Bzdzionek

Wszystko zależy od kondycji drożdży, ale 4 stopnie to dość nisko ja bym podniósł do około 10. Ogólnie przyjmuje się, że temperatura refermentacji dla dolniaków powinna być taka jak temperatura fermentacji. Wysłane z mojego HTC Desire 500 przy użyciu Tapatalka

A ja myślę, że Twoja paczka utknęła już po stronie polskiej niestety

Żytni koszmar to głównie beta glukany, dlatego też należy zrobić przerwę beta glukanową, aby zmniejszyć lepkość zacieru.

Ze względu na dość częste infekcje tlenowcami nie jest to wskazane, bezpieczniej jest przelewać piwo na cichą, w którym jeszcze pracują drożdże, więc jest ochronna warstwa CO2. Na cichej piwo spokojnie sobie jeszcze dofermentuje.

Poczekajmy co sam Dagome ma do powiedzenia w tej sprawie. Wysłane z mojego HTC Desire 500 przy użyciu Tapatalka

Bo to jest Dżunga

Też mam nadzieję, że jak się już wysmroddzą to chociaż efekt końcowy będzie zadowalający

Mój wit na tych drożdżach w drugim dniu fermentacji w 18°C wydziela modelowy siarkowodór.

20.05.2014 Warka #21 White IPA Single Hop Galaxy Fermentacja w trakcie, temperatura 18°C, ale no własnie jest jedno ale to jest pierwszy szczep drożdży z którym jest mi dane obcować, choć to wątpliwa przyjemność,ponieważ wydziela masakryczne ilości siarkowodoru podczas burzliwej. Nie trzeba zbliżać się do bulgotki, żeby go wyczuć, dobrze, że fermentor stoi w bezpiecznym miejscu, tzn w skrzyni w piwnicy, bo by mnie małżonka z domu wyrzuciła Oprócz siarkowododoru do głosu doszedł po raz pierwszy aromat Galaxy, kolendry już nie wyczuwam w takim stopniu jak na początku. Ale ta siara masakruje wszystko

Ad.1 Stout powinien być palony, więc ja bym wrzucił wszystkie słody na początku zacierania, jeśli nie lubisz paloności możesz wrzucić na koniec, np do wygrzewu (mash out) Ad.2 Pierwsza porcja na 60 minut na goryczkę, druga w 50 minucie gotowania, czyli 10 minut przed wyłączeniem palnika na aromat Kawę polecam dodać świeżo zmieloną już po wyłączeniu palnika, najlepiej wrzucić ją w muślinowym woreczku, odczekać około 5 minut i rozpocząć chłodzenie brzeczki

Samo schłodzenie zielonego piwa w zupełności wystarczy, mieszanie nie jest konieczne.

kolendra przykryje wszystko , a poza tym sour is new hoppy . A tak zupełnie poważnie to warunki beztlenowe też nie są idealnym rozwiązaniem, bo niestety większość bakterii to względne beztlenowce. Dodatkowo trzeba by było dostarczyć drożdżom gotowych nienasyconych kwasów tłuszczowych, do syntezy których zużywają tlen. O ile to można rozwiązać przez dodanie oliwy, tak stworzenie idealnych warunków beztlenowych w warunkach domowych jest już bardziej upierdliwe.

jeszcze jej nie dodałem właśnie gotuję brzeczkę, chcę jej tyle dodać, bo zamierzam też dowalić chmielu, ale z drugiej strony chciałbym, żeby to był jednak Witbier

Z jakiego powodu? szybkiej degenaracji drożdży, a poza tym po to się zbiera gęstwę (biomasa), żeby nie robić startera W przypadku dość starej gęstwy mały starterek na rozchulanie nie zaszkodzi, zwłaszcza że już dość dużo komórek stanowi martwą biomasę

17.05.2014 Skoro drożdże na mieszadle to trzeba coś do gara wrzucić Warka #21 White IPA Single Hop Galaxy Zasyp: 2,5kg słodu pilzneńskiego - Bestmalz 1,6kg płatków pszennych błyskawicznych - Szczytno 0,4kg kaszy manny błyskawicznej 0,4kg płatków owsianych błyskawicznych - Szczytno 0,4kg płatków żytnich błyskawicznych - Szczytno 0,2kg słodu biscuit 0,065kg słodu zakwaszającego do korekty pH Zacieranie: 6kg słodów wrzuciłem do 18 litrów wody podgrzanej do temperatury 55°C. W czasie podgrzewania wody dodałem słód zakwaszający i 5g chlorku wapnia 52°C - 15` 67°C -- 63°C - 60` 72°C - 20` 78°C - mash out Modyfikacja wody: 5g chlorku wapnia Korekta pH: pH zacieru przy przerwie maltozowej 5,5 bez korekty kwasem mlekowym Do 15 litrów wody do wysładzania dodałem 7ml 80% kwasu mlekowego i przegiąłem, pH spadło do 4,4, wrzuciłem zatem kilka granulek NaOH i pH ustabilizowało się na poziomie 5,4 Filtracja i wysładzanie: Filtracja na raty, przepływ filtratu ok 1L/minutę, filtracja przebiegła płynnie bez problemów, przy przerwie dekstrynującej dodałem 300g łuski gryczanej do poprawy filtracji Wysładzanie: brzeczka przednia: 13 litrów, 17,3°Blg I wysładzanie: 10 litrów, 7,7°Blg II wysładzanie: 4 litry, 4,8°Blg Gotowanie i chmielenie Czas gotowania: 70 minut, piękny przełom gorący Schemat chmielenia: 15g Galaxy (15,2%) - 60` 15g Galaxy (15,2%) - 20` 20g Galaxy (15,2%) - 5` 25g Galaxy (15,2%) - 0` 30g Galaxy (15,2%) - whirpool, brzeczka schłodzona do 65°C Przyprawy i dodatki: 20g kolendry indyjskiej świeżo zmielonej, a raczej zmiażdżonej tłuczkiem do mięsa - 5` świeżo starte skórki z 4 pomarańczy, 2 grejfrutów, 2 cytryn - 5` 150g suszonej żurawiny - 5` Brzeczkę schłodziłem do około 45°C przy pomocy chłodnicy zanurzeniowej, zużyłem około 30 litrów wody. Po przelaniu brzeczki wystawiłem fermentor na balkon w celu dalszego schłodzenia. Uwagi końcowe: Poszło szybko, sprawnie i bezproblemowo, w porównaniu z żytem filtracja to bajka, nie wiem czy ta łuska pomogła, ale rzeczywiście poszło błyskawicznie. Będzie kolendrowo, od momentu wrzucenia tej przyprawy nic więcej nie czułem w kuchni tylko kolendrę, nawet mega aromatyczny Galaxy zszedł na drugi plan. Przypuszczam, że trzeba będzie go dać całkiem sporo do chmielenia na zimno, co by nieco osłabić moc kolendry. edit. 18.05.2014 Do brzeczki wychłodzonej do 20°C powędrował niecały litr startera Wyeast 3463 Forbidden Fruit (nic niepokojącego w aromacie nie wyczułem oprócz delikatnych nut siarkowych) Fermentor powędrował do piwnicy, temperatura 20°C, jak wystartują pewnie trzeba będzie nieco schłodzić zapał do pracy edit. 19.05.2014 Fermentacja mozolnie ruszyła, temperatura skoczyła do 21°C, wrzuciłem dwa chłodziki do skrzyni fermentacyjnej. Start fermentacji powyżej 12h edit. 20.05.2014 Fermentacja w trakcie, temperatura 18°C, wymieniłem wkłady, z bulgotki wydobywa się masakrujący nozdrza siarkowodór, na drugim planie Galaxy. edit. 22.05.2014 Fermentacja trwa, podniosłem temperaturę do 21°C edit. 23.05.2014 Temperatura fermentacji skoczyła do 24°C Podsumowanie: Wyszły 22 litry OG - 14,5°Blg FG - 2,5°Blg Alc ~ 6,3% Obj. IBU ~ 55, wyliczona średnia z programu Rager (64) i Tinseth (47)

16.05.2014 Przygotowania do warzenia, odkopałem dość już starą gęstwę (I pokolenie), którą dostałem na święta Wielkanocne w prezencie od kolegi Jarasa, Wyeast 3463 Forbidden Fruit Generalnie nie powinno się robić starterów z gęstwy, ale ponieważ były już dość mocno uśpione postanowiłem je obudzić i troszkę namnożyć Starter: 1 litr brzeczki 6°Blg + gęstwa - 24h bujania na mieszadle magnetycznym

To jaki jest sens dodawania chmielu porcjami ?

Stosując ten typ chmielenia powinno się po tych trzech dniach usunąć chmiel z pierwszej porcji, co w warunkach domowych jest dość skomplikowane. Ja wrzucam całość w jednej porcji na 5 dni.

Bardzo dobra decyzja

Szkoda ekstraktu, poza tym ciężko do końca obliczyć ile zawiera cukrów fermentowalnych przez drożdże, dlatego też lepiej użyć do tego celu sacharozy lub glukozy.

Jaki jest sens grzebania w wiadrze po 20h, jeśli fermentacja ruszyła i wszystko jest OK, chyba tylko ciekawość, a to trochę proszenie się o kłopoty, ja wychodzę z założenia, że nie ma sensu grzebać w fermentorze wcześniej niż 7 dni od zadania drożdży. Piwowarstwo to zabawa dla osób cierpliwych, piwo lubi spokój

Kwasek cytrynowu możesz sobie spokojnie odpuścić, wystarczy dobrze przepłukać wodą poza tym piwo też ma odczyn kwaśny, więc neutralizuje NaOH Wysłane z mojego HTC Desire 500 przy użyciu Tapatalka

Na tego typu zanieczyszczenia najlepsza jest soda kaustyczna (NaOH) na gorąco.

W butelkach masz piękny przykład infekcji tlenowcami (pierwsze zdjęcie). Rozwiązanie szybka utylizacja: kanał, albo szybkie wypicie z kumplami przy grillu, lepiej już na pewno nie będzie. Dezynfekcja to jedno, ważne jest również dokładne umycie butelek.

Po gotowaniu powinno się oddzielać chmieliny od brzeczki, chmiel wpływa negatywnie na pracę drożdży.