scooby_brew

Podobno można spokojnie butelkować po użyciu żelatyny. Będziesz potrzebował ok. 1-2 tygodnie dłużej na refermentacje w butelkach, ale po tym piwo się klaruje ponownie znacznie szybciej. I jest mniej osadu.

1. Do pojemnika nalej ok. 1/2 kubka gotującej wody i dolej trochę wody zimnej, aby temperatura spadła do ok. 93°C. Wsyp ok. 1/2 paczuszki żelatyny spożywczej (ok. 4 g) i wymieszaj dobrze. NIE gotuj żelatyny lub NIE syp żelatyny do gotującej wody. 2. Odczekaj ok. 10 min mieszając dobrze, aby żelatyna się rozpuściła. 3. Wlej żelatynę do ZIMNEGO piwa (5-15°C). Trzymaj w niskiej temperaturze przez ok. 3 dni aby piwo się wyklarowało. 4. Na zdrowie! edit elroy: poprawiłem tytuł

Wczoraj przeniosłem to piwo do fermentacji cichej, a raczej do klarowania, bo fermentacja już się dawno skończyła Wstawiłem je do zimnego garażu na ?cold brake?, czyli klarowanie piwa w niskiej temperaturze. Dzisiaj użyje też żelatyny żeby lepiej wyklarować i w czasie gotowania użyłem irish moss. Dlaczego chcę klarować piwo pszenne, które i tak powinno być mętne? Bo połowę tego piwa będę butelkował, i chcę mieć w butelkach mało osadu, tylko w sam raz żeby można to piwo pić z butelki. W ten sposób takie piwo pszenne nadaje się np. na ryby albo na piknik i mogę je pić z butelki, albo nawet na imprezę do znajomych i mnie wtedy nie zależy gdy butelki się ?wytrzęsną? w aucie i piwo zrobi się mętne, bo będzie mętne dokładnie tyle, ile powinno być dla dobrego smaku. Zastanawiam się też czy do tego piwa użyć miodu zamiast cukru do butelkowania?

Firma Fermentis radzi aby te drożdże fermentować w ok 12°C. W 5-8°C to one pewnie zasnęły i teraz sobie głośno chrapią. http://www.fermentis.com/FO/pdf/HB/PL/Saflager_%20S-23polskiHB.pdf Teraz ja bym przeniósł warke w temperature pokojową, pokołysał bym całym wiadrem żeby drożdże napowietrzyć i obudzić i potrzymać w temp. pokojowej aż one zaczną pykać, tzn. ok. 24 godz. Potem je przenieś w tem. ~12°C. Ja zawsze zostawiam lagery w temp. pokojowej na ~24 godz. aż do momentu gdy widzę, że drożdże pykają.

Jedna rzecz która mi się podoba w BeerTools to duża lista receptur. Tylko że z drógiej strony to te receptury często są kiepskie, wpisywane przez początkującąych i niedoświadczonych piwowarów, np. California Common z pszenicą

Tak z ciekawości: czy w BT i BS (BS ) możesz dodać styl? Np. ostatnio się mówi o dodaniu np. Cascadian Dark Ale albo India Brown. W ProMash to można zrobić, właśnie dodałem 3 style. W twoich piwach jacer pewnie 2°C nie robią różnicy, w moich jest. Ja zacieram Cream Ale w 64°C, IPA w 66°C, a Brown Ale w 68°C. Dwa stopnie, a różnica jest.

To znaczy jacer ?wiesz z praktyki? jaką masz mieć temperaturę wody przy 24 lbs. słodu o temp 45*F i chcesz mieć zacier o temp. 154*F, i kiedy masz 21 lbs. słodu o temp. 82*F i chcesz osiągnąć temp zacieru 148*F? To wszystko ?wiesz z praktyki? jacer?

Ja używam ProMash dosyć często. Zapisuje receptury, sprawdzam wydajność, kolor, goryczkę, jak to pasuje do danego stylu piwa, mogę dopisać sobie nowe słody i chmiele. Najczęściej warzę Ales i zacieram w coolerze w jednej temperaturze (np.66°C) przez 60 min. ProMash pomaga mi ustalić temp i ilość wody przed wsypaniem słodu. Np. mam 24 lbs. słodu w zimnym garażu, o temp. 45*F, będę używał 1.5 qts wody na 1 lb słodu i teraz jaką potrzebuje temperaturę i ile wody żeby osiągnąć temp zacieru 154*F? Wrzucam to w promash i odrazu mam odpowiedź: potrzebuję 36 qts wody (9 gal) o temp. 168*F. I faktycznie dostanę równo 154*F, promash się nie myli. Oczywiście mógłbym to policzyć sam na papierze, ale w czasie dnia warzenia nie mam na to czasu i tutaj ProMash się przydaje.

ProMash!

OK teraz rozumiem. Czyli to http://img69.imageshack.us/i/dsc00447v.jpg/ jest twoja kadź zacierna, i ta linia hydrauliczna z opłotem to nie jest filter tylko to doprowadza brzeczkę do recyrkulacji w czasie zacieru, a później wodę do wysładzania ciągłego. Teraz potrzebujesz do tego dodać dwa filtry z rurek, jeden na dole zacieru i jeden na górze do recyrkulacji brzeczki i do wysładzania ciągłego?

Chyba chodziło o CO. Tlenek węgla. Bo CO2 jako taki nie jest trujący/toksyczny. LOL masz racje CO, a nie CO2.

Yaco, najważniejsza rzecz: wygląda na to, że chcesz warzyć w piwnicy, tzn. z butlą gazową? Upewnij się że masz wystarczającą wymianę powietrza. Zatrucie CO2 jest największym niebezpieczeństwem w piwowarstwie domowym. Poza tym , nie jestem pewien jak to działa. Np, co to jest? http://img69.imageshack.us/i/dsc00447v.jpg/

Z tego co rozumiem to po prostu gdy widzisz nowy kiełek wydostający się z ziemi, to możesz tą część korzenia wykopać, uciąć ok. 10cm korzenia i to możesz przesadzić. Innym sposobem jest gdy masz gałązkę leżącą na ziemi, możesz ją zakopać w ziemi ( o ile górna część gałązki pozostaje ponad ziemią) i to się zmieni w korzeń. Możesz to teraz uciąć i przesadzić.

Tak, to jest rurka do butelkowania grawitacyjnego, ale może być zwyczajna rurka, też będzie działać. Gumowy korek też w zasadzie nie jest aż tak potrzebny, chociasz pomaga utrzymywać ciśnienie w butelce i kontrolować pianę. Najważniejsze żeby rurka pasowała w kranik piknikowy i żeby mieć dobrze nagazowane piwo, zmniejszyć ciśnienie w kegu do ok~ 2-3 PSI i powoli wlać piwo do butelki, prawie pod sam kapsel. Im więcej wolnego miejsca w butelce, tym więcej ciśnienie piwa ci spadnie po kilku godzinach.

Jejski, masz priva.

Jejski, zostało ci trochę miejsca na kilka dodatkowych krzaków? Za miesiąc pewnie będę miał kupę korzeni Cascade i Centennial których będę się musiał pozbyć.

Mój patent

Ja rozlewam z kega do butelek. Po prostu zmniejszam ciśnienie w kegu prawie do zera i pomału przelewam do butelek używając uciętej plastikowej rurki do rozlewu. Rurka zmieści się w kraniku turystycznym od kega. Zabiera to więcej czasu niż rozlewanie piwa z cukrem na naturalne gazowanie, ale jeżeli potrzebujesz tylko kilka butelek bo jedziesz na ryby albo na party to wtedy się opłaca.

można coś więcej na ten temat bo ja zawsze destylowałem Nigdy tego nie robiłem' date=' ale z tego co rozumiem to po prostu warzysz coś mocnego jak Barley Wine albo Doppelbock, zamrażasz to i oddzielasz lód od niezamrożonego alkoholu. W ten sposób robią m.in. Eisbock. W domowy sposób, zamrażasz to w plastikowej butelce i odwracasz dogóry nogami, mocne piwo ci ścieka, a woda zostaje w lodzie. Zobacz to na tym wideo, zaczyna się od ok. 3 min: [youtube']

Ciekawe czy aby uzyskać 40% alkoholu zastosowali destylacje, bo jeżeli tak, to jest wódka a nie piwo, przynajmniej pod względem definicji. Ja miałem okazję spróbować Utopię (chyba ok. 27% alkoholu) i smakuje to jak koniak a nie jak piwo, chociasz w smaku jest dobre. Z tego co słyszałem to aby zrobić Utopię browar Sam Adams wychodował specjalne ?super-drożdże? które wytrzymują wysoką ilość alkoholu, a potem zamrozili piwo żeby podnieść alkohol do 27%.

Dzisiaj warzę moje piwo pszenne, warka będzie 40L, połowa pójdzie do kega, połowa do butelek. Jest to w zasadzie klon lokalnego piwa Oberon, tylko zamiast mieszanki chmieli hallertau i żatecki tą warkę uwarzę z samym żateckim. Receptura: Warka: 11 gal (41L) OG: 1.054 (13.4 Plato) SRM: 4.3 IBU: 22 12 lbs. (5.4kg) 2-row 8 lbs. (3.6kg) słód pszenny 1.5 lbs. (0.68kg) monachijski 1.5 lbs. (0.68kg) dekstrynowy (cara-pils) 3 oz. (85g) żatecki 60 min. 2 oz. (57g) żatecki5 min US-05. Zacieranie: 152*F (66.6°C) na 60 min. Edyt: 2-row możesz zastąpić słodem pils, a chmiel żatecki jest oczywiście taki sam jak Lubelski. Edyt2: Kilka uwag z warzenia: gęstość początkowa mi wyszła 1.050 (13.4 Plato), czyli wydajność miałem 65%. Jest to mniej, ale to dla tego że robiłem wysładzanie częściowe a nie ciągłe (tracę na tym kilka punktów wydajności).

Dosłownie dzisiaj zastanawiałem się nad tym samym w drodze do sklepu piwowarskiego. Chciałem uwarzyć 1/2 pszenicy 1/2 monachijski z drożdżami US-05. Albo tą recepturę: http://www.piwo.org/forum/p39232-09-02-2010-19-25-10.html#p39232 tylko zamiast drożdży bawaryjskich pszennych (nie lubię ich) US-05. To byłby taki amerykański dunkelweizen, muszę to kiedyś uwarzyć. Ostatecznie zdecydowałem się na moją starą i sprawdzoną recepturę pszenną - Oberon, (też z US-05). Warzę to dzisiaj. Edyt: Zmieniłem zdanie, warzę jutro

Rozpóść cukier (glukozę) w gotującej wodzie i wlej to do wiadra do butelkowania (z kranikiem) przed przelaniem do butelek. 1. Ta metoda jest szybsza i łatwiejsza 2. Sterylujesz glukozę przed użyciem 3. Glukoza jest rozprowadzona równo, więc nie będziesz miał butelek przegazowanych i nagazowanych za mało pochodzących z tej samej warki, tak jak z rozsypywaniem do osobnych butelek.

Trudno mi powiedzieć jak to zrobić używając słody karamelowe. Ja tutaj używam crystal, i do IRA użyję np. 1 lb. crystal 40 i 0.5 lbs. crystal 80, i to plus słód palony da mi właściwy kolor. Najlepiej takie rzeczy rozpracować na ProMash lub innym programie. Pozatym ten kolor ?czerwony? jest po prostu jaśniejszym odcieniem koloru brązowego, SRM: 9-18.

Zdecydowanie nie używaj chmielu lubelskiego. Podobnie jak brytyjskie chmiele nie nadają się do polskich lub czeskich piw, podobnie polskie chmiele, a szczególnie lubelski nie nadaje się do brytyjskich/irladskich ales. Jeżeli nie masz dostępu do brytyjskich chmieli użyj tylko marynki i tylko na 60 min. Słód monachijski nie jest tradycyjnym słodem brytyjskim, więc jeżeli go używasz do takiego piwa to właściwie warzysz ?American Amber Ale? a nie ?Irish Red? i twoja receptura bardziej mi przypomina American Amber. Typowy Irish Ale typu Smithwick?s lub Kilkenny smakuje jak chleb palony nad ogniem, więc nie spodziewaj się dużo po smaku takiego piwa (co nie znaczy że te piwa nie są dobre, po prostu są jakie są). Nie przesadzaj z użyciem chmieli, one są prawie niewyczuwalne w tym stylu. Typowa receptura do IRA wygląda tak: ~ 4.0-4.5 kg Maris Otter / Pale Malt (możesz zastąpić pils) ~ 0.45-0.60 kg crystal 40-80 (możesz zastąpić karamelowym) ~ 50 g roasted barley (palony) ~ 30 g UK/Irlandski chmiel 60 min (możesz zastąpić marynką) Drożdże UK/Irladski Ale. Do tego słodu możesz też dodać cukru lub płatków kukurydzianych, nie więcej jednak niż 0.5 kg. Także czasami możesz dodać ok. 50g słodu czekoladowego. PS. proszę nie bierz mojej powyższej ?krytyki? twojego piwa do serca jako coś negatywnego, po prostu chcę ci pomóc w sposób pozytywny