Makaron

To prawda' date=' ale jest haczyk: drożdże w tej fazie niechętnie przestawiają się na inne warunki. Czyli jak zadajemy aktywny starter, powinien o mieć podobną temperaturę i skład brzeczki jak warka. Jeżeli nie możemy tego zapewnić, lepiej pozwolić drożdżom przefermentować do końca, opaść na dno i zadać taką gęstwę - drożdże mają wtedy zgromadzone rezerwy żywności i mają siłę przestawić się na inne warunki.[/quote'] Raz tez spotkalem sie z opinia ,zeby starter schlodzic, odczekac az opadna drodze i dopiero wtedy zadac. Ta cala czesc o starterach itd coraz bardziej negatywnie mnie nastraja do plynnych drozdzy. Mimo wad drozdzy suchych wiem ,ze w momencie zadania (jesli zbytnio nie zszokje drozdzy) to mam wystraczajaca ilosc by przeprowadzic poprawnie fermetnacje.

No tak ,ale z tym IPA to chcialem uzyc brewing sugar ,by podniesc o troche odfermentowanie przy nastepnym podejsciu.

Dlatego najlepiej starter zadac do brzeczki w fazie krazkow wysokich. Czyli w okresie gdy ilosc komorek drozdzowych w starterze jest najwyzszy.

Ja uwarzylem po prostu piwo pszeniczne bez zadnej receptury, takie minimalne piwo. Sklad 2kg slod lager 2kg slod pszenny 10 gram challenger Safbrew WB-06 Zacieranie jednotemperaturowe w 66stC przez okolo 2h tempoeartura spadla do 61stC na koncu. Zalalem calosc 6litrami wrzatku i podnioslem temperature do ok 73 st C, przetrzymalem 15 minut i rozpoczalem filtracje. Zaskoczenie moje bylo gigantyczne jak wydajnosc po wysladzaniu wyszla mi okolo 70%. Chmielenie 10gram challengera na 70 minut gotowania. Fermentacja w temperaturze 17-18st C. OG - 1.052. Czwarty dzien fermetnacji Blg okolo 2.5 i 6st Brixa. Piwo bedzie wytrawne to na pewno, stopien odfermentowania w granicach 80%. Mam nadzieje, ze nastepne podejscie do IPA bedzie bardzo podobne. Mial to byc swoisty eksperyment prostego piwa, podstawy, ktora z czasem bede chcial zmodyfikowac pod wlasny gust

Wymuszone nagazowanie i wyszynk. Uzywam 200g butli Soda Stream, jedna wystarcza na dogazowanie piwa po cichej i wyszynk.

Ja zuzywam okolo 200g-250g na nagazowanie i wyszynk 19 litrowego kega.

Skala odczytu nie rowna sie niestety dokladnosci odczytu. Bo powiedzmy jesli nawet skala bylaby co do jednej tysiecznej stopnia, a dokladnosci +- 10% to mi to nic nie daje. Pozatym dobrze byloby sprawdzic taki termometr elektroniczny, a o tego trzeba miec tak czy inaczej sprzet na ktorym mozna polegac

...eee przeczytaj to jeszcze raz tylko pomin " +-1 stopien nie wiecej", jako ze wachania temperatury nie pownny byc wyzsze niz 1 stopnien Celcjusza.

Uzywajac dwoch roznych metod(areometr i refraktometr) do odczytu OG (bezposrednio) i SG (posrednio) dadza wieksza pewnosc co do wyniku niz zwichrowany areometr

Korzystac mozna nie wolno produkowac sprzetu zawierajacego rtec. Niestety ja takiego uzywam, bede musial predzej czy pozniej zmnienic na elektroniczny, ale tu chodzi tez o dokladnosc odczytu. Ja mam termometr klasy laboratoryjnej, pierunsko dokladny, a te elektroniczne w rozsadnej cenie do najdokladniejszych nie naleza.

Dlatego ja staram sie trzymac wytycznych z tego http://www.piwo.org/artykuly/10-wskazowek-udanej-fermentacji/ Jest to jeden z glownych powodow dla ktorego wiekszosc z nas tworzy startery z drodzy plynnych. Jednynie drozdze suche maja wystarczajaca ilosc komorek na ml by uzyc ich od razu, wykluczajac piwa o wysokim ekstrakcie.

Ale nikt nie neguje tego co napisales. Wiekszosc z nas zna calkiem dobrze podstawy teorii. Tu bardziej chodzi o praktyke i co kazdy uwaza za istotne. Ja osobiscie wzoruje sie na brytyjskim stylem zacierania, czyli jednotemperaturowo. Moim zdaniem dzisiejsze slody sa wystarczajaco dobre, ze nie trzeba martwic sie o przerwy bialkowe. Ustawienie pH w warunkach domowych nie nalezy do latwych ze wzgledu na blad pomiaru samego pH, papierki sa malo dokladne i ciezko cokolwiek ustawic z dokladnoscia co do 0.1 pH. Ja mam 3 stopniowe papierki i ciezko mi odczytac wskazanie dokladniej niz 0.5pH. Nawet odczytanie gestosci brzeczki nie nalezy do takich oczywistych, pracujac na tanim sprzecie ze sklepow piwowarskich, jesli chce odczytac z dokladnoscia do +- 0.5Blg to potrzebuje przynajmniej z 5 minut, a to tylko odczyt za to nie mam pojecia w jakim stopniu sam sprzet mnie oklamuje.

Producenci bardzo czesto informuja ile komorek drozdzowych bylo w momencie pordukcji. A czasami nawet ile przy prawidlowym przechowywaniu zdechnie w przcieagu danego czasu (wykresy itd). Wydaje mi sie ,ze te wartosci az takie odmienne od stanu faktycznego nie beda, pzrynajmniej na tyle by mialo to gigantyczny wplyw na nasze piwa

Nie swietego Graala, tylko po prostu jeden z elementow poprawnego piwa. Wiele osob za sw Graala ma dokladny dobor szczepu drozdzy do konkretnego piwa. Ja rozrozniam 3 gatunki drozdzy ale, lager i weizen, moim zdaniem reszta az taka istotna nie jest. Nie kombinuje z 3 czy 4 przerwami podczas zacierania, jedynie 1 i do tego mash-out zalewajac wrzatkiem do odpowiedniej temperatury. Dobor odpowienich chmieli i czasow chmielenia jest moim zdaniem bardzo istotny. Za to ilosc drozdzy, stopien napowietrzenina utrzymanie odpowiedniej temperatury fermentacji do +-1 st nie wiecej moim zdaniem jest najwazniejsze. Kazdy ma swoje priorytety

Jak myslicie co ma najwiekszy wplyw na stopien odfermentowania piwa? Czy dodatki slodow karmelowych, sposob zacierania, mash-in, mash-out, temperatura fermentacji , dlugosc fermentacji burzliwej?

Wlasnie pomierzylem wszystkie wartosci co do piwa. Faktycznie odfermentowalo mi piwo pomiedzy 66% ,a 71% w zaleznosci jakim sprzetem mierzylem. Tak czy inaczej troche za malo. Tak czy inaczej to tylko pokazuje jak malo dokladne szklane areometry sa. Przynajmniej te tanie. Dlatego czas zaczac sie wspierac refraktometrem

Moze cos niemieckich piw mocnych, piwo marcowe? albo Baltic Porter?

Spokojnie bym i tak nie ryzykowal poki bym nie byl pewny, ze to to samo. Co do VWP to chlorowy wybielacz w proszku., ten ostatni chyba tez. W sumie uzywam cos bardzo podobnego tylko w tabletkach. Wracajac do mojego keg`a jeszcze go nie oproznilem z piwa. Piwo nie jest juz najlepsze ale calyczas wypijalne... wiec szkoda mi go wylac w tym momencie. Zapewne zrobie to za kilka dni. Nastepnie rozbiore calosc na czesci pierwsze i wyszoruje kazdy dostepny element. Po czym wysterylizuje.

Moge spytac skad masz takie dokladne informacje na temat danych stylow jak stopien ofermentowania itd? Co do danych podanych przezemnie tzn z 13 do 4 to ja w cale przekonany nie jestem czy te dwie wartosci sa poprawne. Odczytuje bardzo pobierznie, bo juz nie jeden raz nacialem sie na odczyty moim sprzetem.

W sumie jodyny aptecznej uzywam do proby jodowej jak zacieram dekokcyjnie. W sumie minibuteleczka ,ale chyba jednorazowo powinna wystarczyc (no moze 2) do dezynfekcji;). Na codzien uzywam chloru, a wyjatkowo teraz potrzebuje czegos silniejszego.

Czy to jest taka zwykla jodyna jak w szpiatalach uzywali do sterylizacji?

Co do mierzenia gestosci ,mam spore watpliwosci co do mojego sprzetu. Poprzedni Ballingometr oklamywal mnie przynajmniej na +1,5 Blg, ten obecnie uzywany chyba tez nie jest dokladny. Do tego wchodzi w gre niedokladnosci wynikajace z temperatury pomiaru. Tydzien temu zamowilem refraktometr, i mam nadzieje ,ze w koncu bede dokladnie wiedzial co uzyskalem po zacieraniu . Piwo nie wydaje sie slabo odfermentowane (kiedys mialem cala serie niskoodfermentowanych piw wiec mniej wiecej wiem jak smakuja), ale nastepnym razem jednak przedluze fermentacje burzliwa o 1-2 dni tak dla pewnosci. Tym razem chyba jednak sie pospieszylem bo temperatura fermtacji byla calkiem niska (15-16stC).Do tego zrezygnuje z chmielu Fuggles i dodam Goldings, ale czasy chmielenia zostawie takie jak w poprzednim przepisie. Tym razem jednak specyficzny aromat tego chmielu przykryl Challenger`a. No i chyba zmniejsze ilosc crystal malt w zasypie. Pozatym piwo rokuje bardzo dobrze. Jak zawsze cos by sie poprawilo nastepnym razem

Mi raz z 21 litrwo pozostalo jakies 16 na samym koncu. Gigantyczne ilosci osadow zimnych sie wytracily, ale to przez to ,ze z sporym nadmiarem uzylem mchu irlandzkiego i do tego zapewne slod nie byl najlepszej jakosci.

Czy odfermentowanie z 13Blg do 4 jest wystarczajace twoim zdaniem?

Kupilem w sumie 3 kegi` 2 w bardzo dobrym stanie i niewiele czasu mi zajelo wyczyszczenie ich i wysterylizowanie. Niestety ostatni nawet po wysterylizoaniu i czyszczeniu jak zawsze (wybielacz + szczotka) niestety ale przenioslo mi infekcje. Wszystkie piwa zakegowane w tym kegu byly zepsute po jakims czasie. Jak silnie wyczyscic tego kega? Czego uzyc (ogolniedostepnego) by byc pewny, ze keg jest czysty? Na co zwrocic uwage?