WiHuRa

Na szczęście nie używam prawie w ogóle butelek. Głównie keg. Wyjątek to akurat 100% Peated bo nikt oprócz mnie tego się nie chyci.

Wstęp: Już 9 odsłona projektu 100% peated! Powrót do słodu Fawcett i coś czego jeszcze nie było - kveik drożdże Oslo. Miały być ponownie Danstar Nottingham ale zapomniałem sobie zorganizować gęstwy więc odkopałem małą paczuszkę suszonych płatków Oslo, które otrzymałem około 1,5 roku od członka grupy Kveik Polska. #170 100% Peated Ale Warzenie: 05.04.2021 | Estymacja z BF: OG 1.043 | 20l | IBU 37 | EBC 6 | Estym. wydajność zacierania: 75% Zasyp: 4,00 kg Słód Peated Fawcett - 4,00 kg (100%) Woda i jej modyfikacje: całość kranówka Zacieranie, filtracja, wysładzanie: 60 min - 63->66°C Korekta pH zacieru - 8 ml kwasu mlekowego, pomiar pH 5,70 Korekta pH wody do wysładzania - 2 ml kwasu mlekowego do 6l wody Gotowanie: 60 min 60 min - 33g Pałacowy 7,2% i 3,5g Chinook 13,2% Fermentacja: W garze 21l - 1.048, do wiadra trafiło 19l. pH brzeczki do fermentacji 5,75. Chłodzenie chłodnicą karbowaną przez 20 min do 23,5°C. Zadane 1l starter z 1g suszonych płatków drożdży Oslo. Napowietrzenie bełtaniem wiadra około 5 min. Fermentor w korytarzu w temperaturze otoczenia 18-19°C. Komentarz: kolejna bardzo ładna cyrkulacja chyba sklep się pomylił przy ważeniu słodu bo raczej nie mogłem takiej wysokiej wydajności osiągnąć (>90%)

Kolejna wersja 100% torfu na tapecie! Dość spontanicznie zrobiłem 2 dni temu 1l starter z 1g suszonych płatków z drożdży Oslo. Podziękowania od kolegi z grupy Kveik Polska za przesłanie drożdży. Co prawda to było już ponad 1,5 roku temu ale nie było okazji się za nie zabrać, przez ten czas płatki leżały z zamrażalniku. Temperatury nie ma zbyt wysokich, zaczynam od 23°C i tej okolicy będzie cała fermentacja.

Wstęp: Tak trochę na spontanie i bez planów. Dostałem kilka kg różnych cytrusów w darze więc stwierdziłem że wykorzystam skórki do piwa. A i gęstwa Hazy Ale po poprzednim piwie również pasowała do tego pomysłu. Planuje jeszcze chmielenie na zimno chmielem Mosaic. Ma to być lekkie i orzeźwiające, cytrusowe piwo na przybycie ciepłej wiosny. #169 Hazy Zesty Warzenie: 03.04.2021 | Estymacja z BF: OG 1.043 | 20l | IBU 30 | EBC 6 | Estym. wydajność zacierania: 75% Zasyp: 4,30 kg Słód Pilzneński Ireks - 4,00 kg (94,1%) Słód Owsiany Fawcett - 0,30 kg (5,9%) Woda i jej modyfikacje: całość kranówka Zacieranie, filtracja, wysładzanie: 60 min - 66->68°C Korekta pH zacieru - 8 ml kwasu mlekowego, pomiar pH 5,64 Korekta pH wody do wysładzania - 2 ml kwasu mlekowego do 6l wody Gotowanie: 60 min 60 min - 33g Pałacowy 7,2% 01 min - 100g świeża skórka pomarańczy 01 min - 40g świeża skórka grejpfruta 01 min - 20g świeża skórka limonki 01 min - 20g świeża skórka cytryny Fermentacja: W garze 22l - 1.043, do wiadra trafiło 19l. 1 litr brzeczki odebrałem po 10 min gotowania na starter innych drożdży. pH brzeczki do fermentacji 5,74. Chłodzenie chłodnicą karbowaną przez 30 min do 15,9°C. Zadane 200 ml bardzo rzadkie gęstwy Hazy Ale (I pokolenie). Napowietrzenie bełtaniem wiadra około 5 min. Fermentor w kotłowni ze sterownikiem w temperaturze otoczenia 17°C. Komentarz: bardzo ładna cyrkulacja i klarowność brzeczki po gotowaniu

Najlepiej SMASH na tym i na tym.

Wstęp: I to jest piękne w piwowarstwie! Po 10 latach warzenia zdarza się warka, w której tylko woda jest powtórzonym surowcem. W tej warce po raz pierwszy: słód Extra Pale Ale i T50 od Simpsons Malt, chmiel Zula od Polishhops oraz nowe drożdże do testów od Fermentum Mobile (robocza nazwa Hazy Ale). #168 Single Hop Zula Session Hazy IPA Warzenie: 28.03.2021 | Estymacja z BF: 1.042°Blg | warka 20l | IBU 32 | EBC 13 | Zakładana wyd.: 75% Zasyp: 4,25 kg Słód Extra Pale Simpsons Malt - 3,00 kg (94,1%) Słód T50 Simpsons Malt - 0,25 kg (5,9%) Woda i jej modyfikacje: całość kranówka Zacieranie, filtracja, wysładzanie: 60 min - 65->70°C Korekta pH zacieru - 8 ml kwasu mlekowego, pomiar pH 5,53 Korekta pH wody do wysładzania - 2 ml kwasu mlekowego do 6l wody Gotowanie: 60 min 10 min - 40g Zula 9,5% hop stand 10 min w 75°C - 60g Zula 9,5% Fermentacja: W garze 23l - 1.049, do wiadra trafiło 19l. pH brzeczki do fermentacji 5,50. Chłodzenie chłodnicą karbowaną przez 30 min do 15,5°C. Zadane 1l stater robiony tydzień wcześniej i przechowany w lodówce, drożdże Hazy Ale od Fermentum Mobile. Napowietrzenie bełtaniem wiadra około 5 min. Fermentor w kotłowni ze sterownikiem w temperaturze otoczenia 16°C. Komentarz: bardzo ładna cyrkulacja i wysoka wydajność Zula z paczki pachnie przyjemne, planuje chmielenie na zimno w ilości 100g

Witaj z powrotem. Warzenia nie da się tak łatwo wyplewić.

Witaj, ano skarbnica bez dna

Witaj na forum, powodzenia w powrocie do warzenia.

Muszę to sobie zapisać bo butelkowanie w moim browarze odbywa się "od święta". Dziś #161 Doppel Urbock rozlany do 36 butelek 500ml z ~1,5g cukru do każdej butelki. Od około 10.01.2021 piwo lagerowało się w lodówce zatem to było prawie 2 miesiące lagerowania. Ładnie klarowne, ocena próbki podobnie jak przy przelewaniu na cichą. Ładna czysta ogniskowo śliwkowa wędzonka wraz z mocną skórką chlebową, finisz dość wytrawny i lekko alkoholowy. Odfermentowanie na poziomie 8°Blg zatem daje to około 8,8% alkoholu. Zdjęcie zrobione gdzieś 2 tygodnie temu.

Wstęp: Miało się skończyć na 8 warkach dolnej fermentacji w sezonie. Później zrobiłem jeszcze 2 a teraz kolejna, 11 już warka lagerowa w sezonie. Istny rekord, nie chce mówić już że ostatnia bo wiosna faktycznie długo jeszcze nie przyjdzie. Piwo w deseń lekkiego czeskiego bursztynowego lagera. Chmiel nie był wybrany przez przypadek. Magnum ma łatkę wyłącznie chmielu goryczkowego a to bardzo aromatyczny chmiel. Jak twierdzi Polishhops, Magnum po badaniach zbioru 2019 miał najwięcej olejków chmielowych z całej oferty tej farmy. Faktycznie z paczki pachnie co najmniej tak jak niektóre chmiele z Antypodów. #167 Red Magnum Warzenie: 06.03.2021 | Estymacja z BS: 11.7°Blg | warka 20l | IBU 30 | EBC 17 | Zakładana wyd.: 75% Zasyp: 4,60 kg Słód Pilzneński Weyermann - 3,00 kg (65,2%) Słód Monachijski Weyermann - 1,00 kg (21,7%) Słód Caraamber Weyermann - 0,50 kg (10,9%) Słód Caramunich II Weyermann - 0,10 kg (2,2%) Woda i jej modyfikacje: całość kranówka Zacieranie, filtracja, wysładzanie: 60 min - 65->70°C Korekta pH zacieru - 8 ml kwasu mlekowego, pomiar pH 5,5 Korekta pH wody do wysładzania - 2 ml kwasu mlekowego do 5l wody Gotowanie: 60 min 60 min - 05g Magnum 12,7% 10 min - 20g Magnum 12,7% hop stand 10 min w 75°C - 106g Magnum 12,7% Fermentacja: W garze 24l - 11,7°Blg, do wiadra trafiło 19l. pH brzeczki do fermentacji 5,5. Chłodzenie chłodnicą karbowaną przez 60 min do 11,1°C. Zadane 300ml bardzo rzadkiej gęstwy Lallemand Diamond Lager. Napowietrzenie bełtaniem wiadra około 5 min. Fermentor w garażu ze sterownikiem w temperaturze otoczenia 10°C. Komentarz: od kiedy na stałe wróciłem do Weyermanna i stałego miejsca śrutowania wszystkie cyrkulacje w kociołku są bardzo stabilne i powtarzalne

Wstęp: Praktycznie takie same warki warzone tydzień po tygodniu. Po co? #165 podzielona na 4 części i każda zadana świeżutkimi saszetkami z datami sierpniowymi - Wyeast 2124, Wyest 2007, Wyeast 2278, Wyeast 2308. Do tego #165 zacierania normalnie zaś #166 zacieranie od przerwy białkowej a później wykonana dekokcja. #166 również podzielona na 4 części i zadana 4 gęstwami z poprzedniej warki. W sumie powstanie 8 różnych próbek, wszystkie pójdą w 1l butelki PET - planuje jakiś panel stacjonarny na późną wiosnę. Akurat piwa spokojnie dojrzeją. #165 Desitka / #166 Desitka Warzenie: 21.01 i 28.01.2021 | Estymacja z BS: 9.5°Blg | warka 28l | IBU 30 | EBC 4 | Zakładana wyd.: 70% Zasyp: 5,00 kg #165 i #166 Słód Pilzneński Premium Weyermann - 5,00 kg (100%) Woda i jej modyfikacje: #165 i #166 do zacierania 12l woda RO + 14l kranówka do wysładzania 2l RO + 10l kranówka Zacieranie, filtracja, wysładzanie: #165 temperaturowo: 60 min - 64->72°C #166 białkowa oraz dekokcja: 10 min - 55°C 15 min - 64°C odebranie 10l gęstego zacieru i podgrzanie do 72°C 15 min - 72°C 10 min - 100°C połączenie dekotu z pozostałym zacierem i od razu wysładzanie Gotowanie: 60 min #165 i #166 (tutaj dodatkowo 1/3 tabletki whirfloc) 60 min - 25g Marynka 8,1% 20 min - 40g Saaz 4,0% hopstand 10 min w 75°C - 60g Saaz 4,0% Fermentacja: #165 W garze 27l - 10,5°Blg, do każdego wiaderka trafiło po 6l. pH brzeczki do fermentacji 5,35. Chłodzenie chłodnicą karbowaną przez 60 min do 10°C. Napowietrzenie bełtaniem około 3 min na każde wiaderko. Fermentor w garażu ze sterownikiem w temperaturze otoczenia 10°C. #166 W garze 30l - 11,0°Blg (wyższa wydajność dzięki dekokcji), do każdego z wiaderek trafiło po 6l. Były większe straty z racji użycia whirlfoca. pH brzeczki do fermentacji 5,6. Chłodzenie chłodnicą karbowaną przez 60 min do 10°C. Zadane po 100ml o każdego wiaderka. Napowietrzenie bełtaniem około 3 min na każde wiaderko. Fermentor w garażu ze sterownikiem w temperaturze otoczenia 11°C. Komentarz: w obu warkach ładna cyrkulacja Mój sposób na białkową i dekokcję w kociołku (potrzebny dodatkowy garnek min 10l): Na przerwę białkową w kociołku woda-słód 2,5:1 (+ oczywiście podbicie), pozostałą część wody którą dałaby 4:1 gotuje w osobnym garnku Po przerwie białkowej dodanie reszty wody (100°C) aby infuzyjnie podnieść cały zacier do 64°C Po przerwie maltozowej odebranie 1/3 zacieru do dekokcji do osobnego garnka i w nim kontynuowanie pracy z dekotem Pozostała część zacieru cały czas cyrkuluje w kociołku aby utrzymać temperaturę 64°C Po gotowaniu dekotu i połączeniu obu części zacieru także chwilę cyrkuluję w kociołku aby wyklarować brzeczkę Całość zacieru jest w kociołku zatem klasycznie krótkie wysładzanie

Tak, te złączki pękają jak myjesz kegi i/lub złączki zbyt gorącym NaOH. Nie ważne czy kupisz w PL czy na Ali - musisz zmienić procedurę mycia bo to jest przyczyna.

Używałem tych drożdży kilka razy na takim lekkim piwie w ilości 20l. Używałem 1 saszetki. Mimo, że producent podaje aby użyć ich więcej piwa wyszły dobre i bez wad. Następnym razem również pójdę tym schematem. Z racji tych doświadczeń myślę że bliżej tym drożdżom do 10 mld / gr, fermentacja była dość szybka i żywiołowa.

Dokładnie tak. Są sytuacje kiedy starter z drożdży suchych lub z gęstwy drożdżowej jest potrzebny. Wszystko zależy jakiej gęstości początkowej jest brzeczka i ile jest jej litrów, ile drożdży mamy dostępnych a ile potrzebujemy.

Rozkręć i wyczyść w środku, czasem jakieś nieczystości idą z butli, czasem piwo wróci linia gazową z kega i zanieczyści.

W Wikipedii piwo.org masz wszystkie podstawy napisane.

Za 30-40 zł zrobi Ci wiele laboratoriów lub sanepid. Próbkę można wysłać poczta jaki nie masz na miejscu.

Jeśli zmierzesz w tym kierunku i chcesz takie piwa robić to pozycja obowiązkowa.

Jest wiele szczepów lagerowych, które dają czyste piwo nawet w wyższych temperaturach, z moich doświadczeń spokojnie do 14-15°C (zmierzonej temperatury fermentującej brzeczki). Oczywiście trzeba zadbać o odpowiednią ilość drożdży, jeśli będzie ich zbyt mało to i będą estry. A na forum wciąż się klepie, że jak nie masz 8-10°C to nawet nie zbliżaj się do dolniaków. Warto najpierw zrobić trochę lagerów i poeksperymentować a nie tylko teoretyzować.

Polecam, długi materiał ale jest tam mnóstwo porad dla początkujących.

Z doświadczenia w ich używaniu: Jeśli chcesz czyste piwo w 14-16C fermentacji to z suchych najlepszym wyborem są Danstar Nottingham, są o wiele czystsze w tej temperaturze niż US-05. W tej temperaturze możesz też mieć dość czyste piwo na drożdżach dolnej fermentacji, jeśli nie wysyłasz tego na konkurs. Z suchych Lallemand Diamond Lager - 2 saszetki na 20l. Z płynnych FM30 lub Wyeast 2124, WLP 830 - to są bardzo uniwersalne drożdże i nawet w 15-16C dają czyste piwo, jedynie co trzeba tu zrobić 2l starter na 20l.

pH to nie jest jednostka stąd pisze się ja przed liczbą a nie za czyli pH 5.0

Temperaturę kleikowania skrobi dla beta amylazy co rok podają producenci słodów. Badają to na podstawie własnych zbiorów. Co rok mogą się one różnic. Już od wielu lat ze względu na warunki atmosferyczne w Europie temperatura ta wynosi około 65°C.

Mycie pompą w obiegu przez kilkanaście minut. Inaczej to poprostu rób to co robiłeś tylko aż do skutku.