korzen16

Ja przez te kilka lat jeszcze nie trafiłem

Wygląda faktycznie jak kiełki. A masz jeszcze ten słód? Jak wygląda na "sucho"?

Wygląda OK

Zwiększyć ilość słodów do około 5kg i wyjdzie wtedy pod 15°Blg

Zaczęcie od niskiej i podnoszenie do tych 21-22°C to właściwa droga. Ciepła końcówka na zachęcić drożdże do dojedzenie tego co zostało i posprzątania po sobie. Bulkanie to oznaka aktywności drożdży, ale także odgazowywania się piwa (wzrasta temperatura)

Spoko, Piwo, to oprócz surowców, przede wszystkim drożdże, czyli sposób prowadzenia fermentacji. Schrzaniony zasyp i chmielenie nie jest tak brzemienne w skutkach jak źle prowadzona fermentacja.

To możesz wyczuwać alkohole wyższe. Wyższa temperatura sprzyja takim alkoholom i estrom. Część z nich jest pożądana a część niestety nie. Jedyna na nie rada to zabutelkować i trochę poczekać z piciem, to może piwo się trochę ułoży i ułagodzi.

A jaka była temperatura fermentacji?

To są raczej drożdże, w jednej z ostatnich moich warek cała masa drożdżowa tak właśnie wyglądała i była zawieszona pod lustrem. A coś bliżej, jak byś go określił?

Można gotować dłużej niż 60' - będzie trochę ciemniejsze i bardziej karmelowe.

Zasyp słodów do około 72° to powinno ustabilizować się na około 66°C. Z resztą dasz se Panie radę.

Tego się musisz nauczyć, czyli jaką masz wydajność warzelni - u mnie np, jest to zwykle około 80-85%, w zależności co tam sypię, w kalkulatorze przyjmuję ok. 80% Nie, bo wyciśniesz też garbniki z chmieli. Za nisko, można tak do 3°Blg, ale ja kończę tak przy 5°Blg O widzisz to już wiesz, czyli to już jest strata. Po wrzucenie do kalkulatora wychodzi: Z tych 4,5kg słodów przy założeniu 89% (założyli w sklepie dużą wydajność) wydajności wychodzi 20l do fermentora; z tego ubędzie Ci jeszcze koło litra po burzliwej i do tego przy szyszce będzie większa strata na chmieleniu niż 1litr. Zacierasz w 18L, wysładzasz kolejnymi 10L i na początku gotowania powinno być prawie 24L brzeczki o gęstości ok. 13°Blg, po gotowaniu powinno być ok. 20L gęstości 15°Blg i to trafia do fermentora. Myślę, że to się nie uda - więcej zostanie w szyszkach i myślę że nie uda Ci się uzyskać tak wysokiej wydajności. 1. Myślę, że na początku przyjmij zacieranie w tych 18L, a wysładzanie do 12,5-13°Blg w garze, a litrów wyjdzie tyle ile wyjdzie. Będziesz wiedział jaką masz wydajność. Gotuj tak żeby finalnie wyszło te 15°Blg. 2. Ewentualnie wysładzasz do 24-25L i będziesz miał finalnie ok 20L do rozlewu (czyli około 21L trafi do fermentora), ale może się zdarzyć, że nie uda Ci się wstrzelić finalnie w 15°Blg, bo będzie mniej - szacuję, że koło 13°Blg Z każdą następną warką będziesz wiedział coraz więcej o swojej warzelni i będzie Ci łatwiej wszystko planować.

U mnie jest to ok. 2-3 litrów straty w zależności od ilości chmielu - przy normalnym chmieleniu zwykle w garze 1,0 litr i drugie tyle po burzliwej. Tą przerwę odpuść sobie bo niewiele wnosi. ok. 66-67­°C będzie OK szybko i wydajnie się scukrzy. Można sprawdzić skrobię. Jak próba jodowa będzie negatywna, to możesz sobie odpuścić przerwę 72°C jak pisze @Juniorek, ale ja ją robię zawsze chociaż z 15'. Tak. Nie wiem ile "minet" bo nigdy nie mierzyłem czasu, każdy ma swój licznik ? , ale w minutach to kwadrans będzie OK. Burzliwa ma trwać tak długo aż się skończy. Podnoszenie temperatury jest OK. Daj do temperatury pokojowej 20-21°C

Trochę przyduże otwory (1mm), ale też pewnie da radę, na początku przeleci trochę młóta, ale i tak się ułoży i będzie funkcjonowało poprawnie. Grubość 1mm też OK dasz kilka podparć i się nie będzie uginać.

IBU się nie zwiększa, ale odczucie goryczki już tak

Najprostsze to 5kg Pale Ale - wyjdzie 12-13,5°C w zależności jaką masz wydajność warzelni. Zacierać w 66° godzinę, potem ewentualnie w 72­° i wygrzew Chmielenie wg oczekiwań - marynka na początku, lubelski na koniec gotowania i może ewentualnie na zimno - np z 30g marynki na godzinę gotowanie + 30g lubelskiego na ostatni kwadrans i ew. z 30g lubelskiego na 4-5 dni w temperaturze ok. 10°C - da to ok. 30 IBU, a z chmieleniem na zimno podbije jeszcze goryczkę. Fermentacja w 18­°C-->21­°C, potem ewentualne przelanie na cichą i dorzucenie chmielenia na zimno, ale można też na zimno chmielić bez przelewania na cichą - to też jak kto lubi. Nagazowanie nie za mocne 2,6-2,7v/v. Wyjdzie prosty ALE z goryczką na poziomie 30IBU, ot takie piwo do meczu, bez zobowiązań ale fajne. Można ewentualnie część słodu Pale Ale zamienić na dwa pozostałe słody - dodadzą aromatów zbożowych (wiedeński) - tego mogłaby być nawet połowa zasypu i karmelowy - ten doda ciała, i koloru oraz karmelowości; tego bym nie sypał więcej nić 15-20% bo piwo będzie za ciężkie. W tej opcji zwiększył bym chmielenie tak pod 40 IBU, bo będzie większa kontra dla goryczki

Też jest już nieosiągalny

Smak i goryczka są OK; trochę się przegazowało, celowałem w niskie nagazowanie, a wyszło dość mocne. Do tego uważam że jest za słaby aromat i taki jakiś płaski. Sposób chmielenia IPA raczej się u mnie taki przyjmie, bo goryczka jest bardzo fajna, krótka intensywna i niezalegająca. Jest dużo subtelniejsza niż ta z gotowania. Muszę tylko dopracować aromat.

Gotowanie jest na bogato - godzina porządnego wrzenia. Robiłem tak ostatnie Sesion IPA i jestem z niej dość zadowolony. Miało iść na konkurs, ale ostatecznie zrezygnowałem, jest przegazowana i jednak ma za mało "IPY" w sobie. Takie chmielenie (na goryczkę) jest niestety zdecydowanie droższe niż tradycyjne, pewnie stąd brak jego popularności.

W zasadzie jest OK, oczywiście dla mnie. Jest przegazowana i uważam, że za mało aromatyczna, dlatego stchórzyłem

Swojego nie wysłałem ostatecznie i trochę żałuję - dowiedział bym się co jeszcze poszło nie tak oprócz tego co sam zauważyłem.

Nie wyczuwam DMS i raczej nie ma go za dużo. Taki sposób chmielenia znalazłem w jakimś amerykańskim browarze, nie pamiętam nazwy

Wygląda jak drożdże

Wszystko wygląda OK nie ma co się martwić

WARKA#40 FRUIT IPA Do obu fementorów dodałem syrop z 0,5l wody i 250g laktozy. Bliżej teraz temu do Milkshake IPA, tylko IBU będzie trochę za wysokie przy milkshake wolałbym niższe IBU, ale zobaczymy co wyjdzie. Szukam jeszcze sposobu tak to przelać na zimno i przefiltrować, bo przy mango to na dnie ze trzy litry luźnego "błota" zalega 20.1.2019 Fermentor A - przelane na cichą (13,0L); po dodaniu laktozy Blg = 3°, WARKA#39 Ryżowe IPA wstawiona na coldcrashing