Makaron

Z tego co pamietam Czes dawno dawno temu opisywal na browar.biz jak przeprowadzic karmelizacje slodu. Od tego mozna byloby dalej przejsc do prazenia. Ale moim zdaniem to tylko w sytuacji gdzie nie ma sie dostepu do danego slodu, albo chce sie juz posiadany slod zdziebko przyciemnic.

Jesli w ogole bylaby taka mozliwosc zakupu chmielu. To proponowalbym dwie rzeczy. Podwyzszyc cene by sie oplacalo osobie pakujacej wysylajacej, by to nie byla przysluga, a konkretna korzysc. A po drugie zorganizowac to w jednej dwoch akcjach kupowania chmielu by nikomu pupska niepotrzebnie zawracac.

Mnie nie powiem tez. Kilka kg z checia kupie i zaplace za przesylke... Teraz jak mam kupic chmiel za minimum 35zl za 100 gram to kazde oszczednosci w tej materii by mnie interesowaly.

Jak bedziesz zacieral? Sproboj dekokcje.

http://www.irishcraftbrewer.com Calkiem porzadna strona anglojezyczna o tematyce piwowarstwa domowego. Co mnie bardzo cieszy jednostki sa nasze, a podejscie do warzenia calkiem uniwersalne. Napewno warto przejrzec od czasu do czasu.

Ciezko to wyjasnic ale przy wersji z dodatkiem 10 gramow (mala ilosc ledwo co wyczuwalna prawde mowiac) piwo wyszlo bardziej rzeskie. Smaki karmelowe i orzechowe sa bardzo silne do tego tej drobny element, ktory akurat mi strasznie podpasowal.

Po wstepnej probie wyraznie brakuje poznego chmielu. Przez co piwo wyszlo lekko plytkie w smaku. Zatem dobry chmiel na koniec warzenia jest bardzo dobrym pomyslem. Nie za duzo 10-15 gram na 20 litrow byloby w sam raz.

Piwo wyszlo paskudne Niby wypijalne ale chyba sobie podaruje i pojdzie w kibel. Po wielu udanych Brown Ale`ach nie mam zamiaru znizac poziomu do slabego bittera. Ale plan na przyszly weekend, uwarzyc wysmienitego bittera. Przynajmniej mam taki plan. Postaram sie wygrzebac dobry przepis. Swierze plynne drozdze i nowosc, czyli cicha fermetnacja pod cisnieniem

Trzeba pamietac by cicha fermetnacja trwala krocej niz tradycyjnie, ale pozatym niezauwazylem jakichs mankamentow. Co rpawda tylko 2 razy refermtnowalem piwo po uzyciu tego preparatu rybnego, i z nagazowaniem nie mialem problemu. Prawde mowiac niewyobrazam sobie kegowania bez uzycia tego srodka. Powoduje ,ze drozdze z dna sa do niego przykleione i to bardzo pomaga podczas wyszynku.

Uzywam namietnie. Dodaje to do cichej i po 2 dniach keguje. Jak chcesz to dopytam sie jak dokladnie i w jakich proporcjach uzywaja tego w browarach. Ale chyba najczesciej to uzywaja to w momencie lania piwa do beczek, a nie podczas lezakowania. Ja uzywalem 100ml na ok 20 litrow podczas cichej fermentacji. Dodajac to do piwa drozdze zbijaja sie i tworza "galaretke" na dnie. Jak sie je wzburzey to plywaja w cienkich paskach i szybko opadaja.

Do takiego klarowania drozdzy po fermentacji uzywa sie Finnings a dokladnie takich : http://www.hopandgrape.co.uk/catalog/detailV2_8.asp?itemid=HAG20151941&catid=BEE2155270 Po dodatku tego do klarownia w skladzie piwa nalezy umiescic napis ryby

te reduktory znowu są na allegro: http://www.allegro.pl/item450501807_reduktory_co2_do_nalewania_piwa_promocja_potrojne.html cena jest zachęcająca' date=' ale co to znaczy, że jest podwójny - będę mógł gazować 2 kegi na raz?[/quote'] Dwa kegi na raz mozesz gazowac nawet na pojedynczym reduktorze, to umozliwi Ci ustawic 2 linie o roznych cisnieniach, co pozwoli Ci z jednej butli na przyklad na jednej lini podlaczych piwa ktore sie nagazowuja a na drugiej piwa do wyszynku. Albo rozne nagazowania jedna linia dla piw brytyjskich a druga dla pszeniczych czy lagerow . Przy podlaczaniu wielu kegow trzeba byc pewnych ,ze wszystkie elementy sa sprawne wystarczy ,ze gdzies pojawi sie nieszczelnosc to moze Ci szybko oproznic butle z CO2.

Nigdy nie zostawiaj kraniku polaczonego do KEG`u ,ponoc w dluzszym terminie moze zepsuc piwo w KEG`u. Ja za kazdym razem plucze kranik piknikowy pod bierzaca woda, zajmuje mi to moze 20 sekund. Dokladne umycie z 1 minute z rozkreceniem i skreceniem szybkozlaczki. Jakos niewyobrazam sobie czyszczenia wierzy i nalewaka za kazdym razem jak go bym uzyl.

Polska wersja Dark Mild Skladniki Slody Slody: 3,150 g Pilzenski 300 g Cara-crystal ,albo dopowiednik kolorystyczny karmelowy. 220 g Czekoladowy 90 g Barwiacy Chmiele 30 g goryczkowy albo odpowiednik 5% alfa 7 g jakis chmiel aromatyczny. Drozdze suche gornej fermentacji. Do 7 litrow wody o temperaturze 76 stopni celcjusza wsypujemy slody pilzenski i crystal. Probujemy utrzymac taka temperature przez 60-90 minut (mniej wiecej w przedziale 65-70stopni). Na ostatnie 15 minut dorzucamy slody palone. Filtrujemy wysladzamy. Chmielenie 30 gram chmielu na poczatku gotowaniam, na ostatnie 5 minut wrzucamy 7 gram aromatu. Powinnismy uyskac okolo 20 litrow brzeczki o 8,5 - 9 Blg. Nagazowanie powinno byc lekkie jak to w piwach brytyjskich. Jesli komus przeszkadza slaba piana moze dodac do 5% slodu pszennego, na pewno pomoze.

Dlatego tak bardzo swego czasu bylem aktywny w dziale receptury. Teraz wpisuje piwa, ktore warze i opisuje co z tego wyszlo. Nawet w brown ale opisalem jak moglaby wygladac wersja polska. W sumie dorzuce za chwile wersje polska dark mild`a. Czyli piwo uwarzone na dostepnych w polsce surowcach. Niestety nie mam okazji by je przetestowac, bo nie mam dostepu do naszego slodu i chmieli, ale w sumie kilka lat warzylem z polskich surowcow i wydaje mi sie, ze wiele przepisow byloby bardzo zblizonych do wersji uwarzonych na surowcach oryginalnych.

Zgadzam sie z przedmowcami. A pozatym czemu przepis BA ma byc lepszy od naszych?

Zacieram i filtruje w lodowce turystycznej z miedzianym wkladem filtrujacycm. Termometr laboratoryjny (tez o tym myslalem niebawem kupuje drugi by sprawdzic ten pierwszy ,moze cos przez te lata uzywania z nim sie stalo). Co do temperatury to zacieralem dzisiaj w temperaturze w oklicach 65 stopni zatem raczej mailem 10 stopni zapasu w gore i piec w dol. Zatem chyba musialbym miec termometr bardzo powaznie trzasniety by az tak mnie oszukiwal. Zastanawiam sie nad slodem jednak, bo kilka dni temu warzylem piwo z innego slody, i brzeczka przdnia byla krysztalowo czysta ,ale za to wydajnosc zacierania tragicznie niskie. Dzisiaj wydajnosc wyszla mi przecietna, ale za to malo klarowna brzeczka przednia. Dla wyjasnienia tematu do konca po chmieleniu i dodaniu Protafloc metnosc znikla i pojawily sie farfocle. Cos mi sie wydaje, ze jednak ten slod jest jakis inny. Nastepnym razem uwarze ale`a przechodzac przez caly szereg przerw bialkowych,scukrzajacych i do tego zrobie mash-in i mash-out. Skoryguje pH i zobaczymy co z tego wyjdzie ;D, jak bedzie metne nawet po takim zacieraniu to ja juz nie wiem.

Tylko nie o tym mowa. Ja uzywam Protafloc, wybija mi bardzo duza bialek z piwa, ktore zbijaja sie w farfocle, ktore z kolei ukladaja sie ladnie na dnie poczas fermentacji. Tylko ,ze to jest efekt po warzeniu, a nie po zacieraniu.

Dzisiaj uwarzylem kolejna wersje Brown Ale, generalnie bardzo podobne skladniki, po prostu powoli zmieniam to co mi nie pasuje w poprzednich wersjach. Slody: 4 kg Maris Otter 0,6kg Crystal Malt 0,04 Chocolate Malt Chmiele: 32 gramy Fuggles Drozdze: Safale S-04 Dodatki: Protafloc Copper Finnings Do 11 litrow wody o temperaturze 72°C wsypalem slod pale malt Zacieranie infuzyjne jednotemperaturowe 65°C - przez 90 minut na ostatnie 15 minut dorzucilem slod karmelowy i czekoladowy Chmielenie i dodatki: 60 minut Fuggles 15 minut Protafloc Zadanie drozdzami i fermnetacja w temperaturze 17-19°C. Gestosc 1044

Jakie sa wady zlego jakosciowo slodu? Ostatnio po raz kolejny zauwazylem po zacieraniu, ze nie moge uzyskac czystego filtratu po zakonczeniu zacierania. Na srutowanie bym nie stawial, bo calkiem dobrze bylo zesrutowane, filtracja przebiegala jak zawsze z tym ,ze niemoglem uzyskac czystego filtratu. Byl calyczas metnawy. Zauwazylem jeszcze ze w odrozenieniu jak zwykle podczas zacierania jak sie zostawi calosc na przerwie scukrzajacej, to na samej gorze tworzy sie taka cienka klarowna warstwa moze pol centymetra. W tym wypadku na gorze powstala wartwa ale matnawa. Proboa jodowa negatywna po zacieraniu. Jak myslicie co to moze byc? Zacieralem po angielsku, slod typu Pale Ale.

Ciezko powiedziec ,bo w sumie slod wyglada jak karmelowy ciemny, ale jest duzo mniej palony, dlatego w przepisie podalem mieszanie pol na pol. Mam wrazenie, ze mozemy pokusic sie tylko na bardzo przyblizone zastepowanie slodow i chmieli, ale w sumie efekty koncowe moga byc calkiem zblizone. W koncu kiedys musimy opracowac te Polskie przepisy na Ale

W sumie bardzo dobry pomysl by dodac europejski odpowiednik slodu Victory Malt. Czyli Biscuit Malt. W sumie mozna by sie nawet pokusic na stworzenie polskiej wersji Brown Ale. Niestety ja nie przetestuje tego przepisu, ale w sumie taki teoretyczny przepis dla tych ktorzy nie maja dostepu do slodow typu Maris Otter, Brytyjskich slodow karmelowych i brytyjskich slodow. Skladniki: Slody 3,5kg slod pilznenski 300 gram slod karmelowy jasny 300 gram slod karmelowy ciemny 40 gram Carafa typ I Chmiele: 32 gramy chmiel lubelski Drozdze: Safale S-04, Danstar Windsor , w sumie kazde ale`owe. Problem z tym przepisem jest jeden... nie wiem jak dobac slody karmelowe by skopiowac efekt brytyjskiego crystal malt. Pozatym mozna byloby dorzucic biscuit malt by skopiowac posmaki ciastczkowe slodow typu Maris Otter itd. Zacieranie na lenia 68°C przez 90 minut , Chmielenie calosc chmielu na 60 minut. Fermentacja w granicach 18 st C.

Nie wiem czy jest to mozliwe technicznie etc ale co byscie mysleli o "czacie"? Czasami brakuje mi dyskusji w czasie rzeczywistym, z wieksza iloscia ludzi niz 2 (co proponuje GG).

Pasteryzacja bylaby potrzebna jedynie w przypadku jakby ktos chcial uwarzyc piwo dosladzane. Jakby ktos chcial na upartego uwarzyc kopie Karmi. Refermentacja w innych wypadkach jest moim zdaniem bez sensu.

No ze streylnoscia , oczywiscie wszystko co ma kontakt z piwem musi byc czyste, ale nie wpadajmy w paranoje. A jak wysterylizowac powietrze z ktorym brzeczka ma kontkat podczas chociazby chlodzenia, przelewania czy fermentacji? Zawsze jakichs paproch moze sie dostac a na paprochu glodne i plodne bakterie . Moim zdaniem nalezy po prostu zalozyc ,ze co jakich czas moze sie zdarzyc kwasizur. Nawet przy utrzymaniu maksymalnych srodkow zapobiegawczych dostepnych w domu.