scooby_brew

Przerwe bialkowa czy betaglukanowa?

 

John Palmer mowi tu ze Jamil Zainasheff poleca przerwe beta glucan / low protein 114F (46°C) przez 20 min potem 150-155F zeby dokonczyc zacieranie. pomaga to zapobiec zatkanemu wysladzaniu. Ja zacieram 67°C/60min a platki wrzucam na gore zacieru, dzieki temu sie nie zatyka.

Skłaniam się ku tej opji, zastepczo Brown Ale ale raczej ESB. I teraz pytanko jak to zacierać, standardowo na leniwca 60 min w 67°C? A co sądzicie o podniesieniu ekstraktu do 14 BLG przy użyciu miodu gryczanego/cukru trzcinowego? I dodaniu na 60 bądź 45 min pozostałe 10 g Chinooka?

Jak chcesz mieć wyższe blg to ja bym po prostu dodał więcej słodów podstawowych:

3.8 Pale Malt

1 kg Pils

Do tego karamelowy tak jak wcześniej:

Litovel karmelowy jasny (120 ebc) 0,5 kg

Chinook nie bardzo pasuje do ESB. Jak już chcesz więcej chmieli to dodaj więcej Sybilli, podobno jest podobna do chmieli brytyjskich.

Zacieraj 67-68°C przez 60 min.

ESB:

14 blg

35 IBU

3.8 Pale Malt

1 kg Pils

Litovel karmelowy jasny (120 ebc) 0,5 kg

Marynka 25 g 60 min

Sybilla 15 g 45 min

Sybilla 15 g 10 min

EKG 10 g 0 min

S-04

- carafa 0,100

Też myślałem o porterze, ale on ma tylko Carafa I, czyli odpowiednik jasnego czekoladowego, a do portera potrzebujesz Black Malt albo zamiennik Weyermanna; Carafa III.

American Pale Ale:

13 blg

35 IBU

Pale Ale 3,8 kg

Pilzneński 0.7 kg

Monachijski 0.25 kg

Litovel karmelowy jasny (120 ebc) 0,25 kg

Marynka 25 g 60 min

Cascade 20 g 15 min

Cascade 20 g 5 min

US-05

 

IPA:

60 IBU

16 blg

Pale Ale 3,8 kg

Monachijski 0,2 kg

Pilzneński 1 kg

Litovel karmelowy jasny (120 ebc) 0,25 kg

Marynka 35 g 60 min

Chinook 10g 20 min

EKG 10 g 10 min

Cascade 20g 0 min

Cascade 20g na zimno

US-05

 

American Brown Ale:

35 IBU

13 blg

Pale Ale 3,8 kg

Pilzneński 0.7 kg

Litovel karmelowy jasny (120 ebc) 0.45 kg

Czekoladowy ciemny 0.25 kg

Marynka 25 g 60 min

Cascade 25 g 10 min

EKG 10 g 0 min

US-05

 

ESB:

13 blg

35 IBU

Pale Ale 3,8 kg

Pilzneński 0.7 kg

Litovel karmelowy jasny (120 ebc) 0,5 kg

Marynka 25 g 60 min

Sybilla 20 g 10 min

EKG 10 g 0 min

S-04

W ostatniej warce APA, sosnowy aromat wyparował ustępując pola porzeczce.

Dlatego m.in. IPAs się nie leżakuje tylko pije świeże jak ciepłe bułki

I powód dla którego moje własne IPAs są zawsze lepsze od tych nawet "najlepszych" kupionych; bo jest świeże.

Mi Cascase przeszło w mydełko. Niestety amerykańskie chmiele nie znoszą dobrze czasu. Zresztą mało jakie piwo dobrze znosi próbę czasu.

Nie zapominajmy zatem: "If you see a beer, do it a favor, and drink it. Beer was not meant to age." Michael Jackson

Ja zauważyłem że mieszanka Cascade/Fuggle i Cascade/Willamete dają naprawdę super smak I aromat gdy piwo jest świeże, ale po "odleżakowaniu" pojawia się mydło. Smak poprawia się, gdy piwo lekko pomieszasz aby nieco zmętniało.

Witam

Mam pytanie które chmiele dają w aromacie i smaku doznania iglaste , leśne, żywiczne chce zrobić IPA leśną zero cytrusów.

W/g mnie Chinook I Simcoe dają smaki iglaste/leśne/żywiczne.

Pozostało mi po około 500 gr. słodów:

 

- słód czekoladowy ciemny Strzegom;

- słód barwiący Strzegom (tego chyba nawet więcej).

 

Chciałbym je zużyć, bo mają prawie pół roku. Planuję dokupić słodów, żeby uzyskać zasyp (na 20 litrów piwa):

 

4 kg. Pale Ale Strzegom

250 gr. Karmelowy 150 Strzegom (zostanie mi z innego piwa, akurat 500 gr. paczka na dwa)

250 gr. Czekoladowy Ciemny Strzegom

100 gr. Barwiący Strzegom

 

Do tego 30 gr. Marynki na goryczkę i tyleż samo Lubelskiego na aromat (no może 20 gr. tego ostatniego). Właściwie nie wiem jak miałbym to nazwać, Brown Porter? Generalnie, nie dokupując dużo, chciałbym uzyskać proste, ciemne piwo i zużyć kolejne składniki, które mi zalegają po eksperymentach z namaczaniem słodów specjalnych. Macie jakieś uwagi? Drożdże US-05 będą pasować?

Santa Brown Ale

4.5 kg pale malt

0.25 kg czekoladowy

0.25 kg karamelowy

50 g czarny

 

20 g Marynka 60'

25 g EKG 10'

 

Nottingham

 

 

 

 

http://www.foxnews.com/leisure/2013/08/26/frozen-beer-keep-your-brew-colder-longer/

 

 

 

Japoński producent KIRIN wprowadził "mrożone piwo" czyli w zasadzie frostie z piwa, którą sie daje na piwo jako "pianę". Moja pierwsza myśl była "co za idiotyzm" ale potem pomyślałem o meczach baseballa kedy siedzę czasami po 6-8 godz w temp 40°C, w słońcu, może to nie jest aż taki zły pomysł...

1. Przestań stosować fermentację burzliwą z uchylonym wiekiem.

2. Zamknij wiek szczelnie u użyj rurki na burzkiwą.

3. Wyrzuć stare gęstwy z drożdżami.

4. Wszystke wiadra zdezynfektuj wodą z chlorem.

Ja zrobiłem eksperyment z BRY_97 i US-05 gdzie jedną warkę 40L podzieliłem na 2 fermentory w jednym BRY-97 w drugim US-05 I takie mi wyszły tego efekty. Później okazało się, że podobne efekty mieli też inni którzy zrobili podobny eksperyment. A WY1272 / WLP051 I US-05 używam często obydwa jako drożdże domowe I (także często w jednej warce ale w 2 fermentorach) i tego efekty widzę praktycznie codziennie.

 

Najważniejsze I talk jest to, że dla Yoxika BRY-97 to będzie dobry wybór do tej receptury, napewno nie to samo co WY1272, ale I tak wystarczająco zbliżone.

Niektórzy mówią, że Danstar BRY-97 to są te drożdże. Oraz Mangrove Jack's West Coast.

BRY-97 są opozytem WY1272, chociasz obydwa są w "rodzinie" Chico. 1272 daje piwa nieco bardziej owocowe i słodkie niż oryginalne Chico a BRY-97 nieco bardziej neutralne, mniej owocowe niż oryginalne Chico.

WLP001, WY 1056 i US-05 to są te "oryginalne" Chico z browaru Sierra Nevada.

WY1272 i WLP051 to "zmutowane" drożdże Chico które podobno pochodzą z browaru Anchor.

BRY-97 to wersja Danstar która miała przypominać Chico w wersji suchej (tzn. US-05 w wersji Danstar), ale ma pewne różnice.

Witam

Jakie suche drożdże są najbliższe profilom drożdży z tego przepisu?

US-05.

To mój pierwszy post na forum, także witam wszystkich.

Planuje uwarzyć AAA z następujacych składników:

 

Pale Ale - 2,5 kg

Pszeniczny - 1 kg

Wiedeński - 0,5 kg

Karmelowy czerw. - 0,5 kg

Karmelowy 300 - 0,3 kg

 

Zacieranie - 68 C - 60min

 

Chmielenie

Marynka 33g - 60 min

Amarillo 33g - 30 min

Amarillo 33g - 15-10 min

Amarillo 33g - chmielenie na zimno

 

Wg brewtarget powinno wyjść 13,5 Blg i ok 30 IBU

Proszę o ocenę i ew. korekty

 

Chmiele tu nie pasują do stylu, chodzi mi tu o rodzaj chmieli, ich ilość i też nie pasuje mi tu chmielenie na zimno.

Amber Ale to nie jest IPA, tutaj posuwasz na przód posmaki słodowe, balans całego piwa i masz stosunkowo niskie smaki chmielowe.

 

IBU ustaw na ok 30 a Plato na 13-14.

 

Ja bym poprawił tą recapture tak:

 

Pale Ale - 2,5 kg

Pils - 1.5 kg

Wiedeński - 0,5 kg

Karmelowy czerw. - 0,25 kg

Karmelowy 300 - 0,25 kg

 

Zacieranie - 68 C - 60min

 

Chmielenie

Marynka 25g - 60 min

Cascade 25g - 10 min

Mt. Hood/Liberty/Crystal/Lubelski - 25g - 5min

 

US-05

 

...jeszcze jedno czy jak dodam tylko 0,45 caraamber'a kolor nie będzie zbyt jasny? chciałbym uzyskać intensywnie bursztynowy kolor.

 

Ave!

Będzie miał dobry kolor na IPA. Albo, zawsze możesz to zastąpić jakimś karamelowym 60-80L, (~120-160 EBC).

Ave!

 

Podepnę się pod wątek.... Jako, że planuję uwarzyć moje pierwsze AIPA proszę o opinię dotycząca poniższej zestawu, który posiadam (głównie czasy chmielenia), jesli cos zmienić - rady mile widziane

 

Słód pale ale 4,5-5kg

Słód Caraamber 1,0 kg

Słód karmelowy ciemny Caraaroma 300 0,2kg

 

Chmiel Cascade 30g

Chmiel Centennial 60g

Chmiel Citra 30g

Chmiel Chinook 30g

 

Czy mogę do powyższego zestawy wykorzystać gęstwe po safbrew s-33?

Po pierwsze masz o wiele za duzo karamelu. Do IPA daj do 10% karamelu w stosunku do slodu podstawowego.

Zasyp:

5 kg Pale Ale / Pils

0.45 kg caraamber

Chmiele:

Chinook 30g 60'

Centennial 30g 15 min

Cascade 30g 0 min

Citra 30g na zimno

Centennial 30g na zimno

Drożdże: US-05 (nie S-33)

Dzięki za odpowiedź, blg nie jest problemem najwyżej będzie trochę mniejsza Warka. A jak proponujesz ułatwić wysladzanie? Co do chmielu pójdzie w takim razie 50g na na 60 min. Robiłeś stout'a na podstawie tej receptury?

 

BLG zawsze możesz podbić przez dodanie troche słodu podstawowego np pils, albo cukru żeby ci dał % ale bez słodowości. Warkę w/g tej receptury warzyłem ok. 3-4 razy po ok 40L, czyli ok 120-160l. Najbardziej to mi smakuje z Nottingham albo US-05 I troche mniej z S-04 (za duzo esterow).

 

Nie chodzi mi o palonosc charakterystyczną dla stout'a, bo tę chcę uzyskać, inaczej bym stouta nie robił . Zastanawiałem się nad tym, bo wszystkie receptury jakie znalazłem na forum mają mniejszą zawartość jęczmienia palonego.

 

Keysym; możesz zaufać tej recepturze, w/g mnie tworzy ona najbardziej "autentyczny" Dry Stout, zbliżony do Guinness, Murphy's i Beamish.

Witam,

 

na jednym z zagranicznych portali znalazłem recepturę na klona Guinnessa. Po przełozeniu na nasz system system miar wychodzi mi coś takiego:

 

- 3 kg Pale Ale Strzegom

- 1 kg płatków jęczmiennych

- 0,5 kg palonego jęczmienia

 

Zacieranie w 67* przez 90 min.

 

Jeśli chodzi o chmiel to 60 g EKG na 60 min., a na ostatnie 15 min herbatka z mchu irlandzkiego.

 

Wszystko chce zadać Nothingam'ami.

 

Dosyć minimalistyczna ta receptura, ale podoba mi się, tylko boję się o zbyt mocną paloność.

 

Co o tym sądzicie, jak bardzo płatki i jęczmień palony obniżą wydajność?

 

 

To jest "typowa" receptura na Dry Stouta w/g Johna Palmera, którą on podaje w tym wywiadzie z BeerSmith. Z tego co pamiętam, to jedyna różnica jest że on podaje mniej chmieli, chyba 1.5 oz EKG (z tego co pamiętam ok 8-9 HBU). Dry Stout nie potrzebuje dużo IBUs, bo część smaku goryczki pochodzi z jęczmienia palonego. BLG wyjdzie ci ok. 10.

 

BTW, spodziewaj się trudnego wysładzania.

Wg. beersmith z tego zrobi mi się 13Plato 54IBU na 23l albo 15,5Plato 64IBU

Recepture wpisz w program i ustaw sobie na ok 60-65 IBUs, 15-16 Plato.

zacieranie 66C da mi zero kontry słodowej albo naprawdę minimum

Amerykańskie IPAs zaciera się w 152 F (66-67°C) przez 60 min. Amerykański słód 2 Row Pale, z którego warzy się amerykańskie IPAs bardziej jest podobny do słodu Pils niż brytyjskiego Pale Malt, dlatego wymieszałem ci te 2 słody w recepturze.

To i ja się podepnę pod temat, bo sam teraz siedzę nad recepturą.

 

Zasyp:

3,8 kg Pale Ale

1,3 kg Pszenicy

0,5 kg Wiedeńskiego

0,5 kg Carapils

0,3 kg Carared

 

Chmiele:

50 g Zeus 60"

50 g Cascade 30" 10" 5"

50 g Citra 20" i 15"

50 g Simcoe na zimno

 

Co do samego zacierania to jeszcze nad tym myślę, docelowo ma być AIPA, myślę nad:

62°C - 60min

72°C - 15min

Mash Out

 

Zasyp:

2.5 kg Pale Ale

2,5 kg Pils

100 g Carapils

0,3 kg Carared

 

Chmiele:

25 g Zeus 60"

25 g Cascade 30"

25 g Cascade 15"

25 g Simcoe 5"

25 g Citra 0"

25 g Simcoe na zimno

25 g Citra na zimno

 

Zacieranie:

66°C 60 min

mash out

 

drożdże US-05

 

Chmiele wpisz w program i ustaw sobie na ok 60-65 IBUs.

Hmm, czy aby na pewno pozostawienie żelatyny w piwie na dość długi czas nie zepsuje go lub niekorzystnie wpłynie na smak?.

 

Jak narazie bez problemów. Piwa trzymam w kegach średnio od 3 tyg - 3 miesięcy.

Nie nie po prostu odstawiasz żeby się nagazowało.

Refermentacja przebiega bezproblemowo w obecności żelatyny?, kiedyś jak klarowałem to miałem później problem z nagazowaniem(trwało to dość długo).

 

Narazie dobrze mi ten system działa od ok 1-2 lat.

 

 

 

Zastanawiam się tylko jaki cel ma klarowanie w kegu, dodawanie cukru, a potem jeszcze dobijanie sztuczne co2 ? Jak już klaruje się żelatyną nie prościej nagazować tylko sztucznie, beż dodawania cukru?

 

Jest kilka plusów, np. możesz odłożyć takie kegi z piwem do piwnicy na nieokreślony czas, wiesz że się nie zepsują, a kiedy wsadzisz do kegeratora są już nagazowane. Używam 6 kegów a w kegeratorze mam miejsce na 2, I to pomaga w utrzymaniu "rurociągu" z piwem gotowym na kegerator. Możesz gazować sztucznie, ja też tak robię, ale jak chcę odstawić piwo w piwnicy, to wolę je nagazować naturalnie.

'

 

Innym plusem jest że nie musisz wypełniać butli CO2 tak często, ok 4 razy rzadziej.

Dobrze zrozumiałem, ze klarujesz żelatyną piwo w kegu i następnie je refermentujesz?.

 

Tak klaruję żelatyną i robię refermentację w kegu w tym samym czasie.

 

 

 

70g cukru nie przegazuje piwa?

 

70g cukru daje mi nagazowanie w sam raz na angielskie ales, albo z lekka za niskie na amerykańskie ales na keg 19L, raczej nigdy za wysokie. Gdy jest nieco za niskie np. do amerykanskich IPA's, samo się dogazuje z butli w ciągu ok 2 dni, dlatego się tym zbytnio nie przejmuję.

Tak, 1g szyszek w kegu = ok. 2g granulatu na cichej.

Te trzy rzeczy robię podczas kegowania:

 

1. Chmielenie na zimno w kegach: do tego IMO nadają się tylko szyszki, granulat się nie nadaje bo się rozpuszcza w piwie dając zielony kolor i trawiasty smak. Wrzuć szyszki go dużej siatki (ja używam siatki z nylonu 5 gal) i pozwól aby to pływało na powierzchni piwa. W ten sposób pod koniec kega, gdy zwykle smak i aromat chmieli jest niższy niż na początku, chmiel w worku jest bliżej rurki odpływowej w kegu dając równy i świezy smak i aromat chmielu w kegu.

 

2. Klarowanie żelatyną w kugu: 1/2 paczki żelatyny spożywczej, rozpuszczonej w ciepłej wodzie (ok. 3/4 szklanki wody), wlewam do kega podczas kegowania.

 

3. Refermentacja w kegach: do kega daje 70g = 2.5oz = 1/3 szklanki cukru kuchennego (nie "glukozy"), rozpuszczonego w przegotowanej wodzie (ok. 3/4 szklanki wody). Po dodaniu cukru smaruję uszczelkę wazeliną spożywczą i podłączam do butli CO2. Zamykasz CO2, wypuszczasz powietrze z kega, otwierasz CO2 ponownie żeby uszczelnić, odstawiasz na 2-3 tygodnie do refermentacji.

 

Po refermentacji piwo wstawiam do kegeratora na 2-3 dni aby je schłodzić, potem pierwszy pint z osadami idzie do zlewu, następnie otrzymujesz piwo klarowne, nagazowane, gotowe do picia