Wojen

W planach na ten sezon już tylko ostatnia warka za ok 2 tygodnie. Będzie to Coffie stout 45L podzielony na trzy 15L warki zadane trzema rodzajami specjalnie zamówionej kawy. Kawa dodawana będzie po przelaniu gorącej brzeczki do fermentorów i przetrzymana przez 10-15 minut, potem odfiltruję kawę i schłodzę poszczególne partie. Fermentacja na FM 13.

Warka 15/14/15 - RIS 24 Blg IBU 95 Barwa EBC 130 Planuję ok 30L plus jakiś cieńkusz ale to wszystko wyjdzie podczas warzenia. Zasyp: 11kg Pale Malt (Weyermann) - Weyermann (6,5 EBC, 65,5%) 0,5kg Carpilis - Weyermann (3,9 EBC, 3%) 0,4kg Oats, Flaked - (2 EBC, 2,4%) 0,4kg Barley, Flaked - (3,3 EBC, 2,4%) 1kg Brown Malt - (128,1 EBC, 6%) 0,5kg Caramunich I (Weyermann) - Weyermann (100,5 EBC, 3%) 0,5kg Czekoladowy jasny 400 - (350 EBC, 3%) 0,5kg Czekoladowy ciemny 1200 - (1100 EBC, 3%) 0,5kg Pszenica prażona - (1000 EBC, 3%) 0,5kg Carafa Special II (Weyermann) - Weyermann (817,5 EBC, 3%) 0,5kg Jęczmień prażony - (1000 EBC, 3%) 0,75kg Sugar, Table (Sucrose) - (2 EBC, 3%) Chmielenie: 40 g Cascade - FWH +60 min 150g Marynka - FWH + 60min 50g Sybilla - 30 min 50g Lubelski - 30 min 20g Cascade 10min 40g Cascade - 0min Wyszło 27L 26 Blg z czego do fermentora trafiło 23 reszta wylana z osadami schłodzone do 18oC i zadane gęstwą po Żytnim IPA. Fermentacja w 17oC. Z wysłodzin udało się wyciągnąć (po dodaniu 0,5 kg cukru) 25L 15Blg nachmielone SH Centenial. Do fermentora trafiło jakieś 22 L, reszta wylana z osadami. Chmielenie cieńkusza: 1. 30g - FWH + 60 min 2. 20g - 30 min 3. 30g - 0 min Na cichą pójdzie 60-70 g Dodatkowo przed dodaniem cukru z wysłodzin odebrałem 1,5L brzeczki na której rozkręciłem FM13 Irlandzkie ciemności, którym po 12h zadałem cieńkusza. Fermentacja w 17oC. Roboty dużo, mam nadzieje, że efekty wynagrodzą pracę. Nadal podziwiam piwowarów którzy piszą: Zrobiłem już 2 warki z gotowych zestawów, chcę teraz zrobić coś według własnej receptury. Planuję RISa 26BLG, jak myślicie zasyp mam dobry..................................

Ris 26blg i cieńkusz 15 blg uwarzony. Jutro szczegóły.

Ja zacierałem ostatnio słody żytnie osobno w 45oC i potem dodałem do reszty słodów. Poszło to sprawnie i nie zauważyłem żadnych niepożądanych efektów.

Małe resume: Ryżowa IPA w kegu i butelkach. Żytnia IPA na cichej planowany rozlew za kilka dni. W planach warzenie: Warka 15/14/15 - RIS 24 Blg IBU 95 Barwa EBC 130

Do tych butli 1,5 kg pasuje fajnie jako podstawka mufa PVC 110 kanalizacyjna.

Porter wędzony 13Blg - od Marcina Wygląd: ciemno brązowy prawie czarny, piana ładna ale bardzo szybko opada do obrączki Aromat: wędzona śliwka, lekko podpalane kable, złożony, ciekawy, przyjemny, ale trudno mi go do końca opisać, nie wiem jaki słód wędzony był użyty wyczuwam wędzony torfem, ale mogę się mylić. Smak: wysycenie niskie, solidna goryczka i w smaku czuję bardziej tą wędzonkę torfową, która bardzo ładnie komponuje się ze smakami ciemnych słodów. W smaku też dużo tej wędzonej śliwki. Na finiszu przyjemnie wytrawne, takie cierpkie jak bym pił wino. Mógłbym tak pić z godzinę i doszukiwać się kolejnych smaków i aromatów ale niestety piwo się skończyło Jedno z najciekawszych piw jakie piłem ever! Żona mówi to samo. Rewelacja Marcin.

Żytnie IPA- kolejne piwo od Marcina otrzymane na warsztatach (w kolejce jeszcze wędzony porter) Wygląd: bursztynowe, mętne. Piana drobna i trwała. Aromat: żywiczny, cytrusowy i przyprawowy z delikatną nutą słodu karmelowego. Aromat zapowiada słodkie piwo. Pachnie jak rasowa double IPA. Smak:czuć, że to żyto, piwo bardzo aksamitne i gęste. Wysycenie średnie, odpowiednie. W smaku to samo co w aromacie, czyli żywica i lekkie nuty przyprawowe i ziemiste, strona słodowa dość mocna, ale może to złudzenie przez smak chmielu bo piwo na finiszu przyjemnie wytrawne. Goryczka średnia bardzo dobrze współgra z pełnią piwa. Udane piwo, w sumie nie ma się do czego przyczepić ale jak już to może ta nuta karmelowa w połączeniu z chmielem kojarzy mi się z moją pierwszą nieudaną warką tego sezonu i ona mnie trochę drażni ale to bardziej skojarzenie niż coś do czego można mieć zarzuty.

Brown Porter - piwo od Marcina otrzymane na warsztatach Wygląd: ciemno brązowe, prawie nieprzejrzyste, klarowne. Piana opada do kożuszka, niezbyt trwała. Aromat: kawa inka, kawa, ciemne słody, lekka nuta alkoholowa (piwo pite dość cieple). Smak: wysycenie średnie, idealne jak dla takiego piwa, lekka kwasowość od słodów palonych, przyjemna jak dla mnie taka ziołowo przyprawowa goryczka, dość długo pozostaje, ale w przyjemny sposób. Ładnie zbalansowane piwo. Ja piłem w teku i tak było czuć trochę alkohol w aromacie, w szkle żony, też do degustacji ale trochę innym nie wyczułem tego alkoholu. Ale tak czy siak nie był on jakiś nachalny i pewnie 2-3 st.C mniej i bym go nie wyczuł. Podrzucę ci mojego BP na kolejne warsztaty.

To się nazywa postęp

Czeska desitka 42L Pils 65L Marcowe 50L Black IPA 50L Porter Bałtycki 25L Ryżowe IPA 53L Żytnie IPA 46L RAZEM 2569,5 L

Wczoraj zabutelkowałem Porter Bałtycki 21L z 90g cukru. Teraz tylko czekać. Ryżowe IPA od niedzieli na cichej, 41L z 220 g Mosaic. Dziś warzę: Warka 14/14/15 - Żytnie AIPA 15,7 Blg IBU 59 Barwa EBC 18,4 Docelowa ilość warki 46 L Zasyp: Pale Ale - 9,0 kg Żytni - 2,0 kg Żytni karmelowy - 0,5 kg Carpilis - 0,5 kg Monachijski I - 0,65 Czekoladowy ciemny 1200 - 0,05 kg Udział słodów żytnich ok 20% Zacieranie: Słody żytnie w osobnym garnku 45 oC 20 min. Potem podgrzanie do 70oC i dodanie do reszty słodów. W tym samym czasie reszta słodów: 64 oC - 60 min 72 oC - 20 min 79 oC - filtracja Wysładzane wodą ok 80oC Chmielenie: Waimea - 50 g - brzeczka przednia + 60 min Simcoe - 20 g - 30 min Amarillo - 20 g - 30 min Simcoe - 20 g - 0 min Amarillo - 20 g - 0 min Na cichą pójdzie Amarillo 100 g + Simcoe 60 g + jeszcze jakiś amerykanin. Fermentacja American Ale II - gęstwa po Ryżowym IPA Drożdże zadane w 20 oC Fermentacja w ok 16 oC Wydajność ok 78%. Do fermentora poszło ok 42L, 4 litry wylane z osadami. Filtracja raczej bezproblemowa, ale na pewno nie taka jak przy zasypie bez żyta.

Na tap talk nie działa mi logowanie przez Facebook. Pisze błąd systemowy Facebooka. Przez Firefoksa na androidzie loguje przez Facebook normalnie.

Z telefonu pisałem

7. Wojen

Refermentacja jak najbardziej, ale uszczelnić kega musisz dobiciem CO2 jak pisał Wichura.

Krótka fotorelacja z wczorajszego panelu degustacyjnego.

Ja się piszę na risa, ale degustacja za parę miesięcy.

O masz zawsze myślałem, że jest na odwrót. Jesteś pewien, że masz rację? Może to nie jest reguła ale z moich obserwacji i z tego co wiem to piwo trochę ciemnieje. Np. mętny stout będzie ciemno brązowy, takie błoto, jak się wyklaruje to będzie głęboko czarny. Podobnie jest z jaśniejszymi piwami. Wpływ na to mają zawieszone w piwie osady białkowe i drożdżowe. Rozpraszają one światło i powodują, że jest jaśniejsze niż bez tych osadów. Parę razy korygowałem kolor na etapie warzenia i dosypywałem odrobinę słodów ciemnych, a w gotowym piwie zawsze potem żałowałem bo wychodziło ciemniejsze niż chciałem. Oczywiście mówię o dosypywaniu podczas zacierania, a nie tak jak kolega pyta na etapie fermentacji.

Myślę że możesz zrobić coś takiego ale raczej na początku fermentacji 1-2 dni. I na kolor to raczej niewielka ilość palonego. Osobiście dałbym sobie spokój i poprawił recepturę przy kolejnej warce. I jeszcze jedno, piwo po fermentacji i wyklarowaniu w butelkach jest zawsze trochę ciemniejsze niż podczas warzenia.

U mnie siara też zniknęła.

Porter Bałtycki przelany na cichą. Aromat okrutny, alkohol wali po nosie aż miło, i jest jeszcze taki dziwny zapach, ale może to też od alkoholu. W sumie to nie dziwne bo odfermentował z 23 do 6 BLG . Daje to ok 9,8 % alkoholu!!!

Pils i Marcowe zabutelkowane. Tylko 2 tygodnie lagerowania, ale miałem pomoc przy butelkowaniu więc musiałem skorzystać.

W tym wątku jest bardzo dużo przydatnych informacji. Jeżeli będziesz miał szczegółowe pytania możesz tam pytać. Na razie to zadałeś bardzo ogólne pytanie i trudno ci odpowiedzieć. Nikt nie opisze ci jak zbudować instalację krok po kroku. Odnośnie wymiennika rurowego to podaj jakieś szczegóły to może ci ktoś pomoże.

Black IPA w kegu i butelkach.