Cichus

Kiedy robicie eliminacje?

Link nr 1 nie bangla.

Ryż raczej rozjaśnia piwo. Nie wnosi nic specjalnego, chyba że chodzi nam o zwiększenie wytrawności. Wg BJCP jest dodawany do amerykańskich lagerów. Co do żyta to się zgadzam. Jedno z ciekawszych zbóż, trochę upierdliwe jeśli chodzi o technologię.

Jak na pierwszą warkę to kozak. Dark City - Browar XD Wygląd: Czarne, nieprzejrzyste. Beżowa, drobnopęcherzykowa, obfita i trwała piana. Aromat: Połączenie paloności i nut chmielowych (owocowo-ziołowe). Obecny jest palony słonecznik. Smak: Czekodala + chmiel. Goryczka: Umiarkowana. Odczucie w ustach: Średnio pełne, wysycenie umiarkowane Wrażenia ogólne: Dobre Black IPA. Wad nie stwierdziłem, bardzo dobrze się piło, choć chmielu mogłoby być więcej. Dzięki!

Z kolegami ostatnio warzyliśmy RISa, wyszedł dosyć gęsty, choć jeszcze dojrzewa to czuć, że piwo ma potencjał. Trochę się narobiliśmy. Największym problemem była filtracja, co nie specjalnie nas dziwiło przy takim zasypie. Naszym celem było uzyskanie piwa o ekstrakcie powyżej 30°Blg i osiągnęliśmy to za pomocą długiego gotowania. Jednak dla nas największą przeszkodą w założeniach była fermentacja, żeby to chociaż ruszyło. Aby to osiągnąć wzięliśmy prawie litr przepłukanej, świeżo zebranej gęstwy i jakoś się udało. link do receptury

Double IPA - Barwny chmiel Wygląd: Ciemnobursztynowe, zamglone. Piana koloru złamanej bieli, obfita, trwała, wyglądająca jak ubite białko jaja. Aromat: Przypieczone ciasto, estry, cytrusy, żywica. Smak: Słodkie, karmelowe, "ciastowe". Goryczka: Dosyć intensywna. Odczucie w ustach: Pełne, gęste, umiarkowanie nasycone. Wrażenia ogólne: Jak dla mnie to było raczej Double RED IPA - za ciemne, za dużo karmelu. Ciut za mało chmielu w smaku i w aromacie (myślę, że może być przykryty słodami karmelowymi). Gratuluję, natomiast, wspaniałej piany. Nie często coś takiego się spotyka. Dzięki! Ostatnia paróweczka... - Browaratorium Wygląd: Obfita, drobnopęcherzykowa piana, koloru złamanej bieli. pozostaje w postaci 0,5 cm warstwy i znaczy szkło. Piwo ma kolor brązowy i jest mętne. Aromat: Lekki banan w połączeniu z całkiem solidną wędzonką. Goździków nie wyczułem (mogły się ukryć pod dymem). Wędzonka o charakterze ogniskowo-kiełbasianym. W tle czuć słodowość i pszeniczną kwaskowość. Smak: Wędzonka na pierwszym planie. Delikatna chlebowość i kwaśność. Pozostawia słodki bananowo-słodowy posmak. Goryczka: Praktycznie niewyczuwalna. Odczucie w ustach: Umiarkowana pełnia. Wysycenie wysokie, ale nie przeszkadzające. Wrażenia ogólne: Bardzo dobry wędzony weizen. Gratulacje! Dzięki!

"Można wozić musztardę luzem, tylko po co?" Problem z zadawaniem drożdży prosto z paczki jest taki, że na odpowiednią ilość piwa, o danym ekstrakcie potrzebna jest odpowiednia ilość komórek drożdżowych. W paczce od Wyeast masz ich określoną ilość, która z czasem przechowywania spada, bo drożdże po prostu umierają. Problem jest taki, że nie wiadomo do końca ile komórek przetrawło i dodając drożdże bez startera ryzykujesz między innymi opóźniony start, zainfekowanie piwa albo wystąpienie siarki. W starterze powodujesz zwiększenie biomasy, więc drożdży będzie więcej, co z kolei jest kluczem do przeprowadzenia poprawnej fermentacji. Tyle teorii, a w praktyce bywa różnie, choć polecałbym zrobienie startera .

Jakoś tak ostatnio mi się plany rozjeżdżają. Jedną z przyczyn jest permanentny brak butelek (zarówno czystych, jak i brudnych, które można przerobić na czyste). Drugą była impreza rodziców, która miała miejsce w ostatni długi weekend. Parę stron wcześniej koledzy ostrzegali, że kegi potrafią kończyć się w niewyjaśnionych okolicznościach. Pils został wypity praktycznie w jedno popołudnie, także śladu po tym piwie już niestety się nie uświadczy. Zapasy innych piw również się mocno uszczupliły. Nadszedł więc czas, aby nadgonić trochę z warzeniem i zrobić jakieś piwo (przy okazji uzupełnić zapasy). Kolejne podejście do Saisona, może mniej klasyczne, za to ze sporym udziałem płatków owsianych, na aromat chmielonego Lubelskim. Warka No. 59 - Saison IV Zakładana objętość: 40 l Zakładany ekstrakt: 15°Blg/15°Blg Surowce fermentowalne: Słód Pilzneński Premium, Weyermann - 6 kg Słód pszeniczny, Strzegom - 1 kg Płatki owsiane - 2 kg Cukier - 700 g Chmiele: Iunga - 40 g Lubelski - 100 g Drożdże: WY3724 - gęstwa WY3726 - gęstwa Zacieranie: Kleikowanie płatków 62°C - 50' 72°C - 10' Wygrzew do 78°C Filtracja i wysładzanie: Dramat z gatunku tragedia. Czyli standardowo w sumie. Gotowanie i chmielenie: Łączny czas 60' Iunga, 40 g - 60' Lubelski 40 g - 30' Lubelski 60 g - 10' Cukier, 700 g - 10' Fermentacja: Planowo - 3-4 tygodnie fermentacji głównej w temperaturze: dla WY3724 - ~30°C, WY3726 - ~25°C. Drożdże zadane 9 VI 2015 około godziny 21:00. Rozlew: Uwagi:

Ano, kupowałem głównie z myślą o marcowym. Następne pilsy będę robił na Bohemskiej Rapsodii ewentualnie na Wteastach.

Wodorotlenek sodu powinien dać radę to wyczyścić.

Dziś zabutelkowałem oba fermentory z Wiśniowym Stoutem. Ogólnie testy wypadły pozytywnie. Piwo jest wiśniowe w smaku i aromacie, do tego ma podwyższoną kwaśność. Mocniej nagazowane niż zwykły stout (czyli jakieś 2,0 CO2 objętościowo) powinno nadać mu przyjemnej rześkości. Ogólnie jesteśmy zadowoleni z efektu, zobaczymy co będzie dalej. W między czasie próbowaliśmy RISa przed dodaniem szczap. Zszedł do 11°Blg i już chyba niżej nie zejdzie. Jest moc, piwo jest gęste, bardzo treściwe, nie ma przesadzonej słodyczy. Aktualnie dominuje jednak alkohol, który myślę jest rzędu 11-12% objętościowo. Odszpuntowałem również kega z dziesiątką na bawarskiej dolinie. Przyjemne piwo. Dla mnie za słodkie, jednak ja "jestę hopheadę". Ogólnie wniosek jest jeden - wincyj pilsów.

Są drożdże, które lubią tak wysoką temperaturę. Jeśli chcesz mogę podzielić się gęstwą, bo będę zbierał na dniach.

Fuggle na goryczkę? Jeśli planujesz zakupy to dokup Iungi albo Warriora czy inny chmiel z wyższą zawartością alfakwasów. Amarillo (to z 30') i Sorachi Ace przesuń na 10' razem z Citrą, a najlepiej wszystkie na 0' albo na whirlpool. Rozumiem, że robisz Black IPA?

10 galonów czy 10 litrów?

"Tak to już bywa, pies utonął, łańcuch pływa." Zamiast 30 l zostałem z 20 l. Wszystko przez ilość chmielu i druciak. Naiwny myślałem, że szyszka+druciak da radę odfiltrować elegancko całą brzeczkę. Niestety, granulat pozapychał druciak i z 5 l zostało z osadami. Nie chce mi się z tym bawić. Pocieszam się faktem, że chmiele, których użyłem zrobią robotę - świetna Oktawia, Kohatu, które potrafi też wnieść ciekawe nuty i Mosaic, który równych sobie nie ma. W między czasie zabutelkowałem owsianego stouta. Myślę, że będzie niezły. Choć wiem, że na przyszłość lepiej dać więcej płatków, żeby było bardziej aksamitne.

Warka No. 58 - AIPA (Iunga, Oktawia, Kohatu, Mosaic) Zakładana objętość: 30 l /20 l Zakładany ekstrakt: 16°Blg/16°Blg Surowce fermentowalne: Słód pale ale, Strzegom - 6,5kg Słód pszeniczny, Strzegom - 1 kg Słód karmelowy 30 EBC, Strzegom - 400 g Chmiele: Iunga - 40 g Kohatu - 200 g Oktawia (szyszka) - 200 g Mosaic - 200 g Drożdże: WY 1217 "West Coast IPA" - gęstwa Zacieranie: 67°C - 60' Wygrzew do 78°C Filtracja i wysładzanie: ok Gotowanie i chmielenie: Łączny czas 120' Iunga, 40 g - 60' Po 100 g pozostałych - 0' i zostawienie na 60' jw. na zimno Fermentacja: Planowo - 3-4 tygodnie fermentacji głównej w temperaturze otoczenia. 25 V 2015 - drożdże zadane około 22:30 28 V 2015 około 2:30 - widać, że buduje się piana. Dłuuugi start fermentacji. Za długi. Gdzieś popełniłem błąd, cholera. 25 VII 2015 - zlanie na chmielenie na zimno. Dodałem po 50 g Mosaica i Kohatu. Odfermentowało do 4°Blg. Rozlew: Uwagi: Założeniem jest tutaj otrzymanie piwa o kwiatowo-owocowym aromacie, z nienachalną goryczką (wydaje mi się, że goryczka w moich piwach ostatnio jest za duża, przez chmielenie na 0', zastanawiam się nad wrzuceniem ich do 90°C). Już na etapie przelewania na chmielenie na zimno założenia co do goryczki poszły się j***ć. Sposób chmielenia.

Powiem Ci Łukasz, że zaciekawiłeś mnie tym Kveikiem.

Belgian Pale Ale - Picus Viridis Wygląd: Ciemnozłote, zmętnione (prawdopodobnie skutek wstrząśnięcia przy transporcie). Piana średniopęcherzykowa, biała, dosyć szybko opadająca. Aromat: Średnio intensywny. Drożdżowy, znaczy się estry i fenole. Dominują te drugie. Smak: W smaku dosyć słodkie, owocowe. Goryczka: Niska. Odczucie w ustach: Lekkie, niezbyt treściwe, dosyć mocno wysycone, co trochę przeszkadza w piciu. Wrażenia ogólne: Przyjemne, sesyjne piwo. Bez fajerwerków, ale wypite ze smakiem.

Po co się bawić z wodą utlenioną skoro można zastosować perhydrol?

Warka No. 57 - Foreign Extra Stout Zakładana objętość: 30 l Zakładany ekstrakt: 18°Blg/17°Blg Surowce fermentowalne: Słód pale ale, Strzegom - 4kg Słód pilzneński, Strzegom - 3 kg Płatki żytnie, błyskawiczne - 800 g Płatki jęczmienne, błyskawiczne - 400 g Słód karmelowy 150 EBC, Strzegom - 300 g Słód Caramunich II, Weyermann - 200 g Palony jęczmień, Strzegom - 700 g Chmiele***: Iunga, 11%AA - 70 g Drożdże: FM13 "Irlandzkie Ciemności" - świeża, przepłukana gęstwa Zacieranie: 67°C - 60' Wygrzew do 78°C Filtracja i wysładzanie: Gotowanie i chmielenie: Łączny czas 60' Iunga, 100 g - 60' Fermentacja: Planowo - 3-4 tygodnie fermentacji głównej w temperaturze otoczenia. 18 V 2015r, 20:30. Drożdże zadane. 19 V 2015r. 11:00 - wyraźna praca drożdży - wieko fermentora wybrzuszone i twarde. Rozlew: Po długich miesiącach oczekiwania na swoją kolej FES poszedł w butelki. Wyszło ich 60 półlitrowych, a cukru dodałem około 134 g. Odfermentowało do około 3°Blg. Uwagi: Inspirowane recepturą Dori. Nie byłbym jednak sobą, jakbym czegoś nie zmodyfikował, dlatego cześć płatków jęczmiennych zamieniłem na żytnie. Do tego więcej jęczmienia palonego jęczmienia. Piwo również pełni funkcję przewietrzacza magazynów.

Bo pszeniczne musi być mętne! - Browar XD Wygląd: Złociste, mętne. Piana bardzo obfita, biała, drobno- i średniopęcherzykowa, dosyć długo się utrzymuje, chociaż z czasem pęka. Aromat: Kwaskowy, lekko cytrusowy, pszeniczny. Delikatne goździki w tle. Smak: Umiarkowanie chlebowe i delikatnie kwaskowe. Goryczka: Niska. Odczucie w ustach: Wytrawne, gładkie. Wysycenie bardzo wysokie, ale o dziwo nie szczypie w język. Wrażenia ogólne: Pszeniczne musi być świeże. Piwo było przyjemne w odbiorze, jednak (myślę, że ze względu na wiek) straciło charakterystyczne dla siebie cechy weizena w postaci produkowanych przez drożdże aromatów. Dzięki!

Za mało drożdży dałeś. Producent zaleca stosować dwie paczki na 23l. A z kolei kantor wspomina, że MJ mają mniej komórek w paczce niż inni producenci.

Czerwona Niespodzianka - Browar Rosomak Wygląd: Czerwono-rubinowe, klarowne. Piana biała, drobnopęcherzykowa, dosyć skąpa, ale za to ładnie oblepia szkło. Aromat: Głównie amerykański chmiel - nuty cytrusów, owoców tropikalnych. Gdzieś w tle pojawia się owocowa nuta, pochodząca od hibiskusa - tak przynajmniej zapamiętałem herbatki z hibiskusa, które dawniej pijałem. Po ogrzaniu wychodzą dosyć ciężkie, prażone nuty. Smak: Lekko kwaskowy (zasługa hibiskusa), cytrusowy, chmielowy, również karmelowy po ogrzaniu. Goryczka: Wysoka, dobra, niezalegająca. Odczucie w ustach: Umiarkowanie wytrawne, dość nisko nagazowane. Wrażenia ogólne: Smaczne piwo, bez wad (przynajmniej ja nie stwierdziłem). Dzięki tej kwaskowatości jest całkiem orzeźwiające. Jednak nie pasowała mi do końca dosyć wysoka goryczka, która kłóciła się trochę z kwaśnością. Zapraszamy na Marcowe - Browar XD Wygląd: Ciemnozłote, klarowne. Piana biała, drobnopęcherzykowa, długo się utrzymuje, znaczy szkło. Aromat: Słodowy, opiekany. Czysty, lagerowy. Smak: Słodowy, z nutami opiekanymi. Goryczka: Dosyć wysoka, zalegająca. Odczucie w ustach: Pełne. Wysycenie na odpowiedno wysokim poziomie. Wrażenia ogólne: Gdyby nie ta wysoka goryczka, to w moim odczuciu byłoby wzorowe.

W sobotę nawiedziłem depozyt. Zostawiłem: 2x Dziesiątkę (wersja ale) 2x Owsiane AIPA 2x Weizen 2x Dry Stout (FM13) 2x American Saison Wziąłem: Munich dunkel (Picus Viridis) BPA (Picus Viridis) Dark City (XD) Pszeniczne (XD) Marcowe (XD) AIPA (HOPla) Dubbel (Chmielo warki[?]) Czerwona niespodzianka (Rosomak) DIPA (Barwny Chmiel) Ostatnia Paróweczka... (Browaratorium)

Jak byście założyli depozyt, to i z Łodzi by się wpadło.