scooby_brew

Ja często robię MH i FWH ale tylko przy wysoko chmielonych piwach typu IPAs. Powody są dwa:

 

1. Zmniejszyć ilość chmieli wrzucanych do gara.

 

2. A co zabroni mi ktoś?

 

Liczę że dostaję z tego ok 80% goryczki. Trudno mi powiedzieć naprawdę ile goryczki z tego dostaje, i tak "goryczka" jest naprawdę czymś umownym i to co my liczymy na kalkulatorach często mija się z tym co np. otrzyma laboratorium (chyba Kopyr o tym kiedyś mówił). Poza tym goryczka z kalkulatora i laboratorium może się różnić od tego co my smakujemy w piwie. Do zacieru dodaje łyżeczkę gipsu piwowarskiego żeby wyrównać pH i także zwiększyć smak chmielu.

 

 

MH

 

 

FWH

Wydaje mi się, że FurioSan pomieszał 2 pojecia: cukier trzcinowy i cukier brązowy. Cukier trzcinowy to nie to samo co cukier brązowy.

Faktycznie jednym ze sposobów produkcji cukru brązowego jest dodanie melasy do cukru białego: "Brown sugar is a sucrose sugar product with a distinctive brown color due to the presence of molasses. It is either an unrefined or partially refined soft sugar consisting of sugar crystals with some residual molasses content, or it is produced by the addition of molasses to refined white sugar (so-called Molasses Sugar)." Wikipedia.

 

Co do różnicy cukru trzcinowego i buraczanego to producenci mówią że to jest to samo a niektórzy piekarze mówią że cukier trzcinowy łatwiej się rozpuszcza w wodzie I miesza z innymi składnikami.

Bardzo ciekawa receptura. Spróbuję czegoś takiego, ale może w wersji lżejszej, celując w jakieś 12 Blg i zmieniając drożdże, bo US-05 nie posiadam.

Receptura ta jest fuzją kilku receptur Jamila Zanisheffa i Johna Palmera z moim "wkładem". Chodziło mi o to żeby stworzyć stout łatwy do picia, niemalże sesyjny, ale ciągle z pełnym smakiem paloności, czekolady i kawy. Mój inny stout, Back in Black, jest bardzo smaczny, ale nie sesyjny. Jak dotąd uwarzyłem tego 2 próbne warki po 4 l, 1 warkę 21l i 2 warki po 42l. Ta receptura mi bardzo odpowiada, kumplowi z pracy tak to smakuje że ofiarował mi za to piwo pieniadze ( ) więc napewno receptura pozostanie jak jest i będę to warzył często.

Crystal 80 jakie daje efekty? Czymś szczególnym się wyróżnia?

Crystal 80 L to w zasadzie to samo co karmelowy 150 EBC.

 

 

Zombie Juice (American Stout)

Warka: 11 gal (42 l)

Goryczka: 50 IBU

Kolor: 32 SRM

OG: 1.060 (15 Plato)

Wydajność: 75%

 

Słody:

24.0 lbs. (10.8 kg) 2-row pale malt

1.5 lbs. (0.7 kg) Roasted Barley

1.0 lbs. (0.45 kg) Crystal 80L

0.5 lbs. (0.2 kg) Chocolate

 

Chmiele:

2.2 oz. (70 g) Centennial 60 min.

2 oz. (57 g) Centennial 5 min.

 

Drożdże: US-05

 

Zacieranie: 151 F (66°C), 60 min

 

 

 

Ta sama receptura "po polsku" na 21L:

 

Zombie Juice (American Stout)

Warka: 21 l

Goryczka: 60 IBU

Kolor: 32 SRM

OG: 15.3 Blg

 

Słody:

5.5 kg Pils (albo słód Pale Ale)

300g jeczmien palony

200g karmelowy 150 EBC

100g czekoladowy

 

Chmiele:

30 g Centennial (albo 45 g Marynki), 60 min

25g Centennial 5 min

 

Drożdże: US-05

 

Zacieranie: 66°C 60 min (albo na "wytrawnie")

Nie jestem pewien jaki to jest mięsień łopatki. Ja po prostu idę do sklepu I proszę o "około 5 funtów pork shoulder najlepiej z kością, na bbq pulled pork". Następnym razem w sklepie się spytam dokładniej. Wikipedia podaje taki rysunek na pork shoulder, wygląda jak po prostu łopatka świni, ale jest podzielona na "gorną łopatka (blade shoulder)" i "ramie (arm shoulder)": http://en.wikipedia....n_Pork_Cuts.svg

Wydaje mi się że temperature gotowania w slow cooker na ustawieniu "low" jest 200 F, czyli ok. 93°C. Jednak nie jestem tego pewien. Zwykle w slow cooker są ustawienia na "low" (niska temperatura) I wtedy gotujesz to przez 8 godzin, i ustawienie na "high" gotowanie na 4 godziny, I tez ustawienie na "serve" tzn "temperatura serwowania objadu". Większość ludzi po prostu nastawia slow cooker na low, idziesz do pracy na 8 godz, po pracy masz objad gotowy.

To jest dosyć standartowa receptura na pulled pork, tylko że normalnie dodaje się rosół z kury zamiast wędzonego portera. Co ciekawe, z wędzoności portera pozostajre bardzo mało, tylko posmak nic więcej, ale sama słodowość piwa daje bardziej bogatszy smak niż rosół. .

42 l American Stout Black Flag razem 1251 l.

Duszona wieprzowina z porterem wędzonym (Pulled Pork w/ Smoked Porter)

 

2.5 kg pork shoulder (po polsku chyba łopatka) nacieramy chojnie przyprawami I kładziemy w slow cooker (crock pot albo po polsku wolnowar). Najlepiej użyć łopatkę z kością. Łopatkę kładziemy na pokrojonych 2 cebulach. Zalewamy 2 butelkami wędzonego portera na wysokość ok 3/4 łopatki. Ustawiamy wolnowar na "low" przykrywamy I gotujemy przez 8 godzin. Po tym czasie wyjmujesz łopatkę z wolnowaru. Będzie ci sie rozpadać w rękach, więc najlepiej uzżyj do tego dużej łychy z dziurkami (z tąd nazwa "pulled pork").

Najlepiej zrobić tego więcej I zamrozić w woreczkach na później.

Do czego to użyć? W zasadzie 2 rodzaje dań, barbecue pulled pork z sosem BBQ I wszelkie meksykańkie dania np. tacos asada, enchiladas, burritos, etc. Ale, jak masz ochotę, możesz to nawet rzucić na pizze

86 IBUs to jak dla mnie troche za dużo, to będzie mega goryczka, kołek w gębie. Ja bym celował gdześ koło 60-65, chyba że tak lubisz to w końcu po to warzysz własne piwa, żeby pić to co lubisz

Na Witbierze I Milk Stoucie się nieznam, ale na pewno ktos ci tu pomoze. Z IPA wyrzuć monahijski I pszeniczny nie są potrzebne. Pale Ale najlepiej zamień na 5- 5.5 kg pils, piwo będzie jaśniejsze I pils jest bardziej podobny do amerykańskiego 2-row niz Pale Ale. Carared zminiejsz do 0.3 kg a carapils do 0.1 kg. Simcoe daj na koniec piwa. Palisade na początek I daj coś po środku chmielenia żeby wyrównać transmisje smaku z goryczki na aromat.

5.5 kg pils (albo mieszanka pils/pale ale)

0.3 kg carared

0.1 kg carapils

25 g palisade 60 min

25 g palisade 30 min

25 g cascade 15 min

25 g citra 5 min

25 g (citra/cascade/centennial/nelson sauvin/Amarillo/simcoe/palisade?) 0 min (przydało by się)

50 g Simcoe na zimno

mech irlandski

US-05

zacieranie 67°C/60 min

To co tu jest opisane to w/g mnie fantastyczny pomysł ale tylko na "Tradycyjne Polskie Pale Ale" a nie na "Polskie Ale". "Polskie Ale" to także polski stout, polskie IPA, polski Porter Ale, zupelnie nowe style (ja uwarzylem "polski stout żytni")... Nowe polskie chmiele, może nawet kiedyś nowe polskie drożdże ale (chociaż mamy te z Grodzisza). Co by było gdyby w USA w 1977r w New Albion Brewery postanowili że "Amerykańskie Ale" to TYLKO 100% słodu 2-row, chmiel Cascade I drożdże angielskie Ale (takie było pierwsze piwo w USA z "browaru rzemieślniczego)? W jaki sposób powstały by wszystkie nowe style piw np AIPA, AAA, Brown Ale, Nut Brown, Black IPA etc etc...?

koledzy a co z tym słodem czekoladowym. Dac na początek zacierania czy dopiero na koniec?

Tutejsze browary rzemieślnicze jak I piwowarzy domowi dodają wszystkie słody razem na początku zacierania. Jeżeli chcesz "traffic" w ten styl, to najlepiej rób to tak samo jak to robią tutaj.

Proszę

Po następnych kilku warkach tego piwa podniosłem ilość słodu czarnego (Black Patent) z 0.5 oz do 2 oz (60g). Jest to bardziej zbliżone do smaku oryginalnego piwa. Ta różnica w ilości I smaku prawdopodobnie pochodzi z producenta słodu. Smak słodu czarnego w oryginalnym piwie jest bardzo lekki, ale wyczuwalny.

Chmmm, najlepiej posmakuj jakieś komercyjne przykłady. Nie znajdziesz tam śladu chmielenia na zimno. Teraz w kegu mam klona Moose Drool. 26 IBUs, 1/2 uncji Willamette na 10 min,, 1/2 uncji Liberty na 0 min. Zaufaj mi, ja Brown Ales pije od 25 lat I je warzę od 14 lat. To nie są "chmielowe" piwa, głównie słodowe.

Nie wydaje mi się żeby w opisie BJCP było coś o chmieleniu na zimno w tym stylu. Najlepiej spróbować przykłady komercyjne stylu np. Bell's Best Brown, Big Sky Moose Drool etc. To są piwa o posmaku czekolady I karamelu. W porównaniu do Nothern Brown są "chmielowe" bo mają jakiś chmiel na aromat. W porównaniu do IPA oczywiście nawet nie są w przybliżeniu tak chmielowe.

 

Tradycyjnie tutaj wrzuca się wszystkie słody: ciemne, palone itd razem ze słodami podstawowymi na początku zacierania. Zaciera się ten styl infuzyjnie w 154-156F czyli ok 68-69 °C przez 60 min.

 

Pytanie czy kolega karol1000 chce zrobić stylowy American Brown czy brązowe piwo o mocnym aromacie chmielowym?

W tytule jest "American Brown Ale - prośba o sprawdzenie zacierania". Chyba chce uwarzyc American Brown Ale.

Chciałbym zrobić silne i potężnie nachmielone (głównie na aromat)

goryczka jakieś 40IBU i sporo chmielu na aromat i na zimno

American Brown nie jest piwem "chmielowym", na pewno nie dawaj chmieli na zimno. Na aromat ok 25-50g bedzie w sam raz, ok 30 IBU, najlepszy rodzaj chmielu do tego stylu: Willamette.

Black Flag American Stout 21 l. Razem: 616 l.

To jest na pewno chlodnica przeciwbierzna. Zrób test i podącz zimną wodę do skrajnego lewego z wylotem w środku I ciepłą wodę do prawego z wylotem na dole I zobacz czy woda sie oziębia.

Nie ma teraz linku do "Browarów" w menu.

Absolutnie nie rezygnuj z chmielu aromatycznego na 5', a jak chcesz, żeby miało sporo aromatu, to dawaj chmiel na 10', 5', 0' i na cichą.

 

Zgadzam się z tym absolutnie. Nawet możesz też dodać chmiel na 45/30/20 min żeby wyłagodzić transmisję z goryczki/ smaku/ aromatu/ posmaku chmielowym w IPA. W ten sposób IPAs chociaż są "bombami" chmielowymi, mają też smakowy balans.

Ja proponuję link do receptur autorskich danego piwowara np. w drop down menu np. pod avatarem, albo profile piwowara albo np. w opisie browaru.

Szczęśliwego nowego piwa w 2014!!!

Wyrzuć z receptury wiedeński, pszeniczny I czekoladowy bo one zupełnie nie pasują do AIPA. Zostaw 5kg pale (albo pils) I ok. 0.3 kg jasnego karamelu.

21 L Willamette AAA razem: 35,694 L.

 

W sumie w tym roku uwarzyłem 8 warek po 42 L i 5 warek po 21 L, razem 441L

Chociasz od kilku lat keguje i butelkuje ostatnio mało, to przez 14 lat warzenia chyba nie miałem granatów. Zdarzały się piwa nieco przegazowane albo niedogazowane ale "granatów" nie pamiętam.

Myślę, że jak do butelkowania używasz osobne wiadro z kranikiem, cukier (najlepiej kukurydziany) rozpuszczony w gorącej wodzie i dobrze wymieszany z całym piwem, kalkulator do nagazowania i rurkę do butelkowania ze stoperem, która zapewni dokładnie taka samą ilość powietrza w szyjce butelki, to "granatów" da się uniknąć.

Do American Stout daj albo same płakatki owsiane, albo bez płatkow. Płatki jęczmienne zachowaj sobie do Dry Irish Stout. Jeżeli zdecydujesz się na płatki owsiane, użyj ich ok 0.4 kg , dostaniesz wtedy amerykańska werjsę Oatmeal Stout. Bez żadnych płatków dostaniesz bardziej wytrawną I sesyjną wersję American Stout.

Ja bym dał więcej słodu podstawowego a karamelowego mniej, ok. 0.25-0.5 kg.

Chmiele bym dał bardziej cytrusowe I owocowe np. Centennial, Cascade.

W dzisiejszych amerykanskich IPAs nie dodaje sie pszenicznego. Wystarczy przejrzec strony znanych IPAs oni czesto podaja sklad zasypu. W dawnych brytyjskich Pale Ales dodawano pszeniczny bo brytyjskie slody pale byly slodowe w smaku I nie byly zmodyfikowane. Dodatek pszenicznego dawal lzejszy smak I lepsza piane.