korzen16

Ogólnie - trzymać w niej porządek, nie trzymać owoców na wierzchu. Powinna mieć dobrą wentylację. Cóż więcej można powiedzieć

Tak, lekko rozszczelniasz pokrywę. U siebie przy burzliwej to jedynie kładę pokrywę na fermentor, dopiero na cichej zatrzaskuję na głucho. Zacieram w kuchni, bo wolę na indukcji, ale gotuję już na tarasie. Wiele osób warzy w kuchni - wszystko zależy w jakiej czystości jest utrzymywana. Napowietrzam przy przelewaniu z wysokości z gara do fermentora, a później bujam zamkniętym fermentorem

To jest groźne - większe prawdopodobieństwo złapanie czegoś z kurzem przy takim przelewaniu. Następne pytanie gdzie warzysz? Czy są to pomieszczenia o "zwiększonym ryzyku" podłapania czegoś - najgorsze są kuchnia i łazienka, przy czym ktoś tu robił eksperyment z wymazami na bakterie i wyszło że chyba kuchnia gorsza niż łazienka. Woda z kranu to złe źródło, lepsza jest kupna. Może niechcący zaciągasz wodę z rurki do piwa? Wywal rurkę, tylko z nią problemy Nie jeden taki robi i jest OK A może łapiesz coś w piwnicy - jakie panują tam "warunki higieniczne"?

Jak wygląda z tym chmielem ze zbiorów 2018? Mam go na stanie i zamierzam wrzucić na cichą. Ktoś ma jakieś doświadczenia?

WARKA#39 Ryżowe IPA 13.09.2019 Planowane 14°Blg 27L (do fermentora) Zakładana wydajność całkowita około 80% IBU 56 Wyszło 15,0°Blg, 27,5L - wydajność całkowita około 81%; IBU 54 Profil docelowy wody zaciernej: Ca/Mg/Na/Cl/SO4 - 56/1/2,1/57/59; pH= 5,4 Woda do wysładzania pH=5,5 Składniki: 20,5 litrów wody do zacierania + 3g CaSO4 + 2,5g CaCl2 11,5 litrów wody do wysładzania + 1,2 ml 42% roztworu kwasu cytrynowego 4,1 kg słód Pilzneński Weyermann 53,9% 1,0 kg słód Monachijski Weyermann 13,2% 1,0 kg słód Wiedeński Weyermann 13,2% 1,0 kg ryż biały 13,2% 0,4 kg płatki owsiane 6,6% 80g Marynka 20g Cascade 20g Citra 25g Vic Seccret 20g Chinook Drożdże US-05 gęstwa (I pokolenie) Kleikowanie: Ryż zmielony na średnią mąkę, z płatkami podgrzewać w 4L wody od 45°C do zagotowania. Przetrzymać ok 30 minut. Dodać zimnej wody (ok 10 litrów) w celu schłodzenia do ok. 55°C. Zacieranie: zasyp słodów do temperatury 55°C i przerwa 52°C przez 5' podgrzanie infuzyjne i temperaturowe do 63°C i przerwa 45' (dodać około 4,5 litra wrzątku) podgrzanie infuzyjne i temperaturowe do 72°C i przerwa 30' (dodać około 4,5 litra wrzątku) podgrzanie infuzyjne i temperaturowe do 76°C i przerwa 5' (dodać około 4,5 litra wrzątku) Do gara trafiło ok.33,0L, gęstości około 12,5°Blg. Gotowanie 80 minut. Chmielenie Gotowanie 40g Marynka 80' 40g Marynka 50' 20g Citra (whirpool - normalna praca chłodnicy) 20g Cascade (whirpool - normalna praca chłodnicy) 14.1.2019 - 25g Vic Secret + 20g Chinook na 4 dni cichej (planowana temperatura cichej 5-10°C) Chłodzenie (temperatura wody ok. 18°C) do temperatury 21,0°C ok. 25' - do fermentora trafiło 27,5L brzeczki o gęstości 15,0°Blg  Drożdże: US-05 gęstwa I pokolenie po Session IPA (około 150-200ml rzadkiej gęstwy) Wiek gęstwy: 0 dni Pomiary: 01: 14.09.2019 - 15,0°Blg; Temperatury: 14.09.2019 - 22,0°C-->15,5°C 15-17.09.2019 - 14°C-->13°C 18-19.09.2019 - 16°C 20.09-05.10.2019 - 21°C Przelanie na cichą 05.10.2019 05-10.10.2019 - 20°C 11-18.10 2019 - 12°C 19-24.10.2019 - 12°C-->5°C Butelkowanie: 24.10.2019 - wyszło 51x0,5L z dodatkiem 175g białego cukru. Planowane nagazowanie 2,6v/v (przyjęta temperatura butelkowania 19°C) W WARCE#38 Session IPA podniosłem temperaturę do ok. 19°C - coś tam się znowu ruszyło. Przelanie na cichą wypadnie pewnie gdzieś koło środy - w tym dniu uwarzę ryżowe IPA Plany na jesień: 1. Fruit IPA - jedna z mango (oklepane, ale co tam) raczej będzie to marakuja, druga z krwistą pomarańczą - będą to kolejne warki po ryżowej IPA na gęstwie US-05 2. Dark Mild, a potem jakiś ALE - drożdże English ALE (WLP002) 3. Jakiś kwas???, może z wiśniami 3. Coś na drożdżach dolnej fermentacji

Tu dowiedziałem się najwięcej w tym temacie. Receptę zapożycz od kogoś, na początku sam nie kombinuj.

No raczej

WARKA#38 Session IPA - po tygodniu w temperaturze 14°C piana zaczęła opadać, wygląda że burzliwa kończy pracę. Zmierzone Blg to ok. 3,5°, liczę że ostatecznie będzie jeszcze o stopień niżej. Aromatycznie jeszcze kiepsko, ale w smaku jest OK. Pierwszy raz chmieliłem na goryczkę praktycznie wyłącznie whirpoolowe i wg mnie wyszło nieźle - goryczka jest bardzo "grzeczna", bardzo podchodzi mi smak młodego piwa.

Przeanalizuj każdy styl, to będziesz wiedział czym się różnią.

Z tego co kojarzę to 6-rzędowy ma większą siłę diastatyczną, ale pomimo tego jest gorszy do 2-rzędowego, nie pamiętam czemu... Pewnie właśnie dlatego w drugim przepisie został on zastosowany. Przejrzyj tabelę powinno trochę rozjaśnić Ci temat

Dokładnie tak, przecież nikt nikogo nie zmusza do wysyłki swoich piw, a jeżeli już wysyłamy, to z godnością trzeba przyjąć werdykt sędziów, czy się z tym zgadzamy czy nie. Można też uzyskać tytuł sędziego piwnego - będzie można samemu oceniać swoje piwo bez potrzeby wysyłania go na konkursy i wkurzania się na "niesprawiedliwe" oceny. Czytając wypowiedzi zbulwersowanych uczestników tego konkursu odnosi się wrażenie, a przynajmniej ja, że: "a jak to to tak? przecież mi to tak smakuje i znajomym też - to piwo sam uwarzyłem i jest świetne - to nie jest sprawiedliwe. Michał to tak się zapijał tym piwem i powiedział mi, że lepszego piwa w życiu nie pił" Osoby trafiające do ścisłego finału, to nie są przypadkowi uczestnicy mający kilka warek na koncie; zajmują się tym od lat, często także profesjonalnie. Więc trochę pokory i dystansu do siebie. Organizatorzy konkursów ustalają zasady, przyjmują wytyczne do danego stylu i jeżeli piwo ich nie spełnia to jest odrzucone.

Zawsze można sprawdzić sędziów i przesłać swoje piwo np tutaj.

Gazowana, zdecydowanie. To się może z czasem zmienić takie przyzwyczajenia wynosi się z picia wszelkiego rodzaju gazowanych trunków. Przez lata nie było alternatywy "słabo gazowane". Na początku bardzo mocno gazowałem, z czasem zaczyna to przeszkadzać, bo pije się niemal wyłącznie "gaz". Z kolejnymi warkami ograniczam się z nagazowaniem, co pozwala lepiej poczuć całą resztę.

Zależy od przechowywania. Na pewno czeka Cię starter

A czemu za miesiąc? Kup dziś (temperatury też sprzyjają przesyłce) i do lodówki, niech czekają u Ciebie na swoją kolej

Tak jak pisałem wcześniej są drożdże do Fermentu Mobile (prawdopodobnie ten sam szczep) i widzę, że z dostępnością nie ma problemu

Są jeszcze tutaj

Poczytaj tutaj

Ja jestem jeszcze za cienki na takie zabawy, ale jak dojdę do Twojego poziomu to też pewnie spojrzę na to inaczej. Właśnie skojarzyłem że to Twój blog -świetnie się go czyta i czerpie z niego wiedzę. Jakoś nie pomyślałem o zostawieniu piwa na kolejny miesiąc, chyba przez to że u mnie taka próba zakończyła się totalną porażką - rozpuszczalnik itp. Ale być może faktycznie nic się nie stanie lub wyjdzie coś ciekawego.

Chyba zastanowię się nad przejściem na taki sprzęt chociażby z powodu czasu pracy. Nie lubię mocnych piw, wieć i tak duże zasypy mi nie grożą - sprzęt powinien się spisać.

Dobrze jest zaopatrzyć się w cylinder pomiarowy. W wąskiej probówce mierzy się trudniej

Nie udało mi się jeszcze uwinąć szybciej niż w siedem godzin - nigdy. przynajmniej dwie godziny, no może półtorej Dochodzi mnóstwo czasu na czynności pośrednie typu czas na podgrzanie zacieru pomiędzy przerwami, wygrzew, przekładnia słodu do kadzi filtracyjne, ułożenie się złoża, To też ponad godzinę i to konkretnie , podobnie jak chłodzenie - niestety przy tych temperaturach wody to też około godziny z okładem, do tego jeszcze whirpool na koniec, przelanie do fermentora i pomyci reszty klamotów po warzeniu (część myta w trakcie warzenia) Niestety dla mnie takie czasy są nieosiągalne w realu, teoretyczne oczywiście wychodzi mi dużo mniej - pięć godzin na wszystko

Myślę dokładnie tak samo. Działam podobnie. Przez pierwsze trzydzieści warek, w ogóle nie myślałem o wysyłaniu swojego piwa na jakiekolwiek konkursy, swego czasu działały wymiany depozytowe i wysyłkowe, to można było poczytać o swoich piwach. W tym sezonie spróbuję coś wysłać i liczę przede wszystkim na jakąś ocenę i wytknięciem błędów oraz wad, bo to pozwoli na wyeliminowanie ich przy kolejnych warzeniach. Jeśli dostałbym się do rundy finałowej, to postrzegam to raczej jako szczęście początkującego, a nie wypracowaną pozycję piwowara z mocnym warsztatem i umiejętnościami. Myślę że do poziomu konkursowego dochodzi się w ciągu kilku lat z bagażem kilkudziesięciu samodzielnych warek na koncie - mam na myśli umiejętności, które pozwalają uwarzyć piwo mniej więcej w stylu, nadające się do oceny, na pewno w wadami, ale nie tragiczne. Nie bardzo rozumiem , skąd takie larum o te pilsy - tu musi wszystko pójść tak jak trzeba, nie wystarczy 30 litrowy gar i lodówa ze sterowaniem. Takie piwa nie wybaczają nawet najmniejszych błędów. Trzeba być perfekcyjnym na każdym etapie warzenie, bo nie ma ty kilograma chmieli do przykrycia potencjalnych wad. Skoro przeszły tylko dwa, to pewnie tylko te dwa spełniały warunki brzegowe stylu.

Kurcze, eksprewowo; - jak to tak? Ja to się ze wszystkim męczę z 7-8 godzin. Toż to dwa razy więcej - pozazdraszczam

Nie ma szans na coś takiego, może ewentualnie nisko alkoholowe z nowymi drożdżami od fermentu moblile - "jestem wozem" czy coś takiego, ale uważam że to proszenie się o kłopoty, bo nie daj bóg coś podłapać przy tych drożdżach chociażby dzikusy to granaty mamy jak w banku ale: 1. można zrobić lekkie piwo i odfermentować normalnie - będzie mało alkoholu, ale kalorie będą i to jest chyba jedyna słuszna droga; 2. można zatrzymać fermentację, nagazować butelki i całość partii trzymać w kilku stopniach poniżej zera - fermentacja raczej się zatrzyma na założonym poziomie, ale będzie na słodko. No chyba że są jakieś ustrojstwa które przeżywają w ujemnych temperaturach i dojedzą.... 3. podobnie jak w punkcie drugim ale spasteryzować butelki - też będzie na słodko i brzeczkowo, ale alkoholu mało;