scooby_brew

Myślę że ci którzy by ewentualnie uczestniczyli w eksperymencie powinni zaproponować temat. Zobaczymy, który temat doświadczenia będzie najbardziej popularny i ilu potencjalnych uczestników eksperymentu tutaj mamy. Moja propozycja na temat pierwszego eksperymentu jest "No-Chill", czyli warzenie bez chłodzenia. Pomysł jest prosty, po prostu zrób warkę, połowę z chodzeniem, drógą połowę wystaw na balkon bez chłodzenia. Gdy piwo będzie gotowe, opisujemy tutaj nasze wrażenia. P.S. Inny, alternatywny pomysł na wybór tematu eksperymentu, to po prostu dąłączenie się do eksperymentów przeprowadzanych przez internetowe radio/wideo piwowarnicze Basic Brewing: http://www.basicbrewing.com/ . Od pewnego czasu przeprowadzają oni takie zbiorowe eksperymenty, niektóre z nich opisywane są później w magazynie Brew Your Own. Ostatni eksperyment był na temat temperatury przechowywania piwa, obecny jest na temat różnych sposobów wysładzania. Tak więc moglibyśmy po prostu zrobić nasz eksperyment o wysładzaniu, opisujemy nasze obserwacje, wysyłamy je jako wspólną pracę do Basic Brewing.

Wpadłem na taki pomysł, że jeżeli znalazło by się tutaj kilku chętnych to moglibyśmy zrobić wspólne eksperymenty piwowarskie. Przykład: sprawdzamy czy jest różnica w smaku piwa z warek chłodzonych i bez chłodzenia (No-Chill). Wszyscy uczestniczący w eksperymencie dzielą następną warkę pół-na-pół, połowa chłodzona i połowa bez chłodzenia. potem porównujemy wrażenia smakowe, i dzielimy się nimi na forum. Kilka pomysłów na eksperymenty: 1. Chłodzenie / bez chłodzenia 2. Porównanie drożdży w smaku, np. S-04 i WLP002 itp. 3. Z mchem irlandzkim / bez 4. Z fermentacją cichą / bez itd. Co na ten temat myślisz? Czy masz jakieś pomysły na ciekawe eksperymenty?

Chodzi mi o to że tak jak powiedział Coder, najlepiej jest po prostu zrobić starter. BTW, wg. strony producenta Wyeast Activator daje ok. 100 miliardów komórek drożdży, co jest wystarczająco na "średni" Ale, (OG<1.060), ale ciągle za mało na piwa mocniejsze albo Lagery. Natomiast Wyeast Propagator (50 ml) daje tylko 25 miliardów komórek drożdży i potrzebuje starter na warkę 19 L. http://www.wyeastlab.com/hb_makingastarter.cfm

Są dwa rodzaje Wyeast Smack-Packs. Wyeast PROPAGATOR (50 ml) - potrzebujesz starter na 20 L brzeczki. Wyeast ACTIVATOR (125 ml) - nie potrzebujesz startera (o ile paczka ci napęcznieje na czas). Jeżeli twój Smack-Pack jest 50 ml, to i tak potrzebujesz startera. Jeżeli masz 125 ml, i saszetka nie napęcznieje na czas, też potrzebujesz starter. Czyli najlepiej zawsze zrobić starter.

Kliknij na "close to play" na badziewiu

Amalyza jest rodzajem enzymów (przynajmniej wg/wikipedii), ale przeciesz nie będziemy się łapali za słówka? Tymczasem, w 3 odcinku Brew Masters: Sam Calagione tworzy nowe piwo razem z browarem Epic z Nowej Zelandii. Mają zamiar uwarzyć piwo z tamarillą, rodzajem pomidora z Nowej Zelandii. Tymczsem w USA, w browarze Dogfish Head warzą Pumpkin Ale, (które oni nazywają "Punkin' Ale"), - czyli piwo dyniowe. http://willvideoforwings.com/category/brew-masters/

Po drugiej części serialu wygląda na to, że główny motyw scenariusza będzie taki: Sam Calagione odwiedza różne części świata i próbuje warzyć dziwne, egzotyczne i historyczne piwa. Wsumie mnie się ten pomysł podoba, i pasuje to do kanału DISCOVERY. Skrót epizodu drugiego: Sam jedzie do Peru aby nauczyć się warzenia starożytnego napoju Inków : Chicha (czicza). Chicha warzona jest z kukurydzy, którą się żuje przed zacieraniem, aby w ten sposób dodać enzymów ze śliny i umożliwić proces przemiany protein w cukry. Po zacierze z takiej żutej kukurydzy z dodatkiem ludzkiej śliny warkę się warzy, potem fermentuje przez dwa dni i pije się takie "piwo" świerze. Po powrocie do Dogfish Head Sam zatrudnia wszystkich pracowników browaru przy żuciu kukurydzy. Wszyscy począwszy od piwowarów do sekretarek żują kukurydze i wypluwają "zacier" do kubków. Chociasz wielu z nich nie są z tego powodu specjalnie zadowoleni, warka Chichi uwarzona jest na czas w restauracji Dogfish Head. http://willvideoforwings.com/category/brew-masters/page/2/

Dzięki Tomx, podoba mi się ta receptura. Podoba mi się pomysł użycia płatków owsianych dla "pełności" smaku. Już wcześniej chciałem użyć cynamon i gałkę muszkatołową. Czy suszone śliwki wnoszą coś do smaku? Myślę też, że mógłbym zamienić jęczmień palony na Black Patent, może ok. 50 g. Myślę też żeby użyć może ~0.5 kg słodu Biscuit, to dodaje smaku "ciasta" w piwie, podobnie jak w moim piwie dyniowym.

Czy uwarzył ktoś tu już piwo świateczne w tym roku? Właśnie się zastanawiam nad recepturą i muszę się chyba pospieszyć, uwarzę może pojutrze?

Zobacz Brew Masters (niestety po angielsku) tutaj: http://willvideoforwings.com/category/brew-masters/page/3/ Skrót epizodu pierwszego: W odcinku #1 spotykamy założyciela browaru Dogfish Head Sama Calagione. Sam zamierza uwarzyć specjalne piwo na zlecenie firmy muzycznej Sony, na okazję ponownego wydania albumu Milesa Davisa "Bitches Brew". Miles Davis tworzył muzykę nazywaną ''Fussion", więc Sam chcę uwarzyć "fuzję" piw europejskich i afrykańskich, podobnie jak album "Bitches Brew" był fuzją rocka i jazzu. Będzie to połączenie tradycyjnego etiopskiego piwa miodowego "Tej" i europejskiego imperialnego stouta.

Gratuluję pomysłowości, dostajesz za to "+" ! Tak jak pisze Pablo, HERMS polega na "ciągłym wysładzaniu" zacieru, więc brzeczkę powinno się zbierać z pod zacieru i zawracać ją od góry. W ten sposób kontrolujesz temperaturę zacieru (a nie wody nad zacierem), np. przy wielo-stopniowym zacieraniu. Poza tym, wodę do podgrzania wymiennika ciepła używa się później do wysładzania ciągłego. 1. Zacieranie z cyrkulacją brzeczki (HERMS): 2. Wysładzanie: EDYT: To brzmi jakbyś pompował brzeczkę od dołu poprzez słód i pobierasz brzeczkę od góry, żeby ją podgrzać w pojemniku #2 i ponownie zawrócić od dna słodu. Takie coś by działało. Jednak z tego rysunku wynika że brzeczka krąży tylko ponad słodem, i taki system HERMS, w którym brzeczka nie przepływa przez słód, pomija się z celem.

Zmierz gęstość piwa. Jeżeli jest ona w granicach planowanej gęstości końcowej, to przelej piwo do fermentora spokojnej i użyj tej gęstwy do nowego piwa. Możesz nawet wtedy użyć ten sam pojemnik bez mycia i bez przelewania gęstwy, po prostu wlej nową warkę na gęstwe z poprzedniego piwa. Następnym razem postaraj się warzyć raz na tydzień (np. co sobotę) to wtedy będziesz mógł tą samą gęstwe i fermentor użyć kilkakrotnie, nawet bez mierzenia końcowej gęstości warki.

Wpisałem tą recepturę w kategorii "Inne". Zawsze to można później przenieść gdześ indziej: http://www.piwo.org/forum/viewtopic.php?pid=73780#p73780

Piwo dyniowe (Pumpkin Ale) Warka: 5.5 gal (20.8 L) OG: 1.055 (15.5 Plato) IBU: 23.0 SRM: 14.2 Wydajność: 70% Słody: 10.0 lbs. (4.53 kg) Pale 2-row 1.0 lb. (.45 kg) Victory 1.0 lb. (.45 kg) Crystal 60 2 oz. (57 g) czekoladowy Chmiele: 1 oz. (28 g) Willamette, 5.0% AA, 60 min 1 oz. (28 g) Willamette, 5.0% AA 5 min Drożdże: White Labs WLP002 English Ale Zacieranie: 152 F (66.7°C), 60 min Dodatki: 58 oz. (1.64 kg) upieczonej dyni, dodaj do zacieru 4 oz. (0.11 kg) brązowego cukru (posypane do pieczenia dyni) 1 lbs. (0.45 kg) łusek ryżowych w zacierze 2 tsp. (10 g) Pumpkin Pie Spice (przyprawy do ciasta dyniowego), ostatnie 5 min. gotowania Warzenie Pumpkin Ale: Upiecz dynie posypaną brązowym cukrem w piekarniku, 425F (218°C) przez 45-60 min. Dodaj upieczoną dynię do zacieru na 60 min (zacier z dodatkiem łusek ryżowych dla pomocy w wysładzaniu). Na ostatnie 5 minut gotowania dodaj 2 łyżeczki (ok. 10 g) "pumpkin pie spice" czyli mieszanki przypraw (cynamon, imber, gałka musztardowa), zwykle dodawanych do pumpkin pie (ciasta dyniowego). PS: Słód Pale możesz zastąpić słodem Pilsner, Victory zastąpić słodem Biscuit, Crystal możesz zastąpić słodem Caramel. Chmiel Willamette można zastąpić chmielem Fuggle.

świetny pomysł. Najlepiej żeby taki artykuł był napisany przez dwóch autorów: jeden, który jest zwolennikiem spolszczania wszystkich zwrotów, i drugi który używa zwrotów w brzmieniu oryginalnym.

Chcę wpisać moją recepturę i opis warzenia na piwo dyniowe. Tylko w jakim dziale? Oficjalnie dynia jest owocem (poważnie!), lecz najczęściej piwo dyniowe kategoryzuje sie jako piwo "warzywne lub ziołowe". Wpisać to w dziale "Owocowe i miodowe"? Czy też "Inne"?

Może ja dorzuce moje 3 grosze na ten temat. Niektóre dyscypliny mają swój ''międzynarodowy'' język, mam tu na myśli np. żeglarstwo, golf, samoloty, informatyka/komputery. Podobnie jest z piwowarstwem. W piwowarstwie są słowa pochodzenia niemeckiego (lager, krausen, vorlauf, stein, alt itp), holenderskiego (wit, kriek), francuzkiego (saison) angielskiego (ale, mild). Można oczywiście spolszczyć każde słowo, np. zamiast słowa "lager" używać polskiego określenia "piwo z drożdżami dolnej fermentacji, które tradycyjnie leżakuje się po fermentacji w niskich temperaturach''. Dla mnie po prostu łatwiej jest powiedzieć "lager".

Nie jestem pewny czy w Polsce jest dokładnie ten sam DISVCOVERY kanał czy programy są trochę inne ale tutaj będą nadawać program p.t. ''Brew Masters'', zaczynają 21-go Listopada. Program opowiada o przygodach mini-browaru Dogfish Head. Wygląda bardzo interesująco: http://dsc.discovery.com/tv/brew-masters/

Napracowałem się nad tym słownikiem, więc go używajcie! ;D http://www.wiki.piwo.org/index.php/Angielsko-polski_s%C5%82ownik_piwowarski PS: mash out - podniesienie temperatury zacieru przed wysładzaniem. Zaraz to dodam do słownika. Reszta tych wyrażeń już jest w słowniku.

Mam 11 dni na uwarzenie piwa. Dzisiaj warzę, za 11 dni będę je serwował. Właśnie przypomniało mi się że za niecałe 2 tygodnie jest święto Dziękczynienia, będą u nas znajomi i rodzina, a ja zapomniałem uwarzyć piwo dyniowe. To taka tradycja, wszyscy się spodziewają że u mnie w kegu będzie Pumpkin Ale. Więc dzisiaj wieczorem warzę, na noc gar zostawie w garażu z uchylonymi drzwiami (no-chill), jutro wleję to na drożdże po poprzednim piwie. Użyje całej gęstwy żeby fermentacja poszła szybko, po tygodniu wystawie na zimno i użyje żelatyny żeby piwo wyklarować na 4 dni, nabiję CO2 w dzień imprezy. Zobaczymy czy mi się to uda

Ja użyłem płatki dębowe do Barley Wine (taka wersja Strong Blonde z 2-row i US-05). Były to płatki po beczkach po whiskey. Wrzuciłem je do fermentacji spokojnej na 1 miesiąc, 8 oz. (ok. 200g), przed wrzuceniem do fermentora przegotowałem je w taniej whiskey przez 15 min. Przez pierwsze 6 miesięcy leżakowania w butelkach piwo było niedobre, ale po tym czasie wszystkie smaki się "ułożyły" i wyszło świetne, złożone piwo. Ostatnie 4 butelki dałem kuzynowi na urodziny, bo on się uparł że on nie chce nic innego tylko TO piwo . Kiedyś nawet kupiłem całą beczkę po whiskey z zamiarem używania jej do piwa, ale nigdy jej nie użyłem i w końcu ją sprzedałem. Płatki dębowe są łatwiejsze. PS. Wiem napewno że beczki do whiskey są palone od środka i wydaje mi się że beczki do wina też, chociasz tego nie jestem na 100% pewny.

Powinienem powiedzieć: "na granicy optymalnej działalności". Zabacz tutaj, tbl.11: "Alpha Amylase: 154-162*F". 162*F to jest 72°C. Z książki "How To Brew", Johna Palmera. http://www.howtobrew.com/section3/chapter14-1.html Ale nie o to mnie zresztą chodzi. Moim zdaniem, jeżeli warzysz Stouta, to może jest lepiej go warzyć w podobny sposób jak to robią "oryginalnie". Po co wymyślać sposoby "po Polskiemu" gdy warzysz Stouta, może ci wyjść piwo "po Polskiemu" zamiast Stout. BTW, ja nie chce się tutaj z nikim spierać, nie po to czytam to forum. Po prostu moim zdaniem przy warzeniu Stouta czy Brown czy ESB warto spróbować stałej temperatury zacierania, może wyjdzie lepsze piwo, bardziej zbliżone oryginałowi?

1. Wydajność zostaw jaka jest, bo nie ma sensu robić receptury w BeerSmith i liczyć wydajność "po Polsku", bo tylko sobie niepotrzebnie namieszasz. 2. Zacieranie: druga temperatura, 72°C jest za wysoka (IMO). 72°C jest na granicy wytrzymałości Alpha Amylase, która ci ma produkować cukry. Ja bym zmniejszył drugą temperaturę do 68°C, w samym środku dla tego enzyma. Albo jeszcze lepiej, zacieraj tak jak stouty powinno się zacierać: w jednej temperaturze przez 60 min, najlepiej w 66°C dla lekkich stoutów typu Guinness lub ok. 68°C dla słodkich stoutów typu Oatmeal Stout.

Ja policzyłem, że w Polsce możesz zastąpić 5 kg słodu pils (24zł), dwoma puszkami ekstraktu WES 1,7kg (58zł), więc różnica w cenie przy takiej warce będzie 34zł. Niby dużo, ale wtedy potrzebujesz mniej sprzętu, używasz mniej wody i gazu i warzysz w 2 godziny a nie w 6. BTW, tutaj w Stanach w "moim" sklepie różnica w cenie jest ok. $6 na warkę (20L).

Dzisiaj pomogłem kumplowi z pracy uwarzyć jego pierwszą warkę z "brew kitu" (tzn. ekstrakt + słody specjalistyczne), receptura Amber Ale z mojego lokalnego sklepu piwowarskiego. "Brew kit" zawierał wszystko co potrzebne: ekstrakt, słody, odmierzone chmiele i cukier z kukurydzy do butelek, kapsle, drożdże, worek do słodów itd. Ten sklep używa ekstraktu płynnego, który kupują hurtowo i sprzedają z beczki na wagę, więc te brew-kity są tanie ( ten był ok. $35). Po 2 godz. Amber Ale było gotowe. Po 2 godzinach, włącznie ze sprzątaniem!!! Nic dziwnego że ludze warzą z ekstraktem przez lata i wcale nie chcą się przenieść się na "All Grain" ("zacieranie") i warzyć warkę przez 6 godzin, nie mówiąc o tym że wtedy potrzebujesz ten cały sprzęt, np. gar 30L, chłodziarka, MLT itp ...