scooby_brew

US-05 nadaje się też do pszeniczniaków amerykańskich. Kłopot jest tylko taki, że te drożdże są strasznie żarłoczne, zwłaszcza na pszenicę. Dlatego najlepiej jest rozlać piwo do 2 fermentorów (ja używam 3 fermentory na podwójną warkę 40L). W przeciwnym razie będziesz miał gwarantowane wycieranie piwa z sufitu

Ja zrobiłem "no chill" jak dotąt tylko kilka razy. Jak narazie tylko zimą. Po prostu po warzeniu zostawiłem warkę na zewnątrz w garze do rana. Następnego dnia, przed pójściem do pracy przelałem do fermentorów i dodałem drożdży. Użyłem dużą ilość drożdży z poprzedniej warki. Na razie nie zauważyłem żadnej różnicy w DMS, a oszczędność czasu i wody jest dosyć duża, chociasz nie jestem jeszcze całkowicie przekonany do tej metody.

Zastanawiam się ile jest domowych sposobów warzenia piwa. Jest ich pełno. W/g mnie nie ma "dobrych" czy "złych" sposobów, są tylko sposoby które TOBIE pasują lub nie. Zależy od osoby. Jeżeli lubisz piwo które warzysz, to znaczy że twój sposób warzenia jest dobry. Po pierwsze jest warzenie z samego ekstraktu z puszki lub w proszku. Później masz warzenie z ekstraktem plus z ziarnami specjalistycznymi. Później masz częściowe zacieranie, potem z całkowitym zacieraniem. Potem masz warzenie z wysładzaniem częściowym, wysładzaniem parti-gyle (czyli 2 warki z jednego zacieru: mocna i słaba), z wysładzaniem ciągłym, bez wysładzania, warzenie w worku (BIAB, czyli inny rodzaj "bez wysładzania"), warzenie systemem "BRUTUS" (to chyba jest też rodzaj "bez wysładzania"), warzenie stopniowe, stopniowe z dekokcją, jednostopniowe, potem masz HERMS lub RIMS tzn. z recyrkulacją brzeczki podczas zacierania, jest też sposób "bez chłodzenia". W Polsce chyba najbardziej popularne jest warzenie stopniowe lub stopniowe z dekokcją i wysładzanie częściowe. Ja zwykle warzę z zacieraniem jednostopniowym i wysładzaniem ciągłym. "Dziadek" ( http://www.piwo.org/forum/profile.php?id=277 ) chyba warzy w sposób "bez wysladzania". Czy są jakieś inne sposoby warzenia? To jest jeden ze sposobów warzenia, "BIAB" ("Brewing In A Bag" - tzn. warzenie w worku), zdjęcia znalazłem na photobucket.com.

Moje ulubione drożdże to chyba US-05, suche drożdże z rodziny ?Chico?, tj. kaifornijskich Ales. Są one łatwe w użytku, nie potrzeba startera, jedna saszetka wystarcza na całą podwójną warkę (40L), wytrzymują długi czas w szufladzie, są czyste w smaku, używam je do różnych piw od Pale Ale, poprzez IPA, Imperial Stout, Brown, także amerykański pszeniczniak, itp itp. W połączeniu z amerykańskimi chmielami typu Cascade lub Chinook dodają przyjemny posmak owocowy. Nadają się do ?wysokoalkoholowych? piw typu Barley Wine i lekkich ?letnich? piw typu Cream Ale.

2-roczne Cascades Doszły do dachu, ale na dach nie wchodzą, może jest za gorący Niektóre kwiaty zmieniają się w szyszki:

Ma swoje plusy i minusy. Plusy: + wysoka wydajność, duża oszczędność wody, + rozwiązanie to jest w zasadzie identyczne do chłodziarek płytowych używanych w ?dużych? browarach, Minusy: - koszt i czas budowy jest wyższy od chłodziarki zanurzeniowej - trudniej jest to wyczyścić/ wysterylizować, chociasz z drugiej strony jeżeli używasz pompy, to nie będzie z tym problemu - Raczej nie możesz wrzucać chmielu w granulacie prosto do kadzi warzelnej, bo zapcha ci to chłodziarkę. Musisz wtedy albo używać całych szyszek w siatkach do chmielenia albo zbudować sobie tzw. hopback, t.j. osobny pojemnik-filtrator do chmielenia podobne jak są używane w ?dużych? browarach.

Ja zbudowałem taką chłodnicę przeciwbieżną. Woda przepływa w wężu gumowym w górę, w odwrotnym kierunku zpływa brzeczka w rurce miedzianej w środku gumowego węża: http://www.piwo.org/forum/t1353-Chlodnica-przeciwbiezna.html Kliknij na poszczególne zdjęcia żeby je powiękrzyć.

Znalazłen taką moim zdaniem ciekawą tabelę stosunku gęstości początkowej (OG) do goryczki (IBUs). Podobne tabele można znaleść w wielu książkach w dziale na temat tworzenia receptury na nowe piwo. Powiedzmy, że masz jakieś pale ale, które lubisz ale zbliża się lato i chcesz to przerobić na lekkie cream ale. Pale Ale ma OG=1.055 (13.6 Plato), 35 IBU. Cream Ale OG=1.040 (10 Plato), 27 IBU. W ten sam sposób możesz przerobić Pale Ale na IPA itd. BTW, z tej tabeli wynika że prawie wszystkie moje piwa są ?extra hoppy? Tabela pochodzi z tej strony: http://www.brewsupplies.com/hops-gravity.htm Edyt: OG przeliczone na Plato (=Bellinga): 1.030 OG = 7.6 Plato 1.040 OG = 10.0 Plato 1.050 OG = 12.4 Plato 1.060 OG = 14.7 Plato 1.070 OG = 17.1 Plato Extra Malty = bardzo słodowe Slightly Malty = lekko słodowe Evenly Balanced = zbalansowane Slightly Hoppy = lekko goryczkowe Extra Hoppy = bardzo goryczkowe

To może ja wpiszę jakąś recepturę na extract/słody. Pytanie: czym zastąpić (ze słodów łatwo dostępnych w Polsce) słody buisquit lub victory i słód carapils (dekstrynowy). Carapils to chyba można zastąpić melanoidynowym, tak?

Nie jestem pewien co "120 EBC" oznacza. Crystal to jest karamelowy. Crystal 10, 20, są ?jasne?. Te numery, np. Crystal 40, oznacza kolor 40 SRM.

Zamiennik na crystal 15: karamelowy jasny. PS. Zmniejsz trochę ilość, może do 100g, bo 228g to jest 0.5 lbs, to trochę dużo na blonde, to jest już prawie pale ale. Blonde to bardziej jakby ?biały pies?, tzn. w większości podstawowy słód z bardzo małymi dodatkami.

Carared do Blond? To ci wyjdzie blondynka farbowana na brunetke

Takie coś przeczytałem (chyba Clarkson) "Co wam dali inżynierowie? - wszystko Co wam dali ekolodzy?" Pozdrawiam Bart ... chyba pierwsze forum na którym ludzie myślą normalnie. To oczywiście trochę schodzenie z tematu' date=' ale jeżeli myślisz że ekolodzy i naukowcy się zabardzo ?przepierdzielają? to zobacz co się właśnie stało w USA w Zatoce Meksykańskiej , gdzie ekolodzy się wystarczająco NIE przypierdzielali i teraz mamy największy wylew ropy w morzu w historii, a co najgorsze setki tysięcy może miliony ludzi straci pracę, wszyscy zatrudnieni w turystyce i połowie ryb od Luizjany do Florydy. Tak się też składa że ekonomia tych stanów opiera się (raczej ?opierała się) na turystyce i rybołóstwie. A co do technologii to gdyby nie fakt, że to wielka katastrofa i dla ekologii i dla milionów ludzi, to jest ciekawie oglądać technologie i sprzęt, który używa się do wydobywania ropy na tych głębokościach. Tutaj jest strona z kamerami, które BP ma zamontowane na podwodnych zdalnie sterowanych robotach, które używają przy naprawie wycieku: http://www.bp.com/genericarticle.do?categoryId=9033572&contentId=7062605 A to jest jedna z tych kamer, w tym momencie widać wyciekającą ropę: http://www.bp.com/liveassets/bp_internet/globalbp/globalbp_uk_english/incident_response/STAGING/local_assets/html/Skandi_ROV1.html Najsmutniejsze jest to, że BP po prostu nie wie jak i nie potrafi naprawić tego wycieku. Oni po prostu nie mieli planu w razie awarii na tych głębokościach, chociaż wcześniej twierdzili że takie operacje są ?całkowicie, na 100% bezpieczne?. Okazało się że to były zwykłe kłamstwa. BTW, moja nowa etykieta do stouta: [img']http://i45.tinypic.com/2uz9nav.jpg[/img]

A może zamiast receptur z konkursów wpisać ?typowe? receptury na konkretne style piwa, które pojawiają się najczęściej w książkach, np. pale ale: 3kg LME, 0.25kg crystal (czy tam caramel), angielski chmiel typu EK Goldings ~ 35 IBU. Może coś takiego by wystarczyło?

Zwykle do Cream Ales używa się drożdży Kolsch albo drożdży lagera w nieco cieplejszych temperaturach, chociasz taka ?mieszanka? to pewnie dobry pomysł warty spróbowania. Oto cytat ze strony mojego ulubionego cream ale, Genesee Cream Ale: "Genesee Cream Ale fermentujemy w sposób mistrzowski w cieplejszych temperaturach z naszmi własnymi drożdżami górnej fermentacji. Podczas dojrzewania, każda warka Cream Ale jest poddawana procesowi krausen, aby osiągnąć niespotykanie łagodny chrakter piwa." http://www.geneseecreamale.com/AmericanOriginal/ Oczywiście ?krausen? to jest tradycyjny niemiecki sposób dodawania świerzych drożdży poprzez dodawanie piany z nowej warki która właśnie zaczęła fermentację burzliwą.

Z ciekawości zajrzałem ile UPS policzy za przesyłkę 6 lbs. do Polski (Hops Direct używa UPS) i mi wyszło $215 Co ciekawe, USPS (zwykła państwowa poczta) do Polski kosztuje tylko $41 za paczkę do 20 lbs., a za wage do 4 lbs. tylko $13. BTW, w amerikańskim lagerze używają niemieckich chmieli hallertau, i to piwo niestety nie jest możliwe do ?odtworzenia? w domowych warunkach

Save the ales, brother!

Zawsze w razie katastrofy chmielu w Europie możesz się zastanowić nad zrzutką na kilka osób i kupnem chmieli ze Stanów, albo z Australii czy N.Z. Np. Hops Direct ma chmiel Willamette 11lbs. (5 kg) za $69. Co prawda do tego dojdzie cena przesyłki (~$25-$50?). http://www.hopsdirect.com/detail.src?SKU=HWILP&Category=Pellet%20Hops

Eeeh, przeciesz UN jeszcze nie wymusza obowiązku żeby pszeniczne lać tylko i wyłącznie do "pszennych" szklanek. Sam znam jeden bar, w którym wszystko serwują ze słoików: piwo, drinki, nawet wodę. Inna sprawa, że bar sie nazywa "Whisky in the Jar" BTW, + za fotki dla Vettisa

Do (sznownych ) Adminów i Modów: napisałem nowy wątek w ??Surowcach?? p.t. ??Chmiel Citra - nowy chmiel z USA??. Chciałbym zmienić ten tytuł na ??Citra - nowy chmiel z USA??. Dopiero teraz zauważyłem że słowo ??chmiel?? użyte jest dwa razy w tytule . Niestety jest za późno żebym sam to zmienił więc proszę Was o pomoc!

Wiem, że ten chmiel narazie nie jest dostępny w Polsce, ale napewno już niedługo będzie a tymczasem może ktoś się na niego natknie podróżując. Jest to naprawdę wyjątkowy chmiel. Nie mówię ?wspaniały? ale ?wyjątkowy? dlatego że każdy będzie miał inną opinię na ten temat. Chmiel Citra jest nową odmianą chmielu używaną w browarnictwie komercyjnym od 2008 i udostępnioną dla piwowarów domowych od końca roku 2009. Citra ma aż ~11 IBUs, i niesamowicie silny zapach i smak brzoskwini, lub męczennicy jadalnej (passion fruit). Inni mówią też że smakuje jak papaja, mango, grejpfrut, cytryna, lime itp. Pochodzi z USA, jest to mieszanka chmieli Hallertauer Mittelfrüh, U.S. Tettnanger i innych chmieli. W/g mnie jest to chmiel wyjątkowo pasujący do styli typu amerykańskie IPAs, APAs itd. Pierwszym browarem ?komercyjnym?, który wyprodukował piwo z Citrą był Sierra Nevada. IPA z Sierra Nevada o nazwie ?Torpedo? ukazało się w 2008. Chmiel citra użyto w tym piwie w chmieleniu suchym (dry hopping). Jest to dobre piwo, mocne, słodowe i chmielowe, ale nie gorzkie. Posmaki słodowo-karamelowe i lekko owocowe. Ja Citrę używam od zeszłej zimy, narazie jako końcowy? dodatek chmielowy do niektórych APAs i IPAs. Pomimo wysokich IBUs, narazie nie używałem citry jako chmielu goryczkowego, bo jak dotąt zdania są podzielone co do smaku citry w ?goryczce?. Niektórzy twierdzą, że jako chmiel goryczkowy Citra dodaje smaku hmmm... psich sików. Z drógiej strony inni, którzy zrobili APA albo IPA z 100% citry mówią, że to jedno z najlepszych piw jakie uwarzyli. Niestety na razie nie miałem szansy ich posmakować. W jaki sposób Citra wpłynęła na smak w moich piwach: mała ilość Citry, 28 g. (1 oz.) na 5 min w moim APA lub IPA zmieniła zapach z kwiatowo-pomarańczowy na brzoskwiniowy, a smak z jabłkowo-pomarańczowo-gruszkowy na grejpfrutowy: http://www.piwo.org/forum/t2949-Scooby-warzy--felieton-fotograficzny-D.html . Niewielka ilość tego chmielu zmienia smak piwa dosyć radykalnie (chociasz piwo jest nadal bardzo dobre), dlatego narazie powstrzymuje się z użyciem większej ilości tego chmielu w jednej warce.

Ja bardziej lubię szyszki, bo mogę do nich użyć siatki i wyciągnąć je z warki po gotowaniu, przez co nie zatyka mi się kranik w kadzi warzelnej, albo chłodziarka przeciwbierzna lub zawory w kegach. Używając szyszek z siatką nie zostawia osadu chmieli na dnie fermentora. Uważam też, że ponieważ chmiele są usuwane po gotowaniu obliczanie goryczki jest bardziej dokładne. Z drugiej strony szyszki zabierają więcej miejsca w lodówce niż granulat. Dla mnie to jest minus, bo zwykle kupuję chmiele ?hurtowo? na internecie (obecnie mam w domu ok. 4 kg różnych rodzaji chmielu ). Zimą nie ma problemu, bo mogę trzymać szyszki w zimnym garażu, ale latem używam granulat, bo mogę je trzymać w zamrażalce. Dlatego chyba częściej używam granulat, chociasz osobiście wolę szyszki

Jeżeli to jest pierwszy rok, zostaw 2 pędy a resztę wicinaj. W roku 2,3,4 itd zostaw 4-8 pędów a resztę wycinaj.

Zwykły nawóz do ogródków warzywnych

Jeżeli ?na początku chodowli? masz na myśli pierwszy rok, to powinieneś zostawić tylko 2 pędy, aby roślina skoncentrowała się na rozwijaniu korzeni. Resztę pędów wycinaj.