Undeath

W imieniu Wrocławskiej Inicjatywy Piwowarskiej mam zaszczyt zaprosić wszystkich piwowarów domowych, na wzięcie udziału w XII Konkurs Piw Domowych we Wrocławiu. W tej edycji konkursu przedstawiamy następujące kategorie: 1. Pils niemiecki [11-12,5 blg] – Klasyczny styl Niemiecki, pokazujący kunszt piwowara. Nie od dziś się mówi, żeby uwarzyć dobrego Pilsa należy wykazać się wysokimi umiejętnościami piwowarskimi. Styl ten wywodzi się z czeskiego pilznera, jednak jego niemiecka interpretacja ma całkiem inne charakterystyczne cechy. Jest to przede wszystkim głębsze odfermentowanie, co za tym idzie bardziej wytrawny charakter i balans przesunięty w stronę goryczki, zwykle charakteryzuje się też jaśniejszą barwą. W przeciwieństwie do starszego brata niedopuszczalny jest w nim diacetyl, za to często można spotkać nuty siarkowe. Wszystko to dopełnia aromat szlachetnych Niemieckich chmieli kwiatowych lub korzennych (niedopuszczalne nowofalowe chmiele). W BJCP 2008 znajduje się na pozycji 2A. 2. Fruit Ale [12-15 blg] - Tegoroczna wariacja na temat piwa Pale Ale. Harmoniczne połączenie owoców i piwa jakim jest górnofermentacyjne Pale Ale. Piwo bazowe powinno być o czystym - pozbawionym wad profilu, lekko estrowym i chmielowym, o odpowiedniej słodowości i goryczce tak by dodatek owoców powodował uzupełnienie cech piwa, tworząc dobry balans. Dodatkowo owocowe użyte do piwa powinny być wyraźnie wyczuwalne. Oceniana będzie pijalność oraz spójność piwa jak i pomysłowość piwowara. Dokładny opis kategorii opublikujemy niebawem. Na chwile obecną, mogę powiedzieć, że w tym stylu piwa będą dopuszczalne owoce typu truskawki, jagody, maliny, wiśnie, mango, marakuja itp. natomiast pomidory, ogórki itp. pomimo botanicznego pochodzenia będą traktowane jako warzywa. Cukry z owoców powinny być wliczone do ogólnego ekstraktu piwa. Fruit Sour Ale nie zaliczają się do tej kategorii. lecz delikatne zakwaszenie uzyskane użytymi owocami, będzie dopuszczalne. 3. Mild [7,5-9,5 blg] - Piwo ma długą tradycję w Anglii i wykształciło się z wczesnych, lżejszych wersji porteru angielskiego. Jest to piwo lekko aromatyczne, z zaznaczonym charakterem słodowym, sesyjne i mocno orzeźwiające. W aromacie i smaku wyraźnie zaznaczone są cechy słodów i typowe cechy brytyjskich drożdży górnej fermentacji. Współczesne interpretacje tego stylu pozwalają na użycie szerokiej gamy surowców, zalecane jednak są klasyczne angielskie surowce. Najważniejszą cechą tego piwa będzie pijalność, która powinna być wysoka. W BJCP 2008 znajduje się na pozycji 11A. 4. Old Ale [15-22 blg] - Tradycyjny angielski styl piwa, należący do rodziny Strong Ale. W Polsce bardzo mało popularny i mało znany, choć zarówno ciekawy jak każdy z klasyków. Jest to dość szeroki styl zacierany w wyższych temperaturach niż strong ale by zmniejszyć odfermentowanie. Przeważnie ma charakter dojrzewających piw (mleczne, Brett, utlenione, skórzane) powiązane z piwami „stale”. Ale o duże mocy alkoholowej, mocniejsze niż Strong bitter i brown porters, ale przeważnie nie tak mocne i bogate jak barleywine. Przeważnie przechylone w kierunku słodowego i słodkiego balansu. „Piwo to powinno być rozgrzewającym typem piwa, najlepiej pite w pół pintówkach przy ciepłym kominku w zimne zimowe wieczory” - Michael Jackson. BJCP 2008 znajduje się na pozycji 19A. Szczegóły, nagrody i regulamin będą ogłaszane na bieżąco. Więc łygi w górę i do warzenia

Sprawdź spam u mnie automatycznie wrzuciło go do niego bo potraktowało jako podejrzany adres. Zresztą właśnie mail jakiś dziwny jest, nie wiem czy mi gmail i avg wypuszcza wiadomości z powrotem do niego, bo z tego co mi inna osoba mówiła to odpowiada sprawnie ten sędzia, a ja od 6 dni kontaktu z nim nie mam. Napiszę chyba z innej skrzynki.

No to wynik w normie Nie wiem czym tu się przejmować. Powiem tak lepiej używać jednego narzędzia do pomiarów, bo przy kilku zaczynają wychodzić różnice i człowiek się stresuje nie potrzebnie Więc spokojnie możesz wierzyć refraktometrowi robiąc co jakiś czas jego kalibracje

A ja się zapytam - robisz korektę refraktometru? Po zebraniu wyniku po fermentacji musisz wklepać w ten o to cudowny kalkulator http://www.piwo.org/files/file/48-kalkulator-wskazan-refraktometruxls/i otrzymasz nie przekłamany wynik. I licząc kreseczki to Ty daleko nie zajedziesz Pływaczku nasz

Ja dostałem metryczkę z FES-a już dawno temu, ale na pewno nie swoją. Spoko ja w Owocowym Berlinerze też nie dowierzam w to co czytam w metryczce i za co piwo było odrzucone Najlepsze jest to, że słowem nie wspomnieli o smaku który wysuwa się na pierwsze miejsce i nie poznali owocu jakie w tym piwie było... Napisali tylko "owocowe", a porzeczkę czarną czuć w tym piwie jak w mordę strzelił jakby to nie moja metryczka była. Najlepsze jest o kolorze tego piwa - poprawne!!! Tylko przekleństwa mi się cisną co znaczy poprawne przy fioletowym piwie? Mam się domyślać co sędziowie chcieli przekazać?

W wiadrze nawet jest z 26C Zrobiłem bulbulator, a daje jak szalone: sory za źle nakręcony filmik

No i oczywiście wyszło z wiadra... Mogłem od początku blow-off tube założyć

Nie modyfikuje, wodę do wysładzania zakwaszam, ale skończył mi się kwas mlekowy, a nowy jakoś się zbieram od kilku warek żeby zamówić

28.10.2016 warka 241 IIPA (receptura własna) SKŁAD: Malteurope Pale ale -4,8 kg Malteurope Pszeniczny - 2 kg Pszeniczny karmelowy (nie wiem czyj) - 0,2 kg 0,5 kg Cukru Białego 1,7 kg Ekstraktu Słodowego Jasnego Bruntal Marynka własna szyszka suszona 8% 35 g Iunga 11% - 37 g Citra 12% -15 g Zeus 16% - 30 g Galaxy 14% - 30 g Ahtanum 6% -15 g Drożdże Omega Hothead 0,6 l prosto z fermentora do fermentora po Brown AIPA. Śrutowanie: Dalej ręcznie 30 minut -7 kg. ZACIERANIE: woda do zasypu - 19l 67C - 45' 5' - 74C mash out WYSŁADZANIE: 9+10 = około 19 litrów korekta pH 6 ml kwasu mlekowego 80%. GOTOWANIE 90': FWH Iunga 37 g i Zeus 30 g 40' Marynka 30 g i Ektrakt 1,7 kg + 0,5 kg cukru 5' 15 g Galaxy 0' w 70C po 15 g Citry, Galaxy i Ahtanum Po gotowaniu parametry piwa: Wyszły 25l o gęstości 23,5 przy wydajności ??% oraz IBU 110 Odczyt z refraktometru: 24,4 Brix SG: OG - 1.098 FG - 1.027 Chłodzenie chłodnicą zanurzeniową do 20C w 15 minut około 100 litrów. FERMENTACJA: Planowana burzliwa: 23C - 15 dni Cicha 15C - 7 dni po 50 g Citry i Galaxy oraz 45 g Ahtanum [EDIT] 22.11.2016 Dziś też poszła warka 241 IIPA na cichą wyszło 23,5 litry blg nie mierzyłem. Dostała po 50 g Citry i Galaxy oraz 45 g Ahtanum. Będzie potworek z fermentora pachniała przyjemnie chmielowo 6.12.2016 Dziś zlałem warkę 242 IIPA do kega 18,5 l oraz 6*0,5l i 2*0,33 l butelek przy 6,5 blg -1.027 FG. Jest bardzo zimne stało w 10C o dziwo nie dostało trawy od chmielu na zimno choć 2 tygodnie z nim stało (nie było czasu zlać). Aromat chmielowy, średni głównie citra oraz sporo słodyczy. W smaku jest słodkawe, z mocną goryczką w miarę dobrze kontrująca. Testy pewnie na sylwestra Degustacje: Piwo wyszło dobrze, aczkolwiek słodko. Aromat niestety dość słaby nie intensywny (galaxy średniak w tym roku), trochę Citra ratuje sytuacje. Nie bucha aromatem i jest ciężka słodka w nim. Goryczka wyszła za mała, dominuje słodowość i słodycz. Nagazowanie i prezencja w miarę dobra (delikatnie zmętnienie). Nie łatwo jednak zrobić dobrą IIPA, muszę przede wszystkim zmienić szczep drożdży - Kvieki średnio się nadają na takie piwa, a same HH robią piwa ciężkie i słabo pijalne powyżej 18blg. To nie pierwsze piwo na tych drożdżach, które piłem i było słodkie. - Czas pracy 6 h

Bocian, a co ja napisałem? Napisałem zamieszać drożdże tak, żeby się wszystkie uwodniły Czytać z zrozumieniem

W sumie racja, ale dla mnie sypanie do brzeczki i na pianę to to samo Jakoś nigdy tego nie rozbijałem.

Było to omawiane nie dawno na forum, chyba nawet Czesiek o tym pisał. Teraz nie mogę tego znaleźć, ale z tego co sobie przypominam tak mówił też na wykładach swoich Łukasz Szwed - piwowar Złotego Psa i podawał do tego źródła. Nawet w Wiki o tym piszą: http://www.wiki.piwo.org/Fermentacja_brzeczki#Dro.C5.BCd.C5.BCe_suche.2C_rehydratacja I jeszcze cytacik z znanej książki: Wspominają o tym samym

No dobra ale zaglądnąłeś i mogłeś dostarczyć florę bakteryjną kolejną do piwa! Busted! Da radę zostaw w spokoju.

Albo jeżeli boisz się, że przeleci to kup gazę w aptece i przez gazę filtruj. Dobre są też pończochy

Znam tylko jeden sklep, który trzyma suchary w lodówkach. Reszta raczej nie Kij z suchymi, ważne żeby płynne były w lodówce

W jakim stanie? W saszetce nie jak są suche, po uwodnieniu tak.

Gratulacje wyłowiłeś drożdże Jak wyżej nie panikuj, fermentuj normalnie - piwo czasem dziwnie pachnie podczas fermentacji, nie zaglądaj i mieszaj fermentorem, bo drożdże lubią spokój.

Zawsze w lodówce, po za nią szybciej starzeją się i obumierają, a tak to popadają w hibernacje.

Świeżą 15 g pisałem na 20 litrów Uważaj na miętę bo jest dominująca i potrafi zrobić w piwie pastę do zębów.

Można chmielić w tym samym fermentorze, nawet powiem, że wiele amerykańskich browarów tak robi. Jedyne przeciwwskazanie to, że nie zbierzesz już drożdży z takiego piwa - lądują w kiblu, bo będą mocno skażone chmielinami A tak na dobrą sprawę nie ma innych warunków jeżeli piwo jest prawidłowo odfermentowane.

Daj całe.

Nie będzie trzeba dodawać kawy. Tak powinnieneś zamówić ześrutowane Masz moździerz albo jakąś maszynkę do rozdrabniania? Wrzuć i rozdrobnij lepiej wydobędziesz smaki

Myślisz na głos czy o co chodzi? I do czego dążysz?

Robiłem wczoraj małe doświadczenie z cukrem z lidla. Okazało się, że od 1/5 do 1/6 masy to inna substancja niż cukier. (chyba, że ekstraktywność cukru nie jest 100%) Najpierw rozpuściłem 30 g cukru i do masy 100 g dolałem wody, wyszło około 25 blg - pomiar spławikiem. Potem zrobiłem pomiar, gdzie dodałem 30 g cukru i uzupełniłem wody do 100g - menzurka pokazała 90-91 ml. Czyli gęstość wyniosła około 1,1 g/cm3, gdzie podstawiając tą wartość pod wzór ballinga wychodzi około 24-25 blg. Coś moim zdaniem jest nie tak z tym cukrem. Nie miałem pod ręką glukozy ani nic innego do słodzenia, tak to bym porównał. Edit: Zauważyłem, że BLG nie rośnie liniowo w zależności od ilości cukru, korzystając ze wzoru : X=2,66 * Blg/(266-blg), gdzie X = ilość cukru Ekstraktywność cukru w przybliżeniu to 100%, lecz zawartość sacharozy to 99,5-99,8% reszta to zanieczyszczenia i inne składniki mineralne. Ale fakt coś dziwnego Ci wyszło, spróbuj to następnym razem porównać z czystą glukozą.

Umiesz czytać z zrozumieniem? Poczytaj o składzie cukru Dark Muscovado i się wypowiedz, zawiera 1% Melasy. Melasa jest też fermentowalna jakbyś nie wiedział. Różnicy między sacharozą między tymi cukrami nie ma, jest minimalna w minerałach. I kolejna rzecz pyta się o cukier trzcinowy pewnie z diamantu albo pokrewnej firmy, który jest często barwiony tylko. A ten temat czytałem wielokrotnie i wniosek był jeden: http://alkohole-domowe.com/forum/wydajnosc-cukru-t8676.htmlTylko cukier zrobiony własny z dodatkiem melasy pozwala obniżyć odfermentowanie. Więc rozumiem gdyby dawał czystą melasę, ale w cukrach trzcinowych w Polsce jej zawartość to 1%