kantor

Na 60' co do ilości wrzuć sobie recepturę do jakiegoś kalkulatora i wylicz na 30 IBU uwzględniając ilość AK chmielu, poza tym wtedy będziesz miał też przewidywalne blg z tego zasypu. Co do zamiany nie umiem Ci poradzić, po prostu profil słodowy będzie trochę inny, a ja nie wiem czego oczekujesz od tego piwa, ja jakbym chciał piwa karmelowego (jak pisałeś w pierwszym poście) to zrobiłbym na pilzneńskim + karmele, co już pisałem

Nada, ja mając tylko te do wyboru dałbym S-04, po prostu piwo będzie bardziej estrowe. edit: Na samym Monachu robiłem ale bez karmelu i trochę ciężkie były, tak z 20-30% dodatek pilzneńskiego dodaje pijalności ale to wychodzą piwa słodowo-chlebowe, karmelowca robiłbym na pilzneńskim

Dowolny chmiel będzie ok, na S-04 to wyjdzie owocowo-karmelowe ale też będzie ciekawie, powinien być taki Bittter, tylko ze ściętym chmielem.

Niedecydowany coś jesteś To może tak: wiedeński 3kg pilzneński 1kg monach typ1 0,5kg? caramel sweet 0,5kg cara clair 0,2kg? Chmiel tylko na goryczkę na koło 30 IBU, neutralne drożdże. Powinno wyjść koło 13-14 °Blg, powinno być lekko słodko i karmelowo, tylko kolor to będzie max ciemny bursztyn.

Jakie chcesz blg?

Z bazą w postaci Municha II to niezły zamulacz może wyjść i bardziej będzie chlebowy niż karmelowy. Ja słodkiego karmelowca zrobiłbym na pilsie (czy Pale Ale) jako bazie (może z 20% Municha) do tego z 0,5kg jasnego karmelu (z 60-80EBC) i z 0,3kg ciemnego karmelu (koło 300EBC), chmiel na z 30 IBU (może nawet mniej zależy już jak chcesz balans przesunąć).

Z mojego doświadczenia piwa w miarę stylowe i dobre technicznie, bardzo, bardzo rzadko odpadają w eliminacjach (chyba nie pamiętam takich sytuacji z mojego doświadczenia), natomiast zdarzają się piwa bardzo dobre technicznie (i ogólnie super złożone, pijalne itp.) ale po prostu nie w stylu i one muszą polecieć, bo w innym wypadku robiłby się konkurs konsumencki wtedy.

Taka chyba powinna być główna idea podczas sędziowania na konkursach nie-konsumenckich. Mnie zawsze powtarzano odnośnie sędziowania "nie ważne czy piwo ci smakuje, tylko czy jest zgodne ze stylem"

Polecam wykład Czesława Dziełaka - Dąb w piwowarstwie domowym

Na festiwalu to pewnie trawa była zieleńsza A tak na poważnie, Weizen to trudny styl (no i o jego cechach decyduje praktycznie wyłącznie fermentacja), nawet jakbyś dostał przepis od samego Paulanera to i tak pewnie trudno byłoby jakiegoś super klona zrobić. Jak jednak chcesz otrzymać po prostu dobrego weizena, to może na początek polecam medalowe receptury z wiki.

Jak wyżej, plus możesz mieć jeszcze aromat fekalny (indolowy). Ogólnie z siarką Bretty powinny sobie dać radę, moja rada, nie wylewaj, zostaw w balonie, wróć do niego za jakieś pół roku, wtedy ocenisz jeszcze raz.

Muszę powiedzieć, że jestem pozytywnie zaskoczony Zgodnie z głosami piwowarów powrót do starej formuły, kategorie bardzo sensownie wybrane, wg mnie najlepiej od kilku lat chyba, wszystkie szkoły, najpopularniejsze dodatki, wybrane pewnie tak, aby było dużo zgłoszeń (), jednocześnie w dużej części nieoklepane, zachęcające do zmierzenia się z jakąś nową wariacją klasyka, czy bardziej wymagającą fermentacją. Ponadto zgodnie z tradycją ogłoszenie kategorii 29.09 (chociaż podobno były kiedyś głosy, że nie było takiej tradycji ).

Nie wiem jakie masz zapasy ale ja bym dodał jakiegoś jaśniejszego, np. Carafy I czy Pale Chocolate, czy nawet Brown, jak nie masz to zwiększ udziały tego co masz.

Między "zwykłym stoutem" a RISem jest FES Co do receptury, ja bym może dał trochę więcej słodów palonych, tak żeby do 10% zasypu doszło.

Dzięki i za wczorajsze spotkanie Tym razem frekwencja i ilość piw jak ostatnio Spory przekrój stylów, od Grodziskiego po Risa, przez jakieś Belgi, Wood-Aged i dzikusy. A mi najbardziej smakowały NEIPA (mało NE ale konkretna bomba chmielowa) i Wild APA (chyba nieplanowane zdziczenie ale wyszło super), ciekawe też były Polish Rye IPA (dużo owoców leśnych wyszło) i Ris z francuskimi płatkami (płatki fajnie podniosły pełnie). Do następnego

Ja na Twoim miejscu skupiłbym się na porządnej dezynfekcji sprzętu i zapewnieniu odpowiednich warunków fermentacji, a nie na jakiś starterach z suchych.

Kapryszą, są kosmiczne lagi, nie opanowują szybko środowiska, rozwija się infekcja i ona robi goździka, a nie że same US-05 dadzą goździka, Fermentis musiałby wrzucić do opakowań US-05 szczep zdolny do dekarboksylacji kwasów fenolowych, a do tej pory takiego szczepu tam nie było.

Tak, jak tylko smakuje, w zasadzie tylko pleśń jest problemem. Wg mnie masz drugą infekcję z rzędu, raczej trzeba przyjrzeć się sprzętowi/procedurom dezynfekcyjnym. A jeszcze co do osadu, to nie jest to żaden wyznacznik infekcji, nieraz taki luźny miałem, bardziej pewnie związany on jest z osadami białkowymi (ich ilością itp.).

Jak fenole (goździk) na US05 to infekcja, pewnie Ci w aptekę, choć trochę, pójdzie. W życiu nie poznasz czym się zainfekowało po osadzie, a co do Brettów to nie muszą dawać błony (miałem piwa na Brettach całkowicie bez błony, często były 1-2 bąble na całej tafli albo delikatna błonka jak na starej herbacie).

Lepiej latać z garem dwa piętra niż wylewać zainfekowane piwo

To wrzucę coś ze swojego doświadczenia, wszystkie swoje warki zrobiłem bez chłodnicy, większość chłodząc w wannie, pierwsze 20-25 chłodząc w brodziku od prysznica W międzyczasie na jakiś tam konkursach nawet dobre miejsca te piwa zajmowały Nie powiem, że nigdy nie miałem infekcji, bo oczywiście miałem, i pewnie wiele razy jeszcze będę miał, ale patrząc na ich częstotliwość, nie mam ich częściej niż to z czym spotykam się u innych piwowarów, czy to na konkursach, czy jakiś spotkaniach. Zresztą ja nie widzę powodu żeby ta technika zwiększała szansę infekcji, po gotowaniu wkładam gar do wanny z wodą, zakładam pokrywkę (wcześniej dolną stronę często Starsanem zwilżę) i wokół rantu owijam gar folią aluminiową, tak mam oddzielone środowisko brzeczki od otoczenia, i to środowisko jest raczej sterylne, bo 1h się gotowało, a to co wpadło z powietrza do brzeczki o temp. 95-97°C, podczas jej przenoszenia, nie powinno się zbyt szybko rozwinąć. To już, wg mnie, pod względem sterylności chłodzenie chłodnicą jest gorsze, bo gar zazwyczaj jest częściowo lub całkowicie odkryty i dzikusy mają już jakieś 0,5h-1h przewagi. PS Oczywiście wolne chłodzenie ma też wady np w postaci potencjalnie podniesionego DMSu czy obniżeniu aromatów chmielowych. PS2 Ja zauważyłem, że spora część piwowarów ma jednak trudności z wykryciem lekkiej apteki, więc infekcji w piwowarstwie jest raczej sporo więcej niż się powszechnie uważa PS3 A do autora wątku, to warzyć (czy fermentować) możesz gdzie chcesz, istotą, wg mnie, jest abyś przelewał i zadawał drożdże (a później butelkował) w miejscu gdzie jest najmniej potencjalnych źródeł infekcji (jakieś kiszonki, czy tam gdzie śrutowałeś słód itp.).

Ja bym w ogóle polecał podnieść temperaturę trochę, bo S-04 mają tendencję do powolnego dojadania końcówki.

Bez problemu zrobisz, robiłem warki 5-7l w normalnym fermentorze.

Ja też bym dał połowę tych karmeli ale to w sumie dość lekki BW, to może być, no i bez tych płatków to spokojnie receptura na stylowego EBW. Co do drożdży 2 paczki S-04 spokojnie wystarczą, nie potrzebujesz nic z nimi robić oprócz rehydratyzacji.

Przepis ok ale na tych drożdżach to będzie raczej Belgian Barleywine, a nie EBW.