mat

Ja gram i mieszkam we Wro. Też pracuję w branży IT

Macie coś nowego na oku? Ja mógłbym zagadać z szefostwem GRAFU.

Nie che nic mówić, ale chyba przyszedł czas na poszukanie nowego depozytu. Dzisiaj chciałem zostawić kilka swoich piwek, a tu d..a. Pocałowałem klamkę, a oczom mym ukazał się komunikat, z którego wywnioskowałem, że z dniem 20.12.2013r. działalność została zawieszona .

Dzisiaj przelałem AIPA na cichą. Zeszło do 3 BLG z 16. Całkiem nieźle. Dodałem 70g chmielu Centennial i 60g chmielu Simcoe. W sumie 130g chmielu na cichą .

Weź kup pończochę (nie barwioną) z byle jakiego sklepu, wygotuj kilkukrotnie, i nałóż na koniec wężyka. Dzięki tej operacji masz pewność, że żadne farfocle nie przedostaną się do wiadra. Robię tak od kilku warek z bardzo dobrym skutkiem. Co do słabego aromatu, to uważam, że IMHO 30 g na cichą to za mało. Spokojnie możesz dodać jeszcze z 30g Cascade i potrzymać dłużej na cichej z 3 dni. Co do stwierdzenia ,że Cascade w dzisiejszych czasach nie jest najlepszym chmielem, bym uważał, gdyż wielu twierdzi, że jest to jeden z najlepszych chmieli. Do tej grupy również ja się zaliczam

nie nadążam za tobą

Pszeniczny poprawi pienistość piwa. Warto jednak pamiętać o przerwie białkowej, krótkiej, 5 min. wystarczy.

Wydaje mi się, że spokojnie możesz zacierać w temp. 68C przez 60 min.. Następnie warto zrobić wygrzew w 78C przez 5min, pomoże przy filtracji. Co do chmielenia: 60' -> na goryczkę, zależy jaki poziom IBU chcesz osiągnąć.Obstawiam coś pomiędzy 40 - 50 g chmielu 15 -> 15 g 5 -> 15 g 1' -> 20 g na zimno 7 dni -> 30g (generalnie dokupiłbym dodatkową porcję chmielu i dodał z 60 g albo i więcej ) Najważniejsze wg. mnie jest odpowiednia temperatura fermentacji (w szczególności na początku). Zadbaj o to, aby piwko fermentowało w dolnym zakresie temperatur dla wybranych drożdży.

Co do temperatury fermentacji, zdaję sobie sprawę jaki ma wpływ na końcowy profil gotowego piwa. Dlatego też (uczę się na własnych błędach) piwo fermentuje w skrzyni z zimną wodą, plus co kilka godzin wymieniam zamarznięte butelki z wodą. W chwili obecnej temperatura fermentacji kręci się w okolicy 18C (dolna granica dla tych drożdży wynosi 17C o ile pamięć mnie nie myli). Mógłbyś zaproponować twoją wersję chmielenia na zimno? Z uwzględnieniem wspomnianego przez Ciebie chmielu o owocowym, tropikalnym aromacie? Było by to dla mnie bardzo pomocne, również na przyszłość.

Będą się nadawać. Uważam, że możesz spokojnie sypnąć tak jak napisałeś w swoim pierwszym poście. Jeśli masz do wybory Pale Ale i Pilzneński, dodaj ten drugi. Co do chmielenia, dodawanie chmielu w na 45 min. IMHO nie ma sensu. W zamian dodałbym tą samą porcję chmielu na 10 min..

Mogę podlinkować swoją recepturę? Napisałbyś w dosłownie dwóch zdaniach co o niej sądzisz? Nie powiem, co do chmielenia postanowiłem troszkę zasugerować się twoją AIPĄ i pojechać ostro z koksem, to znaczy z chmielem. http://browar-czarna...p/9-15-blg.html Uważam, że baza słodowa jest jak to napisałeś, dosyć silna, zatem 100 - 110 gram chmielu na cichą wydaje się uzasadnionym wyborem.

Czy dobrze zrozumiałem, 150 g chmielu na cichą na 25,5 L? Nie za dużo?

9# American India Pale Ale 16 blg Skład: - Słód Pilzneński 5 kg - Słód Wiedeński 1 kg - Słód Red X 0,4 kg 15 SRM - Słód Pszeniczny 0,3 kg - Słód Carapils 0,2 kg - Słód Biscuit 0,13 kg - Chmiel Centennial 150 g - Chmiel Simcoe 40 g - Chmiel Millenium 30 g - Drożdże Mangrove Jack's US West Coast M44 Zacieranie: Użyłem ok. 3,5 litra wody na 1 kilogram słodu, co w sumie dało ok. 24 litra wody do zasypu. Słody wsypałem do wody o temperaturze 55C. Następnie podgrzewałem do 64C przez 13 min. 64 - 63 -> 60 min. 72C -> 15 min. 78C -> 5 min. Wysładzanie: 10 litrów wody o temperaturze 78C - 75C. Chmielenie: Gotowanie brzeczki przez 70 min.: 60' -> Millenium 30 g 15' -> Centennial 25 g + 5g mchu irlandzkiego, uwodniony godzinę przed dodaniem do gotowania 5' -> Centennial 25 g 1' -> Centennial 25 g Chłodzenie za pomocą chłodnicy zanurzeniowej (ok. 35 min.). Po wystudzeniu i przefiltrowaniu brzeczki, dolałem schłodzonej wody aby otrzymać 16 blg. Wyszło 25L. Fermentacja: Drożdże uprzednio poddałem rehydratyzacji w 100 ml wody o temperaturze ok. 30C. Uwodnione drożdże dodałem bezpośrednio do fermentatora uprzednio napowietrzając brzeczkę. Fermentacja burzliwa: 18C - 20C -> w trakcie Fermentacja cicha: 18C - 20C -> ? + 70 g chmielu Centennial + 40 g chmielu Simcoe

Druga warka na tych drożdżach. Tym razem AIPA. Start normalny w kierunku do szybkiego Drożdże zadane wczoraj ok godz. 18:00. Dzisiaj rano ok godz. 8:00 przed wyjściem do pracy zauważyłem, że drożdże zaczęły pracować. Nie wiem czy jest tak u innych, ale u mnie zaobserwowałem, że przy użyciu tych drożdży (dwie warki pod rząd), podczas burzliwej (końcówka) i cichej, wydziela się lekki aromat zielonego groszku konserwowego oraz kukurydzy. Po kilku tygodniach od zabutelkowania, drożdże bardzo ładnie eksponują aromaty chmielowe, a niepokojący aromat całkowicie znika. Tak jest w przypadku mojego CDA.

Co do piwa Australian Open, które otrzymałem od Bzdzionka na ostatnim spotkaniu w ZUP'ie. Super piwko, świetny aromat chmielowy. Własnie tego oczekuję od IPA. Mam tylko jedno ale. Za wysokie IBU, goryczka zalegająca, po kilku łykach robi się nieprzyjemna. Następnym razem dodaj mniej chmielu na goryczkę albo podnieś BLG do 19 i dodaj jedno I przed IPA

"Any roast character should be subdued. Black malt is acceptable at low levels but should not be astringent. Any burnt character is not appropriate..." Zatem przyznaję rację Dziwi mnie to tym bardziej, że każde CDA jakie piłem, miało wyraźną nutę paloną. Jakby aromat palonych słodów był jak najbardziej pożądany. Osobiście mi to bardzo odpowiada.

Nie spotkałem jeszcze CDA bez palonych posmaków

A nie smakuje jak AIPA?

Piłem Stouta Kawowego. Smak świeżo zmielonej kawy powala

Chyba najlepszą nazwą dla tego stylu jest jednak Cascadian Dark Ale, może Black IPA. W gwoli przypomnienia, Cascadian pochodzi od regionu, gdzie styl ten został po raz pierwszy uwarzony/wymyślony, czyli zachodnie wybrzeże USA, góry Kaskadowe. Nie wiem co napisać, gdy czytam, że w CDA paloność jest niepożądana. Pozostawię to bez komentarza.

Dodaj słód karmelowy.

Robiłem warkę na podobnym zasypie. Ze słodem melanoidynowym radzę uważać. Bardzo łatwo przesadzić, wówczas aromat przypieczonego spodu od ciasta zdominuje całe piwo. Nie jestem zwolennikiem tego słodu, dlatego w zamian dał bym monachijski lub wiedeński i troszkę pszenicznego. Oczywiście zasyp jest jak najbardziej OK. Zacieraj na wytrawnie, powiedzmy 50 - 60 min w 63 - 64C.

Sorki, nie sprecyzowałem. Dlatego teraz zamierzam ostro pojechać z chmielem

Gdzie ten przepis? 50g Cascade'a na 27 litrów American Stouta zrobiło mi kompletną rzeźnię aromatyczną a tu takie proporcje... Z tego co udało mi się rozszyfrować: http://www.piwo.org/blog/25/entry-57-297-american-ipa/ Czesław podzielił na dwie warki i obydwie chmielił po 150g chmielu.

Ile planujesz dać chmielu na cichą? Ja odkopałem stary przepis Czesława Działaka na AIPA, kóry dodaje na cichą 150g chmielu na 22 litry. Zainspirowało mnie to troszkę i jutro planuję uwarzyć AIPĘ na spotkanie styczniowe, gdzie zamierzam dodać na cichą ok 120g chmielu