Suchejroo

Po przesłuchaniu (kilkukrotnie) odcinka Alchemii o Zmętnieniu piwa, nie mogę dojść do konkretnych wniosków - mógłby może ktoś mnie naprowadzić do końca... A więc tak. Chciałbym przeprowadzić kilka testów w celu uzyskania jak najbardziej zmętnionego piwa. Zależy mi na czymś takim: Rozumiem, że oprócz słabo flokulujących drożdży istotny jest fakt, przedostania się polifenoli wraz z białkami. Chłopaki z laboratorium mówili (na podstawie artykułu), że polifenole dostają się w 80% ze słodów oraz 20% z chmielenia na zimno. Wspomniano również, że słód jęczmienny z racji na większą siłę diofantyczną rozbija białka na mniejsze, przez co białka są lżejsze i łącząc się z polifenolami mają większą szansę na utrzymanie się w piwie. Natomiast pszenica, owies, płatki etc. wnoszą białka które łatwiej opadają na dno z racji ich większego cięzaru. Pamiętam również fakt, że taniny wprowadzają do piwa nieprzyjemną i szorstką goryczkę. Jeśli juz na tym etapie coś pokręciłem to poprawcie. I teraz meritum. Jeśli chcę uzyskać mleczne, zamglone piwo powinienem np. do 100% zasypu pilzneńskiego dodać płatków owsianych/pszennych w celu zmniejszenia polifenoli w brzeczce (przez "cięższe" białka polifenole zostaną w większości w osadzie gorącym) i natomiast nachmielić mocno na zimno w celu nadania aromatu, ale również wprowadzić zmętnienie? Poniżej przedstawiam moje ostatnie piwo - przed cichą oraz po cichej na której było chmielone 50g Wai-iti na 3 dni oraz 50g Wai-iti na 1 dzień - bez CC lecz dobrze odfiltrowane. Drożdże słabo flokujące FM52, zasyp 100% Pale Ale Maris Otter. Aaa i śrutowane słody kupuje z CP, lecz z prośbą o grubsze śrutowanie ze względu, że warze w Coobra CB3. Łuska w większości nie jest wtedy tak zgnieciona, więc aż tak dużo tanin nie powinno się przedostawać. Przed cichą: Po cichej (tylko na chmielenie) 3 dni: Juz w miare jest ładny kolor ale to nie to. Tzn zmętnienie

sporo na wyłączenie palnika, ale nie powinno być aż tak wielkich problemów. Ja zauważyłem, że Equanot wnosi trawiastość na zimno jakiej nie lubie, łodyge. Dwa razy używałem na zimno, dwa razy taki efekt i zawsze przy Equanot

a jak dodajesz cukier do refermentacji? Do butelk sypiesz czy robisz syrop?

Wczoraj w nocy ruszyło, zastanawia mnie jeden fakt - dopiero robiłem 3 warki w CoolBagu ( dwie w lato jak w piwnicy powyżej 20st oraz teraz jedna gdzie 12st w piwnicy). Za każdym razem miałem taki opóźniony start - tak myślę czy wkładane butelki PET z lodem, które bezpośrdenio dotykaja fermentora nie "stresują" drożdzy w jakiś sposób? Dziwne, ale za każdym razem jak wyciągnąłem butle na 4-6h to od razu fermentacja ruszała. A różnie wyciągałem, raz nawet po 48h bo nie ruszyły US-05 w 16st, lecz po wyciągnięciu butelek ruszyły od razu.

W CoolBagu mam aktualnie 8°C, brzeczka 10°C - przy zadaniu nawet 12°C, co mieściło się w widełkach. Oczywiście warka 20l.

A do lagera 12blg wystarczy litrowy starter z jednej fiolki FM30? Tak zrobiłem i po 24h cisza póki co. Po 15 warkach spróbowałem lagera i to mój pierwszy starter i się zastanawiam. Starter 1l wody na 100g suchego ekstraktu, zagotowany 20 min, schłodzony do 25°C, dodałem drożdże i kręciłem 48h. Po tym czasie do lodówki i brzeczke wylałem, a drożdże do brzeczki schłodzonej do 10°C. Drożdże w tej samej temperaturze. Fermentacja w CoolBagu - aktualnie 8°C.

wstawię do Cool Baga i wystawię na zewnątrz w takim razie

nie mam możliwości w mieszkaniu zamontowania drugiej lodówki dlatego bawiłem się w taki sposób. Teraz wystawiam na zewnątrz (było to tylko pół dnia niestety) i opadło sporo lecz trochę się przedostało - pewnie za krótko stało. Jutro rozlewam American Stouta to wstawie na noc i cały jutrzejszy dzien na taras - może będzie lepiej Co do łuski to nie wypłynie raczej spróbuje na pewno A pytam o kolbę, bo im większa kolba to też inne mieszadło, co za tym idzie i droższe Ale zakupię wtedy to na 2 litry

Jestem już po ponad 15 warkach i mam kilka pytań, by polepszyć proces. 1. Zamawiam mieszadło magnetyczne. Kupić to na kolbe 2 litrową czy bez sensu i starczy 1 litrowa? Warki 20 litrów. 2. Ogólnie warzę w Coobra CB3. Wszystkie warki ze słodów, ostatnio gotowe zestawy plus wcześniej zasypy pilzneński/ pale ale, 8 warek na US-05 oraz 2 na S-04 - robiłem tak by nauczyć się warzyć, zaobserwować profil drożdży oraz zmieniałem chmiele - głownie style IPA, czasami mniejsza goryczka, ale zawsze chmielenie na zimno ze zmianą chmieli. Czasami zatyka mi się bazooka, nie mam jeszcze filtra od kolegi Lewatywa i póki co ratuje się Whirlfloc na ost 5 min gotowania. Nie ma z tym dużego problemu. Początkowo używałem ilości wody w taki sposób by było litr wody na 3,5kg słodu, lecz bardzo często jak zawracałem pompą brzeczkę na górę to nie zdążyła przepłynąć przez słód, przez co pompa nie miała co pompować. Pomyślałem, że mamy sporą "martwą strefę" czyli miejsce gdzie słód nie ma styku z wodą. Od kilku warek stosuje coś takiego, że obliczyłem objętość kosza w którym jest słód i dodaje wody w taki sposób: jeśli mam 4kg słodu i chcę mieć 14l wody dla słodu to aby to otrzymać muszę do całego kotła wlać 20,8 l wody. Od tego momentu nie mam problemu z niedoborem wody, a wydajność idealna do tego co podaje sklep na instrukcji warzenia - przy warunku 80% wydajności. Co o tym sądzicie? Czy całościowo nie jest to za dużo wody? Może mieć to na coś wpływ? ( na początku też się mocniej zapychało bo był słód ześrutowany za drobno - teraz zamawiam grubiej ześrutowany specjalnie pod kotły) 3. Zrobiłem 2 warki z płatkami owsianymi/ pszenicznymi (różne ilości - od 400g do 1,2kg) . Wszystkie błyskawiczne dodane na początku przed słodami. Problem taki, że płatki się na dnie kosza polepiły i nic przez nie nie przepływało praktycznie. Filtracja i wysładzanie to był dramat - ten sam problem. Czy jednak je kleikować i dodawać razem ze slodami partiami? Ktoś miał podobny problem? 4. Często w kalkulatorach obliczania surowca do refermentacji podana jest temperatura. O którą dokładnie chodzi? O najwyższą podczas fermentacji burzliwej? W wakacje fermentowałem w piwnicy gdzie było 20 st C (mam Cool baga) i używałem temperatur 17-20°C. Zawsze robiłem syrop z glukozy/ cukru - taka sama ilość i było idealnie. Teraz mam w piwnicy 14°C i fermentuje sie dobrze, lecz piwa są przegazowane po miesiącu - ale nieznacznie - da sie wypić. Skrzynki zawsze leżą w tej piwnicy podczas refermentacji - czyli w lato było 20°C, teraz 14°C. 5. Czy ktoś z Was używał chmielu Equanot (były Equinox) na zimno? W dwóch warkach miałem typową łodygę/ trawę - coś w ten deseń. Wspólnym współczynnikiem obu piw był ten chmiel na zimno. Czas pomiędzy warkami to pół roku - chmiel z innych sklepów. A i piwo było przed zadaniem chmielu bez tego smaku. 6. Co z tą cichą? Wcześniej zlewałem na cichą i dodawałem chmiel na zimno. Ostatnio nie zlewam tylko od razu do tego samego fermentora rzucam chmiel na zimno po około 2-3 tyg fermentacji (nie zbieram gęstwy póki co). Unikam bez przelewania do kolejnego fermentora większej szansy na utlenienie, lecz ciężej pozbyć się wszystkiego co jest w fermentorze. Ostatnio robie tak, że wkładam wyparzony hop spider i przez niego zlewam do rozlewu do fermentora z syropem, lecz troche osadu się dostaje - chyba pył z chmielin. Nie ma gushingu ani pieczenia w gardło. Wy jak robicie? Stosujecie cichą jeśli chmielicie na zimno i nie chcecie wyciągać gęstwy?

Tylko jeśli ktoś się nie zaopatrzył wcześniej w StarSan to teraz może być problem chyba, że zamiennik

Woda i kwasek. Ja dwa razy ciepłą płuczę, raz zimną i na koniec roztwór z kwaskiem cytrynowym

Dobra dzięki mam nadzieje, że w piwnicy już mocno nie spadnie bo będę musiał przerzucic się na dolniaki

Lepiej brać FM52 które ma zakres od 16°C, czy nie ma co sie bać i mogą byc FM55 od 18°C

Witajcie mam dośc nagłe pytanie - ostatni w piwnicy spadła mi temperatura, aż do 14°C i zastanawiam się czy któreś z wymienionych w temacie drożdży dadzą rade w tej temperaturze? Ostatnio ciągle robiłem na US-05 albo na S-04 i nie było problemu, bo miałem jeszcze tydzien temu 15°C (chociaż jak wiadomo to innym US-05 nawet w 11°C śmigały). Co o tym sądzicie? Podczas fermentacji pewnie się podbije o 2-3°C, ale pytanie czy ruszą? Ktoś używał w taki sposób? A i wspomnę, że nie mam jeszcze mieszadła.

tylko USA bodajże. Nelson, Cascade, Galaxy, Citra, Mosaic wybierz coś

u mnie SIngle Hop Mandarina Bavaria wyszła bardzo dojrzałą mandarynką. Chmiel jest intensywny i potrafi zakryć inne chmiele. Polecam zdecydowanie na SH. Dorzuć pulpe z mango/marakuja i bedzie bardzo dobrze.

Ogólnie w mojej wersji raczej jest nieoplacalna sprzedaż, bo wiem ze ludzie bardziej chcą cos minimalistycznego. Ogólnie moje podzespoły są z polskiej dystrybucji - można zamówić z Aliexpress ale nie wiem jak z jakością - głównie chodzi o Arduino Uno (na Ali za 15zł, botland 92zł), przekaźnik SSR 40A (Ali 15zł, botland 44zł) oraz ekran który użyłem, a zapłaciłem za niego 110zł plus przesyłka. Wiadomo kod jest zrobiony pode mnie, bo mam kocioł Coobra i podpinałem się do grzałek w środku. Jeśli ktoś chciałby podpinac się grzałką własną niepowinno być problemów, ale kod tez jest do przeprogramowania ( nie działa mi zapisywanie przepisów po utracie zasilania, ale można przygotować kilka stałych przepisów które można w razie co edytować i to też bedzie OK). Dużo czynników w sumie, czuje ze koszt całości przy Aliexpress mógłby wynosić około 300zł, przy oryginalncyh cześciach pewnie z 500zł. Może mneij cięzko mi teraz powiedzieć, ponieważ obudowe sam budowałem ze sklejki itp. Zapomniałem też wspomnieć o czujniku temperatury - ja używałem taki CZUJNIK. Taki sterownik to kwestia indywidualna. Zależy jak kto warzy. Garnek z grzałką zamontowaną, czujnik wkładany od góry itp. W razie co pytajcie

Cześć, praca magisterska zakończona! poniżej prezentują się zdjęcia sterownika - uwarzyłem na nim jedną warkę. Na ekranie mamy do wyboru kilka przepisów po kliknięciu edytuj mamy do wyboru dodanie trzech przerw zacierania. Kolejnym etapem jest gotowanie. Ustalamy tam czas oraz 3 dawki chmielu, jeśli potrzeba. Kolejno widzimy podgląd przepisu. Po wciśnięciu przycisku START algorytm rozpoczyna pracę. Pokazuje to zdjęcie gdzie widać temperaturę aktualną, zadaną do najbliższej przerwy oraz czas pozostały do zakończenia przerwy ( odliczanie rozpoczyna się gdy uzyskamy zadaną temperaturę). Mamy również do dyspozycji tryb manualny gdzie możliwe jest wybranie mocy w zakresie od 0-100% z dokładnością 1%. Grzałki są połączone równolegle, sterowane przekaźnikiem SSR poprzez Arduino sygnałem PWM o częstotliwości 1Hz. Jedno ze zdjęć jest wykresem temperatur dla 15l wody. Przygotowano 3 regulatory PID - dla 5,10 oraz 20l wody. Na podstawie znanych wartości algorytm wykrywa ilość wody w kotle poprzez nachylenie wykresu grzanej wody i oblicza odpowiednie wartości nastaw regulatora PID dla np. 15l wody. Największe przeregulowanie nie przekracza 1°C, natomiast różnica temperatur od zadanej nie przekracza 0.3°C. Testy były prowadzone na wodzie, zacieranie ze słodem i sondą temperatury w zacierze to troche inna bajka ale udało się uwarzyć piwo bez większych problemów.

również, cały czas jestem zadowolony z efektu po kilku warkach

Inspiracji możesz poszukać w sklepach np. na twojbrowar jest sporo gotowcyh zestawów wraz z pulpą np. liczi, grejpfrut etc, bądź jest sporo filmów na YT gdzie piwowarzy testują różne dodatki i komentują ich efekty np Piwna Planeta.

TU masz moją małą recenzję.

Nie pamiętam właśnie bo nei ma go w sprzedaży już tam gdzie brałem ale ten akurat jest dość spory chyba z 800 mikronów, pewnie w mniejszym będzie w ogóle super. Nie uzywam na zimno za często bo nie mam w czym go wygotować bo jest dość długi

Mówisz o tym z IKEI czy pytasz o siatkę w HopSpiderze?

ja też tak używałem i bardzo dobrze - troche pyłu się dostało. Mimo wszystko sitko z IKEI i kranik + reduktor osadów - póki co najlepsze na zimno dla mnie. Nic się nie przedostało.

Chyba troche zaszalałeś Oczywiście, że się uda i będzie super smaczne, ale po kilku pierwszych warkach (wszystkie na US05 dla testów) wyciągnąłem wnioski, że wszystkei NEIPA, APA itp które były fermentowane w temp 23-24stC dają truskawą, która przykrywa chmielenie na zimno, a po łyku jak się odbije to rozpuszczalnik. Na początku tez myslalem, że jest ok, do momentu jak nie kupiłem Cool Baga i przy fermentacji 16-18stC zrobiłem piwo od początku do końca jak trzeba. Drożdże poprawnie zadane, brzeczka poprawnie schlodzona, wtedy piwo wyszło zupełnie inne Czuć chmiel tak jak trzeba