scooby_brew

Ja czasami warzę portera wędzonego na drożdżach Ale, tyle że zwykle robię pół warki z wędzonym pieprzem Chipotle i pół bez. Właśnie mam słody gotowe do warzenia w piwnicy od ponad tygodnia, więc może jak to uwarze wkrótce to i opisze na tym forum. Słodu wędzonego dodaje ok. 0,25 kg na 19l.

Domowy sposób na ginger ale: 1. Potrzebujesz: [*] 1 duży korzeń imbru, ok. 45g wagi, [*] 0,5 cytryny [*] 170g cukru [*] drożdże winne lub do szampana [*] tarkę [*] sitko [*] zlewek [*] butelkę PET 2L 2. Na tarce zetrzyj ok. 45g imbru, dosyp cukier, wrzuć do gotującej wody. 3. Gotuj przez 20 min. 4. Przykryj i pozostaw na 60 min. 5. Ochłódź do temp. pokojowej, wlej do butelki, dodaj cytryny, drożdży (ok. 0,5 g), i pozostaw na ok. 24 godzin. Po dwóch dniach ostrożnie odpóść nadmiar gazu z butelki i wstaw do lodówki (aby drożdże przestały pracować). 6.Serwój na lodzie z cytryną lub jako mixer z whiskey.

Wydaje mi się że w wiekszości Półkuli Północnej chmiel się zbiera ok. wrzesień - październik. Tak jak napisał Coder, szyszki powinny być "suche" i "papierowe" w dotyku i szeleszczące jakby z papieru. Po przyciśnieciu "suche", gotowe do zbioru szyszki szybko powracają do kształtu, a "mokre", niegotowe szyszku pozostają lekko zniekształcone. Pyłek w środku szyszek będzie bardziej złoto-pomarańczowy w szyszkach gotowych, a w szyszkach niedojrzałych kolor pyłka jest bardziej żółty. Zapach szyszek niedojrzałych jest bardziej trawiasty, natomiast szyszki dojrzałe pachną jak dany gatunek chmiela. Z tąd używanie szyszek niedojrzałych w piwie może dać smak i zapach trawiasty. Dobrze jest to pokazane na tym wideo, zaczyna się od ok. 4-tej minuty.

7 infekcjii??? Dziwie się że nie rzuciłeś warzenia na dobre. Ja przez 10 lat miałem 1, i to tylko z powodu starych drożdży trzymanych w lodówce przez ponad pół roku... Moim zdaniem twoje środki desyfekcyjne nie działają (BTW, OXI jest środkiem do czyszczenia a nie do sterylizacji). Może zacznij używać zwykły wybielacz chlorowy (taki do prania) do sterylizacji? Wybielacz chlorowy chronił mnie od infekcji przez pierwsze 7 lat warzenia i czasami używam go do dzisiaj... Może ty przenosisz tą infekcję z jednej warki do drugiej używając tych samych drożdży?

Oczywiście że "się da radę" i oczywiście że nie jest trudne ( z wyjątkiem może kilku piw typu Bud Light albo Amstel Light). Tylko kto chce warzyć Bud albo Amstel Light???? Możesz "dokładnie" sklonować piwa jak: Bass Ale, Smithwicks, Leffe, Hoegaarden, Two Hearted Ale, Boddingtons, Newcastle, Blue Moon, etc, etc, etc. Dodatkowo, piwo klonowane często będzie świerze i przez to lepsze, ma to duże znaczenie szczególnie w IPAs i piwach pszennych. Nawet piwa "mocne" typu Leffe albo Duvel, które powinno się "odleżeć" w rzeczywistości może siedzieć na półce w sklepie i w świetle przez lata, przaz co nie ma właściwego smaku. Moim następnym klonem będzie to piwo: BrewDog's Punk IPA: http://www.brewdog.com/punk_ipa.php . Chcę coś uwarzyć z chmielami z Nowej Zelandii, a w tym piwie używają chmiel Nelson Sauvin.

British Crystal to jest Crystal ~ 40L, czyli możesz go zastąpić karamelowym jasnym. Golden Promise Malt z tego co wiem (nigdy nie używałem) to jest inny rodzaj Marris Otter. Marris Otter to jakby słód podstawowy (np. pale malt albo pils) + ok. 5% Crystal 10. Crystal 10 to jakby super lekki i jasny karamelowy i w Polsce chyba nie jest dostępny. W tym wypadku, ponieważ i tak dodasz do tego Caramel, to nie ma znaczenia, więc ja bym spokojnie użył słód pils.

Gdy klonuję piwo, często używam strony internetowej producenta, oni podają wiele szczegułów na temat ich receptur. Na przykład na początku lata sklonowałem to piwo: http://www.widmer.com/beer_sunburn.aspx . Jest to lekkie, jasne "letnie" Cream Ale o owocowym smaku. Cały smak tego piwa opiera się na chmielu Citra (smak brzoskwiniowo-pomarańczowy). Na stronie podane są słody (Pale Malt i Crystal 10), gęstość początkowa, poziom goryczki w IBUs, czyli prawie wszystko co potrzebujesz. Chmiel: Citra na "suche" chmielenie a na goryczkę tzw. "alchemy hops". Tutaj trzeba trochę poszukać, co to są te "alchemy"? Gdzieś na stronie jest napisane, że "alchemy hops" to po prostu mieszanka różnych chmieli, które ten browar używa na goryczkę do większości ich piw. Składniki "alchemy" się nieco zmieniają z roku na rok, więc ja w mojej "mieszance" użyłem chmiele Centennial, Cascade i Willamette. Drożdże: Browar Widmer Bros używają własnych "specjalnych" drożdży do większości ich piw. Na temat tych drożdży trzeba trochę poszukać na internecie itp, ale w środowisku piwowarów domowych panuje przekonanie że te "specjalne" drożdże to po prostu Kolsch. Czyli mam wszystkie składniki, potem wrzucasz wszystko na ProMash żeby IBU i OG pasowało i masz: Sunburn Summer Brew Clone: (19L, 70% eff., 20 IBU, 1.042 OG) 8 lbs (3.6kg) pale malt 0.5 lbs (225g) crystal 10L 1 oz. (28g) mieszanki chmieli Centennial, Cascade i Willamette 45 min 1 oz. (28g) chmiel Citra dry hop drożdże WLP029 German Ale/ Kölsch Yeast

Z nagazowaniem "bujając" keg to jest tak, że pianka na piwku będzie, ale nie jest tak naprawdę nagazowane od środka. Ale jak musisz bo nie ma czasu, to też dobre. Ja po prostu gazuje w 2 dni pod 30 PSI (200 kPa) i jest gotowe. W końcu dwa dni to nie jest taki długi czas oczekiwania, po prostu z jednego kega pijesz piwko, a w drugim gazujesz. Ja zawsze robię takie na imprezy, jest bardzo popularne: http://www.piwo.org/forum/t3509-Receptura-na-jedzenie-%2B-receptura-na-piwo.html Z tym piwem to nawet 7-10 dni wystarczy

Interesuje mnie wasze zdanie na temat klonowania piw "komercyjnych". Klonujesz czy uważasz że piwa "komercyjne" są niegodny twojego zachodu? Jeżeli tworzysz własne receptury "klonów" to w jaki sposób tworzysz tą recepturę? Ja czasami klonuje, czasem z receptury na klony np. z magazynu BYO, czasami tworze własne klony piwa kupnego, które mi zasmakowało.

Tak jak mówi Coder, drożdże kolsch lub inne drożdże "aleowe" dadzą ci piwo pszenne amerykańskie, zupełnie inne w smaku niż belgijski wit albo bawarskie pszenne. Ja kiedyś uwarzyłem takiego "wita" (w poszukiwaniu klona na piwo Blue Moon) i pszenica niesłodowa dała mi smak siana, lub suchej trawy (niedobre). Musisz zamiast pszenicy niesłodowej użyć słodu pszennego. PS. Inne drożdże, które jak Kolsch też dobrze pracują w niższych temperaturach to Danstar Nottingham (to są suche drożdże).

Bezpieczne to jest, bo przeciesz wlewasz to do żołądka, ale czy pomoże na przeczyszczenie skóry? W piwie, nawet po fermentacji pozostaje trochę cukrów, więc może to mieć odwrotny efekt na czyszczenie skóry i trądzik, ale tak bardzo się na tym nie znam. Wiem, że gdy ja wypiję piwko albo dwa, to nawet jeżeli dziewczyna ma trądzik, to jakoś mnie się bardziej podoba... więc chyba drożdże piwowarskie działają pozytywnie na urodę, tylko w nieco inny sposób... Ja czasami używam drożdże piwne w nieco inny, niekonwencjonalny sposób; jako napój energetyzujący. Piję pozostałość drożdży z butelki i kawę espresso (osobno, nie wymieszane ). Kombinacja kofeiny z kawy i dużej ilości witamin B w drożdżach daje mi "shot" energii na kilka godzin. Oczywiście nie jest to sprawdzone naukowo, ale moim zdaniem... to działa naprawde dobrze. Dzisiaj powróciłem z pracy zmęczony, marzę tylko o drzemce, ale po jednym espresso i drożdżach w 3 godziny zcięłem trawę wokół domu, uporządkowałem zabawki na dworze i teraz robię objad (tak jak dobry mąż powinien)

No i warka jest gotowa: Piwo trzymałem w fermentacji burzliwej przez 4 tygodnie. Po 3 tygodniach dodałem chmieli suchych, tylko że w ostatnim momencie zamiast Cascade postanowiłem dodać chmiel Citra, który ma zapach bardziej owocowo-cytrusowo-brzoskwiniowy niż Cascade. Po 4 tygodniach piwo przelałem do kega, nagazowałem przez 2 dni. FG mi zeszła do 1.010, czyli jest tutaj 7.4% alkoholu ABV. Rezultat: Zapach jest owocowo-pomarańczowy i sosnowy od chmieli, z dodatkiem zapachu świeżej kawy espresso ze słodów palonych. Całe szczęście te zapachy się nie kłócą, nawet się wzajemnie wspomagają. W końcu do espresso często dodaje się skórkę cytryny... Wygląd: piwo jest bardzo ciemne, właściwie czarne jak stout, ale widać że jest bardziej klarowne. Po kilku sekundach w szklance pozostaje mała, ale gęsta i dłógotrwała pianka w kolorze ciemno-kremowym, prawie brązowym. Smak: cytrus, sosna, czekolada, kawa cappuccino (jakby smak piany złagodził wcześniejsze espresso do bardziej kremowego poziomu cappuccino). Potem posmak chleba pumpernikiel. Goryczka w smaku jest zpoczątku niewyczuwalna ale uderza dopiero później, tzn. w połowie pinta język zaczyna drętwieć od ilości chmieli. Alkohol nie jest wcale wyczuwalny aż do momentu gdy wstaniesz z krzesła.

Oto kilka popularnych receptur na ekstrakt z ziarnami, trochę z pamieci, trochę z doświadczenia, trochę z książek piwowarskich i innych receptór (składniki "przetłumaczyłem" na składniki łatwo dostępne w Polsce): English Special Bitter, (ESB, Extra Special Bitter). dwie puszki ekstraktu jasnego WES, (2x1.7 kg)* 250g słodu karamelowego jasnego 25g chmiel Marynka, 60 min 25g chmiel EK Goldings, 10 min. Drożdże S-04. India Pale Ale, (IPA). dwie puszki ekstraktu jasnego WES (2x1.7 kg).* 250g słodu karamelowego jasnego 50g chmiel Marynka, 60 min 50g chmiel EK Goldings 15 min 25g chmiel EK Goldings 5 min Drożdże S-04. American Amber Ale (AAA) dwie puszki ekstraktu jasnego WES, (2x1.7 kg)* 750 słodu karamelowego jasnego 25g chmiel Marynka, 60 min 25g chmiel Willamette 15 min (albo 25g chmielu Fuggle, 15 min) Drożdże US-05. Robust Porter dwie puszki ekstraktu jasnego WES, (2x1.7 kg)* 250g słodu karamelowego jasnego 250g słodu czekoladowego 50g jęczmienia palonego 25g chmiel Marynka 60 min 25g chmiel Willamette 40 min (albo 25g Fuggle 40 min) 25g chmiel Willamette 20 min (albo 25g Fuggle 20 min) Drożdże S-04. Stout dwie puszki ekstraktu jasnego WES, (2x1.7 kg)* 250g słodu karamelowego jasnego 250g jęczmienia palonego 25g chmiel Marynka 60 min 25g chmiel Fuggles 30 min Drożdże S-04. American Pale Ale (APA) dwie puszki ekstraktu jasnego WES, (2x1.7 kg)* 250g słodu karamelowego jasnego 250g słodu monachijskiego jasnego 25g chmiel Marynka 60 min 25g chmiel Cascade 10 min 25g chmiel Cascade dry hop (chmielenie na sucho). Drożdże US-05. Pszenny amerykański (American Wheat)* 1 puszka ekstraktu jasnego WES, 1,7 kg 1 puszka ekstraktu pszennego WES, 1,7 kg 250g słodu monachijskiego jasnego 25g chmiel Willamette 60 min, (albo 25g chmielu Fuggle, 60 min) Drożdże US-05 American Brown dwie puszki ekstraktu jasnego WES, (2x1.7 kg)* 250g słodu karamelowego jasnego 250g słodu czekoladowego 25g chmiel Marynka 60 min 25g chmiel Willamette 10 min, (albo 25g chmielu Fuggle, 10 min) Drożdże US-05 American IPA 2 puszki ekstraktu jasnego WES, (2x1.7 kg)* 1 puszka ekstraktu jasnego WES 0.5 kg 750g słodu karamelowego jasnego 50g chmiel Marynka 60 min 25g chmiel Willamette 15 min, (albo 25g chmielu Fuggle, 15 min) 25g chmiel Cascade 5 min 25g chmiel Cascade dry hop (chmielenie na sucho) Drożdże US-05. Imperial IPA (IIPA) 3 puszki ekstraktu jasnego WES, (3x1.7 kg)* 750g słodu karamelowego jasnego 50g chmiel Marynka 60 min 25g chmiel Willamette 15 min, (albo 25g chmielu Fuggle, 15 min) 25g chmiel Cascade 5 min 25g chmiel Cascade dry hop (chmielenie na sucho) Drożdże US-05. Irlandzkie Czerwone, (Irish Red Ale, IRA) 2 puszki ekstraktu jasnego WES, (2x1.7 kg)* 250g słodu karamelowego jasnego 100g słodu palonego 25g chmielu EK Goldings, 60 min Drożdże S-04. Mild 2 puszki ekstraktu jasnego WES, 1,2kg (2x1,2 kg)* 250g słodu czekoladowego 25g chmielu Fuggle, 60 min Drożdże S-04. Gdy gotujesz warkę 20L w wodzie 10L należy użyć połowę ekstraktu na początku gotowania i połowę pod koniec (5 min) tak żeby nie nastąpiło skaramelizowanie warki, a także aby zapobiec ciemniemu kolorowi i tzw. "twang" w smaku warki.

A może sobie uwarzysz Brown Ale z tych składników które masz? Tak się składa, że twoja początkowa receptura minus płatki owsiane to jest Brown. Przydało by ci się tylko 15-30g EK Goldings albo Fuggle na chmielenie aromatyczne. Np:

Oh, nie zauważyłem że robisz warkę 13L. Skoro robisz warkę o 1/3 mniejszą, użyj 1/3 mniej składników. Ja zwykle używam ~0.5 kg płatków owsianych na 19L. Jak je użyć? Po prostu albo "zaparz" je w worku razem z karamelowym i palonym, albo zrób "mini-mash" tak jak napisałem wyżej. Właściwie, to jeżeli zrobisz "mini-mash" albo pełny zacier, to podniesiesz blg owsem, jeżeli go tylko "wyparzysz" bez enzymów, to dostaniesz tylko smak

Do stouta potrzebujesz jęczmienia palonego (roasted barley). Bez jęczmienia palonego to nie jest stout, wyjdzie ci z tego coś pomiędzy Red Ale i Brown. Ja bym po prostu użył ok. 250g karamelowego, 250g palonego, plus ekstrakt. Ilość ekstraktu zależy od ciebie, czy lubisz piwa mocniejsze czy słabe? Dwie puszki WESa da ci piwo ok. 14 Plato, jedna puszka da ci ok. 8 Plato. Myślę że mała ilość czekoladowego (100g) jak ty sugerujesz będzie dobrym dodatkiem do receptury, ale dla "typowego" stouta to nie konieczne. Kolor piwa uzyskasz z palonego i czekoladowego, więc kolor ekstraktu nie ma znaczenia. PS. A teraz na temat używania słodów typu płatków owsianych w sposobie "Extract w/grains": możesz je użyć jeżeli chcesz. Jest to prawdą że nie uzyskasz od nich skrobi na alkohol, ale uzyskasz "body" czyli smak w piwie. Innym sposobem było by robienie "mini-mash" tzn. dodaj do receptury ok. 250 słodu pils (to ci da enzymy) i zrób małe zacieranie, tzn utrzymaj słody w ok. 66°C przez 1 godz. w proporcji wody ok. 1kg słodów na 3 litry wody.

Nie, po prostu zrobiłem literówkę Powracając do tematu, w/g mojej opinii tego typu piiwo wyjątkowo pasuje do różnego rodzaju jedzenia. Takie piwo pasuje dobrze zarówno z lekką letnią sałatą, lub z pizzą, z polską kiełbasą, jak i z niemieckim bratwurst, z meksykańską enchiladą lub z arabskim kibbeh lub francuzkim stekiem. W odróżnieniu od innych Ales, np. Brown Ale, które pasują tylko z typowo mięsnymi potrawami z wołowiny typu stek, hamburger lub zapiekanka rzymska (meatloaf). To jest jeden z powodów, dla którego takie piwo warze chyba najczęściej, bo zarówno ja jak i żonka zwykle pijemy szklankę tego piwa z obiadem.

Pomyślałem sobie, że byłby dobry pomysł żeby podzielić się recepturami na jedzenie z recepturą na dopasowane smakowo piwo. Zaczynam od tych receptur: Pasta Fresca z piwem pszennym amerykańskim: Pasta Fresca: cieńkie spagetti (capellini albo vermicielli) pomidor, posiekany świerze liście pietruszki, bazylii, oregano i thime z ogródka ser Parmigiano-Reggiano lub inny ser podobny, np. Romano, posiekany na drobno olej z oliwek oliwki z Kalamaty czosnek, posiekany Serwuj na zimno. Piwo American Wheat: [*] 2.26 kg 2-row (możesz zastąpić słodem pils) [*] 2.26 kg słód pszenny [*]0.22 kg monachijski [*]0.11 kg crystal 10 Chmiel: [*]14 g willamette (możesz zastąpić Fuggle), 60 min [*]14 g cascade, 60 min [*]14 g willamette 5 min [*]14 g cascade 5 min Drożdże: [*]US-05 Serwuj z plasterkiem pomarańcza w piwie.

Z tego co ja słyszałem, NewCastle jest właściwie mieszanką dwóch piw: Old Ale i Amber Ale które mieszają w browarze w prorcji 2/3, taką mają tradycję. W magazynie BYO w wydaniu "150 Classic Clone Recipes" jest receptura na klona, ale tak jak w browarze, jest receptura na 2 piwa, które potem musisz wymieszać. Oczywiście Old Ale musi odleżeć co najmniej pół roku-rok, co jeszcze bardziej komplikuje sprawę. Tutaj jest receptura na NewCastle, która jest połączeniem tych dwóch receptur z BYO: http://www.homebrewtalk.com/f67/aberdeen-brown-ale-newcastle-clone-ag-36912/ Gość po prostu "pomieszał" składniki w proporcji 3/5, uwarzył to piwo i porównał z oryginałem. Twierdzi, że smak jest bardzo podobny. Ze zdjęć widać, że kolor jest dokładnie taki sam, chociasz jego klon ma więcej piany (szklanka po lewej stronie to klon, po prawej jest oryginał). BTW, gościu twiedzi też że w jego opinii kluczowym składnikiem receptury są drożdże Whitbread Ale (Wyeast Labs #1099).

Masz rację, zaślepiona rurka z wywierconym otworem na boku działało by dobrze też. Albo wygięta rurka, np. z miedzi. Znalazłem ilustrację jak syfonować w sposób sterylny, tylko zamiast wody wlej w rurkę piwo:

Tani meksykański sikacz i co gorsza z zieloną cytryną w butelce!!!! O zgrozo, co ja piję????

Spam!!!

Nie, ta gruszka nie jest wystarczajęco silna żeby zassać piwo z tej rurki, chociasz używałem jej kiedyś do zassysania z innej, cieńszej rurki kilka lat temu. tamta rurka była chyba 1/4", ta rurka jest większa, 1/2". Zasysam to w ten sposób: kładę plastikową część rurki płasko na obrzerzu fermentora. Biorę w rękę rurkę gumową, tak że ona tworzy kształt litery "U", wlewam w nią piwo z fermentora za pomocą gruszki. Potem zanurzam plastikową część rurki w piwie. Obniżam rurkę gumową do kega i piwo z w rurce gómowej zaczyna zassysać resztę piwa z fermentora. Możesz to samo zrobić przy pomocy lejka i kubka zamiast gruszki. Taką pompkę właśnie używałem ostatnio i to działa dobrze ale trudno jest całkowicie uniknąć osadu w czasie przelewania z burzliwej prosto do kega.

Tą rurkę do rozlewu zbudowałem specjalnie aby łatwiej uniknąć osadu na dole fermentora burzliwej w czasie rozlewania. W ten sposób obywam się bez fermentacji cichej. Piwo (Ale) trzymam w burzliwej przez ok. miesiąc, po tym czasie piwo jest czyste i przeźroczyste i przelewam je z fermentora burzliwej prosto do kega. Poprzednio używałem kupionej w sklepie rurki-syfonu, która jest wygodna i w zasadzie działa dobrze, ale aby otrzymać klarowne piwo musisz przytrzymać rurkę ok. 2 cm. nad dnem fermentora co oznacza że wystarczy jeden zły ruch i piwo w kegu nie jest klarowne...