Stasiek

Uff... nie wyszło. Piana dotknęła delikatnie pokrywy, ale nie wyszła bokiem. Może zadziałał ręcznik, a może te drożdże nie są takie żarłoczne jak np THG, bo poszło ich do fermentora stosunkowo dużo... A konkretnie ten post: http://www.piwo.org/...140#entry196684 Tzn próbowałem zrobić wg tego przepisu, jednak są pewne różnice: 1. nie miałem kwaśnego węglanu potasu 2. pożywka winiarska którą miałem (biowin) oprócz fosforanu diamonu miała też w składzie siarczan amonu. Mam nadzieję że nie wpłynęło to bardzo na samą reakcję. Tak jak pisałem wyżej trzymałem prawie pół godziny i kolor był jasny, ale jak tylko dodałem pożywkę to zaczął ciemnieć mimo że temperatura praktycznie wzrosła minimalnie - więc jak nic, "coś" z tej pożywki zadziałało.

Tak zrobiłem. Dzięki. Ciekawe o ile (i czy w ogóle) obniży to temperaturę? Mam nadzieję że nie wyjdzie z fermentora i nie zapaskudzi mi piwnicy... Następna "kontrola" jutro wieczorem.

Ja też się nie znam. W miskę z wodą mogę włożyć, ale mokry ręcznik i polewanie odpada, bo zaraz wyjeżdżamy na weekend. No cóż... liczyłem się z wyższą temperaturą fermentacji - może akurat wyjdzie z tego coś dobrego.

No to gratulacje z okazji setnej warki

22litry belgijskiego mocarza RAZEM: 13165 litry

Nie zraziłem się upałami za oknem, ani burzą i dziś powstała: Warka 111 mocny dubbel (jak się uda, to "Rochefort 8 clone" ) Zasyp : - pilzneński 4,5kg (79%) - końcówka z magazynu... - caramunich I 0,4kg (7%) - caramunich III 0,2kg (4%) - specjal B 0,3kg (5%) - carafa specjal III 40g (1%) - płatki kukurydziane 0,25kg (4%) - 450g cukru i 150g glukozy (dodane pod koniec chmielenia po skarmelizowaniu). Zacieranie: - 62-61°C - 30' - 67-66°C - 55' - 76°C - 5 min i do filtracji Filtracja znów się trochę wlokła. Przypuszczam że te płatki coś "namieszały", bo złoże nie było bardzo zbite. Leciało, ale dość wolno. Tym razem jednak nie mieszałem zacieru i cierpliwie czekałem. Po około godzinie miałem już 25l brzeczki ok 15°Blg i zakończyłem fitrację. Podczas przerwy scukrzającej zrobiłem cukier kandyzowany/inwertowany/karmelizowany/palony - jak zwał tak zwał, ale pachniał przyjemnie rumem i jakby śliwkami i karmelem. Zrobiłem tak: 150g glukozy + 450g cukru + szklanka wody + 4g soku z cytryny - tą mieszaninę podgrzałem do wrzenia i utrzymywałem prawie pół godziny w temp ok 100-105°C. Kolor cały czas był jasny. Potem dodałem 4g pożywki winiarskiej i zacząłem mocniej podgrzewać. Momentalnie kolor zaczął się zmieniać! Niestety nie mam termometru mierzącego >110°C, więc przerwałem podgrzewanie, kiedy uznałem że kolor jest odpowiedni (trochę ciemny brązowy). Dolałem wtedy do tego ostrożnie gdzieś z pół szklanki wody i zostawiłem do wystygnięcia. Chmielenie: 75' - 45g - Styrian Goldings granulat 2011 - 5,2% 30' - 15g - Hallertau Hersbrucker granulat 2012 - 2,9% 5' - 16g - --- " --- 5' - 6g kolendry - miało być 10g, ale zapomniałem dokupić, a zużyłem trochę do witbiera Ostatecznie dostałem ok 22l brzeczki ok 19°Blg Brzeczka schłodzona do ok 20°C (i tak trwało to strasznie długo), zadana gęstwą 1762 Belgian Abbey II, zamknięta szczelnie i wyniesiona na balkon - tam aktualnie ok 19°C. Zaraz zniosę do piwnicy gdzie jest ok 21°C. Ciekawe do ilu dojdzie temperatura podczas fermentacji? Niestety nie mam tam jak podłączyć laptopa żeby to sprawdzić.

Coś belgijskiego oraz coś angielskiego lub amerykańskiego. np: coś jasne i mocne (np tripel lub golden) oraz ciemne i lekkie (np brown ale). albo odwrotnie: ciemne i mocne (dubbel lub BDSA) oraz jasne i lekkie (np cream ale)

Ja mam piwnicę w bloku za garażami i bez okien - bardzo wolno reaguje na zmiany temperatury. Tak jak teraz na zewnątrz jest kilka dni powyżej 30°C, tak mi wzrosło w piwnicy o 1°C. I teraz żeby spadło o ten 1°C to za zewnątrz musiało by parę dni być pewnie z 15°C. Czego mimo wszystko bym chyba nie chciał. Ale oczywiście nie poddaję się i będę monitorował sytuację.

Warka 109 zabutelkowana z rezerwą i cukrem w przeliczeniu ok 3,4g/but Warka 110 przelana na cichą przy ok 2,5°Blg. Wahałem się czy nie butelkować od razu, ale niestety za późno trochę dziś wystartowałem z pracami i już nie wyrobiłem się z przygotowaniem butelek... Ech... kupiłem chmiele na AIPA, dostałem pocztą drożdże American Ale II (dzięki VeryBerry!), ale przez te upały mam w piwnicy już 21°C i to chyba trochę za ciepło jak na fermentację AIPA. Ale... hmm... belgi mogą chyba fermentować w cieple. Popróbowałem w Żywcu trochę smacznych mocarzy belgijskich, a że mam gęstwę Belgian Abbey II, może więc spróbuję zrobić coś w stylu Rochefort 8?

OK. Rozumiem - jak coś znajdę to będę też posyłał na PW. Rozumiem też problemy programistyczne z którymi się borykacie i naprawdę jestem pełen uznania dla pracy jaką robicie. A błędy/braki zgłaszam, bo może to pomoże Wam w pracy. Nie wiedziałem że nowa wersja ma swoją bazę danych - myślałem że dalej korzysta online z wyszukiwarek sklepu, a tylko "jakoś" przyspieszyliście tą operację.

Ale tylko na PW? Czy oprócz tego wątku? Włącz subskrypcję tego wątku to dostaniesz maila po każdym wpisie w tym wątku. Od razu zgłaszam uwagę: Przy wyszukiwaniu "pilzneński" nie wyświetla wyników wyszukania w piwowin.pl mimo, że wyszukiwarka u nich na stronie pokazuje to prawidłowo. Tu link.

Wrzuciłem parę fotek: http://www.piwo.org/...29-edycja-2013/