Stasiek

Jeśli w pokoju ma 22°C to myślę, że parę wkładów dobrze zrobi. Tak żeby zbić poniżej 20°C. Trzeba pamiętać że temperatura fermentacji jest ok 1-2°C wyższa niż otoczenia.

Tak jak napisał karczmarz - przerwy to indywidualna kwestia - ja np ostatnie moje AIPA zacierałem 30 minut w 62°C i kolejne 30minut w... 68°C. Eksperymentalnie możesz go użyć do jakiejś warki (i koniecznie podziel się informacją co z tego wyszło!), ale przypuszczam że nie będzie to udany eksperyment. Jakbyś wrzucił w wyszukiwarkę temat "dziki chmiel" to byś nie musiał tu pytać: http://www.piwo.org/...3-dziki-chmiel/ http://www.piwo.org/...7-dziki-chmiel/

Ale dlaczego? Koszty? US-05 kosztuje ok 10zł - to słodu na jakieś 10litrów brzeczki. Gorsza jakość? To też już chyba przeszłość... A jak miałbym zrobić IIPA to sypać dwie czy trzy saszetki tych drożdży? Chyba lepiej wcześniej zrobić na jakieś lekkie piwo (nie ważne czy ja czy ktoś inny) i wykorzystać gęstwę...

Elroy, Pioturek - 100 lat! Wasze zdrówko... wypiję wieczorem.

Wyszukiwarka mi podpowiada że był już taki temat: http://www.piwo.org/...ca-w-dozowaniu/ Jeśli piszesz o tym arkuszu, to robiłem jakiś czas temu, ale wydaje mi się że formuły dotyczyły granulatu. Jednak w związku z tym że jest jeszcze dużo innych zmiennych (np. czas/sposób przechowywania chmielu, czy też gotowanie w siateczce czy bez), to nie umieszczałem tego w arkuszu. Te wszystkie wzory na IBU to i tak przybliżenie - tak więc czy to będzie 10%-15% więcej w którąś stronę to nie ma większego znaczenia - ważne żeby zawsze używać tej samej metody.

21 litrów pszenicznego 21 litrów AIPA RAZEM: 20003 litrów No i 200hl "pękło".

Tak jak pisałem wyżej słody i chmiele na AIPA przygotowane miałem od czerwca, do tego wczoraj zerwany cascade - nie mogłem więc się oprzeć i właśnie powstała: warka 114 American IPA. Warka wzorowana trochę na S42, która taką furorę zrobiła na zlocie piwo.org. Zasyp: - pilzneński 3,5kg (61%) - monachijski 0,5kg (9%) - pale ale 1kg (18%) - carahell 0,3kg (5%) - karmelowy (Litovel 150EBC) 0,3kg (5%) - specjal B 0,1kg (2%) Zacieranie: 67°C - zasyp - 30' 62°C - 30' 68°C - 10' 74°C Chmielenie: - MH - 20g Amarilio granulat. Tym razem dałem od razu od początku zacierania. - FWH - 20g Cascade granulat (7%). Wsypany do garnka od razu po rozpoczęciu filtracji. - 60' - 15g Amarilio granulat (8,9%) - 15' - 40g Amarilio granulat (8,9%) - 5' - 20g Cascade granulat (7%) - 0' - 10g Cascade granulat (7%) - 0' - 100g Cascade szyszki wczoraj zerwane (bez suszenia) Aromat brzeczki przyjemny, cytrusowy, ale niezbyt intensywny. Nie ma tego "kopa" od amerykańskich chmieli. Nawet ten mój cascade chyba niewiele tu pomógł. No nic... przefermentuje - damy jeszcze trochę chmieli na cichą może mu się polepszy. Ostatecznie do fermentora poszło ok 21l ok 16,5°Blg, ale strasznie dużo zostało z osadami i chmielem. Zadane uwodnionymi US-05 - trochę się obawiam że może ich być trochę mało, ale może sobie jakoś poradzą.

Wyjechaliśmy na weekend zostawiając uchylone okno i balkon - dzięki temu w kuchni było ok 17-18°C, a w fermentorze z pszenicą ok 19,4°C - mam nadzieję że nie za nisko, ale może teraz trochę bananów złapie, bo gdy wróciliśmy to oczywiście okno zostało zamknięte i już nie jest tak fajnie chłodno. Korzystając z wizyty u szwagra w weekend uwędziłem też trochę (ze 3kg) słodu pszenicznego. Ufff... to jest ZUPEŁNIE inny świat jeśli chodzi o intensywność wędzonki niż w kupnych słodach wędzonych! Planowałem na tym zrobić rauchweizena, ale nie wiem ile tego dać, żeby mi wędzonka nie zdominowała całkiem smaków pszenicznych... No nic... lubię wędzone piwa - jeśli przegnę to trudno. Wczoraj wieczorem zakończyłem chmielobranie w moim chmielniku. Lubelski i Marynkę zebrałem już pod koniec sierpnia, a wczoraj cascade i challegner - to pierwszy zbiór i sztobry były posadzone późno więc i zbiór późny. Niewiele tego (ok 0,4kg cascade i 0,2kg challenger) i planowałem początkowo zrobić piwo tylko na tych chmielach "na mokro", ale skoro mam inne amerykańskie chmiele, które czekają już od czerwca na wykorzystanie, to zrobię "zwykłą" AIPA, a tylko na ostatnią porcję dam mój cascade. Ciekawe czy da to jakieś zauważalne zwiększenie aromatu?

No to sezon rozpoczęty - dziś (właściwie wczoraj) powstała: Warka 113 - pszeniczne Zasyp: - pilzneński (bruntal) 1,7kg 43% - pszeniczny 2kg 50% - carapils 0,3kg 7% Zacieranie: początkowo w dwóch garnkach: 1 garnek: 34°C - zasyp słodu pilzneńskiego i - 60' 33°C - przerwa zakwaszająca 2 garnek: 43°C - zasyp słodu pszenicznego - 80' 42°C - przerwa ferulikowa. - 30' 30->67°C - podgrzanie, połączenie zasypów, ponowne podgrzanie. - 30' 68°C->64°C - 20' 72°C - dekstrynujaca - w tym miejscu zrobiłem małą dekokcję (ok 3l) - 10' 77°C podgrzanie do filtracji Chmielenie: - 60' - Lubelski szyszki tegoroczne (mój zbiór) - 10g - 40' - Cascade granulat '12 (7% a-k) - 8g Dostałem ok 21l (sporo odeszło z osadami) ok 13°Blg Drożdże: gęstwa 3068 (dzięki Pitervader!)

Czemu tak długo? Ja też robiłem zimny ekstrakt, ale trzymałem zalane może z pół godziny. Po czym zalałem wodą ponownie i powtórzyłem proces. Zaczerniło ładnie. Belgijskich nie zrobisz na tych drożdżach które masz na stanie. Oprócz stouta i CDA możesz jeszcze zrobić na tych samych drożdżach jakieś APA i... nie wiem co jeszcze. Mogła by być ew. AIPA, ale chyba już chmieli będzie za mało. Może jakiś cream ale?

Zapraszam, zapraszam. Myślę że Łukasz nie będzie miał nic przeciwko.

Powoli trzeba zacząć myśleć o nowym sezonie... W planie pszenica (i pewnie weizenbock), oraz w międzyczasie jakaś APA albo AIPA gdzie chciałbym dodać Cascade prosto z krzaka... Może też pójdę dalej w jakieś wariacje pszeniczne. Zobaczymy. Z innych wieści wypada napisać że 7.października (poniedziałek) wybieram się do Chorzowa, gdzie w Browarze Reden będę warzył schwarzbiera. Moja receptura została już przeskalowana i przygotowana pod tamtą warzelnię. Ciekawy jestem jak to wszystko będzie wyglądało w skali kilkunastokrotnie większej? Pojedzie też tam ze mną mój brat, dzięki czemu mam nadzieję na dobrą dokumentację fotograficzną z całego procesu - czym oczywiście nie omieszkam się podzielić.

Dagome - 100lat! A wigilię urodzin rzeczywiście miałeś ciekawą.

Dagome - brawo! Rządzisz w *IPA. Jeszcze raz gratulacje. Będziesz miał możliwość porównania warzenia w Cieszynie z warzeniem w Ciechanowie. Super. Wena gratulacje - pokonałeś mnie w koźlaku jednym małym głosem jednego sędziego. Giziu - gratulacje również - widzę że będzie ciężka walka i w tym roku Gratulacje wszystkim pozostałym uczestnikom. Podziękowania Infamowi za organizację - odebrać, rozpakować, zakodować tyle paczek z piwem to nie w kij dmuchał. No i zadbać o wszystko... Krzysiu mówię Ci: dobrze było.

Cieszę się że smakowało. To teraz sobie wyobraź jaki aromat miało piwo które było zrobione na tych chmielach pierwszy raz. Ci co mieli okazję spróbować mojej setnej warki wiedzą o czym mówię.

Jutro w Chmielarni razem z plx będziemy częstować swoim piwem. Zapraszamy.

Dorzuciłem kilka zdjęć do galerii. Jest też kilka z wizyty u Kohutka.