i ma dobry okres za sobą, sporo takich nut jak marcepan, rodzynki, lekka już miodowość, w tle słody ciemne (kawa), smak dość płaski, w finiszu lekka mineralność, Ogólnie: Piwo przegazowanie ale po nalaniu i opadnięciu piany gazu już nie miało, po kolorze piany widać że słodów ciemnych i palonych nie było zbyt wiele i czuć to też w smaku i zapachu, do tego utlenienie przykrywa już sporo.

Lela - Kwas Beta, 13,9°Blg i 7,1% alk Aromat: mocny dzikus, spocony koń, owocowy (porzeczka), kwaśny i lekko octowy, nuty słodowe (ciasteczka, skórka chleba) Wyglad: bursztyn, opalizuje, piękna drobniutka beżowa piana, dość trwała Smak: wyraźnie dzikie, kwaśne a jednocześnie owocowe z subtelną słodowością (znowu skórka), minimalna octowość Odczucie w ustach: cierpkawe, średnio pełne, nagazowanie średnie Goryczka: krótka, cierpka Ogólnie: Kolor wskazuje że jest sporo różnych słodów specjalnych i czuć to w piwie, dają fajną kontrę dla dzikich nut, końskiej derki, kwaśności, właściwie w każdym elemencie ta słodówość buduje piwo i wprowadza świetny balans dla całości. Piwo ewidentnie dzikie, lambikowe, kwaśne. Dla mnie świetne!

Coś nowego. #102 Belgian Porter.bsmx

Ciężkie czasy idą. Człowiek zwiększa wybicie, warzy co sezon co raz więcej, ale później w lecie z roku na rok co raz większe pustki na leżakowni. Gdzie tu logika ? Początkiem tygodnia zatem warzenie. Belgijski Porter 11°Blg, receptura na klasycznego brytyjskiego portera/stouta ale fermentacja FM20 Białe walonki. I początkiem kolejnego tygodnia kolejne jasne lekkie pale ale, jeszcze nie wymyśliłem dokładnie co. Pewnie również na FM20. Fermentacja oczywiście w lodówce.

Ach te żony Czyli 100% Peated zostawiłeś sobie na deser. Zaraz jade odebrać Twoją paczkę.

Próba reakrywacji depozytu ale na całkiem innych zasadach. Ten temat nie będzie już aktualizowany ponieważ zmienia się platforma komunikacji. Została stworzona grupa FB, chętnych piwowarów z Rzeszowa i okolic zapraszam do wstąpienia: https://www.facebook.com/groups/1783101095242586/ Po krótce zasady: - wymiana piw między piwowarami jest "na zgłoszenie", - zainteresowany piwowar tworzy post z informacją o chęci wymiany oraz przedstawia piwa które może wymienić, - zainteresowani wymianą komunikują się w komentarzu / PW umawiając się na konkretną wymianę, - będą skrzynki depozytowe w sklepie jak dotyczach jednak będą one tylko opcjonalnym pośrednikiem tej konkretnej wymiany, - oczywiście można omijąć skrzynki i dokonać wymiany face to face, - notki degustacyjne na grupie / PW / email. Plusy nowej formy: - brak zalegania piwa w skrzynkach bo nawet jak w niej lądują to już dla kogoś, z konkretnym przeznaczeniem, - nie trzeba aktualizować i pilnować listy piw (a zawsze się to rozjeżdża)

A które to rasowe ? 1469 ?

Mieszałem już Fawcett i CM, żeby złagodzić efekt szorstkości CM. Bestmalz czy Fawcett nie muszą być mieszane, są na tyle przyjemne i gładkie że mogą być w 100%.

Keg się powoli kończy więc powoli już myślę o następnej warce (wrzesień-październik), macie jakieś pomysły co można by jeszcze potestować (oczywiście w zakresie 100% słodu torfowego) ??? Być może jaki mi się zechce to przez wakacje zrobię na grillu jęczmień lub słód palony (w domu w piekraniku odpada ze względu na zapachy) i wykonam jeszcze raz próbę ciemnej wersji, w ostatecznośc złamie lekko zasadę i poprostu użyje 5-10% palonego ze sklepu.

No nie do końca, zasyp 50% pszenicy niesłodowanej robi swoje jeśli chodzi o ilość białek.

Co kto lubi, można nie dawać, nie jest to błąd. Ja do większości piw używam mchu, lubię klarowność w piwach.

Zakładowy zrobił na Cascade PL, jeszcze zrobił Browar Perun na tym chmielu. Perun też zrobił Marynka, Lubelski czyli w sumie kilka Polskie Ale.

A ja polecam użyć ... nosa Dobrej jakości kolendra pachnie bardzo wyraźnie cytrusami, kwiatami - jak się rozgniecie to czuć jeszcze wyraźniej.

Tak, receptura była kopiowana z zeszłego roku. Kolendra tylko lekko zgnieciona w moździerzu, nie na miał tylko tak aby rozkruszyć ziarna.

Sezon bez Witbiera nie może się obyć, tym razem ciut inaczej chmielony (Mandarina Bavaria). #101 Witbier Warzenie: 12.06.2016 | Estymacja z BS: 10,9°Blg | warka 40l | IBU 17 | EBC 6 | Zakładana wyd.: 75% Zasyp: 8,00 kg Pilzneński Malteurop - 4,00 kg (50,0%) Pszenica NS - 4,00 kg (50,0%) Woda i jej modyfikacje: Całość woda RO, profil Yellow Balanced Do zacieru (z wodą do infuzji): CaSO4 | MgSO4 | NaCl | CaCl2 - 2,8g | 1,9g | 0,3g | 3,5g Do gotowania: CaSO4 | MgSO4 | NaCl | CaCl2 - 2,5g | 1,3g | 0,3g | 2,5g Zacieranie, filtracja i wysładzanie: woda do zasypu 20,8l o temperaturze 75°C kleikowanie pszenicy, wrzucenie do wrzątku na 15-20 min 35g Mandarina Bavaria 8,5% do zacieru 70 min - 66°C dolanie 6,5l wrzątku 50 min - 72°C próba jodowa negatywna dolanie 5l wrzątku 05 min - 75°C Pomiar PH 5,9. Wysładzanie 25,4l gorącej wody (PH 6,4). Gotowanie: 75 min 30 min - 20g Mandarina Bavaria 8,5% 15 min - 10g mech irlandzki 15 min - 10g pożywka CP 01 min - 200g świeża skórka pomarańczy 01 min - 13g kolendra whirlopool 75°C - 30g Mandarina Bavaria 8,5% Fermentacja: Wyszło 40l - 11,5°Blg Schłodzone wymiennikiem około 5l, powrót do warzelnej i wrzucenie chmielu, od razu dalsze chłodzenie do 18°C i w tej temperaturze zadane 300ml bardzo rzadkiej gęstwy FM20 Białe Walonki (I pokolenie). Fermentacja w lodówce, startowo ustawione na sterowniku 17°C. 13.06.2016 - podniosłem sterownik do 17,5°C, wieko nadęte, nie widzę co w środku (białe wiadro) 14.06.2016 - podniosłem sterownik do 18,0°C 15.06.2016 - podniosłem sterownik do 18,5°C 16.06.2016 - podniosłem sterownik do 19,0°C 17.06.2016 - podniosłem sterownik do 19,5°C 19.06.2016 - podniosłem sterownik do 20,0°C 23.06.2016 - przeniesienie do 20-21°C otoczenia Komentarz: - przy Witbier zaczynam robić jednak dekstrynującą żeby szybciej scukrzyć zacier - w końcu zrobiłem w Witbier kleikowanie pszenicy i od razu wydajność taka jak zakładałem a nawet troszkę wyższa

Czas gotowania nie ma większego znaczenia dla poziomu wędzonki. Możesz spokojnie użyć steinbacha w 100%. Wyjdzie dobre piwo.

Ciało obniżone przez kwaśność a i ekstrakt nie był zbyt wysoki, koło 22°Blg. Dobrze, że odgrzebałeś ten wątek

Rauchpils, warka #49 Aromat: na pierwszym planie wędzonka i ziołowo kwiatowy chmiel, słodowość Wygląd: bardzo klarowne, piana ma ładny lejsing, średnio trwała Smak: wędzony, ziołowy, słodowy, lekko cierpki, goryczka zdecydowanie mocniejsza, korzenna, trochę pozostaje Ogólnie: Przyjemne piwo, cierpkość jakby od słodów wędzonych, charakter goryczki minimalnie gorszy ale też chyba jest wyższa, klarowność trochę lepsza niż w Pilsie. Bardzo smaczne oba dolniaki

Degustacja - Czeski Pils, warka #48 Aromat: słodki, kwiatowy, lekko perfumowy (duszny), ziołowy, jeśli nawet są jakieś estry to ciężko je wyciągnąć spod chmielu Wygląd: lekko opalizuje, złoty kolor, ładny lejsing i drobna piana Smak: to bardzo dziwne ale piwo wydaje się cienkie jak na 12,5°Blg, bardzo lekkie, delikatna nuta słodowa i przyjemna ziołowa goryczka Aromat zaskakuje jak na chmiele które użyłeś, aż momentami zapach lekko mdli, w smaku lekkie i przyjemne z wybitnie dobrą jakością goryczki, miękka woda robi robotę.

We współpracy z jednym zadymiarzem w planie są testy różnych "wędzonych" efektów - ale to projekt długofalowy, nie wiem kiedy odpali nie mówiąc o wynikach.

Sukces ? Póki co chyba to, że wciaż chce mi się warzyć i wciąż sprawia mi to niezłą frajdę.