WiHuRa

Wbrew pozorom dużo ludzi lubi piwa pszeniczne. Primator Weissbier nie jest tak bananowy jak niemieckie przykłady stylu, jest bardziej "stonowany", jak ktoś lubi pszenicę to mogę polecić.

Dla każdego coś innego.

Ale dla organizatora to jakiś sugestia znak że to jest dobra praktyka - choć nie jest bezpośrednio wymagana. To jakiś kompromis do słowa "powinny". To tylko moja sugestia.

Za zasadzie pkt 6 czyli zalecenia / sugestii / rady.

1. Kategorie konkursowe powinny być ogłoszone z minimalnym wyprzedzeniemumożliwiającym przygotowanie piwa w danym stylu, czyli od ... Myśle, że trzeba tylko wywalić słowo "powinny" na np. 1. Sugerowany minimalny czas ogłoszenia kategorii konkursowych pozwalający piwowarom na odpowiednie przygotowanie piw do konkursu to: .... Może niech dobra praktyka w tej sprawie wskazuje a nie nakazuje. Jeśli organizator nie spełni tego warunku nie bedzie to wykluczać go z Pucharu PSPD.

Spoko. Mimo elektronizacji zapisków wprowadziłem ostatnio dodatkowe zapiski papierowe - dotyczą głównie kontroli fermentacji, głównie temperatury, raz dziennie i tak robię "obchód" więc przy okazji zapisuje co się dzieje.

Jakbym już gdzieś widział takie zapiski Fajnie, że zacząłeś prowadzić dziennik, osobiście uważam że dostęp online do zapisków bardzo się przydaje, oczywiście poza samym ich prowadzeniem.

Ogólnie - im wyższa temperatura tym pewne procesy (szkodliwe) zachodzą szybciej. Resztę doczytasz tutaj: http://www.nutrilife.pl/index.php?art=26

A co znaczy "lubisz" ? Wyznacznikiem użycia konkretnego surowca niesłodowanego jest raczej styl piwa, Witbier - pszenica, Owies - Owsiany Stout, ryż - Ryżowa IPA itp.

Wersja 4 już fermentuje, wyszło finalnie 22,5°Blg. Wszystko pójdzie w butelki tak więc ogłaszam ponownie możliwość wymiany on-line

W przypadku tego piwa profil wody chyba jest najmniej istotny

Powrót 100% Peated Ale w wielkim stylu! #78 100% Peated Ale v.4 Warzenie: 10.10.2015 | Estymacja z BS: 22°Blg | warka 25l | IBU 61 | EBC 11 Zasyp: 10 kg Słód whisky CM 30-45 ppm - 5,00 kg (50%) Słód whisky Fawcett 20 ppm - 5,00 kg (50%) Woda i jej modyfikacje: Całość woda RO, profil Yellow Bitter (Bru'n Water) Do zacieru (z wodą do infuzji): CaSO4, MgSO4, NaCl, CaCl2 - 3,3g, 3,3g, 0,2g, 2,7g Do gotowania: CaSO4, MgSO4, NaCl, CaCl2 - 1,1g, 1,1g, 0,1g, 0,9g Zacieranie, filtracja, wysładzanie: woda do zasypu 26,5l 120 min - 67-65°C dolanie 4l wrzątku 150 min - 68-66°C Pomiar PH 5,9. Wysładzanie 10,5l bardzo gorącej wody. Gotowanie: 75 min 60 min - 50g Zeus 16% 15 min - 05g mech irlandzki 15 min - 02g pożywka Wyeast Fermentacja: Wyszło 22l - 22,5°Blg Chłodzenie wymiennikiem do 18°C i w tej temperaturze zadane 160ml bardzo gęstej gęstwy Wyeast 1728 Scottish Ale (I pokolenie). Temperatura otoczenia około 14-15°C. Zmierzona początkowa temp. fermentacji 17°C. Lag fermentacji dość krótki, około 12h. Będę stopniowo podnosił poprzez przenoszenie do co raz to cieplejszych pomieszczeń. Komentarz: - dość przypadkowe długie zacieranie bo w trakcie musiałem wyjść więć podniosłem tylko poprzez 4l wrzątku temperaturę - około 2l brzeczki utknęły w kegu bo za późno go przechyliłem ---------------- 18.10.2015 Piana troche opadła, fermentacja zwolniła przeniosłem więc do pomieszczenia o temperaturze otoczenia 20-21°C. 08.11.2015 Pomiar wykazał 5°Blg czyli wyszło ładne odfermentowanie. Przelałem do słoja i wstawiłem na zewnątrz, nie mam czasu na butelkowanie więc niech się zrobi krótki cold crash. 15.11.2015 Po tygodniu na dworze (średnio około 10°C) warka poszła w butelki, wyszło w sumie 20 butelek 0,5l, syrop do refermentacji 0,5l wody z 80 g cukru. Jest torf, jest moc, alkohol już nieźle ukryty a wychodzi ~11% wag.

#77 Kriek Warzenie: 07.10.2015 | Estymacja z BS: 9,1°Blg | warka 20l | IBU nieznane | EBC 7 Zasyp: 3,1 kg Pale Ale Weyermann - 2,50 kg (80,6%) Płatki orkiszowe Kupiec - 0,60 kg (19,4%) Woda i jej modyfikacje: Całość woda RO, profil Yellow Malty (Bru'n Water) Do zacieru (z wodą do infuzji): CaSO4, MgSO4, NaCl, CaCl2 - 1,4g, 1,1g, 0,2g, 1,8g Do gotowania: CaSO4, MgSO4, NaCl, CaCl2 - 1,4g, 1,1g, 0,2g, 1,8g Zacieranie, filtracja, wysładzanie: kleikowanie płatków w 3l wody poprzez 15 minutowe ich gotowanie woda do zasypu 11l (w tym 3l z kleiku) 120 min - 67-62°C próba jodowa wykaza jeszcze obecnośc sporej ilości dekstryn dolanie 5l wrzątku 15 min - 70°C Pomiar PH 5,9. Wysładzanie 16l mocno gorącej wody (>80°C). Gotowanie: 60 min *wrzuciłem chmiel i za chwilę skończył się gaz, wymiana butli trwała około 30 min ale zaliczyłem to do czasu gotowania 60 min* - 15g Sybilla z 2011 roku, suszona dodatkowo w piekarniku przez około 45 min w 50°C 15 min - 05g mech irlandzki 15 min - 02g pożywka Wyeast Fermentacja: Wyszło 20l - 9°Blg Schłodzenie wymiennikiem bez użycia pompy do 20°C i w tej temperaturze zadane bezpośrednio napuchniętą saszetką Wyeast 3278 Belgian Lambic Blend. Lag fermentacji około 12h. Temperatura otoczenia dla fermentacji to 16-17°C. Komentarz: - w sumie miało być około 12°Blg ale okazało się, że miałem mniej Pale Ale (miało być 4 kg) i nie było czasu na dokupienie, będzie bardzo lekki kwas, może to i lepiej - piwo będzie fermentować w słoju do okresu letniego kiedy pojawią się wiśnie - kupiłem płatki orkiszowe o dużej zawartości białka i to dało się odczuć - podczas kliekowania jeden wielki kisiel, później filtracja zatrzymała się 3 razy ale to też kwesita że im mniej zacieru w coolerze tym szybciej stygnie a nie zrobiłem też porządnego mash-out, - kolejne chłodzenie bez pompy i fajna wydajność, brzeczka schłodzona do 20°C przy niewielkim zużyciu wody i w około 20 min - ponowne odpowiednie ustawienie hop stopera odfiltrowało całość brzeczki i nic nie utknęło w garze ---------------- 11.10.2015 - pszeniosłem słój do 19-20°C otoczenia i nakryłem koszulką, była to już końcówka fermentacji głównej, piana opadała a bulkania ustawało. 13.10.2015 - bulkanie całkiem ustało, teraz czekam na rozruch dzikich blendów. Słój pozostał w otoczeniu 19-20°C. 20.10.2015 - przegotowałem 20g płatków dębowych średnio palonych i dodałem do słoja. 30.11.2015 - temperatura cały czas oscyluje w okolicy 19-20°C, póki co błony na wierzchu brak. 08.01.2016 - temperatura lekko spadła bo pomieszczenie też jest chłodniejsze w zimie (17°C), delikatna biała błonka 07.02.2016 - biały, nietrwały nalot na powierzchi, pobrana próbka go wzburzyła, smak próbki delikatny, lekko kwaśny ale zbalansowany lekką owocowością, aromat już lekko dziki, może lekko mdły 21.02.2016 - w między czasie od pobraniu próbki zrobił się ogromny biały kożuch 12.07.2016 - piwo zlane na 5 kg wiśni (świeże) znad grubego białego kożucha, sensorycznie próbka podobna jak w lutym, dość delikatny aromat, owocowy, koński, smak delikatny, lekki, nutka słodkawa, owocowa, pojawiła się mała nuta octowa, generalnie jest bardzo dobrze! 23.10.2016 - poszło w butelki, mocna końska derka, lacto, wiśnia, lekki ocet, mocno kwaśne, owocowe. Wyszło nieźle. Teraz dojrzewanie w butelkach.

Jakie masz doświadczenia z osadem przy chłodzeniu wymiennikiem ? Z tego co zauważyłem mimo że hop stoper zatrzymuje osady, takowy osiada w fermentorze, dobrze to widać po kilkunastu-minutach jak brzeczka się ułoży, oddzielasz to jeszcze raz czy już zadajesz drożdże ? A może nie masz tego osadu już w fermentorze ?

Słód Fawcett Medium Peated właśnie wjechal do magazynu Alepiwo (będzie dostępny wnet w sprzedaży, niestety wersja Heavliy Peated nie była dostępna). Słód medium dodałem do listy w pierwszym poście, ten słód ma poziom fenolii w okolicach 20ppm. Zatem kolejna wersja 100% Peated powstanie w październiku, dokonała się mała zmiana - OG 24°Blg. Stay tuned

Kto wie Tutaj masz wątek odnośnie projektu, takich piw już kilka popełniłem choć nie tej mocy: http://www.piwo.org/topic/12636-100-peated-ale-czyli-torf-w-piwie/

Szczepów jest multum więc każdy piwowar może dobrać sobie ten, który w jego warunkach się po prostu "sprawdza". 100% Peated Ale (v.4) 24°Blg

Dla mnie to świetny uniwersalny szczep, pracuje już od 12-13°C, daje dość neutralny profil <20°C, w okolicach 23-24°C daje całkiem przyjemne estry bez gumy balonowej czy rozpuszczalnika. Nie jest nazbyt mineralny i cierpki jak sporo szczepów brytyjskich. Świetne pracuje w mocarnych piwach a właśnie takowej gęstwy będę potrzebował.

#76 Golden Ale Warzenie: 03.10.2015 | Estymacja z BS: 11,5°Blg | warka 39l | IBU 32 | EBC 11 Zasyp: 7,0 kg Pale Ale Weyermann - 6,50 kg (92,9%) Abbey Malt CM - 0,25 kg (3,6%) Bursztynowy Strzegom - 0,25 kg (3,6%) Woda i jej modyfikacje: Całość woda RO, profil Yellow Bitter (Bru'n Water) Do zacieru (z wodą do infuzji): CaSO4, MgSO4, NaCl, CaCl2 - 3,4g, 2,9g, 0,3g, 2,3g Do gotowania: CaSO4, MgSO4, NaCl, CaCl2 - 3,1g, 2,6g, 0,3g, 2,1g Zacieranie, filtracja, wysładzanie: woda do zasypu 19l o temperaturze 75°C 90 min - 67°C dolanie 10l wrzątku 10 min - 75°C Pomiar PH 5,7. Wysładzanie 26l gorącej wody. Gotowanie: 75 min 40 min - 50g EKG 5,7%AA 15 min - 50g EKG 5,7%AA 15 min - 10g mech irlandzki 15 min - 04g pożywka Wyeast 00 min - 50g Styrian Goldings 3,2% 00 min - 50g Celeia 4,6% Fermentacja: Wyszło 37l - 11,6°Blg Schłodzenie wymiennikiem bez użycia pompy do 20°C i w tej temperaturze zadane 2l starter Wyeast 1728 Scottish Ale, starter podzielony na 2 wiadra (po 1l na wiadro). Lag fermentacji około 36h. Temperatura fermentacji wzrastała przez 4 dni z 19°C do 22°C i przeniesione wiadra do stałej temp. 22°C. Fermentor 1: 19l + 1l starter z Wyeast 1728 Scottish Ale Fermentor 2: 18l + 1l starter z Wyeast 1728 Scottish Ale Komentarz: - starter kręcony około 8h, mimo tak krótkiego czasu wszedł w początek fazy wysokich krążków, może było to jednak trochę za wcześnie bo lag był dość spory, - [foto] w końcu udało mi się tak ustawić hop stoper że odfiltrował całość brzeczki i praktycznie nic nie utknęło w garze, ---------------- 10.10.2015 Pierwsze wiadro przelałem do słoja na cichą aby odzyskać gęstwę, w aromacie było jeszcze trochę siarki. ---------------- 25.10.2015 Pierwsze wiadro które było na cichej przelałem do kega. Drugie wiadro również przelałem na cichą. ---------------- 27.10.2015 Drugie wiadro nachmielone na zimno - Kazbek 50g oraz Ahtanum 50g, chmielenie na zimno w temperaturze 14-16°C. ---------------- 29.10.2015 Drugie wiadro poszło do kega.

Warsztaty działają pełną parę i zaczynajmy 2 sezon pokazów, spotkań, paneli itp. Zarpaszam do zapisania się i odwiedzania grupy FB - Rzeszowscy Piwowarzy Domowi - na której są wszystkie bieżące informacje organizacyjne: https://www.facebook.com/groups/rzeszowscy.piwowarzy.domowi/ Również na stronie inicjatywy pojawiają się bieżące informacje: http://www.karpackiewp.pl http://www.facebook.com/Karpackie.WP Ten wątek nie będzie już przeze mnie aktualizowany.

Jeśli chodzi o Puchar PSPD to właściwie Konkurs nie spełni tylko pkt 1 Zasad dobrej praktyki dla konkursów piwa, mówiący o tym, że piwo musi być u organizatora min. 3 dni wcześniej. Edit: Konkurs jednak spełni ten warunek.

U, piwa >20°Blg faktycznie mogą stwarzać problem Lepsze byłoby coś sesyjnego.

Porter po pracy to co innego. Wedle mej nomenklatury piwo raczej rozleniwia więc po śniadaniu tego nie widzę, pewnie i stawia na nogi i daje energię - ale raczej nie do pracy tylko do hulanki i bumelanctwa

W życiu nie piłem Portera po śniadaniu, nawet po dobrej imprezie na klina. To brzmi jak pierwszy krok do spotkań AA