scooby_brew

Zastanawiam się czy uwarzyć tą recepturę na Dunkelweizen z magazynu piwowarskiego Brew Your Own: Słody: 3 kg słód pszeniczny 1.5 kg monachijski 250g caraMunich 75g Carafa Spcial II Chmiel: 21g Hallertau 4%AA 60min Drożdże: Wyeast 3068 / WLP300 Artykuł napisał Jamil Zainasheff (The Jamil Show na The Home Brewing Network http://thebrewingnetwork.com/shows/The-Jamil-Show ), i on twierdzi że jest to jego ulubione ?pszenne piwo niemieckie?. Jeżeli ktoś to uwarzy, to daj znać jak to smakuje?

Grodziskie się nadaje, belgijski wit się nadaje, amerykańskie pszeniczne się nadaje, pszeniczno-żytnie, dunkelweisen, berliner weiss, kristalklar, twój własny styl pszeniaka,, do wyboru do koloru. Byle miało w sobie trochę pszenicy. Ja chyba uwarzę Oberon: http://www.piwo.org/forum/t1773-Klon-piwa-Oberon-z-browaru-Bells.html , ale nie jestem na 100% pewny.

OK, wygrał pszeniczniak. Hmmm... chyba uwarzę Oberon, ale tym razem z samym żateckim. Wesołej zabawy!

Chciałem nareszcie zakończyć głosowanie, ale za każdym razem kiedy tu zajrzę jest remis. Poczekam jeszcze kilka godzin, jażeli nie będzie widocznego zwycięzcy to po prostu zdecyduje żut monety.

Gratulacje dla wszystkich biorących udział w tym projekcie Właśnie zobaczyłem to wideo po raz pierwszy i muszę powiedzieć że w skali od 0 do 10 daję temu wideo 11! Pomyślałem sobie, że można by podać to wideo jako ?odpowiedź? do ?I am a home brewer? ale widzę, że już to zrobiliście.

Właśnie skończyłem warzyć to piwo. OG miałem 1.050 na 21L, czyli wydajność mi wyszła 88%, nawet przy pospiesznym, byle-jakim wysładzaniu przez 15 min. Właściwie aż tak źle ten zacier nie pachniał po 24h, ja myślałem że zapach będzie podobny do zapachu starego młóta. Widocznie brzeczka pokrywająca młóto chroni go przed gorszym zapachem.

Ja mogę fermerntować lagery, ale i tak warzę Brown na okrągło, zimą i latem. Mam 3 receptury które najczęściej powtarzam: angielski Mild, amerykański Brown (podobny do brytyjskiego Nothern Brown) i India Brown (krzyżówka Brown i IPA). BTW: powód, dla którego wpisłem ?Porter - dowolny rodzaj? i ?Koźlak - dowolny rodzaj? jest taki, że możesz uwarzyć np. angielski porter, albo Altbier, lub Cascadian Black Ale, lub inne ciemne Ale - czyli spokojnie możesz warzyć w górnej fermentacji. Sam się zastanawiam, jeżeli np. wygra Porter, czy uwarzyć Porter Bałtycki czy też mój ?wędzony porter?, górnej fermntacji.

?Piwo miesiąca? nie jest konkursem, lecz po prostu zabawą w której możemy sobie porównywać różne metody warzenia i receptury do tego samego stylu piwa. Po prostu co miesiąc głosujemy sobie na inny styl piwa, potem każdy kto chce się zabawić w tą grę wybiera sobie swoją recepturę, i wpisujemy tutaj jak nam poszedł dzień warzenia, jak nam idzie fermentacja, później jak smakuje piwo. W tym miesiącu odrzuciłem z listy piwo, które wybraliśmy na styczeń (Czeski Pils), a także piwo, które dostało najmniej głosów w styczniu (polskie ale). Po dyskusji tutaj http://www.piwo.org/forum/p34448-02-01-2010-00-41-41.html#p34448 postanowiliśmy dołożyć Porter i Koźlak. Powodzenia w zabawie!

Kentucky Common Sour Ale był najbardziej popularnym stylem piwa w Kentucky przed prohibicją. Później pamięć o tym piwie zaginęła aż do czasów dzisiejszych, gdy jednen z mikrobrowarów odkopał ten styl i sposób na jego warzenie. Kentucky Common warzony jest z ok. 25% kukurydzy i małymi dodatkami słodów ciemnych i karamelowych: http://www.homebrewtalk.com/wiki/index.php/Kentucky_Common Kentucky Common jest ?Sour Ale?, czyli ?kwaśnym? piwem górnej fermentacji. Zakwaszenie piwa odbywa się podczas zacierania, a właściwie po zacieraniu i używa się do tego metody ?full sour mash?. Oznacza to po prostu że zostawiasz cały zacier na 24-48 godzin w spokoju, i bakterie naturalnie przerabiają zacier na ?kwaśny?. Napewno po tych 24 godzinach zacier śmierdzi zabójczo, ale ponoć piwo jest dobre. Przy używaniu ?full sour mash? możesz spodziewać się wydajności w okolicach 90%, ztąd mała ilość słodów na piwo z 5+% ABV. Przez następne dwa dni będę warzył takie piwo ?kwaśne?. Zacieram dzisiaj, potem zostawiam zacier w coolerze na 24 godz. a jutro wysładzam i warzę. Po raz pierwszy warzę piwo ?kwaśne?, zobaczymy jak to pójdzie. Receptura:

To jest dobre pytanie, też się nad tym zastanawiam. Na ten temat podyskutujmy sobie tutaj: http://www.piwo.org/forum/p38304-Dzisiaj-19-28-14.html#p38304

Tak się zastanawiam nad tym czy ?piwo miesiąca? jest sukcesem czy też nie? Niewiele ludzi wpisało opis warzenia piwa miesiąca w styczniu. Niektórzy po prostu wpisali to w swoje ?zapisy piwowarów? inni po prostu nie przeczytali dokładnie i myślą że był to konkurs na najleprze piwo. Czy myślicie żeby kontynuować ten pomysł i zacząć wątek ?piwo miesiąca luty 2010? czy też nie?

Mnie się podobają proste rozwiązania. Ten facet chyba czytał post Jejskiego na temat zrobienia kadzi zacierno-wysładzalnej z wiadra z kranikiem http://www.piwo.org/forum/t1359-Kadz-zacierna%3Dwiadro-z-kranikiem-.html

Wizyta lokalnych piwowarów domowych w mikro browarze / barze Liberty Street Brewing Company,: http://www.libertystreetbrewingcompany.com/ Fermentory Hot Liquor Tun, po prawej kadź warzelna \ Kadź zacierna (a po lewej kadź warzelna) Podwójne dno (false bottom) w kadzi zacirnej Pompa Leżakowanie, gazowanie itp... Piwowarka domowa dyskutuje rzeczy z piwowarem mikrobrowarowym

Ja jestem w dosyć podobnej sytuacji gdy warzę warki 40L (podziel teraz wszystko przez 2). Moja lodówka turystyczna jest wielkości 54 qt, czyli ok. 50L . Mogę w tym spokojnie zatrzeć ?średnie? piwo (OG 1.055, ~14 Plato), ale na ?większe? piwa typu IIPA, Imperial Stout itd potrzebuje dodać extraktu albo zrobić warkę 20L. Tzn. na warki 20L cooler 25L ci wystarczy na piwa do ok. 14 P, ale na wieksze piwa to już chyba nie. Wysładzanie ciągłe zabiera mniej miejsca niż częściowe, dlatego nastaw się na ten typ wysładzania. To jest mój cooler na 50L przy warce na 40L, warka ~14 Plato. Zobacz, jak mało wolnego miejsca jest w tym coolerze nawet przy wysładzaniu ciągłym:

Na warki 20L przecietna objętość całego zacieru, tj. słód + woda jest ok. 19L Powiedzmy że na zacier użyjesz 5.5-6kg zasypu i 16 litrów wody, objętość całości po wymieszaniu będzie ok. 19L. Do tego potrzebujesz trochę dodatkowego miejsca na wysładzanie, powiedzmy + 20L na wysładzanie częściowe albo +10L na wysładzanie ciągłe. Tzn. na warki 20L potrzebujesz minimalnie lodówkę turystyczną o wielkości ok. 40L przy wysładzaniu częściowym lub 30L z wysładzaniem ciągłym.

Wreszcie uwarzyłem to piwo dzisiaj. wybrałem taką recepturę: Ok, mam 5kg słodów i 16L wody. Zacieram w 55°C, 15 min. w garze warzelnym, dekokcja osobno w kuchni, później warkę podgrzewam do 68°C (jeżeli dekokcja nie podniesie temperatury wystarczająco) i przelewam brzeczkę do coolera (lodówka turystyczna) na przerwę 68°C, 45 min. W tym czasie mogę użyć gar warzelny na podgrzanie wody do wysładzania. Wysładzanie ciągłe. Woda do wysładzania spływa z wiadra na górze poprzez lodówkę turystyczną do kadzi warzelnej. Tym razem zamiast ?prysznica? z rurki PCV użyłem zwykłą folię aluminiową aby nie robić ?dziur? w słodzie. Gotowanie i chmielenie (w moim zagraconym garażu ). Przy rozkładzie chmielenia co 15 min worek na chmiel sie przydaje Chłodzenie (w pralni, woda z chłodzenia będzie użyta w pralce ) Piwo w fermenterze po dodaniu drożdży ze startera: Całość mi zajęła 5.5 godziny, razem z posprzątaniem. Wydajnośćć mi wyszła 72%, czyli mam 13.4 Plato.

Strona internetowa firmy Fermentis twierdzi że temp na ich lagery s-23 i w34/70 jest 9-15°C, idealnie 12°C. Mają nawet stronę po polsku: http://www.fermentis.com/FO/pdf/HB/PL/Saflager_%20S-23polskiHB.pdf

Brytyjska członkini grupy bobslejowej miała wypadek w pracy http://www.youtube.com/watch?v=2s8sXdL3IIo

LOL ja tak samo. Ale to jest dobry sposób na serwowanie Real Ales w restauracjach i barach.

To zdjęcie pochodzi ze strony na temat piw belgijskich: http://belgianbeerboard.com/ . Jest to bardzo ciekawa strona, warta zainteresowania. Hopus jest belgijskim IPA (nigdy jeszcze nie próbowałem). Podoba mi się sposób serwowania tego piwa: w dużej szklance czyste piwo, w kieliszku drożdże z dna butelki.

Składniki: nylonowy worek do filtrowania farby,5 gal (19L), rurka PCP 1/2 in, element połączeniowy PCP 4 in, clamp 5 in (nie wiem jak to po polsku) Całość złożna: Worek w kegglu:

Zadałem to pytanie na innym (moim lokalnym) forum: czy warto klarować piwo przed butelkowaniem, czy pozostanie ci w piwie wystarczająco drożdży na nagazowanie? Ludzie twierdzili że tak, warto klarować piwo nawet gdy gazujesz naturalnie, tylko że potrzebujesz na to kilka tygodni więcej. Nawet gdy używasz żelatynę do klarowania piwa. Po nagazowaniu dostaniesz piwo ze znacznie mniejszym osadem, które się ponownie wyklaruje znacznie szybciej. Zauwasz że większe mikrobrowary produkujące piwa niefiltrowane i naturalnie nagazowane mają znacznie mniejszą ilość osadu na dnie butelki, zwłaszcza w porównaniu z wieloma piwami domowymi. Nikt tu jak dotąt nie poruszył jednej sprawy: jeżeli podczas gotowania i chłodzenia warki nie otrzymasz tzw. przełomu (czyli cold brake) to po ochłodzeniu piwo zrobi się bardziej mętne a nie klarowne. Przyczyną tego jest tzw. chill haze. Są to proteiny, które nie zlepiły się w kluski podczas przełomu. z tego co słyszałem, można to usunąć przy pomocy żelatyny.

Wydaje mi się że potrzebujesz trochę więcej czasu na wyklarowanie piwa, ale spróbować zawsze można.

Ja moje piwo klaruję poprzez wstawienie fermentora do garażu na kilka dni przed kegowaniem (~5-10°C). Można przyspieszyć ten proces poprzez dodanie żelatyny, ale nawet wtedy potrzebujesz co najmniej 2-3 dni niskiej temperatury. Upewnij się że piwo jest zimne przed dodaniem żelatyny. To jest moje piwo domowe, APA fermentowany z US-05, który wyklarowałem w ok. 7 dni w garażu, bez użycia żelatyny:

Chcę warkę pompować do wiader fermentacyjnych, dlatego że jest to wysładzanie ciągłe a nie częściowe. Dlatego potrzebuje jakiś pojemnik, żeby zachować brzeczkę do czasu gdy kadź warzelna opróżni się od wody do wysładzania. Później mogę ją przelać do kadzi warzelnej. "Klasyczny" system HERMS ma 3 pojemniki: kocioł z wodą do wysładzania (a także do wymiany ciepła) (HLT), pojemnik do zacierania/wysładzania (MLT) i kocioł do gotowania brzeczki, czyli kadź warzelna (BK). Mój "prosty" HERMS ma tylko 2 pojemniki, 1 pompę i 1 chłodnicę zanurzeniową. Na "klasyczny" HERMS potrzebujesz wszystlie 3 pojemniki na raz tylko w jednym momencie, podczas wysładzania. I zaoszczędzisz na tym tylko ok. 20 min. A potrzebujesz na to dodatkowy kocioł, dodatkowy palnik, dodatkową butlę z gazem i dodatkową pompę. Ten "klasyczny" HERMS jest lepszy od mojego "prostego" HERMS, ale wydatek na to jest podwójny, i także zabiera 2 razy więcej miejsca w garażu.