scooby_brew

Drozdze Kolsch mozesz fermentowac do 70'F ~ 21' C. Ja mam w piwnicy teraz ok ~ 16-21'C, czyli w sam raz.

Oto moj Brown Ale, wlasnie warze to teraz (druga warka jednego dnia po Kolschu! ) Warka: 19 l. 4.5 kg. Pale Malt(2-row) 0.23 kg. Victory Malt 0.23 kg. Crystal 60L 0.11 kg. Chocolate Malt 14.2 gr. Centennial 60 min. 14.2 gr. Amarillo Gold 15 min. 14.2 gr. Amarillo Gold 5 min. Fermentis US-05 Safale Jest to amerykanskie Brown Ale i tu widac roznice z recepturami Makarona: amerykanskie Ales sa mocniejsze od brytyjskich w smaku i alkoholu, wiecej slodu i mocniejsze, bardziej "wyrazne" chmiele.

Oto moj Kolsch, warze go dzisiaj: Warka: 19 l. 4.1 kg Pilsner 0.45 kg pszenne 0.23 kg Cara-Pils Dextrine Malt 28 gr. Hallertau Hersbrucker 60 min 14 gr. Czech Saaz 15 min . 14 oz. Czech Saaz 5 min WYeast 2565 Kolsch Najwazniejsza czescia tej receptury sa drozdze. Drozdze Kolsch znane sa z tego, ze daja smaki zblizone do lagera, chociaz sa drozdzami gornej fermentacji. Probowalem 2 rodzaje drozdy Kolsch: Wyeast 2565 daje lagodne piwo o maslowym posmaku, a White Labs Kolsch WLP029 daje smak bardziej lekki, podkreslajacy smak slodu pilsenskiego. Ja osobiscie wole Wyeast, chociasz moze White Labs bardziej pasuje jako piwo letnie na ciepla pogode.

Coder, ty rob jak chcesz, ale IMO latwiej jest po prostu nagrzac lodowke przed uzyciem. "Thermal mass" lodowki jest wtedy 0, wiec latwiej i dokladniej mozna obliczyc temperature "strike water". Bez nagrzewania lodowki, nawet z najlepsza izolacja nie bedziesz mial "thermall mass" rowna 0, wiec za kazdym razem, przy innej ilosci slodu i wody twoje obliczenia na temp "strike water" beda inne. Bedziesz mial po prostu dodatkowa zmienna w obliczeniach. Podobno lepiej jest, aby (po nagrzaniu lodowki) najpierw nalac wode a pozniej dopiero dosypac do tego slodu. Podobno wtedy ziarna nie sklejaja sie w "kluski"

Coder, Makaron ma racje. Aby uniknac utrate "pierwotnej?" temp. w lodowce turystycznej ja po prostu nalewam 2 qt. (ok. 2 lt) gotujacej wody. Zamykam przykrywke, i zanim przygotuje "strike water" (pierwsza wode?), lodowka jest juz wystarczajaco nagrzana. Wylewam wode, wlewam "strike water", ziarna itp... W tak przygotowanej lodowce turystycznej utrata temp. nie powinna byc wieksza niz kilka stopni na godzine.

Kopyr, smak czekoladowy w moim pszennym ( http://www.piwo.org/forum/t524-Piwo-pszenne.html ) pochodzi ze slodu Munich (monachijski). Munich jest slodem do ciemnych piw typu Bock, Doublebock, Dunkel i z tad posmak czekoladowy. Klopot w tym, ze okazalo sie ze w polaczeniu z drozdami suchymi Fermentis Safbrew WB-06, daje to rezultat starych, podgnilych bananow. Powodem tego jest pewnie to, ze uzywales tych drozdzy do niewlasciwych receptur (podobnie jak ja w wypadku Safbrew WB -06). Uzyj Safebrew US-05 do Amerykanskich Ales (Pale Ale, Brown Ale, IPA, etc).

Niedawno po raz pierwszy uzylem suchych drozdzy do warzenia mojego piwa pszennego ( http://piwo.org/forum/t524-Piwo-pszenne.html ). Zwykle uzywam do tego piwa drozdzy plynnych White Labs American Hefeweizen WLP320. Tym razem sprobowalem drozdzy suchych Fermentis Safbrew WB-06. Slyszalem bardzo duzo pozytywnych opinii na temat tych drozdzy (jak i innych suchych drozdzy Fermentis). W tym przypadku jednak eksperyment sie nie udal. Podejrzewam, ze te drozdze nie pasuja do mojej receptury. Moje poprzednie piwo z drozdzami WP320 jest, moim (nie-skromnym) zdaniem, doskonale. W skali 1-10 to piwo dostaje 9 gwiazdek. To samo piwo z drozdzami Safbrew WB-06, dostaje 2 gwiazdki. W smaku, piwo z drozdzami WLP320 mialo zbalasowane smaki owocowe i czekoladowe. Nowe piwo, z drozdzami Safbrew WB-06, ma wyrazny smak starych, zczernialych bananow, ktore byly posypane cukrem. Wydaje mi sie jednak, ze nie jest to wina drozdzy Safbrew WB-06, ale raczej przypadek niedopasowania receptury do drozdzy. Moze te drozdze pasuja do innej receptury, np. do niemieckich piw pszennych (ze slodami Pilsen), zamiast do amerykanskiech pszennych (ze slodami Pale Ale). Ten przyklad pokazuje tez, jakie wazne sa drozdze w smaku piwa. Udalo mi sie uratowac to piwo przez dodanie ekstraktu pomaranczowego. Smakuje teraz troche lepiej, lecz nie tak dorze jak moj "stary" pszenny. PS. Od ok. jednego roku uzywam Fermentis Safale US-05 do moich Pale Ale, IPA, Brown Ale itp. Uzywam to zamiast drozdy plynnych Wyeast 1056 lub White Labs California Ale WLP001. W wypadku Safale US-05, IMO suche drozdze smakuja dokladnie tak samo jak plynne. Fermentis w tym wypadku potrafil wysuszyc drozdze typu Chico, czyli drozdze amerykanskiego Ale. Suche drozdze Safale US-05 dostaja ode mnie 10 gwiazdek w skali 1-10

Gratulacje Dori Sam mialem adycje do mojej rodzinki 18 miesiecy temu. Moj starszy syn ma teraz 17 lat, moj mlodszy- 18 miesiecy! Czyli ucze sie praktycznie wszystkiego od nowa. I musze powiedziec, ze jest to wspaniale uczucie

Tak sie nad tym zastanawiam; taki chleb jest nie tylko calkowicie naturalny, zrobiony z pelnych ziaren (whole grain) i wielo-ziarnowym (multi-grain), ale tez jest nisko-kaloryczny i ma zmniejszona ilosc weglowodanow (carbohydrates). czyli moglby sie nadawac do diety typu South Beach. Jest to niskokaloryczne i ze zminejszona iloscia weglowodanow, bo przeciez skrobia sa odprowadzone ze slodu podczas procesu zacierania i odsladzania! Wyobraz sobie teraz, gdybys taki chleb piekl z mlota organicznego ("ekologicznego"?)! Moglbys sobie otworzyc piekarnie z chlebem "ekologicznym, niskokalorycznym, nisko-weglowodanowym, pelno-ziarnowym, wielo-ziarnowym" LOL PS. Jezeli ktos na tym Forum uzyje tego pomyslu i dzieki temu stanie sie multi-milionerem, to oczekuje od niego 5% oplaty za pomysl! LOL

IMO my wszyscy jestesmy winni ze Prynt rzucil warzenie piwa. My tu sobie opisujemy dekokcje, wysladziarki motylkowe, wielostopniowe zacieranie itp, przez co nowi piwowarcy jnp Prynt wskakuja odrazu w glebokie wody zanim naucza sie plywac. Moim zdaniem: nowy piwowar powinien najpierw warzyc z ekstraktem i slodami specjalistycznymi: http://www.piwo.org/forum/t435-Warzenie-z-ekstraktem-i-ziarnami-specjalistycznymi.html Pozniej, po jaims czasie przerzucic sie z butelkowania na kegowanie. Pozniej dopiero, jezeli ma na to ochote, przeniesc sie dopiero na zacieranie.

Aha, rozumiem o co ci chodzi: 1# = 1 lb = 0.45 kg 1 oz = 28.4 gr Cala receptura jest na 5 amerykanskich galonow, czyli 18.9 litrow.

Tak by sie wydawalo, z drugiej strony jednak ok. miesiac temu kilkaset osob w Stanach zarazilo sie salmonella pochodzaca z chilli peppers z Meksyku. Widocznie bakteria i zarazki moga przezyc na zewnetrznej skorze pieprzu. Moze lepiej byloby to wrzucic do gotujacej wody na kilka sekund. *** Istnieje inna przyprawa, ktora jest historycznym skladnikiem europejskiego piwa, i ktora jest nawet latwo dostepna w Polsce: drapacz lekarski (Blessed Thistle) http://pl.wikipedia.org/wiki/Drapacz_lekarski . Drapacz lekarski mozesz kupic w Polsce: http://zakupy.wp.pl/nazwa,Drapacz%20lekarski,szukaj.html . Drapacz lekarski byl uzywany podobnie jak dzisiaj jest uzywany chmiel. W ksiazsce Randy Moshera "Radical Brewing" drapacz lekarski jest jednym ze skladnikow receptury do piwa Gotlandricka, ktory byl podobno "piwem Wikingow" Jest to w zasadzie Pale Ale wedzone w drzewie brzozowym z dodatkiem pszenicy, zyta i miodu.

Mam ta sama recepture - pochodzi ze specjalnego wydania magazynu "Brew Your Own" http://www.byo.com/ z zeszlego roku pod tytulem "150 Classic Clone Recipes". Mam tez inna recepture klonu Pilsner Urquell, pochodzi z ksiazki "Clone Brews": 9 lb. (4.1 kg) German 2-row Pilsner Malt 1/2 lb. German Light Crystal Malt 2 oz. (57 g) German Munich Malt 3.67 oz. (104 g) Saaz 60 min 1 oz. Saaz 15 min 1 oz. Saaz 3 min 1/2 oz. Saaz dry hop 1 tsp. Irish Moss Wyeast 2278 Czech Pilsner lub Wyeast 2007 Pilsen Lager Nie rozumiem co masz na mysli?

Chmmm... chyba masz racje co do drozdzy do California Common: http://en.wikipedia.org/wiki/Steam_beer#California_Common_beer Jest to "Lager, ktory mozesz fermentowac w dolnych temperaturach Ale". Tak czy siak, jest to cos posredniego, i ciekawie byloby porownac te 2 drozde w produkcji domowych piw w stylu "hybrid" Ale/Lager.

Wiec przyszedl czas na smakowanie i musze powiedziec, ze eksperyment sie udal, przynajmniej pod wzgledem, ze to piwo faktycznie smakuje jak Lager (gornej fermentacji), ale bylo zrobione z drozdzami ALE (dolnej fermentacji). Dwie osoby, ktore mniej znaja sie na piwach, twierdzili ze to piwo smakuje "jak Heineken", co potwierdza moja teorie. To wszystko oczywiscie dzieki uzycia drozdzy Kolsch, ktore wielu piwowarzy uwaza za drozdze posrednie miedzy Lagerem i Alem (chociaz sa gornej fermentacji, czyli Ale.) Chce ten eksperyment powtorzyc za kilka miesiecy, gdy temperatura sie nieco oziebi. Wtedy uwarze to samo piwo dwa razy, raz z drozdzami Kolsch i jedno z drozdzami California Common (nazywane tez California Lager, California Ale, Steam Beer). California Common jest takze rodzajem drozdzy gornej fermentacji (Ale), ktore maja charakter podobny do drozdy dolnej fermentacji (Lager). Klopot z Common jest taki, ze to piwo powinno sie fermentowac w temp. ponizej 18'C, podczas gdy Kolsch moze dojsc do 21'C. Nastepnym razem (chociaz nie jestem jeszcze pewny) moze uzyje 0.25 lb Munich zamiast 0.5 lb, i moze tez dodam 0.5 oz wiecej saaz na 60 min gotowania. Ogolna ocena piwa: :beer::D:/ (5/5)

Wiec postanowilem uwarzyc Grodziskie ale z przepisu z przed 1900 (5.5% alc) tak jak powyzej: http://www.piwo.org/forum/viewtopic.php?id=418&p=3 Zamowilem to z internetu, bo moj sklep nie mial Saaz lub lubelskiego Ciekawe, jak wyjdzie, bo to bedzie 100% pszenne, ktore bede sam wedzil i opiekal. Wedzic bede na moim grillu w francuzkim drzewie debowym, a opiekal bede na gazie. Mam nadzieje, ze 1 lb lusek ryzowych wystarczy do wysladzania 10 lbs slodu pszenicznego. Drozdze zamowilem White Labs Bavarian Heffeweizen. Przesylke dostane chyba w poniedzialek, wiec zrobie starter i ok. w srode bede warzyl. Zyczcie mi zlamania wiosla do mieszania slodu!

Kommona, ode mnie dostajesz tez punkt+ na karme, m.in. dlatego, ze podoba mi sie twoj avatar. BTW, z jakiego piwa pochodzi ta naklejka?

Czy popelniasz jakies "grzechy" piwowarskie? Czy lubisz kupowac lub warzyc piwo, o ktorym wolisz zeby inni nie wiedzieli? Kiedy temperatura latem przekracza tu 90' F (ok.35'C), i kiedy musze np. spedzic popoludnie na zewnatrz w takim piekielnym cieple, gdy wilgotnosc powietrza przekracza 90%, ja lubie wypic Bud Light, lub, co gorsze, Busch Light (tansza wersja Bud Light, ok. 50 centow/puszke) . Moja wina, moja wina... LOL Ja takze czasami kupuje Dos Equis , meksykanskie piwo, ktore dla kogos z Europy pewnie smakuje jak "10% Heiniken, 90% wody". Polubilem to piwo kiedys w Meksyku, i teraz jest to moje ulubione piwo z pikantnym meksykanskim jedzeniem, zwlaszca w bardzo cieple dni, i kiedy nie mam wlasnego pszennego... Moja wina, moja wina....

Chcialem tylko dac wam znac, ze odnalazlem powod niskiej wydajnosci, i okazalo sie faktycznie, ze to bylo slabe srutowanie. Wystarczylo tylko osobno srutowac slod pszenny i po klopocie. Wydajnosc teraz: 68-72%. (poprzednio w niektorych wypadkach wydajnosc spadla nawet do 45%!) Dzieki za pomoc Coder!

Dzieki za ten przepis, Jejski, na pewno tez sprobuje upiec chleb z mlota. Narazie jest troche za cieplo, aby uzyc piekarnik, ale zaraz jak sie ochlodzi, to z pewnoscia sprobuje i tu to opisze. Hmmm... Ciekawe, jakby np. smakowal chleb z mlota od portera albo stouta? Slinka cieknie!

Wlasnie dzisiaj zrobilem podwojna wzbogacona dekokcje. Ale to tylko dlatego, ze jest to pszenne i chyba zle srutuje i bez dejkokcji9 mam straszna wydajnosc (dekokcja rozmnieksza sciany ziaren). Jak dojde do tego jak to poprawnie srutowac, to bez zastanawienia zmienie zacieranie na infuzyjne. PS. 1.Podwojna wzbogacona dekokcja = 2.5 godziny. 2.Potrojna dekokcja = 5.5 godziny (w tym czasie pracujesz nad tym w pocie czola). 3.Jednostopniowa infuzja (np do Ale) = 1 godz, (w tym czasie nic nie robisz z wyjatkiem drapania sie po doopie).

Dlaczego mialbym sie obrazac? Ognisko to tez rodzaj barbeque. to brzmi bardzo dobrze. BTW, na wideo podaja jeszcze inny sos do nawilzania kury: barbaque sos rozwodniony piwem. Ja osobiscie nie lubie BBQ sauce, ale to tez dobry pomysl. PS. w mojej recepturze zapomnialem dodac, ze do oleju z cytryna dodaje tez tych samych zieli, ktore uzywam do nacierania kury na sucho. Zaraz to poprawie.

Nie jestem ekspertem, ale postaram sie pomoc 1. Elroy uwarzyl podobne piwo na samym slodzie pilsenskim: http://www.piwo.org/forum/t511-Browar-Ogrodowy-albo-Bialy-Pies.html . Pisal, ze smakowalo calkiem dobrze ale cos aroma mu nie pasowala. 2. Wpisalem ten przepis w Promash i ci wychodzi gestosc 1.057 (14.04 Plato) z wydajnoscia 75%, lub 1.049 (12.24 Pl) z wydajnoscia 65%. Oznacza to ze bedziesz mial wystarczajaca gestosc poczatkowa. 3. Chmiele. Rozumiem, ze chcesz wrzucic cale 100 gr Hallertau Hersbrucker na 60 min warzenia. Ja osobiscie bym pozostawil 5-15gr na 5-15 min jako chmiele aromatyczne. I tak pozostanie ci duzo chmieli na goryczkowe. W ksiazce "Clone Brews" (Tess & Mark Szamatulski), podaja m.in. przepis do polskiego Zywca. Chmiele: Lublin 2 oz (56gr) 60 min, Hallertau Hersbrucker 0.25 0z (7gr) 5 min. 4. Drozdze. Rozumiem, ze chcesz zrobic ALE o smaku podobnym do LAGERA. Ja probuje to osiagnac poprzez uzycie slodu pilsenskiego i drozdzy Kolsch. http://www.piwo.org/forum/t512-Polish-Ale.html Niestety, ta warka jest w fermentacji, wiec nie wiem jak bedzie smakowac... Powodzenia z warka!

Oto ciekawa receptura, zarowno na barbeque weglowe, gazowe, jak i do piekarnika. Nazywa sie "Beer Butt Chicken" lub "Beer Can Chicken", czyli "Kura z piwem w doopie" Pierwszy raz zrobilem to dla kawalu, bo wydawalo mi sie to smieszne, ale treraz robie to dla smaku. Jest to w zasadzie kura pieczona od zewnatrz a od srodka gotowana na parze. Oto co potrzebujesz do receptury: 1. Puszka z piwem (wypitym do polowy) 2. "Rub", czyli mieszanka suchych zieli, ktorymi naciera sie surowa kure: sol, pieprz, oregano, tymianek itd. 3. W kubku jest olej z cytryna + powyzsze ziola i pedzelek na nawilzania kury podczas pieczenia. 4. Po lewej stronie na zdjeciu jest specjalny stojak, w ktory wstawiam puszke piwa i kure. Nie jest to konieczne. Mozna spokojnie sie obyc bez tego, tylko jest nieco trudniej postawic kure i trzeba uwazac, aby kura sie nie przewrucila podczas pieczenia. Nacierasz surowa kure zielami, wbijasz na puiszke z polowa piwa, wkladasz na barbeque na malym ogniu na ok 1.5-2 godziny. Podczas pieczenia nawilzasz kure olejem co ok. 20 min. Roznica miedzy Beer Can Chicken i zwykla pieczona kura polaga na tym, ze tutaj kura jest pieczona tylko od zewnatrz, a od srodka jest gotowana goraca para z piwa. Oznacza to, ze kura jest chrupiaca od zewnatrz i miekka od srodka - mozesz ja kroic nozem do masla. Niestety piwo nie pozostawia smaku, wiec w zasadzie mozesz uzyc pepsi, wode itd. Postaraj sie, aby gorny otwor w kurze byl zamkniety, aby podczas pieczenia para pozostala w srodku kury. Po zakonczeniu pieczenia badz bardzo ostrozny wyciagajac puszke z kury - latwo jest sie poparzyc goracym plynem! Czasami tez kura robi sie tak miekka od srodka, ze moze sie rozpasc na kawalki, wie badz ostrozny przenoszac kure z BBQ na talerz.

Chcialem wyprobowac slod zytni, ale nie chcialem warzyc Roggenbier (piwo zytnie), wiec uzylem mojej receptury do piwa pszennego i zastapilem polowe slodu pszennego slodem zytnim. Oto wynik: Rezultatem jest piwo podobne do pszennego, ale nieznacznie ciemniejsze i bardziej lagodne w smaku. Kolor sie zmienil z zolto-pomaranczowego na pomaranczowo-czerwony. W smaku jest mniej owocow ale (co mnie zdziwilo) mozna wyczuc lagodny posmak masla. W normalnym Roggenbier smakuje sie chleb zytni, czasami okreslony jako "posmaki chleba pumpernikiel". Dlatego jestem troche zaskoczony ze ten posmak w polaczeniu z pomaranczowo-owocowym posmakiem mojego pszennego dalo lagodny posmak masla. Ogolnie mysle ze ten eksperyment udal sie na 100% i zdecydowanie dodam ta recepture do mojego stalego repertuaru piw.