Bzdzionek

Brzeczkę przed zadaniem drożdży należy schłodzić , ale nie musi to być koniecznie szybkie chłodzenie (chociaż są tego zalety) możesz zostawić do rana, tylko nie wiem czy przy tych temperaturach wystawienie fermentora na zewnątrz wystarczy, aby brzeczka się odpowiednio schłodziła.

17.03.2014 Warka #18 DIPA Do fermentora na cichej powędrował chmiel w łącznej ilości 90g, 30g Mandarina Bavaria 30g TNT 30g Polaris Temperatura w granicach 17-18°C, planowane butelkowanie za ok. 5 dni. Mam tylko nadzieję, że nie będę miał w aromacie kompotu truskawkowego. edit. 20.03.2014 Dorzuciłem jeszcze 25g chmielu Mandarina Bavaria Po otwarciu fermentora zapach przedni, głównie słodkich owoców, więc zapowiada się przyzwoicie

A po co na początku ta szczypta złośliwości, 18h to dla początkujących piwowarów wieczność, więc nie ma się co dziwić, że się denerwują, a gdzie mają pytać jak nie na forum. Po zadaniu drożdży sprawdzasz co kilka godzin poziom cukru balingometrem? niekoniecznie

Płatków błyskawicznych nie musisz kleikować.

To pilismy to samo piwo:-) Wysłane z mojego HTC Desire 500 przy użyciu Tapatalka

Ostatnio robiłem IPA i na aromat chmielilem Amarillo, Citra, Simcoe i efekt był super, w aromacie żywice, owoce tropikalne, wiec polecam taki układ:-) Wysłane z mojego HTC Desire 500 przy użyciu Tapatalka

Dlatego tez chmielac w niskiej temperaturze należy wydłużyć czas chmielenia Wysłane z mojego HTC Desire 500 przy użyciu Tapatalka

Ostatnio mialem okazje pic belgian IPA z bretanami dodanymi na cicha i dalo to bardzo ciekawy efekt, wiec mysle ze warto eksperymentowac Wysłane z mojego HTC Desire 500 przy użyciu Tapatalka

A to ciekawe, octan etylu (rozpuszczalnik) jest wadą trwałą.

13.03.2014 Warka #18 DIPA Zielone piwo zostało przelane na cichą, odfermentowało z 15,6°Blg do 4°Blg, wskazania refraktometru 9*Brix (po korekcie 4,3°Blg), balingometr wskazywał 4°Blg. Uwagi: Na temat aromatu się nie wypowiem, ponieważ ClO2 skutecznie zabiło mój zmysł powonienia. W smaku pełne, słodkawe, goryczka dość wysoka, ale ma ją co kontrować, uwypukla się na finiszu jest nieco zalegająca. Pierwsze wrażenie jaki mi się nasunęło po pierwszym łyku to kompot truskawkowy, ale nie było to dla mnie jakieś duże zaskoczenie, bo miałem już okazje pić IPA na niemieckich chmielach i były truskawki. Mam nadzieje, że po chmieleniu na zimno truskawka nie zdominuje wszystkich aromatów. P.S. W tzw międzyczasie popijałem Grand Prix w wykonaniu Ciechana (II warka) i chmiele ledwo czuję, ale zrzucam to na ClO2

Jeśli refermantacja w temperaturze pokojowej to od 1-2 tygodni, ale po tygodniu możesz spokojnie sprawdzić stopień nagazowania. Dobrym patentem na kontrolę nagazowania jest też napełnienie butelki PET.

Potwierdzam i zdecydowanie polecam tego sprzedawce. Szybko, sprawnie i bezproblemowo Wysłane z mojego HTC Desire 500 przy użyciu Tapatalka

Ja w swojej warce Ocean IPA zastosowałem duet Galaxy+Topaz na aromat i było super, także polecam, chociaż miałem okazję próbować SH Topaz i rewelacji nie było, ale to może być kwestia niekoniecznie związana z samym chmielem.

Można też podbić wędzonkę dodając pod koniec gotowania suszonych, wędzonych śliwek.

spróbuj sody kaustycznej (NaOH) powinna pomóc.

Ja bym nie przelewał na cichą, zwłaszcza że to będzie pszeniczniak, więc piwo z natury ma być mętne. Poza tym tak ja pisałeś to Twoja pierwsza warka, więc im mniej będziesz grzebał tym lepiej dla Ciebie i piwa. nic nie zaburzysz, ja generalnie nie stosuję fermentora z kranikiem do burzliwej fermentacji, stosuję go jedynie przy butelkowaniu. Jeśli go już używasz to pamiętaj o dokładnej dezynfekcji, zwłaszcza przy kraniku

Nie bardzo rozumiem, co chcesz w ten sposób uzyskać zacierając sam słód melanoidynowy, pomijając, że ma szczątkową aktywność enzymatyczną?

Oczywiście, że w słodach karmelowych nie cała skrobia zostaje scukrzona, podaje to nawet literatura:Lewis Young, Piwowarstwo strona 65 Jeśli zależy Ci na melanoidynach, możesz spróbować zrobić eksperyment polegający na dostarczeniu substratów dla reakcji Mailarda. Melanoidyny powstają w podwyższonej temperaturze w reakcji aminokwasów z cukrami prostymi. Zatem należałoby wydłużyć przerwę białkową, aby dostarczyć aminokwasów (skutkiem ubocznym będzie kiepska piana w piwie) i długo zacierać na wytrwanie, aby dostarczyć cukrów prostych i na koniec wydłużyć gotowanie. Co do wydobywania słodowości możesz też zmodyfikować wodę dodając chlorku wapnia CaCl2

do stouta bardziej pasują drożdże S-04, zwiększyłbym również ilość palonego jęczmienia do 0,2kg

Ja bym jednak to piwo przelał na cichą i nie zostawiał tak długo w jednym pojemniku, miesiąc czasu na cichej troszkę długo, ale jesli masz możliwość to zastosuj fermentor o takiej pojemności, aby zostawić jak najmniej miejsca na dostęp powietrza, co by ograniczyć ewentualną przestrzeń dla tlenowców, możesz też obniżyć temperaturę, zastosować takie "ale lagerowanie" i wtedy nic złego nie powinno się stać i staraj się nie napowietrzać przy zlewaniu na cichą.

nie

Gratuluję córki!

01.03.2014 Nie ma to jak rozpocząć miesiąc nową warką , dziś na warsztat poszły nowofalowe chmiele od naszego zachodniego sąsiada, zobaczymy czy są warte swojej ceny (pachną jak hamerykańce) i tak o to powstała: Warka #18 DIPA Zasyp: 4kg słodu pilzneńskiego Bestmalz 1kg słodu monachijskiego Bestmalz 0,6 kg słodu pszenicznego jasnego Bestmalz 0,4kg płatków żytnich błyskawicznych (6%), tak, tak never ending story 0,3kg słodu Carahell Weyermann 0,1kg słodu Caraaroma Weyermann 0,1 kg słodu zakwaszającego do korekty pH Zacieranie: Słody powędrowały do 18 litrów wody podgrzanej do 55°C 52°C - 10 minut 67--64°C - 60 minut 72°C - 15 minut 78°C - mash out - 5 minut Modyfikacja wody: 5g chlorku wapnia po wrzuceniu słodów 5g siarczanu wapnia po wrzuceniu słodów pH zacieru bez korekty kwasem mlekowym ~ 5,5 korekta pH wody do wysładzania ~ 5,6, dodałem ok 4ml 80% kwasu mlekowego Filtracja i wysładzanie: Filtracja na raty, przepływ filtratu ok 1L/minutę, filtracja przebiegła płynnie bez większych problemów, przy pierwszym wysładzaniu na moment utknęła Wysładzanie: brzeczka przednia: 11 litrów, 21,3°Blg I wysładzanie: 5 litrów, 17,5°Blg II wysładzanie: 5 litrów III wysładzanie: 6 litrów, 6,7°Blg Gotowanie i chmielenie Czas gotowania: 70 minut Schemat chmielenia: 10g Mandarina Bavaria (7,6%) - przerwa maltozowa 10g Polaris (18,1%) - przerwa maltozowa 10g TNT (12,9%) - przerwa maltozowa 20g Iunga (10%) - 60` (jedyny polski akcent ) 10g Mandarina Bavaria (7,6%) - 30` 10g Polaris (18,1%) - 30` 10g TNT (12,9%) - 30` 10g Mandarina Bavaria (7,6%) - 0` 10g Polaris (18,1%) - 0` 10g TNT (12,9%) - 0` 15g Mandarina Bavaria (7,6%) - whirpool 15g Polaris (18,1%) - whirpool 15g TNT (12,9%) - whirpool Do chmielenia whirpoolowego schłodziłem brzeczkę do 65°C, aby już maksymalnie zminimalizować izomeryzację alfa kwasów, bo zabawa z chmielem o zawartości 18% alfa kwasów jest ryzykowna. Po wrzuceniu chmieli zrobiłem whirpool i odczekałem ok 45 minut. Po dekantacji brzeczki fermentor powędrował na balkon edit. 02.03.2014 Do brzeczki schłodzonej do temperatury 16°C powędrowały uwodnione drożdże US-05. Fermentor zniosłem do piwnicy, temperatura 18°C Podsumowanie: Wyszło 21 litrów OG - 15,6°Blg FG - 4,3°Blg Alc. ~ 6% Obj. IBU ~ 70 (średnia z programu Rager i Tinseth) Uwagi końcowe: Generalnie poszło szybko, sprawnie i bezproblemowo. Troszkę tylko przesadziłem z chłodzeniem, bo temperatura spadła do 55°C, więc brzeczkę podgrzałem do 65 i dopiero wrzuciłem chmiele, aha no i troszkę mi brzeczka wykipiała, bo się bawiłem refraktometrem i nie przypilnowałem gara, więc było troszkę więcej sprzątania niż zawsze.

No to masz odpowiedź czemu jest jeszcze nienagazowane. Dla drożdży górnej fermentacji to zdecydowanie za niska temperatura. Możesz spokojnie przenieść piwo do temperatury pokojowej, a dopiero po nagazowaniu leżakować w tych 5-8°C.

W jakiej temperaturze piwo refermentuje w butelce? Minął dopiero tydzień od zabutelkowania, więc nie ma jeszcze powodów do paniki . Poczekaj jeszcze tydzień i zrób kolejny test. Jeśli chodzi o kontrolę nagazowania piwa, to możesz przy kolejnym butelkowaniu napełnić jedną butelkę PET i po jej twardości kontrolować nagazowanie.