yemu

kojarzę tę wodę, byla kiedys u mnie w sklepie pod domem, IMHO niepijalna, ma jakiś bardzo niedobry posmak...ja bym jej nie użył do piwa.

ja też nie znam, możesz wrzucić fotkę i info w jakim markecie jest do dostania?

Pierwszy raz już za mną :-) Uff, dzięki za ocenę. Dodam tylko, że miało być to coś z okolicy Belgian Blonde Ale/ Belgian Golden Strong Ale. Piwo nazwałem "Błazen", trochę na cześć Brugse Zot, a trochę dlatego, że jak się parę wypije to się błaznuje (bo mocne a alkoholu nie czuć - moi znajomi, gdy je testowali pytali, czy w nim w ogóle jest alkohol :-)

ja tylko raz butelkowałem w PETy, i piwo było wyraźnie gorzej nagazowane niż to w butelce szklanej. zastanawiam się czy to nie kwestia plastikowej nakrętki, która była może mniej szczelna (albo gorzej ją dokręciłem-chociaz starałem się zrobić to mocno)

Miałem podobną sytuację z Tripelem, zatrzymał się na 5,5 i w mojej ocenie był słodki, bo zadaniu nowego startera zszedł do 3,5 i mogę zaryzykować, że teraz jest już "półwytrawny". W międzyczasie sprawdzałem Blg i dało się wyczuć różnicę między 5,5 a 4,5 - o ile oczywiście zwykły badziewny ballingometr dobrze pokazuje... Bo to co ja uznałem za 5,5 i 4,5 mogło być np 6 i 4. Ale po moich skromnych doświadczeniach zaryzykowałbym stwierdzenie, że 2 Blg jest wyczuwalne i robi dużą różnicę w smaku (zwłaszcza pod koniec odfermentowania)

Zapachy szpitalne mogą pochodzić z drożdzowych fenoli, które reagują z chlorem ze środków czyszczących.

mam w zasadzie identyczny gar, dorobiłem sobie do niego kranik i wezyk z oplotu. jak na razie tylko kilka warek w nim zrobiłem ale jest ok. uzywam dodatkowej grzałki podczas gotowania brzeczki. poza tym potwierdzam regulacja temperatury jest do niczego. @kopyr: napiszesz coś więcej o przemieszczaniu tego czujnika?

to dodajmy jeszcze proso, z którego jak z surowców powyżej można robić piwo bezglutenowe.

Bardzo mnie to cieszy, bo martwiłem się o swojego Hellesa, ale zostawiam go w spokoju. Tak mi też przeszło przez myśl, a jak wygląda sprawa z piwami gdzie diacetyl jest wskazany? Np. w angielskich? Czy drożdże używane do tych piw produkują tyle diacetylu, ze nie są go w stanie zredukować podczas leżakowania w butelce?

cholerka...to się spóźniłem...akcja nie została przedłużona do 3.00PM? ;-)

Może troche nie na temat, ale na tej książce się bardzo zawiodłem. Niestety kilka przepisów (które byłem w stanie zweryfikować z innymi, bardziej wiarygodnymi źródłami) są po prostu błędne i nie da się zrobić z ich użyciem klonów piwa, które mają opisywać. Źle to prorokuje pozostałym... Najbardziej na bieżąco jestem z Wesmalle Tripel, który kończy właśnie fermentować na cichej i na szczęście nie robiłem go według przepisu z tej książki. Przepis zawiera złe dane o gęstości oryginalnego piwa, podaje do użycia złe drożdże (1214 z Chimay, zamiast 3787 z Westmalle), zaleca złą temperaturę fermentacji..., itd. Ogólnie podchodziłbym do przepisów z CloneBrews z duuuuużą rezerwą...

oj podywagować sobie nie można ;-)

jesli piwa komercyjne się pienią i utrzymują pianę, to chyba z myciem wszystko ok. brewkity jeśli już się je gotuje (co lepiej jest zrobić) to dobrze jest gotować w jak największej objętości, z powodow o ktorych pisalem

Drożdże California Common powstały z dostosowania neimieckich drożdży lagerowych to warunków jakie były w 19tym wieku (i jakie są dzisiaj ;-) na wschodnim wybrzeżu USA (np. San Francisco), gdzie dotarli piwowarzy niemieccy, prawdopodobnie podczas gorączki zlota. Piwo, było wtedy warzone w otwartych kadziach i przy otwartych oknach (albo w kadziach będących na dachu browaru) a jedynych czynnikiem chłodzącym była bryza znad Pacyfiku, która pozwalała uzyskać temperaturę 15-18 stopni. Ogólnie piwo, które z tego powstawało było ponoć bardzo kiepskiej jakości sikaczem dla mas pracujących.

jest kilka rzeczy, które są ważne, jeśli chce się żeby piana była dobra, wszystkich nie wymienię (bo nawet o wszystkich nie wiem), te które na szybko przychodzą mi do głowy to: - czyste szklanki myte ręcznie (nie w zmywarce, lub w zmywarce, ale bez nabłyszczacza) i dokładnie spłukane gorącą wodą (muszą być tak czyste, żeby woda równomiernie po nich spływała, a nie łączyła się w strużki). o tym jak to ważne przekonałem się, gdy piłem moje piwo u brata, który nie ma zmywarki. u mnie to piwo w ogóle nie chciało się pienić, a w jego mytych ręcznie szklankach piana stała przez kilka minut. - gotowanie pełnej objętości warki (ma to zastosowanie zwłaszcza przy warzeniu z ekstraktów) - jeśli się gotuje np 5l a potem dopełnia wodą, to podczas gotowania koagulują proteiny które budują strukturę piany, co powoduje, że nie mogą już tej piany utworzyć w gotowym piwie. - w zasypie za mało dodatku słodów które zawierają składniki wzmagające pienistość i trwałość piany jak np. słód pszeniczny czy carapils, czy carafoam.

drożdże, przy wyższych temperaturach na początku fermentacji produkują diacetyl (wnosi on do piwa smaki maślane i karmelkowe). Jednak potem same ten diacetyl przetwarzają do innych związków. przerwa diacetylowa jest po to, by je pod koniec fermentacji pobudzić drożdże do pracy, właśnie po to by przetworzyły diacetyl. a ogólnie przerwę robimy po to, by pozbyć się wspomnianych wcześniej posmaków maślanych. @pako: spróbuj fermentującego piwa po ok 2 tygodniach i jeśli nie będziesz wyczuwał "tłustego" smaku i zapachów maślano karmelkowych to przerwę możesz sobie podarować.

a zadajesz drożdże do zimnej brzeczki?

36 godzin to jeszcze nie jest tragedia. akcje ratunkową powinno się robić gdy nie ruszą po 72h. mi przy mojej ostatniej warce - czyli pierwszym w zyciu lagerze - ruszyly gdzies po 90h, ale byla to ewidentnie moja wina - zrobilem za maly starter. piwo na razie trzymam i czekam co z tego wszystkiego wyniknie. na razie od prawie 2 tyg spokojnie sobie fermentuje. przy suchych, tak jak w Twoim przypadku, 1 poprawnie zrehydratowana saszetka to absolutne minimum. czekanie do pierwszych oznak fermentacji w cieple, moze powodować powstawanie diacetylu, a wtedy pod koniec fermentacji musisz przenieść piwo do cieplejszego miejsca, zeby drożdze go zaabsorbowaly. z tego co sie orientuje to niektorzy to robia po burzliwej, a niektorzy w ogole nie robia cichej tylko trzymaja przez 5 tygodni na cichej i potem ocieplają. ja wlasnie sie zastanawiam, na którą wersję sie zdecydować.

na 100% nie wydał "Chleba z własnego pieca", mam tę książkę i pan Vogel nie jest jej autorem

tutaj jest bardzo fajna tabelka z "zamiennikami" słodów http://www.kotmf.com/articles/maltnames.php

Wczoraj zakupiłem piwo jak w tytule i bardzo mi zasmakowało. Myślę, że coś podobnego trafi na listę piw do uwarzenia niebawem. podpasowuje mi pod English Pale Ale - english strong bitter, ale nie jestem pewien? co sądzicie? moze ktos ma recepturę na klona? ps. zakladam temat po raz drugi, bo tamten się skasował

POPRAWKA: b-amylaza na pewno nie jest w stanie rozciąć wszystkiego. bo jest w stanie ciąć jedynie na "prostych" fragmentach skrobi. tam gdzie są rozgałęzienia może rozciąć jedynie dekstrynaza (limit dextrinase)

fakt a-amylaza tnie jak popadnie, b-amylaza rozcina to co pozostaje po dzialaniu a-amylazy, ale jest ona w stanie rozciąć co najwyżej maltotetraozę. jeśli łańcuch jest dłuższy to chyba może go rozciąć jedynie a-amylaza.

a czy to nie jest tak, że te dwie rzeczy, tj. temperatura i czas są w przypadku zacierania ze sobą bezpośrednio powiązane? przy niższej temperaturze, wręcz trzeba zacierać przez 90 minut, bo enzymy są wtedy mniej aktywne i potrzebują więcej czasu, żeby przetworzyć skrobię. Ja ostatnio przy dwóch piwach belgijskich musiałem przetrzymywać zacier przez 90 minut, żeby skonwertował cały w ok 65C. Co do mash-outu przy piwach słodszych, to trzeba go robić szybko, z tego co rozumiem dlatego, że alfa-amylasa przetwarza skrobię na maltozę i maltotriozę, a beta amylaza może jeszcze przetworzyć maltotriozę dalej. Dlatego trzeba ją szybko zdenaturować, właśnie przez podgrzanie zacieru. Będę wdzięczny jeśli ktoś z kolegów chemików się wypowie, czy ten tok rozumowania jest słuszny :-)

W książce "Piwo klasztorne i domowe" czytalem, ze tradycyjnie w Polsce warzono piwo 100% pszeniczne.