adamsky

Na aromat jest ok. Goryczki z Equinoxa nie lubię.

Jak chcesz czymś przełamać owoce, to zastanów się jeszcze nad Simcoe.

To co wymyśliłeś szło raczej w kierunku cytrusów. Jak chcesz bardziej owocowo, to na aromat możesz użyć Citra + Centennial - te dwa chmiele dobrze grają ze sobą. Jeśli chcesz bardziej słodko, to możesz dorzucić do tego Amarillo, jeśli mniej słodko to Chinook. Na goryczkę możesz zostawić Warriora, ale nie przesadzaj z IBU bo potrafi dać szorstką goryczkę. Goryczkę możesz też zrobić Chinookiem, to w sumie jego główne zastosowanie. CTZ (Columbus, Tomahawk i Zeus to z grubsza ten sam chmiel, więc powszechnie określa się to jako CTZ) również jest chmielem glównie goryczkowym. EDIT: wykreślone to o szorstkiej goryczce Warriora, pomyliło mi się z innym chmielem

http://www.wiki.piwo.org/Chmielenie#Punkty_dodawania_chmielu http://www.piwo.org/topic/12995-artykul-byo-pre-boil-hopping-chmielenie-przed-gotowaniem/ http://www.piwo.org/topic/10132-artykul-byo-hop-stand-chmielenie-whirpoolowe/ Ogólna zasada jest taka, że na goryczkę dajemy odmiany które dają fajną goryczkę, a na aromat te które dają fajny aromat. Nie jest to zdanie specjalnie odkrywcze, ale pisze o tym bo różne kwiatki się już na forum zdarzały. - tu są jakieś informacje, ale mało który chmiel doczekał się sensownej dyskusji: http://www.piwo.org/forum/67-charakterystyka-odmian-chmielu/ - sklepy zazwyczaj podają ogólne charakterystyki, ale pamiętaj że to są teksty marketingowe - w tych opisach prawie każdy chmiel jest znakomity, ale to nie jest prawda - jako szybka ściąga całkiem nieźle się sprawdza wikipedia: http://en.wikipedia.org/wiki/List_of_hop_varieties - niezłym źródłem jest ta strona, ale na początku może być mało pomocna: http://beerlegends.com/hops-varieties - jak trochę pgooglasz to znajdziesz w sieci kilka zestawień tego typu: http://www.homebrewstuff.com/hop-profiles Żadne źródło nie jest idealne. Najlepiej śledzić dyskusje na forach (na naszym i na zagranicznych). Praktyki nic nie zastąpi. Na pocieszenie ci powiem, że nie musisz się specjalnie przejmować, bo dopóki poruszasz się w popularnych odmianach jak Citra, Cenntenial, Amarillo, Mosaic, itp., to ciężko coś zepsuć. Jak już sobie coś wymyślisz to zawsze warto skonsultować na forum.

Ale też już nie przesadzajmy z 12°C. Ja wiem że zalecana temperatura fermentacji na tym forum ewoluuje w dół, ale bez przesady. Jeszcze chwila i dojdziemy do tego, że bez lodówki nie da się zrobić żadnego piwa poza belgami. Większość ejli fermentuję w 18-19°C i problemu z nadprodukcją estrów nie ma. Na pewno nie przykrywają chmielu w AIPA.

No fakt, z tymi 400g w 14'tce mogłem przesadzić.

Oczywiście jasny karmel, 30 EBC.

SMaSH na pierwsze piwo to nie jest najszczęśliwszy pomysł. Na rozbieranie poszczególnych składników na czynniki pierwsze jeszcze będzie czas. Na początku radziłbym się skupić na tym, żeby uwarzyć dobre piwo. To samo z nie-warzeniem AIPA na początku, żeby uwydatnić wady we własnym piwie - koncentrowanie się na tym co w naszym piwie jest nie w porządku przy pierwszej warce jak dla mnie zakrawa na lekki masochizm. AIPA jest piwem gdzie rządzi chmiel i ja przy tym stylu nie widzę jakiejś szczególnej różnicy między pilzneńskim i pale ale. Gdyby zrobić dwie identyczne warki z innym słodem podstawowym, to pewnie byłaby różnica, ale na różnych piwach tego za bardzo nie czuć. Inne blg, inne zacieranie, inne chmielenie, inne drożdże, temperatura fermentacji i powodzenia z doszukaniem się różnicy między tymi dwoma słodami. Stosuję te słody zamiennie, ale jak otwieram butelkę AIPA to koncentruję się zawsze na aromacie chmielu, nie na subtelnych różnicach w słodzie. Pale ale jest minimalnie ciemniejszy i powinien wprowadzać więcej ciasteczkowych posmaków. Z tego co pisze scooby w USA podstawowym słodem do AIPA jest 2-row, który jest zbliżony do naszego pilzneńskiego. Pale ale do piwa typu ale wywodzi się raczej z piw brytyjskich. Jeśli jesteś wychowany na polskich AIPA, to pewnie niewiele takich rasowych, wytrawnych AIPA miałeś okazję spróbować. W Polsce dominuje podejście żeby sypać karmel do AIPA. Żeby nie przeżyć zbyt dużego szoku trochę tego karmelu możesz sypnąć. Im wyższe blg planujesz, tym mniej karmelu potrzebujesz. Możesz przyjąć na przykład schemat, że przy 14blg sypiesz 400g, przy 15blg 300g, przy 16blg 200g, przy 17blg karmel możesz sobie odpuścić.

Bierz poprawkę na to że ja mam raczej skrzywione spojrzenie. Na 36 warek jakie zrobiłem 28 było w stylach gdzie chmiel gra pierwsze skrzypce. Komercyjnych AIPA/APA z różnych części świata nawet nie liczę. Mnie takie typowe AIPA nachmielone Citra, Cascade, Amarillo, Centennial już nie zwilża. Nie powiem że nie lubię, bo lubię, ale nie tego w AIPA szukam. Jeśli nie masz większego doświadczenia i nie przejadły ci się tego typu AIPA, to spokojnie możesz sypnąć te 5 które są w Kormoranie. Jeśli chcesz czegoś innego niż standard, to mogę jakieś pomysły podrzucić.

Nie przesadzałbym z tym, że to takie trudne piwo na początek. Wiadomo że do perfekcyjnego AIPA trzeba trochę doświadczenia, ale łatwo można osiągnąć przyzwoite efekty. EDIT: No i pierwsza AIPA zazwyczaj wywołuje efekt łał, bo jak ktoś próbował głównie Ataków, Rowing Jacków i innych Kormoranów, to taka świeżutka domowa AIPA z mocnym aromatem pozytywne zaskoczy.

Dziękujemy za tę informację ThoriN, bez niej ten wątek byłby niekompletny.

Tu masz wszystko: http://www.wiki.piwo.org/American_IPA Prosty zasyp: słód podstawowy, ewentualnie minimalny dodatek jasnego karmelu (poniżej 5%). Chociaż i tak pewnie nie posłuchasz i sypniesz ze 4 różne, jak większość początkujących. Neutralne drożdże neutralne. US-05, Danstar Nottingham, M44. Płynnych nadających się na AIPA jest cała masa. Chmiele staram się ograniczać do 3, maksymalnie 4 odmian. Łatwiej w ten sposób osiągnąć jakąś unikatowość aromatu. Jak sypniesz 5 najpopularniejszych odmian to zapewne osiągniesz efekt typowy do bólu.

Norma. W TB słodu zawsze mam 50-100g więcej. Pomyłki z chmielem też się zdarzają, nie tylko w TB.

Ja mam podobne spostrzeżenia. Od kiedy mocniej zacząłem natleniać brzeczkę start jakby się opóźnił. Zgadzało by się to z logicznym wytłumaczeniem: więcej tlenu -> więcej podziałów -> późniejsze przejście na beztlen. Może by to wydzielić do osobnego wątku? Bo temat ciekawy i szkoda żeby zaginął jako offtop.

Na amerykańskich forach twierdzą, że to jest mniej więcej granica, do której można bezpiecznie fermentować jedną paczką US-05.

1 + 3 Ściągnij sobie jakiś program wspomagający warzenie (BrewTarget lub BeerSmith), tego typu obliczenia wykona za Ciebie. Co do wysładzania to wysładzaj po prostu do objętości. Nie ma większego znaczenia czy piwo będzie miało ostatecznie 12 czy 14 blg. 2. 10 minut. Akurat tyle ile potrzeba żeby przepłukać fermentator i założyć filtrator. 4. http://www.wiki.piwo.org/Fermentacja_brzeczki#Dro.C5.BCd.C5.BCe_suche.2C_rehydratacja

No tak, ale chodzi o to żeby ten porządek zacząć zrobić. Ten wątek nie jest w Piaskownicy, a powinien. Wiadomo że nad całym forum zapanować się nie da. Zresztą wprowadzenie zbyt sztywnych reguł też nikomu służyć nie będzie. Chodzi o to, żeby bajzel nie rozlewał się wszędzie. Mocna moderacja powinna być wprowadzona na przykład na Ostrym dyżurze. Albo w dziale z opisami chmieli i drożdży - jak widzę tam kolejne posty w stylu "nic nie wiem o tym chmielu, ale kupiłem i za dwa tygodnie będę go używał", to mnie trafia.

Zależy jakie drożdże. Jeśli suche, to wystarczy rehydratacja i wlewasz to do wystudzonej brzeczki http://www.wiki.piwo.org/Fermentacja_brzeczki#Dro.C5.BCd.C5.BCe_suche.2C_rehydratacja Jeśli płynne, to najlepiej jest zrobić starter http://www.wiki.piwo.org/Przygotowanie_starter%C3%B3w_dro%C5%BCdzowych lub ewentualnie bardzo małą warkę słabego piwa na rozruch

cukromierz nie mierzy zawartości alkoholu, to tylko radosna twórczość ludzi z biowinu żeby ustalić ilość alkoholu mierzysz zawartość cukru przed fermentacją i po i na tej podstawie obliczasz z odpowiedniego wzoru

chyba masz na myśli ekstrakty słodowe, a nie słody

Ja z grubsza tak samo jak jacer. Też trochę moderowałem i jak się nie pilnuje pewnych spraw, to łatwo doprowadzić do mocnego zjazdu poziomu merytorycznego. Ludzie z wiedzą i doświadczeniem niekoniecznie będą zainteresowane forum gdzie 99% tematów to wałkowanie podstaw opisanych na wiki. Część z nich może uznać że to forum nie dla nich i sobie odpuścić, co jeszcze pogarsza sprawę bo przesuwa środek ciężkości w złą stronę. Odzyskanie userów o wysokiej jakości to zadanie piekielnie trudne, często wręcz niemożliwe. Można niby powiedzieć "nie interesują cię takie tematy to ich nie czytaj", ale to nie działa w praktyce, bo na ogół nie wiesz co siedzi w wątku dopóki tam nie zaglądniesz. Nie do końca się zgodzę że forum nie ma moderatora ani admina, ale ekipę moderatorów trzeba koniecznie wzmocnić i wyznaczyć jasne granice. To co opisał joker0skater brzmi bardzo sensownie. To forum jest duże i ma bardzo duży rozstrzał w poziomie userów: od ludzi poświęcających na piwowarstwo kawał życia, po... tych drugich. Jak zaczniemy tracić tych pierwszych, to dupa zbita.

No właśnie. Ze względu na większą ilość cukrów niefermentowalnych. No to czemu w obrębie tego samego blg cukry nieferementowalne miałyby zwiększać odczucie goryczki?

Hmmm... To dlaczego IIPA z 100-120 IBU jest bardziej zbalansowana niż lekka 11'tka z 50 IBU?

Niby brzmi to fajnie olo, ale jest jeden problem z Twoim podejściem. De facto rozgrzesza ludzi którym się nie chce poświęcić 5 minut na użycie szukajki, a piętnuje tych którzy odpowiedzieli na pytanie o bulkadełko 50 razy i za 51 puściły im nerwy.

Masz rację, ludziom puszczają nerwy i niektóre posty zdecydowanie niepotrzebne. Z drugiej strony wydaje mi się, że problem wynika z tego, że jest dosłownie kilka kwestii które wałkuje się na tym forum w kółko i w kółko na nowo. I nie ma tygodnia żeby nie pojawiło się kilku nowych, którzy MUSZĄ zgłosić problem że rurka nie bulka albo zapytać czy butelkować po 10 dniach przy 3blg.