bart3q

Podobno dobre drożdże do stoutów - ponoć dają fajną śliwkę

Może dopisz w nazwie "Voss" - mnóstwo ludzi je po tym dużo bardziej kojarzy

Warka #214 Viking's Warriors - Skare Kveik (piosenka do puszczenia w tle: https://www.youtube.com/watch?v=Dll329ggLIY ) Drodzy Państwo, przedstawiam Wam projekt: "W 3 dni od ziarna do szklanki" Tak naprawdę wyszło dokładnie 72h od zadania drożdży do degustacji, licząc zacieranie to 78h od suchego ziarna do piwa Projekt, do którego długo się zabierałem, a do którego zainspirował mnie post: https://www.facebook.com/lbbeer/photos/a.1701788093425875/2282525338685478/?type=3&theater&ifg=1 Raz już robiłem próbę, z kveikami z Oslo - ale nie fermentowały mi tak szybko jak chciałem, plus później nie chciały się klarować... Wyciągnąłem wnioski, i tym razem się udało. Kveiki to bardzo nietypowe jak na świat piwowarski drożdże pochodzące z Norwegii. Mogą pracować bardzo szybko, w wysokich temperaturach, bez efektów ubocznych - tradycyjne drożdże w tak wysokiej temperaturze uczyniłyby piwo niepijalnym. Jest ich wiele różnych szczepów - pochodzących z różnych regionów w Norwegii. Wybrałem szczep o nazwie Skare, ponieważ ma czysty profil aromatyczno - smakowy (niby można nawet piwa podobne do lagerów robić ), i szeroki zakres temperatur pracy (od 7°C do 36°C). Warka 22l Słody: 4kg Bestmaltz Pilsen 0.5kg Bestmatlz Pszeniczny 0.21 Fawcett Crystal 160 0,07 Viking karmelowy pszeniczny Chmielenie: 35g Cascade na 60' (30 IBU) 65g Cacade na 0' Drożdże: Kveiki #41 Skare - 2l starter robiony na mieszadle Fermentacja - sterownik ustawiony na 35-35.5°C Po zadaniu drożdży - 12 blg Po 24h: ok. 3,4 blg Po 30h: ok. 3 blg Po 40h: ok. 3 blg od 40 do 62h: chłodzenie i klarowanie żelatyną Schłodzone w ok 3h do 13°C, wtedy dodane 12g żelatyny rozpuszczone w połowie kubka wrzątku. 62h: wlanie w kegi i nagazowanie - tak naprawdę już tu można było pić 72h: degustacja i cyknięcie fotki Wygląd jaki jest każdy widzi Trochę opalizujące, żelatyna nie wyklarowała od końca... Pewnie pszenica również miała na to wpływ. Aromat: Na pierwszym planie zdecydowanie intensywny aromat chmielowy: kwiatowo - żywiczny, lekka pelargonia. Średnie aromaty słodowe - biszkoptowe, prażone orzeszki. Delikatny diacetyl, przyjemny w odczuciu - toffi, maślane ciasteczka. Również delikatny aldehyd octowy - aromat zielonej skórki orzecha włoskiego. Smak: Podobnie jak w aromacie - na pierwszym planie intensywne smaki chmielowe, jednak przeplatają się z średnio intensywnymi smakami słodowymi: biszkoptowo-ciastkowe. Piwo fajnie zbalansowane. Nie ma posmaków alkoholowych. Goryczka krótka, średnio intensywna do intensywnej, krótka, czysta. Tutaj również pojawia się smak zielonej skórki orzecha włoskiego - co ciekawe fajnie łączy się z goryczką, uzupełnia ją zamiast przeszkadzać. Pełnia: Piwo wydaje się krągłe, pełne, aż prawie kremowe - może od diacetylu. Nagazowanie średnio-wysokie. Ogólnie są cechy piwa młodego - delikatny aldehyd i diacetyl, ale obie te cechy nie przeszkadzają podczas picia. Jak na tak ekstremalną fermentację jest czyste, zbalansowane i bardzo pijalne. Nie ma fenoli, nie ma siarki, ani innych tego typu wad. Jedno z fajniejszych w smaku piw, jakie ostatnio zrobiłem. Chmiel od HOPit fajnie się spisał - w sumie 100g Cascade USA na 22l piwa dało przyjemny,intensywny aromat, na poziomie fajnej APA. I update po 8 dniach: W 4 dniu było już praktycznie idealnie klarowne - widać żelatyna oraz chłód potrzebowały troszkę więcej czasu. Aktualnie - po 8 dniach od bycia ziarnem piwo pachnie bardzo delkatnie, można nawet powiedzieć że pojawił się w nim delikatny lagerowy sztych, lagerowa mineralność. Są delikatne białe owoce - w typie gruszki, oraz delikatna ziołowość. Słodowość wyszła trochę bardziej do przodu, czuć delikatne ciasteczka. Diacetyl zszedł bardzo mocno, jest tylko delikatnie wyczuwalny w smaku. Aldehyd również mocno się zredukował. Piwo zrobiło się dużo czystsze. Goryczka się ułożyła, jest mniejsza, delikatna, krótka, zbalansowana. Piwo straciło na kremowości - wcześniej było bardziej krągłe w smaku, teraz jest raczej wytrawne. Pewnie jest to związane z redukcją diacetylu. Ogólnie piwo mocno się zbalansowało i ugrzeczniło.

Robiłem na nich kilka piw. Pozwolę sobie wrzucić recki: Miód pitny sesyjny (12 blg, ok 6.5% alk.). W całości z miodu gryczanego. Drożdże - Skare Kveik. Piana: Drobnopęcherzykowa, zostaje dość długo kożuszek. Jak na piwie. Przy laniu z kranu intensywnie się buduje. Aromat: Intensywny zapach miodu gryczanego. W tle delikatne kwiatki. Dość rześki. Czuć miód bezapelacyjnie. Smak: Na początku delikatna kwaśność, nadająca rześkości. Następnie delikatny, acz wyraźny smak miodu gryczanego, powoli przechodzący w delikatną gorycz oraz kwaskowatość na finiszu. Pomimo mocnego odfermentowania nie jest wytrawne - ma bardzo delikatną pełnię, jednak jest zdecydowanie rześkie. Zaskoczenie - całkiem inaczej smakuje, niż niedawno zrobiony podobnie na miodzie lipowym. Intensywny smak mocno specyficznego miodu gryczanego od Pasieka Łukawski chomikowanego na specjalną okazję Pomimo mocnego rozcieńczenia jest ciągle mocno wyraźny - nie da się pomylić z niczym innym. Delikatna goryczka pochodząca od miodu. Kwaśność ciężko powiedzieć czy od miodu, czy od drożdży - fajnie buduje balans i uwytrawnia nie tak pusty napój. Bardzo ciekawy i udany eksperyment.

FY #41 Skare Owner Gunnar Skare Collected by Lars Marius Garshol Place Ørsta NCYC 4235 Pitch 32.0°C Kveik Y Can be dried Y Harvest top Fermentation time 27 hours Time to harvest 20 hours Bacteria N Strains 2 Permissions Research: Yes, Share with brewers: Yes, Sell commercially: Yes Wort boiled N Provenance: Gunnar inherited it from his father, Ivar. Ivar says he took up the brewing after his father early 1970s, and that there was no yeast on the farm then. He got the yeast from Stranda, from someone named Opshaug. Ivar says other yeasts have been mixed into it a few times.

Na FB nie ma specjalistycznej wiedzy, same pytania początkujących. Jak już jest bardziej zaawansowane pytanie to trole nie znający odpowiedzi zabijają temat dennymi wpisami. Forum to jednak kopalnia wiedzy.

Wyszukiwarka nie działa - choćbym nie wiem jak dał jej ustawienia, żaden wynik się nie wyświetla.

I jak, ktoś wysyła? Miałbym jeden-dwa style do wysłania.

Też jestem chętny na wspólną wysyłkę z Wrocławia

Nie, jeśli liczyć tylko jasne to bodajże trzecie. Na których konkretnie kveikach? Bo ja robiłem na Ebbergarden i na Hornidalach. Ogólnie ostatnio dużo robiłem na kveikach. Na Ebbergarden wyszło lepsze, na Hornidalach było bardziej kwaskowe, mętne, i pachniało szampańsko - często to mam na tym szczepie... Pomimo fermentacji w 20°C, nie były to super czyste piwa - szczególnie tak jak wspominałem Hornidale dały dużo kwiatków, kwaskowaty posmak i szampańskie aromaty. Ebbergarden były czystsze, ale do US05 im daleko...

Warka 208 Rye dry stout Zasyp: 8kg best pale ale 1,3kg weyermann żytni 1kg fawcett roasted rye (650 EBC) 0,6kg best wheat 0,4 castle roasted barley (1150EBC) Zacieranie: zasyp do 40l wody 72°C 67°C-? - 60 min grzanie do 77°C filtracja ok 40-50l wody z 6-7g kwasku cytrynowego zakończona przy 2 brix gotowanie 85 min 60g Iunga 11% - 60 min 40g Iunga 11% - 20 min schłodzone do 16°C 25l zadane bezpośrednio na brzeczkę saszetka Liberty bell (MJ M36) ok 48l zadane starter 3l USo5 z 1 saszetki, jednodniowy, niezdekantowany napowietrzane przez lanie z wysokości z kranu i miąchanie wiadrem po 3 min delikatnie dochłodzone w piwnicy, start fermentacji ok 16°C wyszło ok 73l 11brix

Warka 206 Pszeniczne Zasyp: 2.45 kg bestmaltz pszeniczny 1.63 Bestmaltz pilzneński Zacieranie: zasyp do 16l 44°C --> 43°C 43°C - 33 min grzanie 7 min 51°C - 50°C - 14 min grzanie 15 min 67°C-63°C 41 min grzanie 3 min 67-62°C - 29 min grzanie 12 min 76°C wysładzanie z dodatkiem kwasku cytrynowego gotowanie 60 min 15g tradition 5,5% alfa - 60 min schłodzone do ok 16°C zadany starter z 1/5 fiolki FM41, jednodniowy, ok 1l śmierdział jajem napowietrzane przez trząchanie wiadrem 5 min wyszło ok 19l 13.6 brix dzian później dolane 1.5l wody do 20.5l 12,7 brix fermentacja ok 17°C Warka 207 Pils Oktawia Zasyp: 5k best pale ale do zacieru dodane 5g CaCl bezwodnego Zacieranie: Zasyp do 18l wody 74°C --> 69°C dolane 0.5l zimnej wody do korekty --> 67°C 67-63°C - 57 min grzanie 11 min 72°C - 16 min grzanie 8 min 76°C Filtracja zakończona przy 3 brix odebrane 4l na startery gotowanie 90 min 20g Oktawia 8,4% - 90 min 30g Oktawia 8,4% - 15 min 30g Oktawia 8,4% - 5 min 50g Oktawia 8,4% - po wyłączeniu garnka wyszło ok 20l 12,6 brix plus 4l startera Napowietrzane 5 min przez bujanie wiadrem schłodzone do 12°C, i ok 2h dochładzane w zamrażarce zadane MJ 84 Bohemian lager - 2 dniowy starter, zdekantowany, o temp 7°C, 2l wstawione w piwnicy 10°C

Warka 205 Pszeniczne z własnego słodu Zasyp: 2.45 kg własny pszeniczny 1.63 Bestmaltz pilzneński Zacieranie: zasyp do 16l wody 54°C --> 52°C dolane 4l zimnej wody i 45°C 45-44°C - 33 min grzanie 5 min 50°C-49°C - 15 min grzanie 17 min 67°C - 63°C - 30 min grzanie 7 min 68°C-66°C - 23 min grzanie 15 min 78°C wysładzanie 10l wody i 3g kwasku cytrynowego wyszło ok 25l odebrano 1l na starter gotowanie 60 min 15g tradition 5,5% alfa - 60 min schłodzone zadane 4/5 fiolki fm41 bezpośrednio do brzeczki napowietrzane przez trząchanie wiadrem 5 min wyszło 18l 12,2 brix drożdże zadane w 16°C, ale termomert coś wariował - start fermentacji w ok 16-18°C

Zapomniałeś dodać jasne bez garbników a ciemne z garbnikami, ale o większej wydajności (pewnie rekompensuje niższą wydajność słodów palonych)

Z ciekawości - jakiego producenta to sprzęt? Można to gdzieś kupić?

Czym miałoby się to różnić od brewness lub brewersfriend?

Stalljen ( Seljeset )?

Szczep kveików z regionu Stranda, sprzedawany pod komercyjną nazwą HotHead.

WARKA 194 Świerkowe Zasyp: 10kg Best pale ale Zacieranie: Zasyp do 35l wody o temp 73°C 67.5°C - 66°C -45 min grzanie 7 min 73°C- 20 min Grzanie do 76 i filtracja Filtracja 30l wody, do 4.8 brix - wyszło ok 55L Gotowanie: 30g Cascade PL na 60' 300g pędów świerku na 30' 100g pędów świerku na 0' (i przetrzymane ok 10 min w 70°C dla pewniejszej dezynfekcji) Schłodzone do 20 stopni C, napowietrzane przez lanie z kranu z gara z wysokości, i chwilę trzęsienia wiadrem. Zadałem to kveikami - jedno wiadro Hornidal, drugie Ebbegarden. Fermentowane w okolicach 20 stopni C powinny dać w miarę czyste piwo. Obu szczepów zadałem mało - ok łyżeczka do herbaty gęstwy/wiadro.

Można wepchnąć mokrą chusteczkę - zrobić z niej taki jakby korek do rurki fermentacyjnej. Wtedy nawet jak podniesiesz i będzie zaciągać, to powoli i woda z rurki nie wleci do środka wiadra.

Zapytaj w Nepomucenie, z tego co pamiętam oni mają ogrzewane parą. Ale nie pamiętam jak ją wytwarzają. A u nas musisz mieć napisane "zawiera słód jęczmienny"

Ten element też można odkręcić: Jeśli tylko to Ci przeszkadza to możesz spróbować wymienić na coś krótszego. EDIT: sorry, myślałem że jako kompensator rozumiesz tą dźwigienkę, teraz widzę że nie o to chodziło.

To nie mydło, woda mu nie szkodzi Przestrzegam tylko przed kontaktem z NaOH, czarne złączki lubią pęknąć. Ja osobiście rozkręcam złączki, zalewam bardzo ciepłą wodą (prawie że wrzątkiem) i wsypuję solidną porcję oxi (np. czubatą łyżeczkę na pół litra wody) i samo się wszystko elegancko czyści. Później przepłukuję wodą, skręcam, psiknę starsanem i można używać.

Miałem też tak ubrudzone krany, najpierw gorąca woda plus sporo oxi, później gorąca woda i sporo kwasku cytrynowego i prawie jak nowe.