kordas

Cóż, mała przerwa w zapiskach była, w sumie to w kontynuacji odstraszało mnie głównie to ile czasu by trzeba było poświęcić na ich uzupełnienie... więc robimy nowy początek i może kiedyś się "straty" uzupełni. 138# Gose z mango, 22.12.2016, drożdże: Stare nadreńskie, starter bakterie: l.plantarum, starter Blg początkowe: Blg końcowe: Zasyp: 2,1kg Pils z bestmaltz 2,25kg Pszeniczny ME 150g Karapils z bestmaltza Zacieranie: 16l wody, z dodatkiem 4ml kwasu mlekowego 65->63C - 40' 73->71C - 45' podgrzanie do ok. 76C Gotowanie: 60 - 2g Tettnanger 1' - 38g kolendry indyjskiej 5' - 32g soli kamiennej

Bretty nie zawsze zjadają do zera, a jeśli fermentacja to 100% brett to właściwie nigdy tego nie robią. Dodatkowo przy fermentacji 100% brett, czasami potrafią się po prostu zatrzymać i odfermentować płycej niż zwykłe drożdże. W większości piw o niezbyt wysokim ekstrakcie 12-15(czy 16) przy fermentacji 100% brett wystarczyło im 6-8 tygodni na zakończenie roboty, ale np. przy brett saisonie okazało się, że po fermentacji bretty nie podjęły się refermentacji i przez prawie rok nie ruszyły cukru do refermentacji, dopiero tej jesieni, gdy wyciągałem butelkę z piwnicy w celu zakażenia innego piwa zaskoczyło mnie nagłe mocne nagazowanie butelek.

Zawsze pojedyncza butelka mogła być walnięta. Jak dla mnie to dobrą praktyką przy sędziowaniu jest poproszenie o otwarcie drugiej butelki, jeśli w finale mamy ewidentnie walnięte piwo, w eliminacjach niestety zazwyczaj jest zbyt dużo piw, aby coś takiego robić.

Zapewne chodzi o taniny. Jest to taka nie przyjemna i ściągająca, wręczy wykrzywiająca twarz, goryczka. Podejrzewam, że wynika to z faktu nieklarownego piwa w którym może pływać wiele niezizomeryzowanych alfa kwasów. Miałem tak w kilku pierwszych warkach. Po jakimś czasie piwo się wyklarowało w butelkach i nabrało przyjemnej, szlachetnej goryczki. Ten efekt może, również wpływać na odbieranie słodyczy. Można by spróbować odlać około litr piwa do słoika i zadać tam żelatyny w odpowiedniej proporcji celem wyklarowania. Miałbyś wtedy jasny obraz sytuacji. Lecz nie jest to dobry pomysł. Grzebanie przy piwie które potencjalnie nie odfermentowało, a nawet przy odfermentownym poprawnie, to duże ryzyko infekcji. Tak więc lepiej zrób jak radzi ASadam żeby nie przekombinować, a moją propozycję możesz podczas rozlewu sprawdzić odlewając zamiast do butelki to do słoika.Czy przypadkiem niezizomeryzowane alfakwasy nie są nierozpuszczalne w wodzie?

W sumie nie spotkałem sklepu, który by inaczej podchodził do tematu - i w sumie nic dziwnego.

Odnośnie zabawy z bandażem, to można też zamknąć wiadro i w otwór napchać waty - można wtedy spokojnie ustawiać wiadra piętrowo

Nie, ale po 5 dniach w piwie ziarno ma smak... papieru. Zakładam więc, że praktycznie wszystko co było do wyciągnięcia zostało wyekstrahowane, a całe ziarno ułatwia zlewanie piwa - nie potrzeba filtracji.

Całe ziarna to dla mnie najlepsza metoda dla mnie (dobre efekty i wygoda), ale z ilością 250g mnie zaskoczyłeś, bo dla mnie 150g to przy odrobinie większej warce prawie górna granica - choć pewnie zależy od piwa i tego jak mocno kawowe ma być, a także od użytej kawy. Przy 250g kawy piwo było dalej zbalansowane czy już mocno "przeszło na stronę kawy"?

Dzięki za odpowiedź i rozwianie wątpliwości Kwaśność może być od samych owoców i profil od drożdży brettanomyces, czy musi to być typowy kwach od bakterii ? Teoretycznie nie, ponieważ piwem bazowym musi być jakiś kwaśny styl, jednak jeśli osiągniesz odpowiedni poziom/jakość kwaśności jedynie dodając owoce to sędziowie będą oceniali jedynie efekt końcowy.

Kwas mlekowy nie wpłynie na kolejne piwa, a i po bakteriach można wszystko wyczyścić - dobre mycie, piro, ewentualnie zalanie wiadra gorącą wodą z dodatkiem nadwęglanu zazwyczaj daje radę.

Moja propozycja to przestań próbować piwo w trakcie fermentacji. Związki siarkowe są normalnym produktem fermentacji i zwłaszcza w trakcie fermentacji burzliwej wydziela się ich sporo, choć różne szczepy drożdży produkują je w różnych ilościach. Napisz skąd jesteś, a może znajdzie się ktoś kto by to piwo ocenił i powiedział co to za dziwny smak

Bretty namnażamy zazwyczaj dłużej i zadajemy ich więcej, a z fermentacją 100% brett to i tak do końca nie wiadomo, jak piwo odfermentuje. Druga sprawa, że nie wiadomo co było w butelce, ale pewnie też jakieś drożdże saccharomyces. Ja dorzucając "odzyski z butelek" najpierw bym się postarał dowiedzieć co tam mam, a później zrobił kilkustopniowy starter lub (w wypadku brettów) dodał taki mały starter po wstępnym przefermentowaniu.

Ale co tu jest mocno nie tak? W tym piwie zakres barw był bardzo szeroki, więc trudno opisać inaczej barwę niż zgodną lub niezgodną z opisem stylu.

Kartonikowe zazwyczaj są słabej jakości lub drogie, brzeczka jest prawie za darmo... Choć namnażałem zarówno na tanim soku, brzeczce i wyszło ok

Używałem wielu probiotyków oraz innych źródeł bakterii, najlepsze efekty to l. plantarum (swanson) l. casei (biotyk) i l. rhamnosus (kultura jogurtowa, fajnie wyszło też jedno zakwaszanie kefirem. L. bulgaricus z s. termophilus nie dał mi skarpety, ale słabo zakwasił. lepiej go sobie zostawić do jogurtów. Ja zawsze robię starter - 1L spasteryzowanej brzeczki, min. 2 kapsułki, na 24-48h do optymalnej temp, a później zadaję do piwa/brzeczki. Staram się nie chmielić przed kwaszeniem, a jeśli już to tak symbolicznie na 1-2 ibu, aby może delikatnie pomóc w wytrącanie osadów podczas gotowania, albo nie gotuję wcale. Strategie kwaszenia to już osobny temat.

Tzn? bakterie będą w piwie, aż nie wyzdychają. W wyższej temp. dobrze trzymać tak długo, aż bakterie zakwaszą piwo - w zależności od tego jaki szczep był w probiotyku może to zając różną ilość czasu (różne optymalne temp. wzrostu)

Wszystko jest ok, pohamuj ciekawość i nie otwieraj więcej wiadra bez potrzeby.

Jak już dodałeś bakterie to nie dodawaj chmielu. DMSu nie powinno być, ja od dłuższego czasu robię berlinery metodą no boil, nie podgrzewam ich zbyt mocno, filtrat ma niższą temp. niż 72C i jest ok. Ja robiłem raz jeden eksperyment ze spontaniczną fermentacją i wyszedł ok, choć przez pewien okres czasu pachniał dziwnie. Ja bym pod koniec burzliwej podniósł temp. aby dać lepsze warunki do rozwoju lakto.

Niecałe 2 tygodnie i cała gęstwa w RISie na dnie, czyli pomysł wcielę w życie szybciej niż myślałem...

Corocznie w Szczecinie będą teraz kwasy i piwem bazowym w przyszłym roku musi być kwaśny styl piwa z dodatkiem owoców.

Zbijają się naprawdę mocno, konsystencja starych zaschniętych drożdży. Uwarzyłem na nich RISa 25blg i widząc jak zachowały się w poprzednim piwie mam duże obawy o to czy dofermentują do końca. W weekend wyciągam je z piwnicy, powinny się lekko wzburzyć, a podniesiona temperatura też coś może pomóc. Po jakimś miesiącu sprawdzę jak się piwo ma i ewentualnie dodam trochę drożdży z innego szczepu na dofermentowanie.

To jeśli zakwaszasz najpierw, to tylko pozostaje czekać aż drożdże dojedzą cukry. Weź pod uwagę, że w mocno kwaśnym środowisku drożdże mogą trochę wolniej pracować, więc może będziesz potrzebował odrobinę więcej czasu na dofermentowanie i nagazowanie.

Być może, pierwszy raz jadłem chyba z 4 lata temu i od tego czasu sam je hoduję z wyskrobanych ziarenek. 4 Lata temu robiły na mnie wrażenie, teraz te hodowane u mnie nie odbiegają jakoś od tych, które mam z nasionek ze sklepu lub sadzonek od Ciebie - przynajmniej jeśli chodzi o ostrość, bo w chili zazwyczaj i tak ostrość zabija wszystko, więc dla mnie opisy smaków papryczek są jak opisy nowych odmian chmielu w sklepach internetowych

Habanero dostałem kilka razy w Auchan i stąd wziąłem pierwsze nasionka do moich upraw. Kiedy widywałam je regularnie to miały dość przystępną cenę, ostatnio zwracałem na nie uwagę chyba z rok temu to cena była już dość wysoka.

A jak wygląda sprawa z terminem przyjmowania zgłoszeń, czy też ulega przesunięciu o tydzień?