marek-

Wygląda zdecydowanie grubiej niż moje ostatnio, ale mnie zatkało się w 30 sekund od rozpoczęcia filtracji...

US05 czy S04?

#14 Nieamerykański Stout Opis: Stout (w kierunku FESa), z dodatkiem pędów świerku. Słody: Pale Ale 3,5 kg Monachijski II 0,5 kg Carared 0,2 kg Caramel Munich 0,2 kg Jęczmień palony 0,2 kg Carafa II 0,15 kg Czekoladowy ciemny 0,1 kg Płatki owsiane przypieczone w piekarniku 0,27 kg Chmiele: Iunga 25g - 60 min Chinook PL 20 g - 10 min Chinook PL 30 g - 0 min Dodatki: Do zacierania: 2 łyżeczki kredy 80g pędów świerku - 25 min 40g pędów świerku - 0 min Drożdże: Gęstwa US05 Zacieranie: 67°C->62°C 80 minut W połowie zacierania dodano 2/3 słodów palonych Daty: Warzenie: 28.V.2017 Butelkowanie: 24.VI.2017 (nagazowanie 2.1 V ) Uwagi: Filtracja stanęła od razu, później się ślimaczyła. Nie umiem śrutować odpowiednio grubo. Zyskałem za to na wydajności. Przy przelewaniu do fermentora wężyk (mimo użycia końcówki przeciw osadom) konsekwentnie zasysał pędy z gara i wszystko szło koszmarnie powoli. Następnym razem test druciaka przy takich eksperymentach, bo z 2 litry straciłem nie mając już siły walczyć pod koniec. Mam nadzieję że nie przyplącze się żadne zakażenie. Finalnie 17 litrów 15 blg trafiło do fermentora, wraz z dużą ilością gęstwy po grodziskim.

#12/13 Witbier / Witdubbel Opis: 2 podejście. Warka planowo ma być podzielona na 2 części - 12l zwykłego wita i 11l czegoś w połowie drogi między witem a dubblem. Słody na bazę, 21 litrów wita: Pilzneński 2,3 kg Pszenica niesłodowana 2,2 kg Płatki owsiane 0,25 kg Pszeniczny 0,2 kg Chmiele: Iunga 10g - 55 min Iunga 10g - 10 min Dodatki: Kolendra 11 g - 5 min Skórki słodkiej pomarańczy 30 g - 5 min rumianek - zaparzony osobno z jednej torebki, dolany do fermentora. Zacieranie: Surowce niesłodowane wsypane do 9l wody prawie 100°C, pozostawione na 30 min 50-52°C 10 minut - całość słodów, po uzupełnieniu wody do 16 l. 66°C->62°C 80 minut, w połowie podbita temperatura do ok. 65°C 72°C - 30 minut Wygrzew 77°C ------------------ Słody na modyfikację wita (docelowo 2 litry uzyskane metodą BIAB, zacierane na lenia 67°C->60°C 70 min i gotowane w osobnym małym garnku): Pilzneński 0,2 kg Monachijski II 0,1 kg Carared 0,1 kg Caramel Munich I 0,1 kg Czekoladowy ciemny 0,04 kg Cukier kandyzowany 0,25 kg Chmiele: Iunga 5 g - 45 min Powyższa "herbatka" dolana do 9 litrów bazy. ----------------------- Drożdże: Blend dwóch szczepów: FM20 - Białe Walonki (gęstwa z poprzednika, jakieś 100ml) + uwodnione suchary Gozdawa CBW. Daty: Warzenie: 28.V.2017 Przelewanie na cichą / chmielenie na zimno: brak / brak Butelkowanie: 25.VI.2017 (2.7V dla wita, 2.5V dla wit-dubbla) Uwagi: 1) Łuska ryżowa - 2 kubki 0,3l przed wygrzewem do gara. Zapobiegła wszelkim potencjalnym problemom z filtracją. 2) Pomysł na blend drożdży żeby zapewnić ich dostateczną ilość - dla zwiększenia szansy że tym razem piwo przefermentuje w sensownym czasie. 3) Napełnione 2 fermentory - 12 litrów wita 13 blg i 11 litrów witdubbla(?) 15 blg.

A kiedy warzony? Może to że zdominowała, to tylko chwilowe i się ułoży? Pytam, bo mam w planach kolejnego wita, a w szafce trawa cytrynowa już czeka. Tylko nie mam pojęcia ile wrzucać, zwłaszcza przy różnych opiniach tu przeczytanych, więc ostatni dostał wyłącznie skórki z pomarańczy.

Z przykręconymi wężami. Inaczej nie próbowałem i po powyższym opisie nie zamierzam

Jeszcze sugestia, piana po US05 niechętnie opada na dno, czasem trzeba pomóc lekko kołysząc wiadrem, oczywiście po skończonej fermentacji. To żeby uprzedzić pytanie - czemu piana jest ciągle na wierzchu.

Długo była pozytywna, znaczy że po godzinie jeszcze była skrobia (barwiła płyn). Spróbowałbym zatrzeć 30' w 64, 30' w 72 i przy Twoim zasypie nie ma bata, musi być negatywna. A jak nie, to jak koledzy sugerują - albo coś ze śrutowaniem albo z tym nieszczęsnym wskaźnikiem.

No to parę pytań: Jak utrzymujesz temperaturę zacierania? Czy sprawdzałeś wskazania termometru na 0'C (woda z lodem) i wrzątku? Ten płyn nie jest jakiś trefny? I komentarz - nie rezygnowałbym z przerwy w 72 stopniach, jeśli zacieram najpierw w 64. Edycja: Ostatnio grodziskie zacierałem, jak widzę w notatkach, 70 min, od 67 stopni do ok 62. No i długo próba była pozytywna. I kolejna edycja, żeby nie pisać posta pod postem - nawet jak się nie całkiem zatarło, nie wylewałbym ( http://www.piwo.org/topic/4488-skrobia-w-piwie-czy-to-problem/) - tylko szybko pił produkt końcowy

No właśnie już tak nie uważam. Nie doczytałem o tym produkcie i była wtopa. Także ku przestrodze innym... ...chyba że kupisz u cwaniaka z allegro co wymiesza ze zwykłym cukrem, jak to kiedyś w innym wątku opisano....

Trochę mało danych, więc napiszę bardzo ogólnie: - rozpędzać drożdże na starterze - używać drożdży dobrze przechowywanych, w terminie ważności - sprawdzić ballingomierz / termometr użyty do zacierania / coś co mierzy temperaturę w lodówce - dobrze napowietrzać brzeczkę przed zadaniem drożdży - stopniowo podnosić temperaturę fermentacji

A propos porady kogoś z 10 warkami na koncie - słyszałem o kontroli temperatury przy zacieraniu za pomocą dolewania wrzątku. Lepiej lub gorzej, ale działa.

#11 Monachijskie Ciemne Opis: Monachijskie ciemne inspirowane recepturą z byo.com Słody: Monachijski I 1,8 kg Monachijski II 0,3 kg Pilzneński 0,25 kg Carafa II 0,1 kg Chmiele: Marynka 10g - 60 min Marynka 10g - 10 min Drożdże: Gęstwa Saflager W34/70 Zacieranie: 67°C 70 minut Daty: Warzenie: 23.IV.2017 Butelkowanie: 14.V.2017 Uwagi: Do fermentora poszło 11 litrów 12.5 blg Filtracja z niejasnych przyczyn 2 razy stanęła kompletnie. Trzeba było rozruszać młóto, poczekać na ułożenie, cofnąć brzeczkę z farfoclami. Za drugim razem wreszcie pomogło. Piwo zrobione dość spontanicznie, żeby wykorzystać gęstwę i przedłużający się sezon na lagery (dalej stabilne 8 stopni w piwnicy). Pierwsza degustacja pewnie w lipcu, niech się układa w piwnicy.

#10 Grodziskie Opis: Grodziskie z małymi modyfikacjami Słody: Grodziski z Weyermanna 2 kg Wędzony jęczmienny Steinbach 0,1 kg Chmiele: Marynka 15 g - 60 min Marynka 10 g - 10 min Cascade 25 g - 0 min Drożdże: US05 , uwodnione Zacieranie według przepisu: 37°C 10 minut 50°C 10 minut 67°C->62°C 70 minut Dodatki: Mech irlandzki ⅔ łyżeczki Daty: Warzenie: 23.IV.2017 Butelkowanie: 14.V.2017, z syropem cukrowym aby trafić w 2.7v nagazowania. Uwagi: Do fermentora trafiło ostatecznie 13 litrów 8 blg. Zacieranie w fermentorze (w worku BIAB), zmiana temperatury przez dolewanie wrzątku. Miało dojść do 70 stopni ale zabrakło miejsca na wrzątek, więc zatarte jak w schemacie powyżej. Jestem ciekaw jak to piwo się wyklaruje bez cichej i z filtracją biab, gdzie przez worek jednak przechodzi trochę “cząstek stałych”. Z drugiej strony pils robiony w ten sposób (i to bez mchu) jest całkiem klarowny. Pierwotny plan zakładał użycie przeterminowanych Grodzi Dębowych z FM, ale mimo że ruszyły (słabo bo słabo) w starterze, to w dniu warzenia starter śmierdział kiszonymi ogórami. Mimo opowieści że starter może pachnieć niespecjalnie, stwierdziłem że to przesada i nie będę robił wersji sour Grodziskiego. Ostatecznie użyłem awaryjnie zapasowych US05. Przy butelkowaniu, do 8 butelek dodano kawę (słabo paloną) wcześniej przygotowaną metodą cold brew, ok. 20 g kawy na 100 ml wody. 7,5 ml na butelkę.0,5 l (reszta wody wsiąkła w ziarna). Wrażenia z degustacji: (po 2 tygodniach od zabutelkowania) 1) Wersja bez kawy - solidne grodziskie, bez fajerwerków. Zapach Cascade niezbyt wyczuwalny. 2) Wersja z kawą - w aromacie trochę bobu, silny aromat kawy, w smaku kawa ma przewagę nad wędzonką. Wyczuwalna lekka kwaśność w tle (bardziej od słodu pszenicznego niż kawy).

#9 Witbier Opis: Ma wyjść klasyczny witbier, bez kombinowania Słody: Pilzneński 2,8 kg Pszenica niesłodowana 2,5 kg Płatki owsiane 0,3 kg Chmiele: Marynka 18g - 60 min Marynka 9g - 10 min Dodatki: Kolendra 11 g - 5 min Skórki słodkiej pomarańczy 35 g - 5 min Drożdże: FM20 - Białe Walonki (starter 1,5l w słoiku) Zacieranie: Surowce niesłodowane wsypane do 8l wody prawie 100°C, pozostawione na 30 min 50-52°C 10 minut (już całość, ze słodem) 66°C->60°C 120 minut (nieplanowana, musiałem wyjść ) 76°C (wygrzew) Daty: Warzenie: 23.IV.2017 Przelewanie na cichą / chmielenie na zimno: brak / brak Butelkowanie: 14.V.2017. Nagazowanie 2.7v docelowe. Uwagi: Do fermentacji poszło 25 l 13 blg Kleikowanie prawie 3 kg surowców niesłodowanych w 8l to słaby pomysł, strasznie to gęste. Do filtracji sypnięte od serca (ok 100g?) łuski ryżowej, chyba pomogło bo szła bardzo sprawnie. Starter w słoiku (1,5l brzeczki 7blg) - drożdże namnożone, na oko znacznie poniżej wymagań mrmalty, ale liczę na ich chęć życia. 3 tyg. fermentacji w >20°C okazało się zbyt krótkim czasem przy małej ilości drożdży - nauczka na przyszłość. Trzeba będzie regularnie dbać o popuszczenie nadmiaru gazu z butelek. Wrażenia z degustacji: 2 tyg. po zabutelkowaniu - mocny syk, piwo leniwie wychodzi z butelki, czyli przegazowane. Aromat jak w wicie, czyli jest dobrze, poza nutką drożdżową która jest jeszcze zbyt silna. W smaku silne nagazowanie które jednak przeszkadza, poza tym znów - jak w wicie.

Jak zwykle ekspresowo i bez zastrzeżeń. Nie ma co więcej się rozpisywać, pozostaje polecać

Ja bym trzymał jeszcze z tydzień w tym samym wiadrze. Jeśli mamy doradzić bardziej szczegółowo, podaj temperaturę fermentacji (i jak się wahała przez te 2 tygodnie) i rodzaj użytych drożdży.

Cześć, samych udanych warek i pełnej kontroli nad temperaturą fermentacji życzę

Do oddania gęstwa W34/70, 2 pokolenie, zebrana w sobotę z rauchmarzena (po 3 tyg fermentacji w jednym wiadrze). Jest tego jakieś 250 ml. Odebrać można w Krakowie.

Pils: 10,5 Marcowe Wędzone: 16.5 Koźlak Pszeniczny: 10.5 Koźlak Pszeniczny z wędzoną śliwką: 11.5 Razem: 2905 L

Ewentualnie o lodówce ze styropianu.

E tam kombinowanie, pół piwa będzie ok, niezależnie od wyniku eksperymentu A bardziej na serio, zacząłbym od pasteryzacji małej ilości musu z kiwi i sprawdzenia jak to wpłynie na jego smak - bo jeśli wyjdą wyraźne akcenty kompotowe, to raczej w piwie też już pozostaną.

Jak długo rozpędzany starter i w jakiej temperaturze?

Słodowni nie zmieniaj, zmień tych co Ci tak dziwnie słód śrutują i jeszcze każą sobie płacić 2x za to samo. Moim zdaniem a) za słabe śrutowanie b) dla świętego spokoju można dać kwadrans dłużej niż teraz na ułożenie złoża przed filtracją.

Ja bym nie ryzykował użycia dwumiesięcznej gęstwy.