korzen16

Nie wiem, może spróbuj pobrać większą próbkę do kolby lub czegoś podobnego i postaw całość w ciepłym miejscu na dwa, trzy dni i zobacz czy coś się ruszy - taki test FFT "pofermentacyjny" Ostatnio pojawia się dużo zapytań w tym właśnie temacie - wielu początkujących piwowarów ma problem z dofermentowaniem piwa na burzliwej i to są niedofermentowania takiego rzędu. ?

Nie przypisujcie zacieraniu aż takich możliwości. Zacierałem piwa wyłącznie w 72°C, właśnie po to, żeby uzyskać jak największą pełnię i nie udało mi się nigdy dobić odfermentowania niższego niż ok 70%, a tu mamy 50% - uważam, że zacieraniem nie jesteśmy w stanie osiągnąć dla US-05 odfermentowania na poziomie 50%. Jak dla mnie jest to zatrzymanie pracy drożdży

Poczytaj tutaj Fermentowałem nimi nawet w 12°C, ale w stałej temperaturze, u Ciebie są stałe huśtawki. Być może to jest przyczyną zatrzymana się pracy drożdży.

OK wszystko jasne. Czyli muszą mieć siarczany i chlorki wapnia. Dzięki za pomoc.

I czym to właśnie może grozić

Pytanie z innej beczki, ale w temacie Zn. Przymierzam się do modyfikacji wody przy warzeniu, i mam na stanie siarczan cynku, zamiast siarczanu wapnia. Z kalkulatora wychodzi mi dodanie ok 10g na 25 litrów gotowego piwa. Pytanie czy taka ilość cynku nie będzie przegięciem.

Starość, ale dość ciekawie ten temat poruszony jest tutaj

Może tak, może nie. Ja jestem z tych starych i u mnie ten podział funkcjonuje, podobnie jak w wielu sklepach piwowarskich Tak czy inaczej, byłoby mi szkoda gotować przez godzinę amerykańskie chmiele jednak "aromatyczne", bo cały ich oczekiwany aromat zostanie wygotowany i zostanie sama goryczka, nie koniecznie czysta i niezalegająca - efekt może okazać się całkowicie odmienny od zamierzonego. Jest to wyłącznie moje zdanie, z którym nie trzeba się zgadzać. Oczywiście każdy ma swoją filozofię i być może wyjdzie z tego coś nietuzinkowego - kiedyś nie do pomyślenia było chmielenie podczas burzliwej; dziś jest to już spotykane i nie jest to jakąś ekstrawagancją.

Nie chodzi o oszczędność, ale zasadność. Chmiel goryczkowy sypie się na goryczkę, a aromatyczny na aromat - na koniec gotowania, Whirlpool i zimno

Na rozpoczęcie sezonu w tym tygodniu powstanie coś bardziej chmielowego - lekka IPA, ale w założeniu bardzo aromatyczna. Chmielenie whirpoolowe i na zimno. Od tego sezonu zacznę też modyfikować wodę WARKA#38 Session IPA 30.08.2019 Planowane 11°Blg 22L (do fermentora) Zakładana wydajność całkowita około 80% Wyszło 11,0°Blg, 22,0L - wydajność całkowita około 80%; IBU 43-45 Profil docelowy wody zaciernej: Ca/Mg/Na/Cl/SO4 - 65/1/2/46/99; pH= 5,3 Woda do wysładzania pH=5 Składniki: 16,5 litrów wody do zacierania + 6g CaSO4 + 2,2g CaCl2 20,0 litrów wody do wysładzania + 2,5 ml 42% roztworu kwasu cytrynowego 2,00 kg słód Pale Malt Maris Otter 52,0% 1,5 kg słód Pilzneński 38,5% 0,20 kg słód Cara-Pils 5,0% 0,20 kg słód żytni 5,0% 0,10 kg słód karmelowy 30 2,5% 90g + 10g Simcoe 30g Chinook 30g Ekuanot 30g Vic Secret 15g + 15g Mosaic Drożdże US-05 Zacieranie: zasyp słodów do 9,75L wody o temp. 9°C i przerwa w 63°C 60' podgrzanie przez infuzję (3,87L wody o tem. 98°C) ---> 72°C i przerwa 15' podgrzanie przez infuzję (3,00L wody o tem. 98°C) ---> 76°C i przerwa 5' wysładzanie 20L wody o temp. ok 78°C Do gara trafiło ok.29,0L, gęstości 9,0°Blg. Gotowanie 90 minut. Chmielenie Gotowanie 45g Simcoe 5' 45g Simcoe 0' - chmielenie whirpoolowe 5' - 98-92° (bez chłodnicy); 5' - 92-75°C (z chłodnicą); 5' 75-70°C (bez chłodnicy) 30g Chinook + 15g Mosaic +10g Simcoe na 4 dni cichej (planowana temperatura cichej 5-10°C) - dodane 16.09.2019 30g Ekuanot + 30g Vicoria Secret + 15g Mosaic na 2 dni cichej (planowana temperatura cichej 5-10°C) - dodane 18.09.2019 Chłodzenie (temperatura wody ok. 18°C) do temperatury 21,0°C ok. godziny - do fermentora trafiło 22,0L brzeczki o gęstości 11,0°Blg  Drożdże: US-05 (uwodnione w temperaturze ok. 33°C) - temperatura zadania około 24°C - pierwsze oznaki fermentacji pojawiły się po około 24 godzinach od zadania drożdży, regularna piana to około 36 godzina. Założyłem obniżenie temperatury od startu drożdży do 12-14°C i fermentację przez 10-12 dni. Pomiary: 01: 31.08.2019 - 11,0°Blg; 02: 06.09.2019 - 3,5°Blg; 03: 10.09.2019 - 3,0°Blg; 04: 13.09.2019 - 3,0°Blg; Temperatury: 31.08.2019 - 21,0°C-->16,0°C (dochłodziło się w około dwie godziny) 01-06.09.2019 - 16,0°C-->14,5°C-->16,0°C-->13,0°C-->14,0°C 07-12.09.2019 - 19,2-->22,0°C 13-15.09.2019 - 22,0°-15,6°C Przelane na cichą 13.09.2019 16-22.09.2018 - 22°C-->16°C 23-28.09.2019 - 16°C-->2°C-->4,5°C (ostatnie dwa dni podskoczyło do 4,5°C) Zabutelkowane 28.09.2019 - dodany roztwór: 160g glukozy + 700ml wody; przegotowane i dodane do piwa. Wyszło 40szt. x 0,5l. Planowane nagazowanie 2,7v/v Przeniesione do temperatury ok. 20-22°C

Na burzliwej musi się skończyć cała fermentacja. Cicha to sposób na klarowność piwa i ewentualne dofermentowanie, ale w minimalnym zakresie - tak do 0,5°Blg. Na cichej nie dofermentowuje się piwa, a pozbywa "brudu" Założone Blg musisz osiągnąć teraz, a dopiero później przelewać na cichą, lub zostawić bez przelewania (jak kto woli)

Ilość wiedzy jest przytłaczająca, to fakt, ale i tak dość często zaglądam, pozwala zrozumieć, co się dzieje. A to już podstawy do świadomego działania, a nie rzucania się na oślep jak ryba na piasku. W moim przypadku ogranicza mnie niestety angielski - jego znajomość na poziomie bardzo, bardzo podstawowym - tu ubolewam. Znam nieźle niemiecki i zaglądam na różne krzyżackie fora. Też można tam coś znaleźć ciekawego.

Star san też mi się już kończy. Zakupiłem Star Saniclean - próbowałem go już i tak jak pisałem wyżej, prawie się nie pieni. A oba oparte są na kwasie fosforowym.

Tu jest

Oczywiście, że tak - po to są. Ale jak pisałem, zadzwoń do producenta i pogadaj z nim w tym temacie.

Zamiennikiem jest Star Saniclean, skład podobny, ale mniej się pieni. Jest za to dostępny w normalnej cenie.

Dokładnie tak, to już lepiej sypnąć na początek gotowania marynkę, a pozostałe chmiele aromatyczne na samą końcówkę, whirpool i na zimno.

Pogadaj z p. Andrzejem, czy te dwa bary byłyby problemem - 1,3 bara to wartość nominalna (robocza) - dowiedz się na jaką wartość maksymalną zbiorniki były sprawdzane.

Ad 1. Lepiej tak, bo wolniej się wychładza; Ad2. Coś tam będzie, ale powinno mocno wrzeć przynajmniej z pół godziny; Ad3. Popracuj nad wysładzaniem, dolewanie wody to nie najlepszy pomysł; Ad4. Dobrze jest oddzielić to co zostało po gotowaniu; Ad5. Będzie; Ad6. Też tak mi się zdarzało, dlatego wywaliłem wszystkie rurki bulkałki. Może coś się przydarzyć, a może nie ...... będzie co będzie. Ad7. Pytanie ile miała brzeczka, przy takiej zewnętrznej - trzeba dodać jeszcze ze dwa, trzy stopnie. Więc tak sobie, ale to witbier, aromaty przykryjesz dodatkami, , ale fermentacja trochę za wysoko;

U mnie jest 10-12°C. Nie narzekam

Spoko, prędzej czy później się ogarniesz.

To tak. 1. Filtrowanie zacieru + wysładzanie to jedno. Odpuść sobie kadź filtracyjną w wiadra, a poczytaj o filtratorze z oplotu, "sraczwężyku". Jest trochę poradników na forum jak to zrobić, podobnie jak na YouTube. 2. Po gotowaniu robisz whirpool - poczytaj jak - to przydatna umiejętność jak zachować się po gotowaniu brzeczki. 3. Chłodzenie też powinno być w miarę szybkie, nie wiem jak chłodzisz.... 4. Do fermentora powinna trafić brzeczka o temperaturze ok. 20°C - tak przyjmijmy na początek. 5. I teraz - musisz mniej więcej tą temperaturę utrzymać (+-2­°C), bo nic nie wyjdzie w piwa. Twoje 27°C w zasadzie przekreśliło piwo - i tak je pewnie wypijesz, chociażby z ciekawości, ale nie będzie to nic godnego zapamiętania. 6. Chmielenie na zimno zrób bez przelewania (na początek nie zaprzątaj sobie tym głowy, aż nie ogarniesz dobrze spraw technicznych). Przy przelewaniu do rozlewu trzeba będzie pozbyć się chmieli po chmieleniu na zimno - poszukaj na forum jest mnóstwo porad Teraz na obniżanie temperatury jest już za późno - co się miało stać złego już się stało, niestety.

Zakładam raczej że chodzi o tą zielonkawo- brązową otoczkę po burzliwej, bo jeśli faktycznie Krucy nie oddzielił osadów po gotowaniu, to do wiadra trafiło wszystko

Nic nie ruszaj wszystko jest OK; tak ma to wyglądać i jest to prawidłowo. Goryczkę uzyskujesz w gotowaniu a nie podczas fermentacji

Inaczej, Po burzliwej przelewam do kolejnego fermentora na kilka dni. Potem schładzanie ile się da. Następnie do wiadra do rozlewu (wiadro z kranikiem) i w butelki. Mam w sumie dwa przelewanie, ale bardzo klarowne piwo, do tego gęstwę na kiedy potrzebuję i mogę dowolnie chmielić na zimno. Docelowo chyba zmienię wiadra na fermentor stożkowy co ułatwia życie.