kantor

Wg mnie kategorie na konkursy powinny mieć tylko wytyczne sensoryczne, a nie surowcowe (surowcowe są dobre np. na panele degustacyjne), wtedy piwo ma pasować do opisu stylu, a jak je zrobi piwowar to już jego sprawa ale widzę w dalszym ciągu sporą popularność kategorii z wytycznymi surowcowymi w KPD. (wg mnie np. Polskie Ale to raczej powinien być styl, który cechuje się określonym charakterem chmielowym (określonym w opisie stylu), a nie być zrobiony na polskich chmielach, tak jak American Pale Ale nie musi być na chmielach rosnących w Ameryce (mogą rosnąć w Australii, czy gdziekolwiek indziej), tylko musi się cechować określoną chmielowością) Tu jest prosta sprawa i jest oszustwo i poświadczenie nieprawdy (w celu osiągnięcia korzyści), bo w formularzach zgłoszeniowych deklarujesz, że piwo jest Twojego autorstwa.

Tak w ogóle, jak masz jakiekolwiek wątpliwości czy fermentacja się skończyła, to lepiej tydzień dłużej potrzymać, niż butelkować niedofermentowane.

US-05 mają też tendencję do zostawiania czapy drożdżowej na powierzchni.

Drożdże US-05?

Zazwyczaj kupuje się już gotowe roztwory buforowe (lub są dołączane do pH-metru), jak chcesz samodzielnie zrobić bufor to destylowanej lub nawet jeszcze lepiej demineralizowanej, którą posiadasz.

Przyznam się, że pierwsze słyszę żeby pH-metry kalibrowało się wodą destylowaną. Zwłaszcza jakie pH ma mieć taka woda, bo w realna woda destylowana na pewno nie ma pH równego 7 pH-metry, jak już zostało napisane, kalibruje się roztworami buforowymi.

Chmiel można też samodzielnie zaparzyć. Granulatu nie testowałem, tylko szyszki, 2-3 Lubelskiego na 200ml wody tak w sam raz było. edit: Ale namiastką piwa to raczej nie będzie, raczej zastępstwem melisy

Browar Nie wiem Chocolate Stout Z ety 17°Blg, z dodatkiem ziaren kakaowca i lasek wanilii. Niby już trochę poleżał ale w sumie piwo z jakimś tam potencjałem do leżakowania, zobaczymy jak to wyszło syknięcie lekkie, nic nie wychodzi z butelki W: bardzo ciemnobrązowe, klarowne, piana złamanej bieli, niska, grubo-pęcherzykowa, bardzo nietrwała A: dominuje średnio-wysoka owocowość, o charakterze jabłka, wiśni, śliwek i porzeczek, pewnie w sporej części pochodzenia fermentacyjnego ale też pewnie sporo z utlenienia, za tym średnia kawa i czekolada, o charakterze raczej czekolady mlecznej, po ogrzaniu dochodzą orzechy, lekki miód i lekka wanilia S: średnia owocowość, o charakterze jabłka, porzeczki, wiśni, średnia czekolada o złożonym charakterze (gorzka + mleczna), lekka kawa, lekki aldehyd octowy G: średnia, w miarę czysta, chmielowa + palona, krótka O: pełnia średnio-wysoka, wysycenie bardzo niskie, bez jakiejś szorstkości, chociaż kremowości też nie ma Utlenienie jest ale poszło w większości w ciemne owoce, dla mnie w smaku lepsze niż w aromacie, podoba mi się złożony profil czekoladowy piwa. Piwo też dość pijalne jak na ekstrakt.

Tylko co jest obiektywnie najlepsze, to zdalnie chyba nikt nie określi Jak miałbym wybierać styl ciekawy dla mnie (i w miarę odpowiednim czasie od butelkowania), to bym wybrał: 9, 3, 10, 11, 6, 8, tylko ja ostatnio byłem w depozycie, więc raczej inni te piwa pobiorą

Wg mnie przynieś te, które uważasz, że są najlepsze. Co do ilości, sam widzisz jak depozyt wygląda obecnie, masz 2 piwa w miarę optymalnej kondycji i 3 starsze. Jeśli chodzi o moje zdanie, to wg mnie można zrobić wyjątek i jak masz ochotę, to możesz sobie wymienić cały depozyt w tym momencie.

Halucek Polskie Kiwi - fruit ale Z ety 12°Blg, dawno nie jadłem kiwi, chyba nie zapomniałem jak smakuje W: jasny bursztyn, lekko zmętnione, piana niska, biała, średnio-pęcherzykowa, nietrwała A: po nalaniu dominuje aromat kojarzący mi się z imbirem (?), za tym owocowość jakby jabłko, trochę jakby owoce tropikalne, może jakaś lekka cytryna i agrest jeszcze do tego, słodowość niska, o charakterze herbatnikowym, ogólnie aromat dość czysty i raczej niezbyt intensywny, po ogrzaniu ten imbir znika i dominuje owocowość S: średnio-wysoka owocowość, o charakterze trochę jabłka, trochę jakby owoców tropikalnych, lekkie cytryna i pomarańcza, może trochę kiwi, kwaśność średnio-niska, jak na niekwaśne piwo to mocno podwyższona, słodowość średnio-niska, o charakterze herbatnikowym, minimalna taniczność G: średnio-niska, czysta, krótka, chmielowa O: pełnia średnio-niska, wysycenie niskie, trochę cierpkie Widzę, że google podpowiada, że tzw. "polskie kiwi" to co innego niż normalne kiwi, a tego to już nie jadłem nigdy Ogólnie piwo całkiem dobre technicznie, tak konsumencko, to mi jedynie brakuje trochę wyższego wysycenia.

To i podziękował za wczorajsze spotkanie Tym razem to już inwazja piwowarów była Można było spróbował Earl Grey APA z Ligi, tylko 4 piwa ale poziom dobry, nie było piwa słabego, a z przyniesionych poza ligowo, to było chyba wszystko, lagery, dzikie, Witbiery, zwykłe IPY, kwaśne IPY, Eisbocki, Portery, Risy i Wee Heavy, od 8 do 38°Blg (no dobra, do 32-33°Blg chyba tylko było ), niestety w tym natłoku raczej nie zanotowałem wszystkiego co spróbowałem ale dobrze wspominam Belgian Blonda, Sour IPA, całkiem fajny był też Quad, Desitka, Porterek, Wędzonka (chyba) na czereśni. Ogólnie sporo było piw na przyzwoitym poziomie, chociaż jakieś wadliwe też się trafiały. Do następnego

W przypadku wrzucenia na zimno kluczowy jest też czas, herbaty nigdy do piwa nie dodawałem ale robiłem cold brew z herbatą i po tych 12-18h taniczność wg mnie dość niska była i pewnie w przypadku dodatku na zimno do piwa o podobnych czasach trzeba myśleć. PS Dzisiaj będę na krakowskiej Lidze gdzie będzie Earl Grey APA, to zobaczę co tam piwowarzy wymyślili PS2 Tak w ogóle dodatek herbaty będzie się chyba zawsze wiązał z taninami (jak z dodatkiem drewna), jak chcesz ich całkowicie uniknąć to chyba lepiej pomyśleć o samej bergamotce.

Następne spotkanie 24.04.2019 (jutro), Craftownia.

Przyniosłem: 1 x Wild Wet Hopping Ale (rozlew 25.01.2019, 10,5°Blg, dzikus na wysłodkach po English Barleywine, chmielone tylko na hop stand świeżą szyszką Marynki) 1 x Double Robust Porter (rozlew 30.11.2018, 19,2°Blg) A wziąłem: 1 x Browar Nie wiem Chocolate Stout (przyniesione 29.06.2018) 1 x Halucek Polskie Kiwi - fruit ale (przyniesione 17-02-2019, butelkowane 25-03-2019) Czyli jest: Paweł Poręba Dry Stout (przyniesione 12.06.2018) Paweł Poręba Milk Stout (przyniesione 12.06.2018) Paweł Poręba Irish Stout (przyniesione 22.05.2018) Browar Mogilański Wild Wet Hopping Ale (przyniesione 23.04.2019) Browar Mogilański Double Robust Porter (przyniesione 23.04.2019) Myślę, że taka ilość piw w depozycie jest optymalna, ewentualnie można zwiększyć ilość o max 1-2 butelki i z tym: -możliwość przyniesienia tylko jednego piwa z warki (czy tam jednego z tej samej serii jak ktoś dzieli warki itp.) -możliwość wymiany na raz maksymalnie 50-60% depozytu (czyli pewnie koło 3 butelek) powinno zapewnić jakąś tam płynność wymian

A ja polecam je pobrać przy uzupełnianiu depozytu i spróbować, można się podszkolić sensorycznie z cech utlenienia, nie trzeba przecież ich pić w całości jak będą bardzo słabe edit: Jak dam radę, to postaram się podejść jakoś w tym albo przyszłym tygodniu, to wrzucę coś z jakimś tam potencjałem do leżenia

Mój głoś też na świeżą. No i 15,4°Blg to żadne jeszcze mocne piwo, a ponadto między starym, a nowym masz minimalną różnicę w ekstrakcie (jak miałbyś np. starsze 8°Blg i nowsze 15°Blg, to można by się jeszcze zastanawiać).

To będzie głos przeciwny, bo ja polecam fermentory z kranikiem, powiem nawet, że nigdy nie miałem fermentora bez kranika Ja nie używam żadnych folii, worków itp. a kranik zazwyczaj dezynfekuje przez moczenie w roztworze dezynfekującym i staram się aby te 24h się pomoczył, czyli zazwyczaj zanurzam dzień przed warzeniem (oczywiście odkręcony od fermentora). A wg mnie największa zaleta tego jest taka, że mogę przeprowadzić rozlew bezpośrednio z tego fermentora (dozując roztwór cukru do butelek), bez żadnych przelewań, dodatkowych fermentorów, dodatkowego napowietrzania, dodatkowego łapania mikrobów z powietrza itp.

Też tak obecnie uważam. Z 2-3 niskoalkoholowe poniżej 2% kiedyś zrobiłem ale zawsze wychodziło mi piwo, które było wyraźnie gorsze od "normalnych", albo z balansem totalnie nie trafiłem, albo jakaś taka dziwna pełnia przy minimalnej słodowości była, a przy tych 2,5% - 3% alk. to dużo łatwiej zrobić piwo, które może tak samo świetnie smakować, jak mocniejsze piwa (czy to jakieś grodziskie, lekki bitter, czy np. w zeszłym roku session pilsa zrobiłem). Z mojego doświadczenia, z zejścia z 2,5% alk. do 1,5% jest duży spadek jakości smakowej, przy tak naprawdę niedużym zysku zmniejszenia alkoholu. Oczywiście dla samego eksperymentu, polecam jakąś warkę takiego lekkiego piwa każdemu zrobić

Jak dla mnie to są objawy fermentacji

Ogólnie wg mnie jak masz jakiekolwiek wątpliwości, to lepiej dmuchać na zimne, niby tam nie powinno być rtęci ale ja pewnie bym wylał, warka to nie pieniądze, a inhalacje rtęcią już nie są medycznie polecane

Czekać, nieraz mi 100% Brett się ślimaczyły, że i po pół roku (i więcej) trzymałem w balonie. Co do kondycji Brettów to lambik po 3 latach w balonie (na dregsach odzyskanych z butelki!) nagazował mi się w 4 tygodnie Z mojego doświadczenia przy Brettach i alk. poniżej 11-12% refermentacja bez najmniejszego problemu pójdzie i po wielu miesiącach w balonie.

Przy takim bailingu ja bym się nie bawił w nowe drożdże (no chyba, że to już miesiącami leży w fermentorze)

To głównie kwestia pH, pewnie masz mało zasadową wodę, ja na swojej w jasnym piwie bez korekty będę miał taniczność. Co do aldehydu, to z mojego doświadczenia jak w ciągu tych max 6-8 tygodni się nie zredukuje to raczej już zostanie, bo drożdże w butelkach są już w zbyt słabej kondycji.

Jak aldehyd to może się zredukować, trzymaj w cieple butelki, ale wg mnie to taniny, tak jak myślałeś pierwotnie, czyli przede wszystkim zakwaszenie zacieru i wody do wysładzania powinno pomóc.