Makaron

Poza gipsem istotny jest siarczan magnezu, chlorek wapnia i sodu.

Ja musze zaczac selekcjonowac drozdze z Zywca. Te piwa sa tego samego kalibru.

Troszke niska gestosc, tobie wyszla. Ja bym zacieral dluzej. Przy takiej ilosci ryzu do slodu to chyba powinnes przedluzyc zacieranie, bo to piwo powinno byc w miare mocno odfermentowa (ale cukier w tej kwestii temu pomoze)

Troche duzo chmielu, ale piwo po fermentacji i lezakowaniu bedzie mniej gorzkie.

Wymowki... tanie wymowki ...

A czy mógłbyś jedną butelke kontrolnie otworzyć?

Z całą pewnością US05 są jaknajbardziej wskazane. Najlepsze drożdże. Co prawda są dużo lepsze w drugiej generacji, niż prosto z formy suszonej.

Scooby, to jest przepis na 10L, ale moim zdaniem chmieli i tak za mało. Trzeba byłoby dodać tak 20-30% więcej no i trochę do chmielenia na zimno. Moim zdaniem ilość 150g mieszanki chmieli na 20L to istne minimum.

Chmilenie na zimno co prawda nie jest wymagane, ale bardzo pomagaw uzyskaniu odpowiedniego zapachu.

eee.... chyba pomylisles zamiast 10g powinno byc 100g

Próbowałem mrożenia, ale drożdże nie były takie jak przed mrożeniem, generalnie nie startowały szybko i miałem drobne problemy z fermentacją i profilem smaku piwa. Mam przeczucie, że jednak w domowych zamrażalkach mrożenie nie trwa wystarczająco szybko by w pełni zabezpieczyć komórki drożdży, do tego jeśli jest system automatycznego rozmrażania, to dochodzi problem utrzymania stałej temperatury przez okres 2 lat. No i gliceryna sama w sobie jest troszkę toskyczna w ilościach używanych do mrożenia, co może również negatywnie wpłynąć na szczep. Oczywiście są plusy i minusy obydwu metod, ale moim zdaniem w domowych warunkach bez większego doświadczenia mikrobiologicznego, lepiej jest porobić sobie skosy jednorazówki, niż mrozić drożdże w glicerynie.

Jak sugerował Wogosz, można przelać do gara pogdrzać do temperatury pasteryzacji, szybko schłodzić, dodać drożdży i cukru i zabutelkować. Jeśli ktoś nie ma możliwości technicznych do sztucznego nagazowania i chłodnego przechowywania, jest to jedyna opcja ratowania zainfekowania piwa. Ale proces podgrzewania może też wpłynąć na smak piwa.

Zapraszam. Jedno sobotnie popołudnie to mała cena by dowiedzieć się jak warzyć lepsze piwa . Podzielić się doświadczeniami z innymi itd...

Po przeczytaniu tego opsiu dodam tylko kilka rzeczy. Jak przygotowujesz skosy to zrób kilkadziesiąt na raz. Mniej babrania później, no i jak potraktujesz je parą w szybkowarze przez pół godziny to na 100% będą sterylne, więc przechowywać możesz je bardzo długo w lodówce. Nie trzymaj więcej szczepów niż ok 5. Jest to bardzo uciążliwe w przypadku przeszczepiania i dbania o porządek twojego banku drożdży. Należy wybrać te szczepy, które się używa najczęściej. Starter należy robić w 3 krokach powiedzmy np. 20ml-200ml-2000ml (do tego najlepiej kupić sobie odpowiedniej wielkości kolby stożkowe, ułatwia to życie). Najlepiej by każdy z etapów trwał 48h, ale jak potrzeba drożdży szybko to od biedy etapy mogą trwać 24h. Pamiętać należy o jaknajczęstszym mieszaniu zawartości ( w razie braku mieszadła magnetycznego). Etap 20 ml najlepiej przygotować w szybkowarze. Max czas posiadania skosu to 6 miesięcy, później to już loteria. Jakbyś miał pytania służę pomocą. Nie zapominaj kto pyta nie błądzi.

Mi sie zdarzylo zostawic brzeczke po wysladzaniu na noc, ale lepiej ja wtedy spasteryzowac.

Moim zdaniem najlepsza metoda to zacieranie na lenia. Jeśli piwo odfermentuje za bardzo to następnym razem dokładnie taki sam zasyp należy zacierać w temperaturze wyższesz o 1-2°C i odwrotnie.

A ok, czyli dalej zacierałeś. Bo ostatnio klaruje się technika mniej więcej taka. Zacieranie (domyślnie w zakresie temperatur 65-70°C)do uzyskania negatywnej proby jodowej, pozniej mashout 10 minut i filtracja. Czyli w twoim wypadku po tych 20 miutach można byłoby robić mashout i wysładzanie.

Moglbys troszke rozwinac i opisach, co pozniej zrobiles po tym jak proba jodowa byla negatywna?

Billy the Kid. Zapraszam na Panel Degustacyjny 14.04 w Gdańsku. Przynieś to piwo to może znajdzie się ktoś kto powie Ci co z nim jest nie tak

Wznawiam watek, bo troszke rzeczy sie wyklarowalo. Po pierwsze spotkanie odbedzie sie w Pubie Polufka w Gdansku dnia 14 Kwietnia o godzinie 16. Zaczniemy od mojego wykladu na temat brytyjskiej szkoly piwowarskiej. Opracuje jeden styl i opowiem jak go uwarzyc uzywajac roznych surowcow i drozdzy. Wraz z opisem skladu wody itd. Jesli Marcin sie zgodzi to moze opowie nam co nieco na temat jego wypadow po egzotycznych browarach. Pozniej rozpoczniemy Panel. Prosze chetnych na przyniesienie po dwie butelki jednego lub dwoch uwarzonych samodzielnie piw. Jesli byloby mozliwe wraz z dokladnymi parametrami i opisami na temat tych piw. Po czesci bardziej oficjalnej rozpoczniemy biesiade. Tutaj jesli wszystko uda sie dopiac bedzie piwo z browaru w Gosciszewie dostepne z nalewaka, jesli nie to w stalej ofercie tego pubu jest czeski Skalak z nalewaka.

No to proponuje zacieranie minimalne (ok20 minut). Tylko do uzyskania negatywnej proby jodowej w dokladnie zaplanowanej temperaturze , a pozniej zwiekszenie temepratury do 75°C poprzez dolewke wrzatku... Ponoc w ten sposob monza bardziej kontrolowac poziom odferementowania. Ponoc bardzo dobrze sie sprawdza dla piw, ktore maja prawidlowo odfermentowac na poziomie 65-70% jak lekkie bittery, mildy itd. Chyba sie pokusze i uwarze cos z 2,5-3% alkoholu i smakujace jak piwo, a nie kolorowa woda.

No to miales wyjatkowego pecha. Pozatym napisales ze piwa schodza nizej, a o ile nizej?

Ale praktyka pokazuje, ze wlasciwie wszystkie zapytania na forum z niedofermentowaniem to bledy fermentacji. Przy zacieraniu nawet w 70°C i poprawnej fermentacji brzeczka Ci odfermentuje do okolic 70%