WiHuRa

W podsumowanu, dwa posty wyżej napisałem krótką akutalizację do warki #57 Pacific Red Ale. Wyszło pyszne piwo i schodzi w bardzo szybkim tempie. Jutro na warzelni zapowiadany już wcześniej 100% Peated Lager.

Szkoda Citry. To świetny cytrusowy chmiel. Na goryczykę daj lubelski, na aromat tettnanger.

Możliwe. Daj im czas. To dolna fermentacja, tu wszystko trwa wolniej. Wymagana podwójna cierpliwość.

Browar Cztery Łapy - Oatmeal stout z kawą Aromat: kawowy, choć ta kawa bardziej popiołowo/palona niż ostatnio degustowany przeze mnie Coffee Stout z Browaru WiT, owocowe estry z nutą miodową Piana: beżowa, drobnopęcherzykowa, nietrwała, zostaje jedynie kożuszek Kolor: czarny, chyba lekko mętne, przynajmniej takie wrażenie przy nalewaniu Smak: główne skrzypce na początek to estry, przyjemna kawa i paloność, kwaśność, wyczuwalny alkohol, rozgrzewa w przełyku Odczucie w ustach: średnio pełne, kawowa cierpkość, wysycenie idealne jak do stouta Goryczka: głównie od palonych słodów tudzież kawy Ogólnie: Kawa wyraźnie wyczuwalna w aromacie i smaku, choć ten aromat jest takiej mocno palonej kawy, w smaku wychodzi to lepiej choć konsekwencją jet podwyższona kwaśność jak na stouta, a ta wraz z wyczuwalnym alkoholem psują trochę balans piwa. Dziękie za możliwość degustacji.

Nie.

Zrób przerwę w 72°C jak jest problem z zatarciem.

Tylko drut, nie ma innej opcji.

Wziąłem kawowego stouta z Browaru Cztery Łapy. Aktualna lista: Browar BrewHammer - Mild The Wizard Browar BrewHammer - Mild The Wizard Browar Złotowieniec - Weizen Browar Sędzibeer - Marzen Browar Rychlak i Syn - Biały Kruk Browar Wojen - FES Browar Wojen - Brown Porter buszi - Peated Grodziskie Browar Green Fox - Christmas Ale Browar Cztery Łapy - Oatmeal stout Browar Piwo Pitne - Krokodillo (IIPA) Browar Piwo Pitne - Stary karabin (ala altbier)

Ano zagadka. Tak było od początku. Tyle słodu a tak mało wędzonki. Mam kilka tez: - słód wędzony był zleżały i nie miał już tego aromatu, choć podczas warzenia wędzoność była wyraźna, - wędzonka przykryta efektami fermentacji choć w sumie zaczynałem od 12°C w zamrażalniku, końcowa faza 15°C otoczenia, - użyty szczep zbyt słabo uwydatnia słody.

To czego nie lubię w koźlakach to wysokich nut melanoidowych. W tym piwie ich praktycznie nie ma i być ich nie miało, nie było dekokcji, słodów monachijskich, celowo. W smaku owa ziemista chmielowość to jest raczej efekt słodów wędzonych, tzn. ziemistość jest od wędzonki w połączeniu z ciemnymi karmelami. Wysycenia jest nierówne, w jedynej butelce mocniejsze w drugim mniejsze, zależy jak się trafi. Poza tym sam wędzoność jest na średnim do niskiego poziomie, przy zasypie 84% słodu wędzonego spodziewałem się więcej. Dzięki za ocenę. No przecie pisałem, że sesyjne

Oj to połączenie wężyk-rurka może spaść jak tylko temperatura wzrośnie i wężyk zrobi się bardzo miękki.

Bezpiecznie, 50% zasypu słód podstawowy.

Pewnie, po 48h wstaw do lodówki i niech czeka. Starter może się w lodówce wyklarować, możesz wtedy zlać płyn znad gęstwy i zdać samą gęstwę.

Poszukaj na Youtube pod hasłem kegerator. Są filmiki, smaruje się czymś blat i włącza lodówkę, robią się linie i widać gdzie biegną rurki z czynnikiem.

Z góry raczej na pewno bięgną linie z czynnikiem. Musisz sobie wybadać gdzie dokładnie żeby ich nie przewiercić.

Belgian Coffee Stout Aromat: po otwarciu krótkie niuch kawowy, szybko znika i ustępuje estrom belgijskim, później przykrywa to wszystko siarkowodów, po ogrzaniu ponownie bardzo wyraźnie kawowy, wraz z estrami przyjemnie kawowo owocowy Piana: bujna ale grubopęcherzykowa (zdjęcie), szybko redukuje się do kożuszka Kolor: ciemne, klarowne choć dolewka była już mętna, osad widać był słabo zbity Smak: belgijskie estry, delikatny rozpuszczalnik, palone słody w wersji ziemistej i popiołowej, wyczuwalna przyjemna kawa która tworzy długi i pozostający kawowy finisz, całość dość wytrawna Odczucie w ustach: cienkie, szorstkie, nasycenie średnie Goryczka: chmielowa raczej niska, goryczkę tworzy głównie długo pozostajaca w finiszu kawa Ogólnie w kontekście kawy: Aromat, jakość aromatu, typ aromatu i smak kawowy jest na wysokim poziomie, szlachetna kawa pojawia się w każdym elemencie piwa. Sposób dodania kawy uważam za trafiony, też go zastosuje w następnym swoim Stoucie. Ogólnie piwo: Połączenie kawy i belgijskości jest trudny. Tu nie do końca się to harmonizuje, nie do końca się zazębia, pojawia się albo intensywna kawa, albo intensywne belgijskie estry, może z czasem bardziej się to zbalansuje. W aromacie pojawił się początkowo siarkowodór, na szczęście szybko się ulotnił, być może zredukuje się z czasem do końca (można to wyczuć zaraz po otwarciu, nie bełtając kieliszkiem), jeśli nie przyglądnałbym się drożdżom które używałeś. Z mojego subiektywnego punktu widzenia bardziej jednak widzę taką intensywność kawy w brytyjskim stoucie. Dzięki za piwo i możliwość spróbowania. W końcu pije piwo z kawą, którego aromat nie jest popielniczką i zimnymi fusami.

Witaj. Jak się nagazuje to będziesz miał niezły gushing.

Normalne.

Eksperyment nie mógł się udać. Żeby przerobić skrobie trzeba użyć słodów podstawowych np. pilzneński, pale, monachijski.

Tak jak w roku poprzednim, również teraz robię bilans jesiennego sezonu ejlowego. warka #52 100% Peated Ale v.2 10,0°Blg Sezon rozpocząłem od kontynuacji projektu 100% Peated Ale a przy okazji rozruszanie płynnych drożdży W1728. Piwo wyszło według mnie idealne, bardzo lekkie a jednak pełne aromatu i smaku, dodatkowe podpiekanie słodu zrobiło robotę. Właśnie odpalam do wypicia drugiego 9l kega. Projekt ten będzie miał w moim browarze wiele odsłon, oj wiele! warka #53 Landlord Pale Ale 10,2°Blg Stała oferta w moim browarze. lekki bitter. Niezobowiązujące piwo do popijania pintami. W poprzednim roku wyszedł naprawdę świetny. Recepturę nie wiele zmieniłem ale w tym sezonie wyszło trochę gorzej, piwo jest zbyt mineralne i cierpkie (szczep W1275). W następnym sezonie wracam do drożdży W1469. warka #54 Wet IPA 11,0°Blg Nieplanowana warka, ale obdarowany świeżą szyszką postanowiłem ją wykorzystać. Piwo chmielone tylko w technice hop burst. Miało świetną czystą goryczkę i bardzo ładny aromat owocowy, głównie od drożdży (W1728 i wysoka temperatura fermentacji). Piwo wyszło świetne, sesyjne, zniknęło w 2h na spotkaniu piwowarów. warka #55 Dry Stout 12,1°Blg Obowiązkowa pozycja w browarze. Stout musi być. W tym roku zmieniłem dość znacznie recepturę podnoszą sporo (10% zasypu) ilość słodów czekoladowych. Wyszedł z tego klasyczny dry stout, nie jakoś na zbyt palony czy czekoladowy, widać na mojej bardzo twadej kranówie mogę poszaleć jeszcze bardziej z tym słodami. warka #56 Pacific Pale Ale 10,5°Blg Jako że chmiele amerykańskie przychodzą późno, już po zakończeniu mojego sezonu ejlowego stwierdziłem że wykorzystam świeże chmiele NZ i AUS. Kohatu w ilość 100g na aromat (warka 25l) nie zrobił szału, czuć go, wiedziałem że nie jest intensywny ale sam zapach nie przypadł mi do gustu (początkowo mocna multiwitamina). warka #57 Pacific Red Ale 11,6°Blg Niedawno rozlana warka. Ponownie pacyficzny chmiel, tym razem Vic Secret. Ponownie 100g na około 25l. Tu narazie jest lepiej jeśli chodzi o typ aromatu. Również nie jest intensywny ale powinnien fajnie się zbalansować ze słodem. Czekam na nagazowanie warki. Aktualizacja: piwo ma bardzo fajną goryczkę, dość długą, na pewno wyższą niż zakładane 25 IBU, resztkowy chmiel który był opisany jako Fuggles musiałbyć innym chmielem o wyższym AA lub też to kwestia wody bo przez pomyłkę była na pewno bardzo miękka, słodowość bardzo stonowana, głównie w postaci delikatnej pełni, chmiel góruje w aromacie - bardzo przyjemna mieszanka ziół, żywicy i cytrusów. Świetne to piwo. Ogólny bilans wyszedł pozytywnie. Nie podszedł mi szczep W1725, podbija to czego zbytnio nie lubie w brytyjskich piwach, za to z W1728 jestem bardzo zadowolony, w moich warunkach ten szczep idealnie się sprawdza, jest bardzo uniwersalny i jestem bardzo zadowolony z profilu jaki daje. Na pewno będę do niego często wracał, choćby z racji projektu 100% Peated Ale. Pacyficzne piwa wyszły nienajgorzej, spodziewałem się lepszego efektu. Z zeszłego roku Dr Rudi również nie powalił, z dotychczasowo używanych chmieli z antypodów jedynie Galaxy (2012) mi podszedł. Chyba czas wrócić do amerykańskich odmian. Na przyszłą jesień oprócz wspomnianych wyżej zmian odnośnie drożdży, plany warzelne nie wiele się zmienią, dalej będę dopracowywał swoje dotychczasowe dokonania i receptury - Peated Ale, Bitter, Stout i amerykańskie ales, plus pewnie coś dodatkowego.

Zacznij zacierać. Zacznij chmielić prawidzmy chmielem, a nie chmielem "hop" Zacznij używać różnych dobrych szczepów drożdży. Piwo będzie miało "smak", słodziki będą zbędne.

W nowym, 2015 roku będziemy oczywiście kontynuować pokazy warzenia w ramach Karpackich Warsztatów Piwowarskich. Zaczynamy już 2 stycznia. Szczegóły terminów oraz planowane warki na stronie: http://karpackiewp.pl/2014/12/30/styczniowe-pokazy-warzenia-terminy/

Co z tego, że zatkasz nos. Możesz poczuć aromat retronosowo.