scooby_brew

Ciag dalszy rozdzialu o Grodziskim z ksiazki Randy Moshera pt "Radical Brewing".

Znalazlem dzial poswiecony Grodziskiemu w ksiazce Randy Moshera pt. "Radical Brewing" http://www.amazon.com/Radical-Brewing-Recipes-World-Altering-Meditations/dp/0937381837/ref=pd_bbs_sr_1?ie=UTF8&s=books&qid=1215276796&sr=8-1 Nie jest tego duzo, moze 2 strony wiec postaram sie szybko to tu przetlumacyc po trochu przez nastepne kilka dni. Za bledy ortograficzne i tlumaczenie "na szybkiego" z gory przepraszam. C.d.n.

Thobeta, tak sie zastanawiam, jezeli masz butle CO2 to czy wogole warto sie bawic z gazowaniem naturalnym? Czy nie lepiej jest wtedy robic tak jak to robia bary i browarnie i nagazowac to sztucznie butla CO2? Ja gazuje moje piwo metoda szybka, to jest przez dwa dni po 30 PSI. Potem zmniejszam cisnienie do 8 PSI, i takie jest gotowe do picia. Poza tym moglbys tez pierwszego dnia podlaczyc to do 40 PSI, drugiego 20 PSI. Trzecia metoda to gazowanie w 12 PSI przez tydzien... ale kto chce tak dlugo czekac? Po to kupiles sobie kegi, zebys nie musial czekac Zwykle piwo serwuje sie w cisnieniu miedzy 5-8 PSI. Jezeli gazujesz piwo z butli CO2, latwiej tez ustalic swoje ulubione cisnienie: za malo - zwieksz cisnienie, za duzo, odpusc cisnienie i po jednym dniu masz je dokladnie tam gdzie chcesz!

Moze powinienes sie zastanowic, czy mozesz w jakis sposob to uzyc, zamiast po prostu wyrzucac? Lub moze znasz kogos kto to moze uzyc? "RRR=Reduce, Reuse, Recycle" Oh, mozesz miec wiecej niz 20 kg. Doppelbock = ok. 15 kg. suchego ziarna, czyli ok. 30 kg mokrego "mlota".

Za kazdym razem po zrobieniu piwa pozostaje mi ok 10-20 kg zuzytych ziaren. Co robisz ze zuzytym slodem? Ja to kompostuje. Po prostu zakopuje to w rogu podworka za garazem, polewam woda raz na jakis czas. Po miesiacu uzywam to do nawozenia ogrodka warzywnego. Slyszalem tez, ze niektorzy rozsypuja zuzyty slod prosto do ogrodka, bez kompostowania. Inni najpierw susza ziarna i nastepnie sypia je na trawnik. Oczywiscie, jezeli masz gospodarstwo rolne mozesz zuzyte ziarna uzyc jako pokarm dla swin lub krow. Mozesz tesz zrobic ze zuzytego slodu biskietki dla psa. Przepis: http://www.blogsmonroe.com/beer/2008/01/13/recycle-that-grain-into-dog-treats/

Piekna rzecz, Elroy. Czy myslisz ze ten palnik ci ugotuje 40 litrow brzeczki? Nawet jezeli bedziesz ciagle robil brzeczki 20 l, to przynajmniej zaoszczedzisz kupe czasu

IMO drozdze sa NAJWAZNIEJSZYM czynnikiem smaku i zapachu piwa. To wcale nie znaczy ze jezeli uzyjesz suchych drozdzy to piwo bedzie zle - po prostu bedzie INNE. BTW, czesto slyszalem tez opinie, ze drozdze pszenne i lager nie nadaja sie do wysuszania - dlatego suche drozdze moga byc tylko "pseudo-lager" lub "pseudo-pszenne". PS. Ok. rok temu bylo tu dosyc glosno na temat suchych drozdzy Safale US-05 (wczesniej nazywane Safale US-56). Te drozde sa dokladnie takie same jak Wyeast 1056 i White Labs California Ale (WLP001), ktore uzywane sa do APA, American style IPA i IIPA. Sa one bardzo czyste w smaku z czystym zakonczeniem. z tego co pamietam, te wszystkie 3 rodzaje drozdy pochodza z jednego poprzednika: drozdzy naturalnych w US nazywanych "Chico". Sprobowalem Safale 05, i naprawde nie ma zadnej roznicy miedzy tym i Wyeast 1056 ktory zwykle uzywam do moich APA i IPA.

Elroy, istnieje mozliwosc adoptowania 19l kegow od coli do polaczen do pepsi. Klopot polega tu na tym, ze one maja rozne wielkosci gwintow. Mozesz na to uzyc takiego adaptora: http://www.chicompany.net/index.php?main_page=product_info&cPath=1_3_62&products_id=435&zenid=ce8f45f9dc0f72139d86223c05b94d89 PS. Jezeli bedziesz poszukiwal tych rzeczy na internecie, to te kegi sa tu nazywane "Cornelius kegs", polaczenia do coli to sa "pin locks" a polaczenia do pepsi sa nazywane "ball locks".

Chyba jestes tutaj na tropie czegos ciekawego. Ja mysle ze moze nie 'rozplaszczyc', ale raczej 'scisnac'. Popatrz na taki filtrator oplotowy, podczas gdy nie jest on poddawany zadnym naciskom, jest on luzny, z malymi szparkami miedzy drucikami, ale gdy to scisniesz w reku, polot sie skurcza, szparki miedzy drucikami sie zamykaja i to z pewnoscia moglo by spodowowac zastopowanie filtracji. Cisnienie pod woda jest rowne ze wszystkich stron, czyli filtrator oplotowy jest pewnie "sciskany" przez zacier i ziarna =/

Otwory gorne do odpowietrzenia wywiercilem po srodku 6-ciu dluzszych rurek. Co do wielkosci, to teraz juz nie pamietam, ale wydaje mi sie za uzylem wiertla 1/8 = ok. 1 mm.

Admin, chyba opcja dodawania zdjec z jakiegos powodu nie dziala?

Czy mowiac o "filtrze z oplotu" macie na mysli to? To byl moj pierwszy filter w pojemniku zacierania. Z poczatku wydawalo mi sie ze taki filter bedzie tanszy i latwiejszy do zbudowania. Uzywalem to przez ok. 1 rok, nie mialem z tym zadnych klopotow, z wyjatkiem tego ze trudno to jest umyc po uzyciu. Potem zbudowalem sobie taki filter z rurek PCV. Okazal on sie latwiejszy do zbudowania i tanszy od oplotowego (oplotowy $16, rurkowy $8.). Aby bylo latwiej to zlozyc, mam tu tylko 2 dlugosci rurek, 6 dlugich (na zewnatrz) i 3 krotkie (w srodku). 6 rurek na zewnatrz ma wywiercone otwory od spodu i po jednym od gory, aby odprowadzic powietrze po wlaniu wody do pojemnika. Ja bym rekomendowal taki filter kazdemu, jest tani, bardzo latwy w uzytku i takze niezawodny. PS. Jezeli chodzi o tych problemach z zacieraniem, to IMO masz za maly pojemnik do zacierania. Potrzebujesz duzy pojemnik aby ci ziarna sie nie ubily, zwlaszcza przy zacieraniu z pszennym. elroy: edytowałem linki do zdjęć, bo się namieszało

Kika, nie mowie po niemiecku, ale w j. angiekskim w piwowarskiej terminologii "krausen" jest okresleniem piany, ktora powstaje podczas fermentowania piwa. To okreslenie prawdopodobnie zostalo przeniesione do angielskiego przez niemieckich piwowarow. Wiec zgaduje tu ze powinno brzmiec: "Chodzi o wznowienie procesu fermentacji poprzez dodanie gornej piany z innego piwa, fermentującego właśnie w tym czasie."

Swietne zdjecie, Franek. Piekna, duza biala piana, pomaranczowy kolor, doskonala "metnosc" piwa, nawet wlasciwa szklanka do piwa pszennego- zyc, nie umierac. Prawie moge czuc zapach drozdzy zmieszanych z piwem, chyba skocze na dol do piwnicy po pszenne

How To Pour a Franziskaner, czyli Franciszkanin Brat Helmut wyjasnia w jaki sposob nalezy wlac najlepsza szklanke piwa pszennego Franziskaner Hefe-Weisse. Nie zapomnij wymieszac dolna czesc piwa, ta z drozdzami, i dolac to do szklanki. Prost!

Dla niektorych piwowarow pojecie "za duzo chmielu" po prostu nie istnieje. Dla nich nigdy nie ma za duzo chmielu i jedyne co im brakuje to nowe sposoby na dostarczanie chmielu do piwa. Chmielowanie goryczkowe, na sucho, na mokro - nie wystarcza. Od niedawna chmiele dodawane sa podczas zacierania, a takze po ukonczeniu warzenia piwa, w drodze miezy kegiem i szklanka: Jest to filtr do wody, ktory zwykle instoluje sie w domu. Tutaj jednak sam filtr zostal wyciagniety i pojemnik wypelniny swiezym chmielem i calosc podlaczona jest miedzy kegiem z piwem i "kijem".

Kazdy wie, lub przynajmniej ma jakies ogolne pojecie, w jaki sposob dopasowac rozne rodzaje wina do jedzenia. Dla przykladu Sauvignon Blanc smakuje dobrze z daniem z lekkiej ryby, lub lagodnego sera i owocow, natomiast Chardonnay i Pinot Noir pasuje z "ciezsza" ryba np. z lososiem, miecznikiem lub tuna, a takze z lekkim bialym miesem, np. z kura, indykiem itp. Merlot lub Cabernet Sauvignon pasuje z czerwonym miesem (stek), makaronami z ciezszym sosem (np. fettucini alfredo), a Port jest winem deserowym. W jaki sposob dopasowac piwo do jedzenia? Czy jest to mozliwe? Wlasciwie sposob wyboru piwa do jedzenia jest identyczny do wina. Po pierwsze kolor piwa powie ci cos o jego smaku i o rodzaju jedzenia, zktorym pojdzie w parze. Wit, Blond Ale, Kolsch lub Heffeweizen bedzie dobrze smakowal z lekka salata np. slata owocowa z kura i orzeszkami, letnia zupa, np. zimne wloskie gazpacho itp. Amber Ale: pizza, kanapka, zupy, BBQ lub meksykanskie jedzenie. Brown Ale: hamburger, stake, wedzona ryba lub kura. Porter, Stout lub Oatmeal Stout: 'ciezsze" jedzenie np. wszystko z brazowym sosem (gravy), BBQ (zeberka), itp. http://www.beertravelers.com/lists/pairings.html

Zgadzam sie z Coderem - Beer Tools http://www.beertools.com/html/recipes.php to kopalnia receptur, a przy tym mozesz latwo zmienic przepis z systemu wag US na metryczny lub imperialny, co pewnie jest pomocne jezeli warzysz w Polsce. Mozesz tez dostosowac wielkosc warki np. 5 galonow US (18.93 litry) na dokladnie 20 litrow

To jest dobry pomysl, ale jedyny klopot z tym jest taki ze wtedy potrzebujesz kupic specjalne drozdze California Lager, a temp. fermentacji tych drozdzy jest 14-20° C, czyli nizsza niz typowych ales. Drozdze jakich bys potrzebowal do tego piwa to White Labs WLP810 San Francisco Lager Yeast, lub Wyeast California Lager 2112. http://www.wyeastlab.com/com_b_yeaststrain_detail.cfm?ID=131

Rosomak, wydaje mi sie ze do twojej warki dostaje sie jakies zakazenie, dzikie drozde lub cos podobnego. Zastanow sie nad swoim procesem warzenia od momentu zakonczenia gotowania do butelkowania - czy wszystko, co dotyka warki w tym czasie jest sterylizowane? IMO dobrym sposobem na ciagla sterylizacje narzedzi przy warzeniu piwa jest wiadro ze srodkiem sterylizujacym (np. woda z chlorem), gdzie trzymasz wszystkie rurki, lyzki, termometr itp. Jezeli np. potrzebujesz termometru, wyciagasz go z chloru i pluczesz w goracej wodzie. Po uzyciu termometru wrzucasz go spowrotem do chloru, do czasu, gdy go ponownie bedziesz potrzebowal. Moze uzywasz np. drewnianej lyzki do gotowania? Drewno moze przenosic infekcje i jest trudne do sterylizowania - uzywaj lyzki ze stali lub plastiku. Czy uzywasz fermentacji otwartej czy zamknietej? Jezeli jest to fermentacja otwarta to czy masz pewnosc, ze cos sie do warki nie dostalo podczas fermentacji? Przenoszac warke z fermentacji burzliwej do spokojnej, czy robisz to BEZ utleniania warki, uzywajac rurki gumowej? Utlenianie warki jest pomocne TYLKO gdy wlewasz ja do fermentora burzliwej, ale utlenianie w spokojnej NIE jest wskazane. Uzywajac gumowej rurki do przenoszenia warki z jednego pojemnika do drugiego, jezeli zassywasz warke ustami, to oczywiscie takze moze byc powodem infekcji... IMO Prawie zawsze powodem "off-smakow" w piwie jest brak wystarczajacej sterylizacji i wynikajace z tego zakazenie piwa, wiec zastanow sie nad swoim procesem warzenia, pewnie w ktoryms momencie piwo jest narazone na elementy zewnetrzne?

elroy: Wątek wydzielony z dyskusji http://www.piwo.org/forum/t435-Warzenie-z-ekstraktem-i-ziarnami-specjalistycznymi.html Agh! Wlasnie cos zrozumialem. Angasc, ty jestes tym samym Angasc, ktory napisal te posty na tym forum: http://www.browar.biz/forum/showpost.php?p=588551&postcount=62 To tlumaczy wiele

Oberon jest piwem pszennym z Michigan, USA, o kolorze jasnym i posmaku pomaranczowym, takze apricot, lime, papaya. Jest to jeden z moich ulubionych piw, zarowno do warzenia jak i w oryginale. Moim zdaniem jest to najlepsze piwo pszenne. Warze je przez caly czas, obecnie mam jedna warke w fermentatorze i jedna w kegu. http://www.bellsbeer.com/index.php/brands.html Ta kopia piwa jest wyjatkowo dokladna. Wlasciciel mojego sklepu piwowarskiego twierdzi, ze dostal recepte od kogos kto pracuje w browarze Bell's w Kalamazoo, MI. Wielkosc warki: 18.93 l Ziarna: 5.86 kg OG: 1.066 16.02 Plato SRM: 5.8 IBU: 20.3 Efectywnosc warzenia: 68% Gotowanie: 60 min Wyparowanie: 15% /godz. Warka przed gotowaniem: 22.3 l Gestosc warki przed gotowaniem: 1.056 SG 13.75 Plato Flaked Oats 0.47 kg 8.1% Wheat Malt 3.03 kg 51.6% Pale Malt (2-row) 1.89 kg 32.3% CaraVienne Malt 0.19 kg 3.2% Munich Malt 0.29 kg 4.8% Chmiel: Mount Hood: 18g 6.5 AA 60 min Saaz: 35.4g 4.0 AA 5 min Zacieranie: 65.5'C / 90 min. Drozdze: White Labs American Hefeweizen WLP320 Alkohol: 6% ABV

Makaron, pisz te receptury, bo sa bardzo ciekawe. Ja z pewnoscia sprobuje Strong Ale i 80/-. Jezeli masz jakis 60/- to tez go koniecznie wpisz. Makaron, czy ty masz jakies ulubione piwa letnie?. Ja latem z powodu temp. zwykle limituje sie do warzenia piw pszennych i belgijskich (jutro mamy juz miec 33'C). Jezeli chodzi o krytykowanie postow, nie przejmuj sie tym, to jest tylko nasza narodowa cecha, nic na to nie poradzisz. Tak juz jest, ze jezeli urodziles sie w Kraju Nad Wisla, to krytykowanie i narzekanie masz we krwi Wlasnie wczoraj mi sie wydawalo, ze moj 16-miesieczny syn, chociasz tylko 50% Polak, zaczal krytykowac w swoim niemowlecym jezyku mleko mamy... lol

Szanowna/Sznowny Pani/Pan Moderator/Administrator: Niniejszym uprzejmie prosze Szanownych Panstwa o przesuniecie mojego threadu pt."Paulaner Hefe-Weizen" z dzialu "Nasze Piwa" na dzial "Receptury". Nisko sie klaniam z gory dziekuje raczki i nozki caluje cmok, cmok, cmok. LOL

Witaj Makaron. Zgadzam sie tu z Makaronem, to bylby b. dobry dzial. Moze "Ulubione Recepty" albo cos takiego. Teraz to mozesz wstawic do "Nasze Piwa" albo "Degustacje Piw Domowych" (btw, nie widze roznicy m. tymi 2 dzialami). PS. Przydal by sie tez dzial "Ogolny".