Stasiek

Jeśli chcesz słodować zwykły jęczmień paszowy, to równie dobrze możesz ten jęczmień (niesłodowany) dać do zacierania razem z kupnym słodem. Enzymów powinno wystarczyć nawet przy stosunku 50:50. Coś mi się kojarzy, że ktoś kiedyś robił podobne eksperymenty, ale nie pamiętam rezultatów...

Tu jest: http://www.browar.bi...987#post1116987 Nie testowałem tego patentu i też jestem ciekawy jak to zadziała. Do tej pory z powodzeniem stosowałem pończochę na wylocie...

Dziś próba połączenia nut wędzonych z pszenicznymi, czyli warka 117 rauchweizen a właściwie to rauchdunkelweizen Zasyp: miał być "dunkelweizenowy", ale okazało się że monachijskiego prawie nie mam, więc zrobiłem z tego co miałem... - pszeniczny 2,45kg (47%) - resztka - pilzneński 1kg (19%) - resztka - wędzony (castle) 0,5kg (10%) - pszeniczny wędzony śliwą 0,5kg (10%) - monachijski 0,2kg (4%) - resztka - karmelowy 150EBC 0,2kg (4%) - carahell 0,1kg (2%) - resztka - specjal B 0,2kg (4%) - resztka - czekoladowy pszeniczny 20g (0,4%) - śladowe ilości, ale akurat tyle miałem ześrutowane. Zacieranie: - 70' 44->42°C - 50' 67->65°C - 15' 72°C - 5' 76°C - podgrzanie do filtracji (czekoladowy dodany po przełożeniu do filtracji) Chmielenie: trochę mocniejsze niż w dunkelweizen - celowałem w 20IBU: - 60' - Lubelski szyszki - 10g (mój zbiór 2013) - 60' - Marynka szyszki - 8g (mój zbiór 2013) - 40' - Nelson Sauvin szyszki - 8g (2012) Wyszło ok 24l ok 14°Blg. Zadane 3 dniową gęstwą 3068 po weizenbocku. Brzeczka przy gotowaniu przyjemnie pachniała taką "kiełbasiano-ogniskową" wędzonką. W smaku też ciekawa wędzonka - nie dominująca, ale zauważalna. Aczkolwiek szczerze mówiąc, bazując na zapachu słodu myślałem że będzie większa. No... ciekawy jestem co z tego zostanie po fermentacji.

Pieronie - 100 lat! I tysiąca warek!

Możesz spróbować na amerykańcach - przedwczoraj było ogłoszenie:

Wczoraj wieczorem przelałem na cichą weizenbocka - odfermentował do ok 5°Blg - powinien zejść jeszcze z pół blg... Mętny jak cholera... mam nadzieję że chociaż trochę się wyklaruje, bo za tydzień butelkowanie... Jutro śrutowanie, a w piątek kolejną warka. Tym razem "wynalazek" którego jeszcze nie robiłem: pszeniczne wędzone. Planuję zrobić coś w stylu dunkelweizena gdzie część słodów (ok 1kg) zastąpię słodami wędzonymi. Z jednej strony trochę się obawiam żeby nie przegiąć z nutami wędzonymi, bo słód który sam wędziłem "wali" szynką już z odległości pół metra od zamkniętej reklamówki, ale z drugiej strony, bardzo lubię wędzone piwa, więc chciałbym żeby wędzoność była wyraźna...

To się zgadza, pod warunkiem że chmielisz tylko na goryczkę. Ale jeśli wrzucasz chmiel na ostatnie 15 czy 5 minut, to trzeba liczyć tak jakbyś wrzucił na 45 czy 35 minut a to już jest spora różnica w wyliczonym IBU...

Witaj! Też kiedyś myślałem że się nie da warzyć na płycie. Ale było to jakieś 100 warek temu. Wystarczyło raz spróbować, a potem to już poszło...

20 litrów weizenbocka 22 litry amerykańskiej pszenicy RAZEM: 24608 litrów

Możesz dać 10g, możesz dać 20g, a możesz i wszystko. I jeśli nie masz w planie jakiegoś innego wykorzystania tego chmielu, to tym głosował za tą ostatnią opcją.

Jeśli byś zostawił w 25°C i poczekał na ich start, to potem zanim byś schłodził do 10°C to już pewnie byłoby prawie po fermentacji. Drożdże co prawda nie lubią takiej szybkiej zmiany temperatury, ale powinny sobie poradzić. No i generalnie to te 25°C to trochę sporo jak na zadanie drożdży dolnej fermentacji. P.S. Jestem pełen uznania dla potrójnej dekokcji którą zrobiłeś w tej warce. Powiedz ile czasu zajął cały proces zacierania? Od wsypania słodów do startu filtracji.

Warka 116 - amerykańskie pszeniczne Zasyp: - pilzneński 1,3kg 30% - pszeniczny 2,5kg 57% - monachijski 0,3kg 7% - carapils 0,2kg 5% - carahell 0,1kg 2% Zacieranie: - 60' 68->66°C - 10' 76°C i do filtracji Filtracja tym razem bez żadnych problemów. No... poza tym że się zagapiłem trochę i się zerwała mniej więcej w połowie. Chmielenie: - 60' - Citra granulat (11,9%) - 10g - 30' - Cascade szyszki (mój zbiór '13) - 10g - 10' - Cascade granulat (7%) - 10g - -5' - Cascade granulat (7%) - 20g - dodany po schłodzeniu do 85°C i wyłączyłem chłodzenie na ok 20'. Spadło do ok 75°C. Dostałem ok 22l ok 12,5°Blg. Planowałem 11,5-12°Blg, ale już nie chciało mi się dziś rozcieńczać. Najwyżej dodam dodatkowo 1-1,5l wody przy butelkowaniu... Drożdże: 10dniowa gęstwa US-05 po AIPA

Skoro wątek ma nazwę "Stasiek warzy", to może powinienem tu dopisać też Szwarzbiera warzonego 7.października w Redenie. E... nie... tam warzyłem gościnnie. Łukasz następnego dnia zrobił drugą warkę, żeby tank dopełnić i fermentuje aktualnie ok 5,8hl. Premiera gdzieś za miesiąc... A z działań w domowym browarze to: - przedwczoraj zabutelkowałem AIPA. Zapach po otworzeniu fermentora suuper. Ale po przelaniu do butelkowania już aromat był mało intensywny. No nic... zobaczymy po paru tygodniach w butelkach, ale szału pewnie nie będzie... Do refermentacji dałem prawie 0,5l rezerwy i 60g glukozy. - wczoraj ześrutowałem słody na amerykańską pszenicę i dziś w planie warzenie.

No... trochę się działo... ale udało się: prawie 3hl w fermentorze i zadane drożdżami ok 21szej. Było trochę problemów przy filtracji ale w końcu jakoś poszło. Zaskoczyła też nas niestety trochę mała wydajność - musieliśmy trochę odparować przed chmieleniem, a i tak dostaliśmy tylko 11°Blg. Ale nic to - jutro Łukasz zrobi 13tkę i się wyrówna. Podziękowania dla Łukasza za piwowarskie szkolenie na ciut wiekszym sprzęcie niż mam w domu. Dzięki też generalnie za spotkanie. Sporo znajomych twarzy, ale też i parę nowych... Uff... to był długi dzień... i jeszcze tylko ze 300km i będziemy w domu.

Z przygotowaniami się jak zwykle zeszło dłużej niż się planuje, ale "już" ok 11:30 wsypałem prawie 52kg słodów do kadzi zaciernej. Słody oczywiście sam ześrutowałem. Na szczęście nie porketem.

Ja przechowuje brzeczkę w butelkach (najczęściej z krachlą) i też wlewam gorącą, ale przed wykorzystaniem i tak przegotowuję. Może niepotrzebnie, ale tak... na wszelki wypadek.

Spoko - poradzą sobie. Nie przegotowujesz ponownie brzeczki przed zadaniem do startera?

Dziś Warka 115 - weizenbock - prawie kopia warki 107. Woda: kranówa - przegotowana dzień wcześniej Zasyp: - pilzneński 1kg (18%) - pszeniczny 3kg (53%) - monachijski 1kg (18%) - carahell 0,3kg (5%) - specjal B 0,25kg (4%) - czekoladowy pszeniczny 0,05kg (1%) Zacieranie: 35°C - zasyp monachijskiego i pilzneńskiego i przerwa w tej temp. 43°C - zasyp (drugi garnek) słodu pszenicznego i przerwa: - 85' 41°C - ferulikowa. - 40' 67°C - podgrzanie, połączenie zasypów i przerwa - 25' 72°C - dekstrynująca (dodanie specjal B) - 5' 76°C - podgrzanie do filtracji (czekoladowy dodany po przełożeniu do filtracji) Po 5' przerwy w 67°C odebrałem ok 2l gęstego i zrobiłem "mini-dekokcję": podgrzałem do 72°C - 5 min w tej temperaturze, potem 15 min gotowania i dodałem do zacieru głównego. Filtracja się wlekła strasznie. Po 40 minutach miałem dopiero ok 9litrów. Zamieszałem do dna i potem jakoś poszło. Wysładzanie do ok 24-25l. Chmielenie: - 60' - Lubelski szyszki - 15g (mój zbiór 2013) - 60' - Marynka szyszki - 10g (mój zbiór 2013) Drożdże (gęstwa 3068 zebrana 3 dni temu) wyjęte z lodówki, już po kilkunastu minutach wzburzyły się mocno w słoiku mimo że nie dodałem ani grama brzeczki - chyba nie mogą się doczekać na jedzonko. W końcu się doczekały: ok 1szej w nocy dodane do ok 20l brzeczki 17,5°Blg w temp. ok 17°C

Mała zmiana planów: oficjalny start będzie już od 9tej. Najpierw przygotowania: podgrzanie wody, śrutowanie, itp, więc samo zacieranie pewnie się zacznie ok 10-11tej. Planowane zakończnie ok 18-19tej. Oczywiście będzie można. Zapraszam. Będziemy tam do wieczora - wpadnij chociaż na chwilę. Ja początkowo też myślałem żeby to warzenie zrobić w jakiś weekend, ale Łukasz mnie odwiódł od tego pomysłu, bo wtedy jest największy tłok, a w poniedziałek powinno być w miarę spokojnie.

Start ok 11tej, ale przecież cały proces będzie trwał do wieczora na pewno.

Ja też mam podobny dylemat. Celowałem z porterem w 19°Blg, ale jak znam życie (i refermentację) to pewnie ma ciut więcej i raczej nie zmieści się w widełkach...

Mam do odstąpienia jeden słoiczek gęstwy 3068. Nieaktualne. Odbiór tylko osobisty, bo na przesyłkę to już mam chętnego. Jednak jak się znajdzie ktoś chętny z okolic, to ma pierwszeństwo przed wysyłką.

Warka 113 - pszeniczne: zabutelkowana wczoraj w nocy z dodatkiem 110g glukozy i 0,7l rezerwy. Zeszło do ok 2°Blg. Liczyłem na trochę mniejsze odfermentowanie. Chyba za bardzo mi wystygł zacier z tych 68°C... Warka 114 - AIPA: przelana na cichą. Odfermentowało do ok 4°Blg. Też stosunkowo mocno (jak na 16,5°Blg), ale tu akurat właśnie na to liczyłem. Powinna zejść jeszcze z pół blg... Na cichą dodałem chmiele: 25g Citra granulat 21,2g Amarillio granulat - miało być 25g, ale tylko tyle zostało w torebce. 10g Cascade granulat 20g Cascade szyszki mój zbiór - w woreczku muślinowym z ok 200g kulek szklanych. Dam im ok tygodnia i butelkowanie... A jutro śrutowanie na weizenbocka...

Kentaki - teraz twoje imię to czterdzieści i cztery. Zdrówka i 100lat! No i udanego rauchbiera na najbliższą birofilię.

Pamiętam że kiedyś tak miałem, że zamiast avatarów wyświetlały mi się jakieś dziwne obrazki - wtedy pomogło przeczyszczenie pamięci tymczasowej przeglądarki i cookies. Spróbuj może zadziała i u Ciebie. A jakiej przeglądarki używasz?