scooby_brew

Tez sie nad tym zastanawiam. Chociasz system ktory mam teraz jest wygodny i skuteczny, zastanawiam sie jaki system bym sobie zbudowal, gdybym mial niegraniczona ilosc czasu i pieniedzy. Mysle, ze w tym wypadku zbudowal bym sobie HERMS. Dlaczego HERMS? Bo chcialbym jakis system dwu-poziomowy, czyli potrzebowal bym pomki aby przenosic wode i warke z jednego kotla do drugiego . Zwlaszcza do tego na wyzszym poziomie. W tym wypadku, jezeli juz uzywasz pomki, to najlepij odrazu zbudowac sobie HERMS. Dlaczergo HERMS? Lepsza kontrola temp zacierania, wyzsza wydajnosc itp. EDYT: Co to jest HERMS: Heat Exchanged Recirculating Mash System, czyli system w ktorym podczas zacierania pompujesz warke do osobnego garka z ogrzewana woda. Warka podgrzewa sie tam przeplywajac w metalowej rurce, i powraca z powrotem do kadzi zaciernej.

Wlasnie po raz pierwszy nagazowalem naturalnie piwo w kegu. Dotychczas zawsze stosowalem gazowanie sztuczne, ale chcialem sprobowac czegos nowego. Zastanawialem sie jednak w jaki sposob uniknac osad drozdzy ktory powstaje podczas gazowania naturalnego? Rurka pobiera piwo z najnizszego miejsca w kegu, doslownie kilka mm od dna. Skrucic rurke? Zrobic "U" na koncu rurki zeby ja skierowac w gore? Moze zrobic "T" zeby skerowac ja w boki? Zrobilem cos innego: na koncu rurki na dnie kega polozylem plastikowa nakretke po butelce wody. W ten sposob pobieram piwo z ok. 3-5 mm od dna, zamiast z samego dna, i unikam osadu. Jak narazie ten sposob dziala dobrze. Piwo jest troche metne (dopiero drugi pint), ale nie ma tych "duzych" kawalkow drozdzy ktore widac na dnie butelki z naturalnie nagazowanym piwem.

Moim zdaniem bnp masz tu za duzo chmieli. Jezeli warzysz piwo z mniejsza iloscia slodow, potrzebujesz tez mniejsza ilosc chmieli, aby utrzymac balans smakowy. Np. jezeli uzywasz tu 50% slodow do swojego "normalnego" piwa, zmniejsz ilosc chmieli do 50%. W przeciwnym wypadku piwo bedzie mialo smak gorzkiej wody. Ja czasami robie "slabsze" piwo latem na gorace dni, i po prostu warze moje "normalne" domowe piwo, z normalna iloscia slodow i chmieli, po czym rozwadniam to dodtkowa iloscia 50% wody. Po prostu z 20L Pale Ale wychodzi mi 30L Cream Ale.

To jest moja wina, zapomnialem ze z butelkowaniem potrzebujesz dodatkowe 4 tygodnie. Ja keguje wiekszosc piw, wiec to piwo uwarzone wczoraj bedzie gotowe na koniec pazdziernika. Zdrugiej strony, IMO to piwo jest warte uwarzenia nawet jezeli nie bedzie gotowe na Halloween. Moze wiec ktos tu wpisze jakas ciekawa recepture na piwo swiateczne?

Ta roslina obok psa to jest 1-roczne drzewo, ktore nazywa sie Royal Empress, (paulownia). Podobno jest to najszybciej rosnace drzewo na swiecie. Pochodzi z Azjii. Posadzilem je w marcu, mialo wielkosc ok 2 cm. Teraz jest wysokosci ok. 2.2 m. Ma liscie wielkosci ok 0.5 m srednicy. Dorosle Empress rosnie do ok. 12 m. i ma duze kwiaty w ksztalcie dzwonow. Oto inne zdjecia empress tree, ktore znalazlem na photobucket:

Zbliza sie Halloween wiec trzeba na ta okazje cos uwarzyc. Postanowilem uwarzyc jedno z moich ulubionych piw "komercyjnych": Dead Guy Ale z browarni Rogue. http://www.rogue.com/beers/dead-guy-ale.php Okazuje sie, ze ta recepture latwo mozna "przetlumaczyc" na skladniki latwo dostepne w Polsce:

Mnie sie te kegi podobaja. Nie potrzebujesz butli CO2, regulatora, konektorow, Corneys, kegeratora itp, itp. Jezeli lubisz angielskie "cask ale", nisko gazowane, w tempereturze pokojowej to jest chyba najlepsze rozwiazanie. Wygooglowalem te kegi na youtube, nazywaja je "King Kegs", maja wielkosc 25 litrow:

http://news.bbc.co.uk/2/hi/uk_news/england/8133775.stm W tym programie BBC mowia na temat warzenia, zaciekawily mnie pomyslowe plastikowe kegi do serwowania piwa. Czy wy takich uzywacie? Wydaje mi sie dobry pomysl, zwlaszcza do angielskich ales. Podobal mi sie tez ten koles, ktory wlewa chmielona puszke ekstraktu do fermentatora, zalewa zimna woda, sypie drozdze (?), i juz ma piwko gotowe!

Dzieki wam za mile slowa. Na tym filmie jest stare zdjecie, ciagle uzywam ten palnik, ale zakrecilem wiekszosc otworow. Ten palnik wlasciwie jest skonstruowany na "gaz naturalny" czli metan, ktory tutaj uzywa sie do ogrzewania domow i gotowania w kuchni. W butlach tutaj sprzedaja propan, i ten gaz uzywam do warzenia. Dlatego musialem troche ten palnik zmienic, bo raz ze mi grzal za szybko, dwa ze uzywal za duzo gazu. Wiec odkrecilem 12 paluszkow dookola palnika i zatkalem otwory srubami. Zostawilem tylko 11 paluszkow w srodku. I teraz grzeje w sam raz, i bardziej oszczedza gaz. Plomienie sie "krzyzuja" bo w ten sposob powstaje niebieski plomien zamiast zoltego. Tak, zrobilem kilka bledow ale juz je naprawilem. Np. na koniec napisalem "and ejoy it it!" Pewnie gdy robilem ten filmik to zdegustowalem sobie o jedno piwko za duzo (lub dwa) Jezeli chodzi o wasze wideo, to po pierwsze dzieki za zaproszenie, ale to jest przeciesz wasz projekt, i juz chyba prawie skonczony, to nie bede sie na to ladowal na sam koniec. Zwlaszcza gdy wy juz zrobiliscie cala prace (skrypt itp). Ale z checia zabacze gotowe wideo.

Zebralem niektore zdjecia z warzenia i wrzucilem to na youtube:

Z tego co czytalem, w tamtych czasach slod byl czesto mieszanka jeczmienia z pszenica lub nawet z zytem (chociaz moze zyto nie pojawilo sie do pozniejszych czasow, nie jestem pewien). Slody byly czesto wedzone, bo je suszono nad dymem. Czesto dodawano miod. Chmiele nie byly popularne do pozniejszych wiekow, wiec do goryczki, smaku i zapachu uzywano rzeczy jak galezie jalowca, drapacz lekarski, woskownica europejska, boberek trojlistkowy. Drozdze gornej fermentacji, dzikie.

Dzisiaj zrobilem czesciowe zbiory. Cztery krzaki byly gotowe do zbierania, szyszki sa suche w dotyku z brazowymi koncowkami. Pozostale 3 zrobie za kilka tygodni. Moj ogrodek zmienil sie w dzungle, glownie z powodu tego ze wiosna posadzilem pomidory i jalapenos pomiedzy chmielem. Nie spodziewalem sie ze chmiel wyrosnie taki duzy w pierwszym roku. Takze sznur z najwiekszym krzakiem sie zerwal i teraz lezy to wszystko na kupie W pszyszlym roku zawiesze podwojne sznury. Zatrudnilem pomocnika do zbiorow Suszenie: Pozniej przeniose to do garazu, na ok 2-3 dni zeby wyschlo. Zebralem w sumie 850 g. mokrego chmielu, czyli 2/3 wiadra. Pewnie z tego wyjdzie ok. 170 g. suchego, zobaczymy.

Widze ze moderatorzy przesuneli mi ten post wiec chce dodac, ze ta recepture wpisalem jako przyklad amerykanskiego pszeniczniaka w tym dziale: http://www.piwo.org/forum/t807-06D-American-Wheat-or-Rye-Beer.html .

Ok, wpisalem pierwsza recepture, moj domowy pszeniak. Zaczalem od tego piwa, bo mozna go latwo skopiowac ze skladnikow dostepnych w Polsce: http://www.piwo.org/forum/p24350-Dzisiaj-19-09-51.html#p24350

Moze ja tutaj wkleje recepture na mojego klona piwa Oberon z browaru Bells. Jest to piwo lekkie w smaku, chociaz dosyc wysoko alkoholowe (ok. 6%), posmaki owocowe, glownie pomarancz i jablka, kolor ciemnego pomarancza. Moze dlatego tutaj czesto takie piwa sie pije z plasterkiem pomarancza. W smaku rozni sie bardzo od belgijskich i bawarskich przeniczniakow. Spodziewaj sie bardziej "owocowego Ale", niz Wit abo Weisse. Kiedy wlewasz to piwo z butelki do szklanki, staraj sie nie przesadzic z osadem, troche drozdzy zawieszonych w piwie jest potrzebne, ale nie za duzo. Piwo jest zwlaszcza smaczne na gorace letnie dni i pasuje do wielu rodzaji jedzena, np. ostre meksykanskie fajitas albo lekka i slodka salatka owocowa. Oto "polska" wersja tego piwa, ze skladnikow latwo dostepnych w Polsce:

poczatkujacemu niewiele mowi taki skrót jesli chcecie zainteresowac tematem nowe osoby to twórzcie to forum tak zeby przedewszystkim im (nam) było latiej z niego korzystac bo doswiadczeni napewno dadza sobie rade ... pozdro To moze by pomoglo aby zmienic nazwe dzialu "BJCP 2008 PL" np. na "Klasyfikacja rodzaji piwa wg. BJCP". I po sprawie. Masz tam liste rodzaji piw, opis, przyklady komercjalne, skladniki. I moze jeszcze by przyklejic na gorze temat: "Co to jest BJCP?" W ten sposob nowicjusze beda mogli sie skapowac o co biega. Edit: PS. Obiecuje napisac tam kilka receptur w konkretnych rodzajach piwa.

Hmmm... Czy myslisz ze w piwie po fermentacji jest ciagle wystarczajaco CO2 aby wypchac powietrze? Czy moze po dodaniu cukru do butelkowania nowa fermentacja zacznie sie az tak szybko? W pol godziny?

Typy piw Mnie sie wydaje ze jest juz dzial o typach piwa: "BJCP"; http://www.piwo.org/forum/f33-BJCP-2008-PL.html

Bitterness- goryczka Flavor (albo flavour)- smak Aroma- aromat, zapach Jezeli chcesz dzielic wlos na cztery, to "flavor" moze czasami oznaczac "smak" a innym razem "zapach". Tylko jaki "smak" nie ma "zapachu"? I czy "goryczka" nie jest czescia smaku? Pozatym, jezeli uzyjesz chmiel "aromatyczny" do goryczki na 60 min, to tez z niego dostaniesz smak. Uzyj 30 g Saaz do goryczki piwa pszenicznego, to po smaku odrazu rozpoznasz jakiego uzyles chmielu. Dlatego piwowarstwo jest sztuka, a nie nauka.

Rad, sama puszka ekstraktu albo ekstrakt + cukier smakuje jak stara benzyna do ktorej ktos nasikal. Extrakt +slod smakuje jak piwo, nie poznasz roznicy miedzy partial mash i 100% zacieranie. Dlaczego chmiel? Dodatki pozne sa dla aromatu i smaku, a wczesne dla lepszej kontroli goryczki. Ja nie mam pojecia ile IBU's da ci 1.5 kg chmielonego Coopers z 1.2 kg niechmielonego WESa. Dlatego w mojej recepturze podaje Coopers i WES NIEchmielony z dodatkiem 30g Marynki dla goryczki + 30g Lubelskiego dla smaku i aromatu. Poza tym jezeli robisz partial mash albo extract with speciality grains to tak czy siak musisz gotowac 60 min. Wiec czemu nie miec lepszej kontroli nad smakiem i goryczka?

Makaron ma racje. Dla poczatkujacego najlepiej jest uwarzyc metoda partial mash albo extract with speciality grains (praktycznie to samo). Da ci to piwo ktore smakuje jak piwo, i jest prostrze do uwarzenia niz piwo z pelnym zacieraniem. Zrobilem dla ciebie recepture: 1. Polish Ale. Skladniki: 1 puszka Coopers 1.5 kg. jasny NIEchmielony 1 puszka WES jasny 1.2 kg 0.25 kg slod pilsner srutowany 0.25 kg slod monachijski srutowany 0.25 kg slod karamelowy jasny srutowany 30 g chmiel marynka 30 g chmiel lubelski drozdze suche US-05 140 g glukozy albo zwyklego cukru do butelkowania Co potrzebujesz: 1 duzy garnek, conajmniej na 10 L 1 SIATKe do chmielu (uzyjesz do slodu) 1 termometr kucharski Jak to uwarzyc: Do garnka nalej 2 litry zimnej wody. Wsyp slody do siatki (siatki do chmielu), wrzuc to do garka. Bardzo POWOLI podnies temperature wody do 66°C . Wylacz gaz, przykryj garnek, zostaw na 20 min (zacieranie). Po 20 min dolej goracej wody, aby w garnku bylo ok 6-8 litrow wody. Podgrzej wode do 77°C , zamieszaj workiem (wysladzanie), i wyrzuc siatke ze slodem. Zagotuj warke, dodaj puszki ze slodem (uwarzaj bo ci wykipienie ). Gdy warka sie ponownie gotuje, dodaj 30 g chmielu Marynka. Gotuj przez 55 min. Dodaj 30 g chmielu Lubelski. Gotuj przez 5 min. Wylacz gaz. Pojemnik fermewntacyjny wysteryluj ozywajac wody z chlorem, potem wyplucz. Do pojemnika fermentacyjnego wlej warke, zalej zimna woda z kranu do 19 L. Wsyp drozdze prosto do warki. Fermentuj przez 2-3 tygodnie w temp. pokojowej. Do butelkowania uzyj 140g glukozy albo cukru kuchennego. Odstaw butelki na 4 tygodnie. PIJ PIWO!

A moze by Belgijskie Mocne Ale? Powinno chyba (?) dojrzec przez pol roku. I proste do zrobienia w polskich warunkach, bo ma podobne skladniki do "polskich ali". Receptura na "Duvel", Belgijskie Mocne Ale z magazynu BYO: To ma 1.072 OG (17.51 Plato), czyli musi sie troche odlezec. Potrzebujesz tez duzy starter dla drozdzy, lub po prostu najpierw uwarzyc jakies slabsze piwo i uzyc cala gestwe z pierwszego piwa jako starter. Chmiele mozesz chyba zastapic Lubelskim. Moze tez drozdze plynne mozesz zastapic np S-04 albo US-05? Tego nie jestem pewien, ale wielu tu na tych forach tutaj warzyli podobne "Strong Ale" na suchych. Na pewno ci powiedza jak wyszly. Aha, i chyba lepiej jest uzyc ok polowe normalnej ilosci cukru do butelkowania, moze tylko ok 70 gr.

Ja przesadzilem chmiel gdy sie przeprowadzilem do nowego domu. Pytalem sie tutaj na tym forum, jak to zrobic i mi poradzono, zebym poczekal do marca. W marcu wykopalem korzen, byl wielkosci dwoch piesci, z wieloma odnozkami, ktore musialem przeciac. Byl to jedno-roczny Centenial. Przeprowadzka udala sie dobrze, w tym roku ten krzak ma 8 sztorbow, a reszte sztorbow przycinam.

Zastanawiam sie czy nie zrobic zbiorow wkrotce. Niektore z szyszek sa juz chyba gotowe, chociasz wydaje mi sie, ze nie sa jeszcze wystarczajaco "suche".

Christmas Ale ktore chce uwarzyc, to jest rodzaj Winter Warmer, z cynamonem, OG 1.070. Barley Wine, Porter, Russian Imperial, Dubbel, Tripel, Old Ale - to moim zdaniem byly by dobre jako prezenty dla smakoszy piwa, ale nie "zwyklych" ludzi. To jest swietny pomysl! Wlasciwie, to ja mam przepis na cos podobnego, "Capuccino Stout" (Stout Kawowy), ktory sie serwuje z cynamonem, i ma duzo slodu czekoladowego, az 270 g. a takze 110 g. kawy espresso. Czyli na razie mam na liscie: 1. Christmas Ale 2. Capucino Stout. Jako #3 chyba umieszcze jakis Amerykanski Pszeniczny z dodatkiem slodu miodowego i miodu do butelkowania. Tylko ze te piwa lepiej smakuja mlode, wiec to uwarze pozniej. A co z numerami 4, 5 i 6?