yemu

Ja bym powiedział' date=' ze nie ma sensu kontynuować prac w [b']takiej[/b] formie. Natomiast pomysł sam w sobie jest ciekawy. Koncepcja bardziej otwarta, w stylu wiki, pozwoliłaby się włączyć w to większej liczbie ludzi. To też by była jakaś wartość. IMHO wiki to jedyna sensowna opcja, oczywiście moderowane przez osoby, które podjęły się opieki nad słownikiem. Ogólnie wiki mogłoby mieć szersze zastosowanie, np. można by też tam umieszczać how-to czy poradniki.

Podobno przy obecnych słodach jest to zbędne. Tu macie wyniki malego eksperymentu dot. dekokcji - http://www.beertown.org/events/hbc/presentations/DennyConn.pdf od strony 25 a poniżej załączam sam wykresik z wynikami - różnica na skali preferencji ogólnej (overall preference) jest zaniedbywalna (zwłaszcza kiedy osoby nie dostrzegąjace różnicy dodamy do słupka "infused")

to ze saszetka peczniala 6 dni sugeruje, ze duza czesc drozdzy nie przezyla przygody z zamrażaniem. myślę, że gdybyś zamroził zaszetkę do końca to drożdze by tego nie przeżyły. a tak to przetrwały same najtwardsze sztuki :-)

tak jak pisze dori, potrzymaj piwo jeszcze troche na cichej, a na 3 dni przed butelkowaniem, zrob manewr z zelatyna

a kiedy robisz tę dekokcję? na końcu, do mash-outu?

smaku nie zmienia, na dnie fermentora osiada po prostu więcej materiału

rurki, ktore sa w winohobby są igielitowo-silikonowe i nadaja sie do kontaktu z zywnoscia. wytrzymują do 120C. niedlugo mają tam miec rurki całkiem silikonowe wytrzymujace do ponad 200C

czym innym sa wahania temperatury w fermentującym piwie, a czym innym zamrażanie drożdży i rozmrażanie ich z użyciem nowej brzeczki. zgadzam, że to zapewne warunki panujące w piwie utrudniają/uniemożliwiają THG ponowne ruszenie, gdy się zatrzymają po spadku temperatury. byc moze to zjawisko nie występuje jeśli taką gęstwę zada się je do świeżej brzeczki.

dzieki! juz nabylem rurki!

wiecie moze gdzie kupić w Warszawie rurki silikonowe nadające się do spożywki, i odporne na wysokie temperatury?

troche nie w temacie pilsów, ale niektore drożdze (np THG), jeśli spadnie im temperatura to przestają fermentować i nie chcą już potem ruszyć nawet jak im się podniesie temperature czy je zamiesza. myślę, że gdyby użyć takiej gęstwy do nowego piwa to nie zachowywała by się całkiem normalnie.

Przy okazji weekendowej warki pszenicznego postanowiłem przeprowadzić mały eksperyment, porównujący drożdże Wyeast 3056 i Wyeast 3068. Kilka podstawowych informacji o warce: Zasyp: Słód pszeniczny - 50% Słód pilzneński - 50% Zacieranie: Wyszła mi dziwna kombinacja infuzyjnego, temperaturowego i dekokcyjnego ;-) Przerwy: infuzyjnie do 44C - zatrzymanie na 10 min podgrzanie do 49C - zatrzymanie na 10 min infuzyjnie do 66,5 - zatrzymanie na 40 minut tutaj odebrałem 5 litrów zacieru i gotowałem go przez 20 min potem gotowany zacier zwróciłem do gara zaciernego i podgrzałem wszystko do 75C na 15 min Po filtracji uzyskałem ok 28 litrów brzeczki ok 11.5 Blg Gotowanie Czas 70 minut Chmielenie @60min - Hallertau 2.8%AA - XXg Końcowa gęstość po gotowaniu ok 13.5 Blg. Chłodzenie Brzeczkę nieco schłodziłem, zlałem do dwóch fermentorów i schłodziłem do 13st. Do jednego fermentora zadałem drożdże 3056 a do drugiego 3068. W obu przypadkach ze startera nieco mniejszego niż 1 litr. Temperatura fermentacji Na początku ustaliłem ją na 17C, potem wzrosła do 18, teraz po 5 dniach jest 20 i tak dociągnę do końca. Jeszcze informacje, ze strony producenta drożdży: 3056 Bavarian Wheat Blend Blend of top-fermenting ale and wheat strains producing mildly estery and phenolic wheat beers. Origin: Flocculation: Medium Attenuation: 73-77% Temperature Range: 64-74F, 18-23C Alcohol Tolerance: 10% ABV 3068 Weihenstephan Weizen Classic German wheat beer yeast, used by more German brewers than any other strain. Dominated by banana ester production, phenols and clove-like characteristics. Extremely attenuative yeast, which produces a tart, refreshing finish. Yeast remains in suspension readily with proteinacous wheat malt. Sometimes used in conjunction with lager yeast and kraeusened to finish the beer and improve the overall dryness. High CO2 levels, typically at 2.7 - 3.2 volumes is desirable for best presentation. This strain is a true top cropping yeast requiring full fermenter headspace of 33%. Increasing pitch rates will reduce ester production. Alcohol tolerance: approximately 10% ABV. Origin: Flocculation: low Attenuation: 73-77% Temperature Range: 64-75° F (18-24° C) Alcohol Tolerance: approximately 10% ABV Do wątku dołączyłem dwa zdjęcia jak piwa wyglądały po 2 dniach fermentacji :-) Teraz piana jeszcze się utrzymuje, ale już powoli opada, planuję zostawić piwa ze 2 tygodnie na burzliwej i butelkować.

a ja myślę, że fajnym rozwiązaniem jest częściowe zacieranie. i można je zrealizować z brew-kitem. tzn. kupujemy brew-kit ale zamiast dodawać do niego cukier czy ekstrakt, robimy małe zacieranie - wystarczy 5L garnek, nie potrzebujemy filtratora - wystarczy większe sitko, albo stary sposób z pieluchą tetrową. następnym krokiem może być cześciowe zacieranie ale z użyciem ekstraktu i samodzielnego chmielenia. ja właśnie tak zrobiłem moje pierwsze kroki z zacieraniem (zainspirowany książką Homebrewing for Dummies - uważam, że na sam początek jest świetna). bralem puchę ekstraktu, a resztę potrzebnych cukrów uzyskiwałem z zacierania np. 2kg słodu. nawet jak coś do końca nie wyjdzie i uzyskamy np. za male blg z zacierania, to możemy mieć pod ręką awaryjnie 500g suchego ekstraktu lub trochę cukru i i dodać, żeby się ratować.

wszystko zalezy w jakiej ilości, pisalem już o tym wiele razy, ale napisze jeszcze raz - w belgijskich piwach klasztornych potrafi byc spokojnie 20%, albo nawet i wiecej cukru i jakoś bimbrem nie śmierdzą - są uznawane za jedne z najlepszych na świecie. na pewno dodatek cukru spowoduje, że piwo będzie bardziej wytrawne i mocniejsze - bo głębiej odfermentuje.

mialem okazję warzyć piwo pszenne z gotowca Cooper's i wyszlo całkiem smaczne (już śladu po nim nie ma), ale praktycznie wcale nie podobne do piwa typu bawarski weizen (jak np. paulaner) - także, żebyś nie był zawiedziony ;-)

"yemu" a ile tej żelatyny i wody na 20 litrów pozdr czubata łyżka na 10litrów, rozpuścić w większym kubku ciepłej wody. poczekać paręnaście minut aż dobrze się rozpuści i zrehydratuje, podgrzać, uważać żeby nie zagotować, ostudzić i wlac do fermentora.

możesz schłodzić brzeczkę a przed przelaniem zrobić whirlpoola - czyli zakręcić pożądnie w kotle - osady usadowią się na środku kotla, potem przez rurkę, którą umieszczasz z boku dekantujesz do fermentora. używałem też żelatyny do klarowania przy cichej fermentacji - na kilka dni przed butelkowaniem. trzeba z rehydratować żelatynę, po ok 20 min podgrzać do ok 70 stopni, schłodzić, wlać do fermentora i zamieszać. u mnie działało super.

tak jak pisałem niedawno (chyba w innym wątku) niektorzy producenci kitów (nie wiem czy Coopers) robią swoje ekstraktry do brewkitów specjalnie mało fermentowalna, zakladając, ze uzytkownicy dodadzą cukru (który jest bardziej fermentowalny) by to zrównoważyć - patrz na wątek rad('a)998. 50% cukru to może jest sporo. 20% możesz dodać bez problemu. Może to być najzwyklejszy cukier buraczany ze sklepu. Jeśli chcesz to możesz go inwertować (rozpuść w wodzie, dodaj szczyptę kwasku cytrynowego i pogotuj przez paręnaście minut), będzie łatwiejszy do przerobienia dla drożdży ani cukier, ani ekstrakt nie "konserwuja", są pożywieniem dla drożdży, które przetwarzają go w czasie fermentacji w butelkach do alkoholu i CO2, dzieki czemu piwo się nagazowuje. cukru możesz używać przy rozlewaniu, dodawana wtedy ilość jest pomijalna ze wzgledu na smak piwa. był o tym ostatnio wątek, poszukaj zrehydratuj je poprawnie (np. w kubku) i po jakiejś 1/2h dodaj trochę (np. łyżeczkę) ekstraktu (wczesniej rozpuszczonego i przegotowanego w wodzie). jeśli po godzinie/dwóch zauważysz piankę na powierzchni, znaczy, że drożdże są ok. końcowe blg zależy od wielu czynników, w dużej mierze od początkowego blg i od tego jakich używasz drożdży. twoje koncowe blg powinno stanowić ok 30-40% poczatkowego jeśli w kilku kolejnych dniach nie zobaczysz zmian w odczytach ballingomierza (lub będą bardzo małe) to będzie to oznaczac, ze fermentacja zbliza sie ku koncowi (lub się zatrzymala) w wyzszej temperaturze przefermentuje szybciej. o ile szybciej tego nikt Ci nie powie. podczas fermentacji w wyższych temp powstaje więcej estrów i wyższych alkoholi - jeśli chcesz uzyskać czysty smak i zapach piwa powinieneś tego unikać. na dodatek jeśli tych substancji będzie bardzo dużo, piwo będzie niesmaczne i będzie posiadać niepożądane zapachy. poza tym każde drożdże mają swoją charakterystykę dotyczącą tego w jakich temperaturach produkują jakie substancje smakowo zapachowe.

jeśli masz możliwość przenieść do chłodniejszego miejsca, to na Twoim miejscu zrobiłbym to już teraz. w 19 czy 18tu stopniach też będzie fermentować, tylko troszkę wolniej. a przy fermentacji w niższej temp. smak będzie bardziej pasujący do "lagera".

to by było zgodne z tym co słyszałem na temat fermentowalności brewkitów

@gsb: jak będziesz pewien, że fermentacja ruszyło to postaraj się obniżyć temperaturę do 20stopni. gotowe piwo będzie miało dzięki temu "czystszy" smak.

Yemu proszę Cię. :rolleyes: Przecież rozmawiamy o brew-kicie. :-) wiesz, ze ja mam skrzywienie na belgijskie piwa ;-) a swoją drogą słyszałem też opinie, że niektóre brew-kity zalecają dodawanie cukru nie tylko ze względów ekonomicznych, ekstrakty w tych brew-kitach są słabo fermentowalne (zacierane w wyższej temperaturze) i dodatek cukru ma tę fermentowalność zwiększyć. @rad, jeśli do swojego kita dodałeś ekstraktu a nie cukru to pewnie dlatego w miarę nisko odfermentował.

Przy moim garnku o średnicy ok 36 cm, 1 cm wysokości to 1 litr pojemności (tak mi wychodzi ze wzoru na objętość walca ;-)

Coder, wszystkiego Naj!

to chyba nie to;-) bardzo miękka woda z mojej 6 metrowej studni, którą mam na działce jest niebo lepsza od tego "kryształu" ;-) Nie wiem czy lepsza od mojej kranówy (ekstremalnie twardej), ale na pewno lepsza od "kryształu"