WiHuRa

1 paczka rozsypana na pianę po napowietrzeniu. EDIT: W moich zapiskach znalazłem to piwo - to był Porter 16,7°Blg. W podsumowaniu roku opis piwa wskazuje tak jak pamiętałem. Piwo wyszło dobrze. Danstary do tej warki poszły awaryjnie bo główne drożdże był podejrzane.

W 12°C startowałem i ruszyły. Piwo wyszło w porządku. Fermentacja będzie trwało długo, tak jakbyś fermentował lagera.

Użyj Danstar Nottingham. Świetne, nie wymagające, neutralne drożdże.

Jeśli nie dasz rady zrobić startera to lepiej użyj tylko tej paczki suchych drożdży a FM zostaw sobie na inną okazję. Druga sprawa. Pamiętaj, że nawet jeśli zrobisz starter to przynajmniej 12h trzeba dać czas drożdżom na namnożenie zanim użyjesz ich do fermentacji.

Wstęp: Ostatnia dłuższa seria dolnej fermentacji skończyła się w styczniu 2017. Zatem prawie po 4 latach powrót. Nowa seria 4 a może nawet 5 warek na drożdżach FM31 Bawarska dolina. Starter już się kręci, drożdże ładnie ruszyły - po 18h starter wszedł w fazę wysokich krążków. Na początek proste, jasne, lekkie piwo. Następnie z gęstwy pozwolę sobie już na więcej. #158 Desitka Warzenie: 28.11.2020 | Estymacja z BS: 10.0°Blg | warka 20l | IBU 27 | EBC 7 | Zakładana wyd.: 75% Zasyp: 3,40 kg Słód Pilzeński Weyermann - 3,00 kg (88,2%) Słód Carahell Weyermann - 0,10 kg (11,8%) Woda i jej modyfikacje: całość kranówka Zacieranie, filtracja, wysładzanie: 60 min - 64->70°C Korekta pH zacieru - 12 ml kwasu mlekowego do pH 5,35 Korekta pH wody do wysładzania - 4 ml kwasu mlekowego na około 10l wody Gotowanie: 60 min 60 min - 20g Lubelski 5,3% 20 min - 30g Lubelski 5,3% 00 min - 40g Lubelski 5,3% Fermentacja: W garze 23,5l - 9,8°Blg, do wiadra trafiło 20l. pH brzeczki do fermentacji 5,06. Chłodzenie chłodnicą karbowaną przez 60 min do 14,6°C. Zadany 2l starter z FM31 Bawarska dolina (data fiolki 09.01.2021). Starter kręcony 36h, ładnie się namnożył, po 18h był w fazie wysokich krążków. Napowietrzenie bełtaniem wiadra około 5 min. Fermentor w garażu ze sterownikiem w temperaturze otoczenia 10°C. Start fermentacji w 24h. Piana wyjątkowo niska i mała, dosłownie lekki kożuszek. Po 3 dniu fermentacji zaczęła opadać i było po ekstrakcie. Maksymalna temperatura fermentacji 13,3°C, po fermentacji pas grzewczy utrzymywał temperaturę na poziomie 13°C. Po 6 dniach piwo wstawione na 1 dobę do ciepłego i zagrzało się do 16°C. W kolejnej dobie trafiło na cold crash do lodówki. Odfermentowanie do 3°Blg. Komentarz: przyzwoita cyrkulacja choć jakoś na początku było niemrawo, powrót do śrutowania jak poprzednie warki zacieranie trochę niżej (wytrawniej) niż zwykle bo drożdże dadzą wystarczającą pełnie czas pracy 4,5h, wyszło dłużej ze względu na ekstra 30 min na dłuższe niż zazwyczaj chłodzenie zimna woda ma około 12°C zatem niżej jak 14-15°C w zasadzie nie udałoby się zejść dodałem 2 ml roztworu cynku do fermentacji

Nie. Mniejsza dawka to mniejsza ilość osadu. Charakter osadu zawsze jest taki sam.

W piwowarstwie domowym bełtaniem nie jesteś w stanie osiągnąć napowietrzenia większego niż około 5-6 ppm. Jeśli nawet to zbyt mało aby implikowało lag drożdży. Raczej szukałabym przyczyny w jakości, ilość drożdży i temperaturze.

E? Skąd ta teza? Jest całkiem odwrotnie. Dobre napowietrzenie skraca lag, słabe go wydłuża. Jeśli miałeś lag 36h to ta sama brzeczka bez napowietrzenia miałaby jeszcze dłuższy lag. Bardziej istotny czynnik w fermentacji to odpowiednia ilość zdrowych drożdży i optymalna temperatura startowa dla danego szczepu. Jeśli lag jest długi to w tych dwóch aspektach trzeba najpierw szukać przyczyn. Fermentis nawet pisze, że aktualnie ich suche drożdże mają tyle materiału zapasowego, że przy zadawaniu drożdży z paczki napowietrzenie jest opcjonalne.

Dolanie wody to nie jest lek na całe zło. Bywa przydatne gdy zbierzemy gęstwę po mocniejszym piwie (powyżej 6-7% alk.). Jak tylko drożdżom skończy się materiał zapasowy tak czy siak będą umierać, niezależnie od tego czy zostanie dodana woda czy nie.

Dolanie wody obniża zawartość alkoholu stąd warunki dla drożdży są bardziej znośne/komfortowe.

Witaj na forum. Nie ma takiej rzeczy dla początkującego o której nie napisano na forum Wytrwałości.

Patrząc na rodzaj osadu z Twojego zdjęcia - za duża dawka whirlfloca. Osadu jest wtedy zbyt dużo a taki osad jest zbyt luźny aby uformować stożek. 1/4 tabletki wystarczy na standardową 20-25l warkę.

Zakończenie serii 3 piw na Lallemand Verdant IPA. Wnioski z fermentacji tym szczepem oraz efekty smakowe opiszę we właściwym wątku na forum. Planowałem kilku tygodniową przerwę po tych 3 piwach. Jednak pierwsze piwo już w kegu i w połowie wypite zatem zapasy ubywają. Stwierdziłem także, że czas wykorzystać dobre warunki temperaturowe. W garażu już 12°C a zimna woda do chłodzenia ma już 10°C. Zatem po kilku latach przerwy (od 2017 zrobiłem ledwie 3 dolniaki) powrót do dłuższej serii piw dolnej fermentacji. Być może już za tydzień kolejne warzenie. W planie FM31 Bawarska dolina i w kolejności: #158 Desitka 10*Bg #159 Tmave 13°Blg #160 American Pilzner 12°Blg i na końcu coś mocniejszego (DoppelBock albo Porter Bałtycki)

Wstęp: Powąchałem Enigmę i stwierdziłem, że ma potencjał. Zatem siup - pacyficzne jasne ale. Będzie dodatkowo chmielenie na zimno w postaci 50g Enigma. #157 Pacific Pale Ale Warzenie: 22.11.2020 | Estymacja z BS: 12.4°Blg | warka 20l | IBU 34 | EBC 8 | Zakładana wyd.: 75% Zasyp: 4,50 kg Słód Golden Promise Simpsons - 4,00 kg (88,8%) Słód Oat Malt Simpsons - 0,25 kg (5,6%) Słód Naked Oat Simpsons - 0,25 kg (5,6%) Woda i jej modyfikacje: całość kranówka Zacieranie, filtracja, wysładzanie: 60 min - 67,5->70°C Korekta pH zacieru - 10 ml kwasu mlekowego do pH 5,57 (dodałem jeszcze po tym 2 ml kwasu) Korekta pH wody do wysładzania - 4 ml kwasu mlekowego na około 6l wody Gotowanie: 60 min 20 min - 20g Enigma 18,5% hopstand 10 min w 85°C - 30g Enigma 18,5% Fermentacja: W garze 23,5l - 10,2°Blg, do wiadra trafiło 20l. pH brzeczki do fermentacji 5,26. Chłodzenie chłodnicą karbowaną przez 35 min do 20°C. Zadane około 150 ml rzadkiej gęstwy Lallemand Verdant IPA (II pokolenie). Napowietrzenie bełtaniem wiadra około 5 min. Fermentor przez kilka godzin w garażu aby jeszcze zbić temperaturę do około 18°C a następnie wstawiony do kotłowni w otoczenie 18°C. Komentarz: bardzo dobra cyrkulacja bardzo słaba wydajność, wyjątkowa śrutowanie na innym śrutowniku i tu upatruje przyczynę, jednak trochę zbyt grubo

Dzik ryż póki co jadłem tylko w piwie

Rozpocząłem serię 3 piw na tych drożdżach. Szersze wnioski z ich użyciem będę miał za 2-3 tygodnie. Może ktoś już używał i coś może o nich napisać? Z moich pierwszych obserwacji to to, że nie lubią niższych niż zaleca producent temperatur. Przy 16-17°C fermentacja ruszała bardzo bardzo powoli. Drugie piwo startowało z 18C i fermentacja przebiega od razu szybciej. Nie szaleją z pianą, klasycznie 2-3 piany, bez wychodzenia z wiadra. Zapachy z fermentacji wyraźnie owocowe, przyjemne słodkie, brzoskwinia i morela. W weekend kolejne piwo.

LallBrew Verdant IPA to szczep wyizolowany wspólnie z brytyjskim browarem Verdant Brewing Co. Jego wszechstronny charakter pozwala uzyskać zarówno piwa o charakterze silnie chmielowym jak i słodowym. Wiądące nuty brzoskwini uzupełniają aromaty owoców tropikalnych i cytrusów, które doskonale komponują się z aromatami pochodzącymi od chmielu. Dzięki średnio-wysokiemu odefrmentowaniu, drożdże Verdant IPA pozostawiają zbalansowany profil słodowy oraz nieco więcej ciała w porównaniu ze szczepami tradycyjnie używanymi do amerykańskich odmian IPA. Polecane do piw w stylu: NEIPA, angielskie IPA, american pale, bitter, sweet stout, piwa kwaśne. Fermentacja: burzliwa fermentacja może być zakończona w 5 dni w temperaturze 20°C Zakres temperatury fermentacji: 18°C do 23°C Tolerancja alkoholu: do 10% Flokulacja: średnia Odfermentowanie: średnie do wysokiego Profil: estry morelowe z nutami owoców tropikalnych i cytrusów

Wstęp: Kolejna i tam sama receptura w praktycznie niezmienionej formie. #156 Wild Rice Mild Warzenie: 14.11.2020 | Estymacja z BS: 10.7°Blg | warka 20l | IBU 16 | EBC 37 | Zakładana wyd.: 75% Zasyp: 3,70 kg Słód Maris Otter Simpsons - 3,00 kg (81,1%) Dziki ryż Sonko - 0,40 kg (10,8%) Słód Crystal Dark Fawcett - 0,20 kg (5,4%) Słód Pale Chocolate Fawcett - 0,10 kg (2,7%) Woda i jej modyfikacje: całość kranówka Zacieranie, filtracja, wysładzanie: 60 min - 66->70°C Korekta pH zacieru - 5 ml kwasu mlekowego do pH 5,65 Korekta pH wody do wysładzania - 4 ml kwasu mlekowego, użyłem około 8l wody Gotowanie: 60 min 60 min - 10g Chinook 12,2% Fermentacja: W garze 23l - 9,5°Blg, do wiadra trafiło 20l. pH brzeczki do fermentacji 5,60. Chłodzenie chłodnicą karbowaną do 17,9°C. Zadane około 150 ml średnio gęstej gęstwy Lallemand Verdant IPA (I pokolenie). Napowietrzenie bełtaniem wiadra około 5 min. Fermentor w kotłowni ze sterownikiem, w otoczeniu 18°C. Maksymalna temperatura na fermentacji to 19,5°C. Odfermentowanie: 3.0°Blg pH piwa: 4,40 Alkohol: 3,4% Komentarz: bardzo dobra cyrkulacja, a tym tym razem bez łuski ryżowej ryż przygotowany jak zwykle, około 20 min moczenia w zimnej wodzie a później zagotowanie i gotowanie przez 10 min trochę niższa wydajność od zakładanej, z dodatkami niesłodowanymi bywa różnie

Bez przesady, po co tak kombinować. Brzeczkę gotujesz normalnie w garnku a później możesz przelać do kolby. Ale to nie jest wątek o starterach tylko o FM52. Co i jak można przeczytać na forum.

Starter można zrobić bez mieszadła. Fermentum pokazuje na YT jak. Pierwszy raz z płynnymi i od razu prosisz się o kłopoty.

Wychodzi 2l starter na mieszadle z 2 fiolek drożdży.

Wstęp: Otwarcie serii 3 piw na tych samych drożdżach. Wybór padł na Lallemand Verdant IPA - w sumie to szczep wyizolowany z browarowej gęstwy po London III więc powinien się sprawdzić. Dostałem od kolegi chmiel z Polishhops - Pałacowy więc będzie okazja wykorzystać. Profil tego chmielu jest mi bliżej nieznany, podobno lekko owocowy, powinien zagrać w takim piwie i "nie przeszkadzać". Zasyp na Bittera całkiem inny niż zazwyczaj, za Maris Otter - Golden Promise a za Crystala jasnego i ciemnego - T50 (bardzo ciekawy słód, dość słodki w smaku) i Crystal Extra Dark aby podbić troszkę bardziej ciemne nuty. W sumie, mimo że daje się ich ledwie kilka procent, całe "posmaczki" słodowe w Bitterze grają właśnie słody karmelowe stąd ich jakość i charakter jest bardzo ważny. #155 Pałacowy Bitter Warzenie: 08.11.2020 | Estymacja z BS: 9.0°Blg | warka 20l | IBU 32 | EBC 18 | Zakładana wyd.: 75% Zasyp: 3,20 kg Słód Golden Promise Simpsons - 3,00 kg (93,8%) Słód Crystal Extra Dark Simpsons - 0,10 kg (3,1%) Słód Crystal T50 Simpsons - 0,10 kg (3,1%) Woda i jej modyfikacje: całość kranówka Zacieranie, filtracja, wysładzanie: 60 min - 67->72°C Korekta pH zacieru - 9 ml kwasu mlekowego, brak pomiary po korekcie Korekta pH wody do wysładzania - 4 ml kwasu mlekowego, użyłem około 8l wody Gotowanie: 60 min 60 min - 20g Pałacowy 7,2% 20 min - 20g Pałacowy 7,2% 00 min - 60g Pałacowy 7,2% Fermentacja: W garze 22l - 9,0°Blg, do wiadra trafiło 19l. Chłodzenie chłodnicą karbowaną do 20°C. Zadana 1 paczka Lallemand Verdant IPA, rozsypana na pianę po napowietrzeniu. Napowietrzenie bełtaniem wiadra około 5 min. Fermentor w garażu ze sterownikiem. Zanim drożdże ruszyły temperatura brzeczki spadła do około 16,5°C i to było za nisko, na drugi dzień przeniosłem do cieplejszego do fermentacja startowała zbyt wolno. Odfermentowanie: 3,2°Blg pH piwa: 4,26 Alkohol: 3,1% Komentarz: brak

Wstęp: Otwarcie 10 sezonu. Na tym zasypie miała być w lecie Kveik IPA ale skoro nie było to będzie ... lager. Płynne drożdże z browaru komercyjnego. Planowana fermentacja w wysokich zakresach 15-16°C. Nie planuje chmielenia na zimno, tylko aromat z hostandu. #154 Session Rice India Pale Lager Warzenie: 11.10.2020 | Estymacja z BS: 11.3°Blg | warka 20l | IBU 44 | EBC 5 | Zakładana wyd.: 75% Zasyp: 4,00 kg Słód Pilzneński Weyermann - 2,00 kg (50%) Słód Pszeniczny Weyermann - 1,00 kg (25%) Płatki ryżowe błyskawiczne - 1,00 kg (25%) Woda i jej modyfikacje: całość kranówka Zacieranie, filtracja, wysładzanie: 60 min - 64->68°C Korekta pH zacieru - 12 ml kwasu mlekowego, bez pomiaru Bez korekta pH wody do wysładzania, użyłem około 7,5l wody Gotowanie: 60 min 60 min - 15g Chinook 12,8% hopstand 10 min w 85°C - 100g Citra 12,2% Fermentacja: W garze 21l - 11,2°Blg, do wiadra trafiło 19l. pH brzeczki do fermentacji wynosi 5,29. Chłodzenie chłodnicą karbowaną do 19,1°C. Zadane 300 ml bardzo rzadkiej gęstwy dolnej fermentacji. Napowietrzenie bełtaniem wiadra około 5 min. Fermentor w garażu ze sterownikiem, temperaturę fermentacji przeprowadzę dość wysoko jak na lagera, takie warunki. Komentarz: 100g łuski ryżowej nie wiele pomogło bo i tak cyrkulacja tragiczna, a i wysładzania trwało prawie 45 min, bardzo wolny spływ brzeczki z kosza z racji utrudnionej cyrkulacji udało mi się podnieść temperaturę zacierania tylko do około 68°C wydajność wedle zakładanej chyba właśnie dzięki wolnej filtracji i wysładzaniu, słody były śrutowane jeszcze w czerwcu

Nie ma, musisz sam uprażyć trochę słodu torfowego w piekarniku. Próbowałem, z dobrym skutkiem.

Jak wyszedł ten Pils na Oslo? Miałem robić coś podobnego też na tych drożdżach.