Undeath

Zlałem parę dni temu warkę 374 Citra Pils - jedna warka na 833 poszła do kega natomiast 860 nachmieliłem na cichą 100 g Citra w sobotę zlewanie do kega i butelek. Obydwie praktycznie identyczne odfermentowanie - do 6 brix co po korekcie daje 2,66 blg. 13.02.2025 warka 376 Koźlak i Tropical IPA (receptura własna)  SKŁAD: Bestmalz Pilzeneński- 10,07 kg Viking Wiedeński - 1 kg Caramunich I Bestmalz - 0,3 kg Caramel hell Bestmalz - 0,23 kg Karmelowy 600 -0,2 kg Carapils Bestmalz - 0,1 kg Melanoidowy Bestmalz - 0,1 kg Iunga -11,5% - 50 g Drożdże: WLP 833 Oktoberfest Lager Zbiór II po pilsie i WLP 077 Tropicale Yeast Blend -odpalone z soli - starter stopniowy - 50/400/2200 ml Śrutowanie: 12,00 kg w kilka minut. Modyfikacja Wody: Do wody do zacierania 15 ml kwasu mlekowego,. Do wody do wysładzani 15 ml kwasu mlekowego. ZACIERANIE: woda do zasypu - 35l 64C- 35' podgrzewanie 10 minut 74-15' 5' - 78C mash out WYSŁADZANIE: Ciągłe w normie. Wyszło 52 l. GOTOWANIE 70': FWH Iunga 50 g 10' Mech 10 g Po gotowaniu parametry piwa: Wyszły 43 l o gęstości 16,5 blg przy wydajności 69% oraz IBU 33 Odczyt z refraktometru: 17,2 Brix SG: OG - 1.068 Chłodzenie chłodnicą zanurzeniową do 10C w 45 minut około 200 litrów. FERMENTACJA: 376.1 21 litry WLP 833 Planowana burzliwa: 10C-21 dni FG - 1.01? - ?blg wiadro I 376.2 22 litry WLP 077 Planowana burzliwa: 19C -14 dni Cicha: 7 dni z Citrą i innymi chmielami FG - 1.01? - ? blg wiadro II - Czas 5,5 h [EDIT]

Tia, a potem przyjeżdżają ludzie na spotkania i 3/4 piw zakażonych. Zabawy z NaOH nie unikniesz.

Obecnie właściwie głównie płynne ale klasycznymi US-05 też nie pogardzę.

W BA można zamawiać drożdże - z okresem czekania około miesiąca ale nie polecam bo mi psikusa zrobili jak chciałem sobie dzikie drożdże wziąć - jak zamówiłem dostałem powiadomienie że są (wstawili na sklepie) nie zdążyłem kupić bo ktoś mnie uprzedził. Pytam się ich o to - nawet nie raczyli odpowiedzieć. Jest możliwość zamawiania nie mniej jednak. Generalnie szczerze - zacząłem przez kolegę ściągać drożdże z zagranicy bo jak mam czekać po 1-2 miesiące w polskich sklepach to dziękuje.

W wyższych też nie wyżera, tylko wygina plastik -ale to trzeba przekroczyć 80C więcej bym nie leciał. Zresztą w browarach w systemach CIP-owskich stosuje się sodę 75-78C. I przestrzegam wszystkich przed dotykaniem tak gorącego NaOH - oparzenia chemiczne murowane więc bardzo ostrożnie podchodzić do tego i płukać wszystko 5 razy, a samemu mieć rękawiczki grube gumowe i google ochronne. Przy zimnym NaOh wystarczą nitrylowe zwykłe. Druga sprawa "bawiąc się" środkami dezynfekcyjnymi odkryłem dość fajnie dzialającą mieszankę o której pisałem już kilka razy. NaOH w niskich temp. działa wolniej stąd też szukałem możliwości przyspieszenia jego działania bez temperatury. I tu przeczytałem o mieszaniu Sody Kaustycznej z Pochlorynem - często stosowanym w różnych środkach myjących. Obydwa mają zasadowe pH i stosuje mieszankę 10% Podchlorynu. Czyli jak mam litr sody 4-5% to 100 ml dodaje pochlorynu (tytan, bielinka). Domywa wszystko nawet przypalenia. Oczywiście zachować pełną ostrożność - nie rozpylać bo dusi od chloru dalej to są mocne środki drżące. Ubrania też robocze. Na zimno działa idealnie - jedyny minus trzeba przewietrzyć wiadro bo może śmiedzieć z niego chlorem ale zazwyczaj 15 minut do góry nogami i potem Starsan do dezynfekcji pozbędzie się zapachu.

https://www.facebook.com/share/p/153wmJhu3t/ Wyniki eliminacji - dziś 13.30 wyniki finałowe.

12.01.2025 warka 375 Marcowe (receptura własna)  SKŁAD: Bestmalz Pilzeneński- 4,4 kg Viking Wiedeński - 4 kg Caramunich Bestmalz - 0,3 kg Carapils Bestmalz - 0,2 kg Melanoidowy - 0,1 kg Iunga -11,5% - 50 g Lubelskki - 3,8% - 50 g Drożdże: WLP 833 Oktoberfest Lager i WLP 860 Munich Helles Lager zbiór pierwszy gęstwy Śrutowanie: 9 kg w kilka minut. Modyfikacja Wody: Do wody do zacierania 15 ml kwasu mlekowego,. Do wody do wysładzani 15 ml kwasu mlekowego. ZACIERANIE: woda do zasypu - 28l 64C- 35' podgrzewanie 10 minut 74-15' 5' - 78C mash out WYSŁADZANIE: Ciągłe w normie. Wyszło 52 l. GOTOWANIE 70': FWH Iunga 50 g 15' Lubelski 25 g 10' Mech 10 g 0' w 75C Lubelski 25 g Po gotowaniu parametry piwa: Wyszły 38 l o gęstości 14,0 blg przy wydajności 69% oraz IBU 35 Odczyt z refraktometru: 14,5 Brix SG: OG - 1.057 Chłodzenie chłodnicą zanurzeniową do 11C w 45 minut około 200 litrów. FERMENTACJA: 375.1 17 litry WLP 860 Planowana burzliwa: 10C-21 dni FG - 1.01? - ?blg wiadro I 375.2 21 litry WLP 833 Planowana burzliwa: 10C -21 dni FG - 1.01? - ? blg wiadro II - Czas 5,5 h - Niestety dziś spore straty przez słód. Nie polubię się nigdy z Vikingiem - po mchu zebrało się 5 litrów osadów na dnie (sic!) zalepiło mi całkowicie hopstopper i musiałem zlewać ręcznie. Taka ilość osadów to jakiś kosmos nie pamiętam kiedy ostatni raz tak miałem. Żeby nie tracić tego zlałem do wiaderka i wrzuciłem do lodówki żeby z wierzchu zebrać brzeczkę chociaż na startery bo szkoda to wylewać. [EDIT]

01.01.2025 warka 374 Citra Pils (receptura własna)  SKŁAD: Bestmalz Pilzeneński- 8 kg Carapils Bestmalz - 0,4 kg Iunga szyszka -11% - 10 g Citra 13,2% - 125 g + 150 g Cicha Drożdże: WLP 833 Oktoberfest Lager i WLP 860 Munich Helles Lager zbiór pierwszy gęstwy Śrutowanie: 8,4 kg w kilka minut. Modyfikacja Wody: Do wody do zacierania 15 ml kwasu mlekowego, 7 g chlorku wapnia, 7 g Wodorowęglanu sodu. Do wody do wysładzani 15 ml kwasu mlekowego 7 g chlorku wapnia i 7 g Wodorowęglanu sodu. ZACIERANIE: woda do zasypu - 28l 64C- 35' podgrzewanie 10 minut 74-15' 5' - 78C mash out WYSŁADZANIE: Ciągłe w normie. Wyszło 55 l. GOTOWANIE 70': FWH Iunga 10 g i Citra 25 g 10' Whicflock 1 tabletka 5' Citra 50 g 0' w 75C Citra 50 g Po gotowaniu parametry piwa: Wyszły 42 l o gęstości 12,5 blg przy wydajności 69% oraz IBU 35 Odczyt z refraktometru: 13,0 Brix SG: OG - 1.051 Chłodzenie chłodnicą zanurzeniową do 14C w 40 minut około 200 litrów. FERMENTACJA: 374.1 21 litry WLP 860 Planowana burzliwa: 10C-21 dni Cicha - 7 dni - 75 g Citra FG - 1.01? - ?blg wiadro I 374.2 19 litry WLP 833 Planowana burzliwa: 10C -21 dni Cicha - 7 dni - 75 g Citra FG - 1.01? - ? blg wiadro II - Czas 5,5 h - 2 litry brzeczki zebrane na startery [EDIT]

Warka 372 poszła do rozlewu: 372.1 - na WLP 833 poszło 18,5 l w keg i 6 butelek 0,5 l przy 3 blg. Przyzwoicie odfermentowało. Jeszcze trochę siarki w tle zostało, piwo dość goryczkowe i lekka słodowość. 372.2 - na WLP 860 poszło 18,5 l w keg i 6 butelek 0,5 l przy takim samym blg - 3. Znacznie lepsze od pierwszego wiadra, zapowiada się właśnie typowo hellesowo, goryczka tu daje przyjemniejsze odczucie, piwo też jest słodowe. Nagazuje szybko kega na WLP 833 i pewnie na drugi dzień świąt pójdzie na rodzinne spotkanie. 19.12.2024 warka 373 West Coast IPA (receptura własna)  SKŁAD: Bestmalz Pilzeneński- 9 kg Cukier - 0,5 kg Chinook -11% -100 g Citra 12% - 100 g Centenial 8% - 50 g Simcoe 13,9% - 100 g Drożdże: US-05 Śrutowanie: ponad 9 kg w kilka minut. Modyfikacja Wody: Do wody do zacierania 15 ml kwasu mlekowego. Do wody do wysładzani 15 ml kwasu mlekowego. ZACIERANIE: woda do zasypu - 28l 69C- 45' podgrzewanie 10 minut 74-15' 5' - 78C mash out WYSŁADZANIE: Ciągłe w normie. Wyszło 55 l. GOTOWANIE 70': FWH Chinook 100 g + cukier 10' Mech irlandzki 10 g 0' w 75C Citra 25 g i Simcoe 25 g Po gotowaniu parametry piwa: Wyszły 43l o gęstości 16 blg przy wydajności 69% oraz IBU 70 Odczyt z refraktometru: 16,5 Brix SG: OG - 1.066 Chłodzenie chłodnicą zanurzeniową do 19C w 30 minut około 200 litrów. FERMENTACJA: 373.1 23 litry US-05 Planowana burzliwa: 19C-14 dni cicha 7 dni z 50 g Citry i 25 g Simcoe FG - 1.012 - 3 blg wiadro I 373.2 20 litry US-05 Planowana burzliwa: 19C -14 dni cicha - 7 dni z 50 g Simcoe i 25 g Citry + Olejek HopzOil Majik FG - 1.012 - 3 blg wiadro II - Czas 5,5 h [EDIT] 2.01.2025 Przelane obydwa wiadra na cichą. Warka 373.1 z 50 g Citry i 25 g Simcoe, Warka 373.2 z 50 g Simcoe i 25 g Citry i dodałem resztkę olejku Hopzoil Majik nie wiem ile go tam wyszło 9.01.2025 Zlana warka 373.1 West Coast IPA - 18 l do kega 9 butelek 0,5l przy 3 blg. 10.01.2025 Zlana warka 373.2 West Coast IPA - 9 litrów do kega i 21 butelek 0,5 l przy 3 blg.

Ale ja o jednym ty o drugim. Dłuższy kontakt z wodą wcale jakoś kosmicznie nie wpływa na wydajność. Twoim problemem ponownie napiszę jest źle zatarty słód - podejrzewam albo termometr czyli przekłamuje Ci temperaturę i cukry po prostu się nie zatarły (pomimo jodowej) albo złe pH wody - jeżeli nie masz 5,4-5,8 pH to właśnie spada dramatycznie wydajność. Poczytaj o słododzie i jego właściwościach: https://wiki.piwo.org/Parametry_słodu Nie ma co się poddawać, spróbuj inne słody inny zestaw i tak naprawdę po kilku - kilkunastu warkach będziesz mądrzejszy i wiedział co i jak.

Ale co ma do tego wygrzew? Szukałbym problemu w zacieraniu - coś słabo zadziałały enzymy z słodu. pH to jedna z rzeczy - woda sklepowa nie koniecznie powoduje to, że pH zacierania jest prawidłowe. Sprawdź termometr czy Cię nie przekłamuje - możliwe, że zacierałeś też w złej temp.

Niby ilość prawidłowa. Więc to coś po twojej stronie, pH wody sprawdzasz? Za wysokie wpływa negatywnie na wydajność.

10.11.2024 warka 372 Munich Helles (receptura własna)  SKŁAD: Bestmalz Pilzeneński- 7,2 kg Carapils Bestmalz - 0,25 kg Caramunich I Weyermann - 0,1 kg Melanoidowy Weyermann - 0,1 kg Lubelski -3,8% - 25 g Halertau Tradition 5,5% - 50 g Drożdże: WLP 833 Oktoberfest Lager i WLP 860 Munich Helles Lager Śrutowanie: ponad 7,75 kg w kilka minut. Modyfikacja Wody: Do wody do zacierania 15 ml kwasu mlekowego, 15 g chlorku wapnia, 10 g Wodorowęglanu sodu. Do wody do wysładzani 15 ml kwasu mlekowego 10 g chlorku wapnia i 10 g Wodorowęglanu sodu. ZACIERANIE: woda do zasypu - 28l 64C- 35' podgrzewanie 10 minut 74-15' 5' - 78C mash out WYSŁADZANIE: Ciągłe w normie. Wyszło 55 l. GOTOWANIE 70': FWH Tradition 30 g 15' Lubelski 10 g 10' Mech irlandzki 10 g 0' w 75C Halertau Tradition 20 g i lubelski 15 g Po gotowaniu parametry piwa: Wyszły 45l o gęstości 11 blg przy wydajności 69% oraz IBU 15 Odczyt z refraktometru: 11,5 Brix SG: OG - 1.044 Chłodzenie chłodnicą zanurzeniową do 14C w 40 minut około 200 litrów. FERMENTACJA: 372.1 23 litry WLP 833 Planowana burzliwa: 12C-21 dni FG - 1.012 - 3 blg wiadro I 372.2 22 litry WLP 860 Planowana burzliwa: 12C -21 dni FG - 1.012 - 3 blg wiadro II - Czas 5,5 h [EDIT] 22.12.2024 372.1 - na WLP 833 poszło 18,5 l w keg i 6 butelek 0,5 l przy 3 blg. Przyzwoicie odfermentowało. Jeszcze trochę siarki w tle zostało, piwo dość goryczkowe i lekka słodowość. 372.2 - na WLP 860 poszło 18,5 l w keg i 6 butelek 0,5 l przy takim samym blg - 3. Znacznie lepsze od pierwszego wiadra, zapowiada się właśnie typowo hellesowo, goryczka tu daje przyjemniejsze odczucie, piwo też jest słodowe.

Generalni Homebrewing nie odpowiedziało do tej pory. TB odpowiedziało, że dzwonili ale nie mają nic do lambików na stanie. Czekam na odpowiedź z BA ale też już 3 dni minęły i cisza... Jestem bardzo ale to bardzo niepocieszony.

No nie do końca ale to po prostu już któreś piwo na nich i zawsze bardziej octowe wychodziły od np. szczepów takich jak Melange czy Flamish. Lambika robię zazwyczaj w 6-7 miechów z owocami. Flandersa około 3miechów i też octowy wyłaził. Robię w szklanych balonach do wina gdzie są zaczopowane wyloty i jedynie rurka wystaje w której jest woda. Może delikatnie się utlenia choć mocno nie powinno. Mi się wydaje, że to też specyfika szczepu.

Alkohol zaburza wynik. Dostajesz tak zwany wynik pozorny - musisz to przeliczyć także w jakimś kalkulatorze jest ich pełno na necie

Aldehyd octowy - wzmaga kaca.

Chmiel ma jeszcze tak zwane alfa-kwasy, które tworzą goryczkę. Im większe alfa-kwasy tym więcej tej goryczki przechodzi do piw - są odmiany aromatyczne typu właśnie Cascade, Amarillo czy Lubelski, które powinno się używać na ostatnie minuty chmielenia lub na zimno, i są odmiany goryczkowe Iunga, Magnus, Marynka, Chinok, CTZ itp. oraz część chmieli o dualnych właściwościach - Citra, Simcoe itp. Dodając chmiel o alfakwasach na poziomi 3,5-5,5% Cascade nie wyciągniesz z niego tyle goryczki jak z chmielu typowo goryczkowego. 100 g chmielu o niskich alfakwasach równa się wręcz 20 g o wysokich zawartościach. Więc 100 g cascade w woreczku po prostu było zdecydowanie za mało. Polceam używać kalkulatorów do chmielenia - są na forum w plikach w formie exela, albo w programach. Często są już dostepne Online lub w aplikacjach na tel. Tam wprowadzasz podstawowy parametr chmielu czyli Alfa kwasy, czas gotowania i wychodzi Ci jednostka IBU. Po za tym tak jak mówisz chmielenie w woreczkach ogranicza pole kontaktu chmielu z brzeczką i delikatnie słabiej oddaje swoje właściwości. Polecam woreczki odłożyć do lamusa, a nauczyć się robić whirpoola i dobrze dekontować piwo. Poczytaj też więcej o chmieleniu i rodzajach chmielu, to dość podstawowa wiedza - wiki jest dużo na ten temat.

Som: https://browamator.pl/drozdze-wyeast-activator-3763-roeselare-ale-blend/3-77-1000 Napisałem do dori ale cisza. Do CP nie piszę - oni podejrzewam, że też zamawiają w WhiteLabs Copenhagen... Po prostu zamówię w BA i poczekam aż ściągną. Będę pisał o te szczepy: https://browamator.pl/drozdze-white-labs-purepitch-wlp655-belgian-sour/3-76-546 https://browamator.pl/drozdze-wyeast-activator-3278-belgian-lambic-blend/3-77-302 Roeselare dla mnie wychodzą ciut za mocno octowe i kwasowe z czasem, więc przepróbowałbym coś innego.

Napisałem chwilowo do TB XD odpowiedzieli, że biorą z Whitelabs Copenhagen i jak tam je znajdę to mogą mi zamówić... Jakbym sam nie potrafił tego zrobić. Problem w tym, że tam też nie mają bo pisałem. No nic to napiszę do @dori i do Browamatora. Ci drudzy niby sprowadzają na życzenie szczepy, a mają na stronie jakieś Belgian lambic i roeseale za 100 zł z Wyeasta i WLP belgian Sour Mix za 76 zł. Trochę szaleją z cenami albo ja się zatrzymałem na 60 zł...

Cześć, Mam zamiar wstawić sobie kolejne dzikie piwa niestety mam kosmiczny problem - mianowicie skąd wziąć drożdże? Przeszukałem CP, TB, HB i BA, nawet Maltmilla i Whitelab Copenhagen i jest kosmiczna bieda - brak jakiegokolwiek blendu do dzikich piw... To co jest to albo czyste albo blendy samych Brettów. Ja chce blend do lambika typu Roeseale, Belgian Lambic, Melange, Flamish czy Sour Batch Kidz. Co się stało, że nigdzie nie idzie dorwać takich szczepów?

Niby co 50 cm się sadzi, ale 10 centów różnicy pewnie wielkiej nie zrobi - ważne żebyś potem sztobry dobrze oczyszczał i żeby się nie mieszały korzenie z sobą.

Wyszło świetnie. Generalnie lepiej dać więcej niż mniej pieprzu, ale ta ilość z tego przepisu jest wystarczająca - czuć mocno pieprzowość piwie, nawet mocniej niż w opacie. Macerowałem by wybić ewentualne mikroby, wrzucałem całość bo taka ilość wódki nie zaszkodzi piwu ani jej nie będzie czuć. Dlaczego wódka żytnia? Wolę coś lepszego i jakościowego, a zwykłe wódy śmierdzą po prostu - ja miałem z małej destylarni Wolf and Oak, a że wysokoprocentowych alkoholi właściwie w ogóle nie pijam tak stała od roku w kącie i się nareszcie do czegoś przydała

Dzisiaj parę rzeczy ogarnąlem w browarze: 1. Zlałem do kega warkę 369.2 Pils na Novolagerach - wyszło 18,5 l i 6*0,5 l butelek przy blg końcowym niby dość głęboko 2,66 blg (6brix). Spiłem próbkę jest ok - lepsze od pierwszego. Niech poleżakuje trochę teraz. 2. Warkę 369.1 Lager Wiedeński do kega 18,5 l oraz 5*0,5l butelek przy blg końcowym 3,5 blg (7,4 brix). Smak i zapach ok. 3. Warka 370 Wędzona APA na cichą z 80 g Citry. Jutro śmiga drugi wiedeński do butelek - udało się dziś zmusić i umyć je więc jutro tylko zostanie sama przyjemność rozlewu Porter wędzony za tydzień gdzieś wyląduje w butlach, a APA kończą fermentacje. Tropicale śmieszne drożdże 2 dni laga miały, a teraz zostawiły czapę 1 cm na powierzchni piwa, gęstą i zbitą. Trochę też siarkowały podczas fermentacji. W tygodniu przeleję je na cichą z chmielem, a Windsory zapakuje tak jak są do kega tylko niech się sklarują odrobinę więcej. Tropicala chce wykorzystać do następnych piw - AIPA i Double IPA. Na windsory nie mam pomysłu jeszcze.

09.03.2024 warka 371 APA i English Pale Ale (receptura własna)  SKŁAD: Bestmalz Pilzeneński- 8 kg Carahell Bestmalz - 0,40 kg Iunga -11,5% - 40 g Citra 13% - 25 g Jaryllo 15% - 25 g Idaho 7 -13,1% - 25g Drożdże: LalBrew Windsor i White Labs WLP077 Tropicale Yeast Blend Śrutowanie: ponad 8,4 kg w kilka minut. Modyfikacja Wody: Do wody do zacierania 10 ml kwasu mlekowego, 10 g Wodoręglanu sodu i 10 g Soli Epson. Do wody do wysładzani 15 ml kwasu mlekowego oraz po 5 g Wodorowęglanu sodu i Soli epson.. ZACIERANIE: woda do zasypu - 28l 64C- 35' podgrzewanie 10 minut 74-15' 5' - 78C mash out WYSŁADZANIE: Ciągłe w normie. Wyszło 50 l. GOTOWANIE 70': FWH Iunga 40 g Schłodzone do 72C -dodane po 25 g Citry, Jaryllo i Idaho 7 -przetrzymane 30 minut. Po gotowaniu parametry piwa: Wyszły 40l o gęstości 13 blg przy wydajności 69% oraz IBU 35 Odczyt z refraktometru: 13,4 Brix SG: OG - 1.053 Chłodzenie chłodnicą zanurzeniową do 10C w 40 minut około 200 litrów. FERMENTACJA: 371.1 22 litry WLP 077 Planowana burzliwa: 20C-10 dni Cicha - 7 dni z Idaho 7 i Citrą FG - 1.01? - ? blg wiadro I 371.2 22 litrów Windsor Planowana burzliwa: 21C -14 dni FG - 1.01? - ? blg wiadro II - Czas 6,5 h [EDIT]