Dziś rano przywitał mnie w kuchni powalający zapach suszonego słodu, po prostu boski
Starter z American Ale II zakończył już pracę, planuję więc jutro lub pojutrze rozpoczęcie warzenia trzeciej serii piw na drożdżach Wyeast'a American Ale II:
1. APA
2. American IPA
3. Imperial IPA
Inspiracją dla pierwszej warki tej serii była receptura Andrzeja Milera
WARKA#30 APA "Proletariackie" 01.05.2014
Planowane 11,0°Blg 28l Wydajność około 90% - ostatecznie otrzymałem 28L 11,5Blg (wydajność ok. 94%)
Ekstrakt 11,5°Blg
Goryczka 38 IBU
Alkohol 4,7%
Składniki:
3,89kg słód pilzneński Bruntal 81%
0,38kg słód karmelowy30 Strzegom 8%
0,29kg słód pszeniczny IREKS 6%
0,24kg jęczmień niesłodowany 5%
100g chmiel Mosaic (11,1%)
25g chmiel Citra (11,9%)
Drożdże: starter drożdżowy z Aktywatora 1272 American Ale II (ok. 1,2L)
Zacieranie:
zasyp słodów do 56°C i przerwa w 52°C 10'
podgrzanie infuzyjne do 66-68°C i przerwa 10'
podgrzanie infuzyjne do 72°C i przerwa 50'
podgrzanie do 76°C i przerwa 10'
Do chmielenia otrzymałem 29L o gęstości około 11°Blg
Chmielenie
Gotowanie 90'
13g Mosaic 70'
13g Mosaic 40'
13g Mosaic 15'
36g Mosaic 0'
25g Mosaic + 25g Citra na 5 dni na zimno w temperaturze ok. 10°C
Chłodzenie do temperatury 20°C ok. 40min - do fermentora trafiło 28L brzeczki o gęstości 11,5°Blg
Drożdże: starter drożdżowy 1272 American Ale II w ilości ok. 1,2L, zadany do brzeczki o temperaturze 20°C.
01.05.2014 Po ok 7h od zaszczepienia brzeczki pojawiły się pierwsze oznaki fermentacji
Burzliwa 01-11.05.2014. Blg zeszło z 11,5° do 3,0°Blg w temperaturze 20°C
Cicha 11-21.05.2014r w temperaturze 19°C-> 10°C. Blg=2,5°
15.05.2014 Dodane 25g Citry + 25g Mosaica i przeniesione do temperatury 10°C na sześć dni Blg=2,5°
Rozlew do butelek 21.05.2014r. - rozlałem 27,5L;. do refermentacji dodałem 183g krystalicznej glukozy (3,3g/0,5L) . Temperatura butelkowania 16°C Planowane nagazowanie 2,64v/v - planowałem 2,5v/v, ale z chmielinami pozostało więcej niż się spodziewałem.