scooby_brew

Magazyn Brew Your Own ma recepturę na klona Guinness FES i jako drożdże podają Wyeast 1084 (Irish Ale) albo WLP004 (Irish Ale). PS. Z suchych drożdży to ja bym pewnie użył Danstar Nottingham. S-33 nigdy nie używałem, ale czytałem że nadaje cechu piw belgijskich, np. smaki fenelu itp.

Czy masz jakieś dobre etykiety z obrazkiem jak prawidłowo nalać domowe piwko do szklanki? A może jakiś zdolny graficznie mógłby coś takiego zaprojektować? Ja narazie znalazłem te dwa obrazki: Nie potrafię skopiować tych etykiet do komputera. Jak to zrobić?

BACK IN BLACK - American Stout Warka: 11 gal (41.6 L) OG: 1.060 (14.9 Plato) IBU: 69.0 SRM: 37.5 Wydajność: 72% Słody: 20.00 lbs. (9.1 kg) Pale Malt (2-row) 2.00 lbs. (0.9 kg) Flaked Oats (płatki owsiane) 2.00 lbs. (0.9 kg) Crystal 120L 2.00 lbs. (0.9 kg) Chocolate Malt (słód czekoladowy) 0.50 lbs. (0.22 kg) Roasted Barley (palony) Chmiele: 2.0 oz. (57 g) Chinook 11.0% AA, 60 min. 2.0 oz. (57 g) Cascade 5.0% AA, 45 min. 2.0 oz. (57 g) Cascade 5.0% AA, 20 min. 2.0 oz. (57 g) Cascade 5.0% AA, 5 min. Drożdże: Fermentis US-05 Safale Zacieranie: 150F (65.5°C), 60 min. Uwagi: To piwo mi wyjątkowo smakuje i warze je co kilka miesięcy (dzisiaj uwarzyłem chyba moją 5 warkę tego piwa). Z początku to piwo było moją próbą sklonowania piwa Shakespeare Stout z browaru Rogue: http://www.rogue.com...peare-stout.php Jednak później zmieniłem chmiel goryczkowy i drożdże i z tego wyszło bardzo dobre piwo. Niedawno słuchałem programu "Can You Brew It", którego tematem była próba sklonowania piwa Shakespeare Stout - i muszę wam powiedzieć, że moja wersja wcele nie była daleka od oryginału : http://thebrewingnetwork.com/shows/581 Słód Pale Malt możesz zastąpić słodem Pils, słód Chrystal 120 możesz zastąpić słodem karamelowym ciemnym, Roasted Barley możesz zastąpić Carafa III. Ta sama receptura w "wersjii polskiej", na 21L: Słody: 4,5 kg pils 0,45 kg płatki owsiane 0,45 kg karmelowy ciemny 0,45 kg czekoladowy 125 g jęczmień palony Chmiele: 40 g Marynka 60 min 25 g Cascade 15 min 25 g Cascade 5 min Drożdże: US-05 Zacieranie: 67°C / 60 min

Moje 3 grosze na temat zacierania jednostopniowego: Temperatura zacierania zależy od rodzaju piwa i preferencji smakowych browara. Jasne, lekkie, wytrawne piwa zaciera się w niższch temperaturach. Piwa ciemne, pełne, słodkie zaciera się w wyższych temperaturach. Zwykle lekkie piwa typu Cream Ale zaciera się w niższych temp., np. ok. 150F (~66°C), Pale Ales zaciera się w ok. 152F (~67°C), Brown Ales ok. 154F (~68°C), Portery w ok. 156F (~69°C). To wszystko zależy oczywiście od stylu warzenia danego browara. Stout jest wyjątkiem tej reguły, i chociasz jest to ciemne piwo, zaciera się je często w "niższych" temperaturach, ok. 149F (~65°C). Oczywiście, żeby "trafić" we własciwą temperaturę zacieru należy podgrzać wodę zacieru (strike water) do odpowiedniej temperatury (strike temperature) przed wsypaniem słodów do wody (dough-in). To zależy od ilości i temperatury słodu i proporcji wody do słodu w zacierze. Do obliczania tych rzeczy przydają się kalkulatory typu ProMash, BeerSmith, etc. Przykład: Słody: 5 kg. Proporcja wody do słodów: 3L/1kg Woda: 15 L Temperatura słodów: 22°C Porządana temperatura zacieru: 67°C Potrzebna temeratura wody do zacieru: 72.8°C

W sumie nie jestem wielkim fanem bawaryjskich pszeniaków, ale zagłosowałem na Paulaner. Lubie też Hacker-Pschorr, ale go nie było na liście

Scooby's House Ale ---------------------------- Warka: 11 gal (41,6 l) OG: 1.054 (13.3 Plato) IBU: 51.7 SRM: 6.4 Słody: 20 lbs. (9.07 kg) Pale Malt 2-row 2 lbs. (0.9 kg) Munich (monachijski) 1 lb. (0.45 kg) Crystal 40L Chmiele: 2 oz. (57 g) Centennial 60 min 2 oz. (57 g) Cascade 15 min 2 oz. (57 g) Cascade 5 min 2 oz. (57 g) Cascade dry hop Drożdże: Fermentis US-05 Zacieranie: 152F ( 66.7 °C), 60 min. Uwagi: Słody pale malt 2-row możesz zastąpić słodem pils, Crystal 40 możesz zastąpić karamelowym jasnym. Warzenie tego piwa opisałem dokładniej tutaj: http://www.piwo.org/...id=48201#p48201 - (ze zdjęciami!!!) Ta receptura w "wersjii polskiej", na 21L: Słody: 4,5 kg pils 0,5 kg monachijski 0,25 kg karamelowy Chmiele: 40 g marynka 60 min 25 g Cascade 15 min 25 g Cascade 5 min 25 g Cascade na zimno Drożdże: US-05 Zacieranie: 67°C / 60 min

BADASS - CREAM ALE Warka: 11 gal (41.6 L) OG: 1.047 (12.4 Plato) IBU: 17.6 SRM: 3.5 Wydajność: 72% Słody: 14 lbs. (6.35 kg) Słód 2-Row Pale 4 lbs. (1.81 kg) Płatki kukurydziane 2 lbs. (0.91 kg) cukier Chmiele: 1.5 oz. (28 g) Mt. Hood, 5% AA, 60 min Drożdże: US-05 Zacieranie: 148F (64.5 °C), 60 min. Uwagi: Jest to piwo bardzo lekkie, łatwe do picia na ciepłe, słoneczne dni. Zamiast chmielu Mount Hood możesz użyć Hallertau Hersbrucker albo Lubelski, zamiast słódu 2-row mozesz użyć słód Pils. Ta receptura w "wersjii polskiej", na 21L: Słody: 3 kg pils 1 kg Płatki kukurydziane 0.5 kg cukier Chmiele: 20 g lubelski 60 min Drożdże: US-05 Zacieranie: 67°C / 60 min

Moje zbiory w tym roku to 4 wiadra 20 litrowe. Po wysuszeniu wyszły mi takie 2 duże worki do trawy, nawet jeszcze tego nie zważyłem Chyba nie będę się bawił w pakowanie i mrożenie, po prostu to użyje do warzenia następnych kilku warek. BTW, w tym roku użyłem dużo chmieli "na mokro" w czsie warzenia; t.j. prosto z ogródka do warki czyli bez suszenia. Użyłem je na późne chmielemie 5-10 min i na chmielenie na sucho, i z tego mi wyszły najlepsze piwa jakie smakowałem w życiu ;D

W tym wypadku 10% słodu pszenicznego daje efekt zmniejszenia smaków słodowych. Otrzymujesz piwo bardzo lekkie w smakach słodowych i chmielnych, z niskim poziomem goryczki, takie lekkie piwko na ciepłe dni. Tą samą recepturę warzę też czasami jako Cream Ale, tyle że z drożdżami US-05

Podoba mi się to wideo z Michaelem Jacksonem gdzie on pokazuje otwartą fermentację belgijskich Lambików (ok. 4:20). Co myślicie o ich czystości i sterylności? ;D [media] [/media]

Dzisiaj nareszcie kupiłem sobie tabletki Coopersa do refermentowania w butelkach ( http://www.homebrewing.org/Coopers-carbonation-drops_p_737.html ). Od następnej warki, za każdym razem podczas kegowania zrobie sobie 6 butelek na "czarną godzinę", albo na ryby lub na imprezy. Szkoda, że nie zrobiłem tak od początku kegowania - dzisiaj miałbym całą galerię piw w piwnicy

Zgaduje że Makaron się przejęzyczył z tą Marynką, pewnie miał na myśli Lubelski. Do bardzo lekkich piw typu Cream Ale, Kolsch, pszeniak itp, zwykle używa się tylko chmieli aromatycznych typu Saaz, Hallertauer, Fuggle itd, chmieli goryczkowych się nie używa, bo ich smak się przebije przez lekkie piwo. Przecież użycie chmieli na 60 min. nie oznacza, że te chmiele dodadzą tylko goryczkę ale nie smak i zapach. W praktyce te chmiele dodadzą nie tylko goryczkę, ale także smak i zapach, tylko mniej niż gdybyś je użył na np. 5 min gotowania. Ja gotowałem ryż w ten sposób: najpierw zrobiłem ryż "normalnie", tak jak do jedzenia. Potem przez ok 30 min. dodawałem gotującej wody i równocześnie miażdżyłem ten ryż łyżką taką jak do robienia ziemniaków puree. Robisz tak aż do momentu gdy pod konieniec otrzymasz wodnistą "galaretkę" z tego ryżu, wtedy możesz to wymieszać z zacierem. Upewnij się tylko, żeby w zacierze nie było "klusek" ryżu, im lepiej wymieszasz, tym łatwiej będzie enzymom przerobić skrobie ryżu na cukry.

Scooby's Nuts - Nut Brown Ale Warka: 11 gal (41.6 L) OG: 1.051 (12.6 Plato) IBU: 30.8 SRM: 31.5 Wydajność: 72% Słody: 16 lbs. (7.65 kg) 2-row Pale 4 lbs. (1.35 kg) słód Victory 2.0 lbs. (0.9 kg) Crystal 60L 1.0 lb. (0.45 kg) słód czekoladowy Chmiel: 2.5 oz. (71 g) Willamette (5% AA), 60 min. 1.0 oz. (28 g) Willamette (5% AA), 15 min. 1.0 oz. (28 g) Willamette (5% AA), 5 min. Drożdże: US-05 Zacieranie: 154F (68°C) 60 min Uwagi: To piwo o posmaku orzechowo-czekoladowym szczególnie lubię zimą, pite w temperaturze pokojowej. Najlepiej pasuje do picia przy kominku z dobrą książką, ale też jest dobrym piwem "obiadowym" do potraw z wołowiny: stek, zapiekanka mięsna, hamburger. Słód 2-row Pale możesz zastąpić słodem pils, słód Victory możesz zastąpić słodem Biscuit lub Toasted, Crystal 60 możesz zastąpić słodem karamelowym. Chmiel Willamette możesz zastąpić chmielem Fuggle. Ta receptura w "wersjii polskiej", na 21L: Słody: 4 kg pils 1 kg Victory 0,5 kg karmelowy 0,25 kg czekoladowy Chmiele: 25 g Marynka 60 min 15 g Willamette 15 min 15 g Willamette 5 min Drożdże: US-05 Zacieranie: 67°C / 60 min

Warka: 11 gal (41.6 L) OG: 1.066 (16.1 Plato) IBU: 51 SRM: 19.8 Wydajność: 72% Słody: 20 lbs. (9.07 kg) 2-row Pale 2 lbs. (0.9 kg) Cara-pils Dextrine (słód dekstrynowy) 2 lbs. (0.9 kg) Crystal 40L 2 lbs. (0.9 kg) Brown Sugar (cukier brązowy) 1.0 lb. (0.45 kg) słód czekoladowy Chmiel: 2.0 oz. (57 g) Centennial (60 min) 2.0 oz. (57 g) Centennial (15 min) 2.0 oz. (57 g) Centennial 0 min Drożdże: US-05 Zacieranie: 154F (67°C) 60 min Uwagi: Inspiracją tego piwa był Dogfish Indian Brown Ale: http://www.dogfish.com/brews-spirits/the-brews/year-round-brews/indian-brown-ale.htm . Piwo to najlepiej smakuje zimą, serwowane w temperaturze pokojowej. Najlepiej jest odleżakować to piwo w butelkach przez co najmniej 2 miesiące. Słód 2-row Pale możesz zastąpić słodem Pilsner, Crystal 40 możesz zasąpić karamelowym jasnym, cukier brązowy możesz zastąpić zwykłym cukrem stołowym.

Warka: 11 gal (41.6 L) OG: 1.052 (12.8 Plato) IBU: 30.0 SRM: 5. Wydajność: 72% Słody: 12 lbs. (5.44 kg) 2-row Pale 8 lbs. (3.63 kg) słód pszeniczny 1 lb. (0,45 kg) monachijski jasny 0.5 lb. (0,22 kg) crystal 40L Chmiele: 1 oz. (28 g) Cascade 60 min 1 oz. (28 g) Willamette 60 min 1 oz. (28 g) Cascade 10 min 1 oz. (28 g) Willamette 10 min Drożdże: US-05 Zacieranie: 150F (65.6 °C) 60 min. Uwagi: To piwo z początku uwarzyłem jako klon amerykańskiego piwa pszennego Widmer Hefeweizen: http://www.widmer.co...hefeweizen.aspx . Potem nieco zmieniłem recepturę, częściowo dla wygody, częściowo dla smaku. Nie spodziewaj się w tym piwie smaków podobnych do pszeniaków bawaryjskich lub belgijskich: nie ma tu goździków, smaki bananowe są niskie. Zamiast tego otrzymasz piwo lekkie i owocowe, łatwe do picia Ale. Jest to doskonałe piwo na ciepłe letnie dni a także doskonale pasuje do każdego rodzaju jedzenia: np. sałata, ryby, mięso, pizza itd; dlatego często warzę to piwo nie tylko latem, ale także zimą. Piwo możesz fermentować w temperaturach od 18 - 20°C. Te piwa powinny być tylko lekko mętne. Najlepiej przed butelkowaniem wyklaruj to piwo zupełnie (2-3 tygodnie fermentacji z US-05 wystarczy aby wyklarować to piwo). Zabutelkuj to piwo jako "krystal-weizen", w ten sposób po refermentacji w butelkach otrzymasz idealną ilość drożdży potrzebną do tego piwa. Tak przygotowany pszeniak możesz pić prosto z butelki. Słód 2-row Pale możesz zastąpić słodem Pilsner, Crystal 40 możesz zastąpić karamelowym jasnym. Chmiel Willamette możesz zastąpić chmielem Fuggle. Ta receptura w "wersjii polskiej", na 21L: Słody: 2,5 kg pils 2 pszeniczny 200 g monachijski 100 g karamelowy Chmiele: 15 g Willamette 60 min 15 g Cascade 60 min 15 g Willamette 10 min 15 g Cascade 10 min Drożdże: US-05 Zacieranie: 67°C / 60 min

Powodem, dla którego ja podchodzę trochę sceptycznie do tych eksperymentów jest że kiedyś zamiast chmielenia na 0 min mojego House Ale, zacząłem wrzucać chmiele dopiero po schłodzeniu brzeczki, w czasie dodania drożdży. W tym piwie jak zwykle wrzuciłem chmiel na 60 i 15 min, t.j. w teorii nie powinno być różnicy między piwami. Różnica w smaku okazała sie na tyle duża, że musiałem wrócić do 'normalnego" chmielenia na 0 min. Niby w "teorii" nie powinno być dużej różnicy, bo ten chmiel się tak czy siak nie gotuje, więc nie dodaje goryczki ani smaku, tylko zapach. Jednak w praktyce wynik był gorszy. Dlatego twierdzę, że warzenie piwa jest bardziej sztuką niż nauką. W "teorii" masz chmielenie goryczkowe na 60 min, smakowe na 30-15 min i aromatyczne na 10min-0min-chmielenie suche. W praktyce jest tak, że chmielenie goryczkowe dodaje też smaku i aromatu, chmielenie smakowe dodaje też goryczki i aromatu a "aromatyczne" dodaje też smaku i goryczki. Gdy masz recepturę np. na IPA z chmielami rozprzestrzenionymi w czasie warzenia, np. na 60 min, 30, 15, 0 min i "na sucho", niestety nie da się tego zastąpić chmieleniem pół chmieli na 60 min i drugiej połowy na sucho. chociasz może kalkulator ci wyliczy tą samą goryczkę itd, piwo będzie znacznie gorsze. Nie mówie, że to piwo z OP będzie złe, jest to napewno ciekawy eksperyment, ale czy to jest IPA? Napewno nie.

Nothern Brewer raczej do amerykańskiego IPA by chyba nie pasował, ale Amarillo i Cascade jest świetną mieszanką do IPA i CDA. Z przykładów "komercjalnych" CDA próbowałem Widmer Bros W-10 i Iniquity Imperial Black Ale. Były dobre, ale moja warka była lepsza. Głównie dlatego, że moja warka była znacznie świeższa i smak chmieli wybijał się znacznie wyraźniej. IMO domowe IPA będzie zawsze lepsze od kupnego, głównie z powodu świeżości. Chyba że np. znasz browarmistrza z lokalnego mini-browaru i wiesz, kiedy tam uwarzą i zaczną serwować świeże IPA, domowe będzie zawsze lepsze. W sprawie małej dostępności amerykańskich chmieli w Polsce; czy myślałeś na temat kupienia kilku funtów chmieli w Hops Direct i wysłania ich do siebie do Polski przed wyjazdem? Hops Direct używają UPS do wysyłek i do Polski jest za drogo, ale jakbyś może ty to wysłał do Polski USPS zamiast UPS? Znacznie taniej.

Możesz użyć sitko, ale i tak musisz zawiązać siatkę na końcu rurki do przelewania. Nawet po usunięciu szyszek w piwie będą pływać osobne listki od szyszek, nie wiele, ale wystraczy żeby zatkać rurkę do przelewania, zatkać połączenia w kegach lub pokazać sie w butelkach.

Wow, ciekawy i bardzo odważny eksperyment. Czy warzysz w ten sposób pierwszy raz czy tak zrobiłeś wielokrotnie i jakie są różnice smakowe między takim "niegotowanym" chmieleniem i "gotowanym"? Mnie się wydaje że chmielenie to bardziej sztuka niż nauka. Poza tym, czy zauważyłeś że użyłeś tutaj 300 g Cascade żeby dostać 63 IBUs, podczas gdy z gotowaniem chmieli użyłbyś ok. połowę mniej?

Gdy używasz granulat do chmielenia na sucho, nie potrzebujesz siatki bo chmiel ci pójdzie na dno po kilku dniach. Gdy używasz całych szyszek, możesz użyć siatkę, bo chmiel ci będzie pływał na powierzchni. Jednak łatwiej jest po prostu wsypać szyszki bez siatki, bo wtedy one będą rozprzestrzenione na całej powierzchni piwa w fermentorze i przez to będą miały lepszy kontakt z piwem. Potem, podczas butelkowania/kegowania po prostu możesz zawiązać małą siatkę na końcu rurki do przelewania.

Tak, "na zimno" chmieli się w sposób "na surowo", t.j. nie potrzeba ich sterylizować ani nic wymyślać. Nic się nie bój, tylko syp - ja tak zrobiłem chyba setki razy

Dobre pytanie. Ale wydaje mi się że nie, bo ten chmiel został stworzony przez 2 prywatne browary, więc oni pewnie będą chcieli mieć do tego chmielu wyłączne prawa. Ja byłem nawet zaskoczony, że te browary udostępniły ten chmiel na sprzedaż dla browarów domowych.

Warka: 11 gal (41.6 L) OG: 1.056 (13.9 Plato). IBU: 26.4 SRM: 8.2 Wydajność: 72% Słody: 18.0 lbs. (8.10 kg) Pale Malt 2-row 2.0 lbs. (0.9 kg) Munich Malt (monachijski) 1.0 lbs. (0.45 kg) Crystalal 80 1.0 lbs. (0.45 kg) Victory 2 oz (57 g) Chocolate Malt (czekoladowy) Chmiele: 2.00 oz. (57 g) Willamette 60 min. 2.00 oz. (57 g) Willamette 20 min. 2.00 oz. (57 g) Willamette 5 min. Drożdże: US-05 Zacieranie: 152F (66.5°C) 60 min. Uwagi: To piwo jest ulubionym piwem mojej żony i kilku znajomych. Zawdzięcza ono większość swojego smaku chmielom Willamette. Willamette (wymowa: "łylamet" a nie "łyljamet") ) to chmiel pochądzący od angielskiego chmielu Fuggle, dlatego możesz chmiel Willamette zastąpić chmielem Fuggle. Słody: pale malt możesz zastąpić słodem pils, Crystal 80 możesz zastąpic karmelowym. Ta receptura w "wersjii polskiej", na 21L: Słody: 4 kg pils 0,5 kg monachijski 0,25 kg karamelowy 0.25 kg Victory 25 g czekoladowy Chmiele: 20 g marynka 60 min 25 g Willamette 20 min 25 g Willamette 5 min Drożdże: US-05 Zacieranie: 67°C / 60 min

Warka: 11 gal (41.6 L) OG: 1.062 (15.3 Plato) IBU: 60.3 SRM: 8.2 Wydajność: 72% Słody: 24 lbs. (10,9 kg) Pale Malt 1.5 lbs. (0.6 kg) Crystal 20L 0.5 lb. (0.2 kg) Cara-Pils Dextrine Malt Chmiele: 2.00 oz. (57 g) Centennial 60 min. 1.00 oz. (28 g) Cascade 40 min. 1.00 oz. (28 g) Willamette 40 min. 1.00 oz. (28 g) Cascade 10 min. 1.00 oz. (28 g) Willamette 10 min. 1.00 oz. (28 g) Cascade 0 min. 1.00 oz. (28 g) Willamette 0 min. 4.00 oz. (114 g) Cascade Dry Hop Drożdże: US-05 Zacieranie: 152F (67 °C), 60 min. Uwagi smakowe: Bursztynowy kolor. Kwiatowy, cytrusowy nos. Smak sosny i cytrusa, później owocowy. Niska słodowość, zbalansowany smak. Dodatkowe uwagi: duża część smaku w tym piwie to mieszanka chmieli Cascade i Willamette. Mieszanka tych dwóch chmieli daje nowy smak, zupełnie inny niż same Willamette lub Cascade. To piwo najlepiej smakuje świeże, np. serwowane z kega 4 tygodnie po warzeniu, z chmieleniem "na sucho" na 1 tydzień przed kegowaniem. Ta receptura w "wersjii polskiej", na 21L: Słody: 5 kg pils 0,3 kg karamelowy 0,1 kg carapils Chmiele: 40 g marynka 60 min 20g marynka 40 min 15 g Willamette 10 min 15 g Cascade 10 min 15 g Willamette 0 min 15 g Cascade 0 min 50 g Cascade na zimno Drożdże: US-05 Zacieranie: 67°C / 60 min

Uwarzyłem kiedyś coś podobnego, tylko z 95% słodu pils i 5% monachijskiego. 100% chmielu Saaz, ok. 40 IBU (z tego co pamiętam) i chyba ok. 25g chmielenia "na sucho", US-05. Wyszło coś pomiędzy polskim lagerem i belgijskim alem. Piwo było pitne, ale nie rewelacja. Postanowiłem, że jak chcę polski lager, to sobie kupię polski lager. a może gdyby zrobić coś bardziej przypominającego Kolsch? 90% pils, 10% pszenny, niskie IBU z 100% Saaz albo Lubelskim... US-05 nie bardzo mi pasował w tym zestawieniu, bo dawał posmaki owocowe. Dlatego myślę że może bardziej by pasowały drożdże Kolsch lub Nottingham fermentowane w niższych temperaturach? Albo drożdże lager fermentowane w nieco wyższych temperaturach? BTW, nie chcę się wtrącać w nie mój interes, ale może PSPD powinno sobie postawić za jeden z celów wykreowanie stylu "Polskie Ale"? Np. na każdej konkurencji, jeden z tematów: "Polskie Ale". Nie zależnie czy ciemne, jasne itd, byle żeby było bradziej "Polskie Ale" niż "inne"?