bielok

Takie pytanie możesz postawić gdyby wszyscy forumowicze byli obecni przy warzeniu tego piwa. Ponieważ nas tam nie było, musisz napisać co to za piwo, jakie drożdże, jaki ekstrakt itp. aby można było coś Tobie doradzić.
Z temperatury wnioskuję, że jest to piwo dolnej fermentacji. Osiemnaście dni fermentacji to chyba trochę dużo, ale może ekstrakt wyjściowy był wysoki.
Co do leżakowania (zachęcam do używania polskich wyrazów) to przy piwach dolnej fermentacji leżakowanie odbywa się jak napisałeś w temp. 0-1 st.C. Oczywiście piwo trzeba oddzielić od drożdży namnożonych podczas fermentacji, czyli inaczej mówiąc zdekantować do innego, sterylnego fermentora najlepiej pojemnością dostosowanego do objętości piwa, aby nad płynem pozostało jak najmniej powietrza. Klasycznie w dawnych browarach leżakowało się jeden tydzień na każdy stopień plato brzeczki wyjściwej, czyli zwykle ok. 3 miesiące. Teraz pewnie rzadko kto leżakuje tak długo, ja jednak jak tylko mam warunki staram się piwa dolnej fermentacji leżakować jak najdłużej. Smak się stabilizuje, pięknie się klarują - po prostu są lepsze niż te od razu rozlane w butelki. Niedogodność jest taka, że przy rozlewie w butelki dobrze jest dodać do piwa troszkę świeżych drożdży, bo tych pierwotnych zostaje tak mało, że dofermentowywanie trwa potem 3-4 tygodnie, czasem dłużej. Jak doda się świeżych, to po tygodniu od rozlewu piwo jest gotowe.

Pomyślmy:
brzeczkę zaszczepiamy pewną ilością drożdzy, a potem drożdże robią 4-6 podziałów, więc powinno być w warce ich ok. 5 razy więcej niż przy zaszczepieniu, o ile nic w międzyczasie nie opadło na dno.
 
Więc 20L brzeczkę powinieneś zaszczepić ok. 20/5 = 4 litrami fermentującego piwa.
Więc pewnie i 2 litry też dadzą radę.

Utopence (ta nazwa zawsze mnie rozbraja )
 
Przekąska do piwa, popularna u naszych południowych sąsiadów. Oryginalnie wykonywana z kiełbasek o nazwie spekaćka - w mojej wariacji nt. utopenców, z powodzeniem zastąpiona serdelkami.
 
Ilości na słój 2 l
 
serdelki 900g (tych, które używam ok. 17 szt.)
2 duże cebule
1 czerwona papryka
 
Zalewa:
5 listków laurowych
7 ziaren ziela ang.
10 ziaren czarnego pieprzu
łyżeczka soli
łyżeczka cukru
szczypta papryki słodkiej
szczypta pieprzu mielonego
 
woda 3 części
ocet 1 część
------------
całość ok 1 l
 
Wodę z octem i przyprawami zagotować, gotować wolno jeszcze ok. 10 min. - tym czasie:
wrzucić paprykę pokrojoną na paski (oczyszczoną z nasion),
po chwili wrzucić pokrojoną w półplastry cebulę,
zblanszować do lekkiego zmięknięcia (~2-5 min.), wyciągnąć cedzakiem na talerz.
 
Pokrojone na części serdelki układać w słoju warstwami naprzemiennie z cebulą i papryką.
Zalać ciepłą zalewą, zakręcić słój. Po dobie wstawić w chłodne miejsce/do lodówki. Zapomnieć na 2 tygodnie
 
Uwagi.
Oryginalne spekaćki zalewać ochłodzoną zalewą - są z dodatkiem tłuszczu, który się rozpuszcza tworząc
kożuch. Chudsze serdelki z powodzeniem można zalać ciepłą zalewą - wekuje słój po wystudzeniu.
Cebulę i paprykę można nie blanszować, dodając surowe. Dla mnie jednak te zmiękczone są smaczniejsze.

Cześć.
Ew. pijemy z porcelanowego kufla

Witam.
 
 
Ja nie ujawniłem a na FB swojego nr pin do karty, swojego nr telefonu. Od 1996 roku w sieci udostępniam swoje imię i nazwisko oraz informację o mieście z z którego pochodzę. Nigdy z tego powodu nie miałem żadnych problemów.
To tyle ode mnie w tym temacie.

#59 Blackout Stout
 
[Receptura narusza własności intelektualne i jest niezgodna z umową ACTA]

najlepszym rozwiązaniem jest dać miód do kega, 2 dni żeby się przegryzło i miodowe jak ta lala.

Cześć
Mam taką teorię: kto rano wstaje .... ten jest niewyspany

Nie robiłem tak, ale jest to normalna procedura w browarach przemysłowych.
Po niemiecku: drauflassen

Ja na sędziego proponuję wielkiego znawcę czeskich piw, kolegę Ignaca

Pomysł jest dobry, eksperyment powinien kilka spraw wyjaśnić.
Ja już wcześniej zrobiłem coś takiego, wsadziłem do autoklawu na 121oC/2,3bar/30min roztwory: glukozy, glukoza + DAP, glukoza + mix aminokwasów i:
 
roztwór glukozy - przeźroczysty (brak zabarwienia)
roztwór glukoza + DAP - bursztynowy
roztwór glukoza + mix aminokwasów - bursztynowy - troszkę jaśniejszy niż przy dodatku DAP
 
zastanawiałem się nad wrzuceniem tego na MS albo przynajmniej na HPLC i zobaczenie co z tego wyszło, ale chwilowo nie mam na to czasu, może za 2-3 tygodnie to zrobię.

Właśnie zamówiłem - powinna dojść w ciągu tygodnia.
Razem z nią zamówiłem porcję słodu, chmiel, drożdże... Garnek lidlowski i filtrator z kibel-oplotu już mam, czyli krótko mówiąc - zaczynam zacierać.

Cześć.
 
 
Ja się najlepiej nadaję na zły przykład. Jak nie pomoże stwierdzenie że pijesz mniej ode mnie, to zawsze możesz dać argument ze jak dalej będzie taka upierdliwa to pogonisz ją jak bielok swoja babę

[media]
[/media]

Hehe, Zymofermy wyłażą obojętne ile im zostawisz miejsca. Takie to szkopstwo ekspansywne.

Ja też chcę takiej wydajności

Udało się, m.in. dzięki temu, że pożyczyłeś mi swój gar z mieszadłem. Wielkie dzięki Wydaje mi się, że warzenie przy pomocy mieszadła mechanicznego zwiększa wydajność tzn. mogę uzyskać więcej % przy tym samym wysładzaniu ( 3-5 Blg)
 
Właśnie degustuję Twoje piwo. Smakuje mi bardzo

Wychodzę z założenia, że dobrze jest wiedzieć co się sprzedaje

Witam.
 
Widzę że się zrobiło towarzystwo wzajemnej adoracji i poklepywania po plecach. Panowie jeśli nie potraficie wytrzymać bez picia piwa kilku dni to prawda jest taka że jesteście w szponach nałogu. Wmawianie sobie że pijąc piwa wyjątkowe przypominacie mi rodzinę lekarzy która delektowała się tylko trunkami wybitnymi z górnych półek sklepowych. Nalewając koniak do kielicha też oceniali, wąchali, mlaskali i mówili ze tylko to lubią. I co z tego jak dwóch dni nie potrafili wytrzymać bez kielicha.

Witam.
 
Widzę że się zrobiło towarzystwo wzajemnej adoracji i poklepywania po plecach. Panowie jeśli nie potraficie wytrzymać bez picia piwa kilku dni to prawda jest taka że jesteście w szponach nałogu. Wmawianie sobie że pijąc piwa wyjątkowe przypominacie mi rodzinę lekarzy która delektowała się tylko trunkami wybitnymi z górnych półek sklepowych. Nalewając koniak do kielicha też oceniali, wąchali, mlaskali i mówili ze tylko to lubią. I co z tego jak dwóch dni nie potrafili wytrzymać bez kielicha.