PawelH

Kolejna warka Kolscha. Tym razem staram się zmieścić w górnych widełkach ekstraktu. Zmieniam również chmiele. Zasyp bez zmian - pilzneński jako baza i dodatek mieszanki pszenicznego i orkiszowego (wzór Kolońskiego Jana Szały). #21 Korsarz - Kolsch 12,5°Blg Data: 2015-02-26 Surowce: słód Pilzneński Strzegom 90% - 5,1 kg słód orkiszowy Weyermann 5% - 0,3 kg słód pszeniczny jasny Strzegom 5% - 0,3 kg chmiel Hallertau 4,4% AA granulat - 30 g Spalt Select 2,8% AA granulat - 100 g Wyeast 1007 German Ale; gęstwa po #19 Kolsch (zadałem ok. 110 ml) Zacieranie: 18 litrów 50°C - wrzucenie słodów - 10' 64°C - 45' 72°C - 15' 78' - 1' i filtracja Wysładzanie: wysładzanie ciągłe - ok. 20 litrów Gotowanie: 60' 60' - Hallertau Tradition - 30 g 15' - Spalt Select - 50 g 1' - Spalt Select - 50 g Temperatura zadania drożdży: 15°C Burzliwa: 22 dni, temperatura 18°C Cicha: plan - leżakowanie przez 1-2 miesiące IBU: 28 (liczone w PPPP) OG: 13 brix = 12,5°Blg FG: 6,5 brix = 3°Blg Objętość: ok. 25 litrów Rozlew: coś około 15.04.2015 Refermentacja: g glukozy (brak danych; nie zrobiłem notatki) wyszło 48 butelek Uwagi: Czas pracy - 7:00 h spora ilość chmielu po gotowaniu spowodowała stratę 2 litrów brzeczki; trzeba pomyśleć o hop stoper zapomniałem dodać odżywki dla drożdży do gotowania kilka szczegółów z notatek wykonanych podczas warzenia - brzeczka przednia 19,5 brix, wysładzałem do 3 brix, brzeczka przed gotowanie 12 brix EDIT (2015-02-27): po 20 godzinach od zadania drożdży piękna drożdżowa czapa w fermentorze EDIT (2015-03-21): przelane na cichą zapowiada się super! tak właśnie wyobrażam sobie Kolscha - w ciepłe dni będzie znikać w zastraszającym tempie EDIT (2015-07-29): wcześniejsze wrażenia z degustacji bardzo zbliżone do warki #19; piwo niestety z czasem traci na walorach; staje się bardziej wytrawne i puste w smaku. Tzn. nadal smakuje, ale niczym już się nie wyróżnia - ot takie zwykłe stołowe piwo lub na ugaszenie pragnienia w upalny dzień.

A moim zdaniem to piwo nie będzie nagazowane Bez próby z użyciem kranu się nie obejdzie...

Dzięki za szybkie dodanie mnie do konta PRO. Do końca tygodnia na pewno posprawdzam możliwości brewness i dam znać.

Mariusz_CH wybacz brak konkretów w moich postach. Te podaje w swoich zapiskach - temperatury, ilość zużytej wody itd.

Jaką temperaturę miała woda, ktorą chłodziłeś? Wymiennikiem schłodzisz brzeczkę do 1stC wyżej niż woda, ktorą chłodzisz. Bez wnikania w szczegóły...

Zamierzasz kupić coś co nie wiesz jak działa? Wpisz w google - plate heat exchanger. Znajdziesz mnóstwo animacji, które świetnie obrazują zasade działania. To co musisz jeszcze dokupić zależy w dużej mierze od tego w jaki sposób chcesz z tego korzystać. Ja np. używam wymiennika w najbardziej banalny sposób tzn. brzeczka po gotowaniu grawitacyjnie spływa przez wymiennik do fermentora. W drugim obiegu (oczywiście przeciwprądowo) płynie medium chłodzące tutaj wiadomo zimna woda z sieci. W takiej sytuacji wystarczyło dokupić przyłącza - nierdzewne śrubunki na brzeczkę i przyłącza ogrodowe na wodę. Odsyłam do moich zapisków: http://www.piwo.org/topic/16320-browar-na-grubie-zapiski-pawlah/page__st__20#entry331855 Z innych znanych mi użytkowników forum z wymiennika korzysta jeszcze Vettis.

Kolejne piwo z serii niemieckich ale... W recepturze na Sticke Alt nie zamierzam nic zmieniać. Ostatnim razem piwo było bardzo udane. #20 Diebels(ko) Dobry Alt - Sticke Alt 13,5°Blg Data: 2015-02-22 Surowce: 39% Monachijski II, Strzegom - 2,4 kg 39% Pilzneński, Strzegom - 2,4 kg 9,8% Caraamber, Weyermann - 0,6 kg 9,8% Caramunich I, Weyermann - 0,6 kg 1,8% Pszeniczny jasne, Weyermann - 0,12 kg chmiel Herkules szyszka 18% - 40 g Wyeast 1007 German Ale; gęstwa po #19 Kolsch (zadałem ok. 150 ml) Zacieranie: 18 litrów 53°C - wrzucenie słodów i tak przerwa przez 5' 64°C - 30' 72°C - 40' 78' - 5' i filtracja Wysładzanie:wysładzanie ciągłe - 19 litrów Gotowanie: 60' 50' - Herkules- 22 g 5' - Herkules- 20 g Temperatura zadania drożdży: 15,5°C (chłodzone wymiennikiem płytowym) Burzliwa: 21 dni Lagerowanie: temp. ok. 1-2°C OG: 14,2 Brix = 13,6°Blg FG: 4°Blg Objętość: 25,0l Rozlew: 2015-04-13 Refermentacja: przelane do keg; 12 x 0,5 l z 45 g glukozy Uwagi: Czas pracy - 6 h kolejna warka bez większych niespodzianek pozostałą ilość gęstwy zadam do planowanej #21 Kolsch EDIT (2015-02-25):drożdże szaleją na całego - blow off ratuje sytuacje EDIT (2015-03-14):przelane na cichą; odfermentowało do 8 brix co daje dokładnie 3,97°Blg (coś mi słabo te piwa odfermentowują) EDIT (2015-04-13):przelane do kega; reszta zabutelkowana 12 x 0,5 l z 45 g glukozy

A jakiś pomysł na rozwiązanie moim zdaniem upierdliwych tematów typu "Moja pierwsza warka proszę o pomoc w recepturze na AIPA"? Sporo ludzi teraz nie mając praktycznie żadnego doświadczenia (ba! pierwsza warka przed nim!) zakłada nowy temat by dopracować swoją pierwszą recepturę pierwszej warki! Przecież to jaki absurd. Ja tego nie pamiętam, bo na forum jest od 10 miesięcy, ale przecież to że FAH był kiedyś najpopularniejszą recepturą o czymś świadczy, prawda? Jeden słód, dwa chmiele, podstawowe drożdże i prosty schemat zacierania. To jest przedszkole, który każdy początkujący powinien przejść z wielu powodów!!! Na AIPA, RISa itd. przyjdzie pora!

Zapytam z ciekawości... Powiedzmy zacieramy w schemacie 66-67°C - 45', 72°C - 15', 78°C filtracja. Przez gapiostwo pomijamy przerwę dekstrynującą i podgrzewamy od razu do 78°C. Możemy to naprawić przez odczekanie aż zacier wychłodzi się do 72°C i odliczenie 15 minut tak jak było w schemacie zacierania?

Najdłużej w kegu trzymałem piwo przez 5 miesięcy. Zero żelaza...

Ruszam z serią niemieckich piw górnej fermentacji. Na początek Kolsch - piwo tak luźne w opisie BJCP, że aż strach. Postanowiłem zrobić coś na wzór Kolońskiego Jana Szały (receptura na Wiki). Różnice to chmiel i użyte drożdże. Piwo w całości po burzliwej trafi do kega na długie lagerowanie. #19 Korsarz - Kolsch 11,8°Blg Data: 2015-02-10 Surowce: słód Pilzneński Strzegom - 3,83 kg słód orkiszowy Weyermann - 0,2 kg słód pszeniczny jasny Strzegom 0,2 kg chmiel Northern Brewer 7,5% AA granulat - 30 g drożdże Wyeast 1007 - litrowy starter (70 g ekstraktu) - kręcony trzy dni na mieszadle (paczka puchła równe 8 dni) Zacieranie: 12,7 litrów 55°C - wrzucenie słodów - 10' 64°C - 45' 72°C - 15' 78' - 5' i filtracja Wysładzanie: wysładzanie ciągłe - ok. 16,5 litrów Gotowanie: 60' 60' - Northern Brewer - 15 g 15' - Northern Brewer - 15 g Temperatura zadania drożdży: 18°C; w uwagach szczegóły chłodzenia Burzliwa: 10 dni, temperatura 18°C Cicha: plan - leżakowanie przez 2-3 miesiące OG: 12,3 brix = 11,8°Blg FG: 6 brix = 2,8°Blg Objętość: ok. 22 litrów Rozlew: Refermentacja: g glukozy Uwagi: Czas pracy - 6:30 h pierwszy raz w użyciu drożdże płynne "od nowości" drugi raz w użyciu wymiennik do chłodzenia - zużyłem 31 litrów wody, woda w wiadrze (odzyskana po chłodzeniu) miałą 52°C, woda w sieci temperatura 15°C, brzeczki ok. 22 litrów i schłodziłem do 21°C zawór spustowy z gara otworzyłem do końca; następnym razem należy zdławić trochę przepływ brzeczki i będzie dobrze woda z chłodzenia odzyskana w 100% i wykorzystana do mycia garów i podłogi EDIT (2015-02-21): przelane do kega (nr 4) i trzech butelek - 2 l, 1 l i 0,5 l (keg póki co na balkonie a butelki w lodówce) czyściutka gęstwa zebrana na potrzeby kolejnych piw - rozdzielona trafi do Alta i Kolscha (kolejnego) EDIT (2015-04-04): dodałem glukozy do butelek - starałem się by do każdej trafiło 4 g/0,5l piwo jest super klarowne EDIT (2015-04-07): nasycenie w kegu - tym razem postanowiłem nie robić nic na siłę tzn. nie było kołysania, turlania itp. Wstawiłem keg do lodówki i nabiłem mu 2,5 bar. Gdy ciśnienie w kegu spada to dobijam. Tym sposobem w jakieś 5 dni piwko mam już fajnie nagazowane. Mam nadzieje, że keg mam szczelny degustacja - to idealne piwo codzienne, stołowe! Nie jest wymagające - po prostu nalewasz i pijesz. Nie szukam w nim nic szczególnego. Absolutnie nie jest to piwo jakimś sikaczem. Świetna podbudowa słodowa i lekko wyczuwalna goryczka. Lekkie, owocowe, orzeźwiające... Czysty profil dzięki fermentacji w 16°C. Właśnie takie piwa są celem mojego browaru. Dwie warki Kolsch na lato to zdecydowanie za mało EDIT (2015-06-02): keg sięgnął dna No Kolsch to idealne piwo "codzienne". Coś dla miłośników słodowych piw. Bardzo łatwe w wykonaniu. Kolejnym razem zrobię wersje nie leżakowaną. Po 6 tygodniach fermentacji po prostu podepnę kega do kranu i będę lał

Możesz liczyć na moją pomoc i opinie. Powodzenie!

S-33 użyłem w swojej pierwszej warce. To był Kolsch. Leżakował 3 miesiące (kto trzymał swoje pierwsze piwo na leżakowni trzy miesiące? No kto? ). To było bardzo udane piwo - mimo, że pierwsza warka i że na S-33.

No i jednak cierpliwość ponad wszystko. Moja saszetka dostała klapsa w niedziele, ale dopiero teraz wyszła opuchlizna. Dzięki za wsparcie.

Uruchomienie chłodzenia - wymiennik płytowy Zakupiłem wymiennik Promag o powierzchni wymiany ciepła 0,92m*2. Ilość płyt 40. Cena 244 zł. Pomyślałem, że najprostszym rozwiązaniem na początek będzie grawitacyjne przepuszczenie brzeczki przez wymiennik do fermentora. Tak też zrobiłem. Czas chłodzenia: nie liczyłem, ale było to kilka minut. Tyle co spuszczenie brzeczki z gara do kotła Zuzycie wody: ok. 40 litrów (w całości odzyskana i wykorzystana do mycia) Ilość brzeczki: 21 litrów Temperatura brzeczki po schłodzeniu: 16,5°C Temperatura wody na wlocie do wymiennika (woda z sieci): 15,5°C (coś bardzo mała delta wyszło bo tylko 1K; aż taki dobry ten wymiennik?) Temperatura wody wylotowej z wymiennik: nie zmierzyłem Kolejnym razem zrobię dokładniejsze pomiary i obliczę moc wymiennika. Ogólne wrażenia... Żadne chłodnice zanurzeniowe z rury miedzianej, karbowanej albo innego złomu. Za 250 zł mam porządny sprzęt, który będzie jeszcze służył moim wnukom. Pełna estetyka, higiena, łatwość użycia. Planuje wymiennik zabudować razem z pompą obiegową brzeczki w przenośnej skrzyni narzędziowej. Gdzieś na hamerykańskim forum widziałem takie rozwiązanie. Montaż i podłączenie tymczasowe - nie podlega ocenie W tym wypadku liczył się efekt czytaj temperatura brzeczki

Mam kilka powodów by powtórzyć to piwo: 1. Po opiniach kolegi Pavulonka, że w moim Bitterze na 1469 wyczuwa rozgrzewający alkohol postanowiłem powtórzyć to piwo na sucharach i porównać oba bittery w smaku. 2. Mam zapotrzebowanie na zwykłe piwo - wybór padł na FAH, który powstanie na gęstwie po tym bitterze. 3. No chyba powód najważniejszy - pierwszy raz użyje wymiennika płytowego do chłodzenia brzeczki. Póki co plan jest taki aby brzeczka spływała przez wymiennik grawitacyjnie prosto z kotła warzelnego do fermentora. Przyłącze wody już zrobiłem w kuchni. Montaż wymiennika w kuchni to totalna prowizorka Docelowo chce zrobić coś jakby przenośny chiller (może w skrzynce narzędziowej), a przepływ brzeczki wymusić pompą z pralki. #18 Ordinary Bitter by Vettis v.2 10,7°Blg Data: 2015-02-06 Surowce: słód Pale Ale Strzegom - 2,25 kg (super! Robię 18 warkę zamiast Pilzneńskiego biorę Pale Ale) słód Monachijski I Strzegom - 1,35 kg słód Pszeniczny Jasny Strzegom 0,3 kg (za dużo sypnałem o 0,2 kg, też super!) palony 15 g chmiel Challenger granulat - 25 g chmiel Fuggles granulat - 45 g drożdże S04 Zacieranie: 12 litrów 55°C - wrzucenie słodów 67°C - 70' 78' - 5' i filtracja Wysładzanie:wysładzanie ciągłe - ok. 17 litrów Gotowanie: 60' 60' - Challenger- 25 g 30’ - Fuggles - 15 g 15' - Fuggles - 15 g 0' - Fuggles - 15 g (została taka resztka to wrzuciłem) Temperatura zadania drożdży: wow!!! pierwszy raz użyłem wymiennika płytowego; 16,5°C; Burzliwa: ?? dni, temperatura 18°C Cicha: brak; piwo po burzliwej przelałem do kega i wstawiłem do lodówki; przypomniałem sobie o nim po prawie 9 miesiącach OG: 11,2 brix = 10,8°Blg FG: ???°Blg Objętość: 20 litrów Rozlew: z kranu Refermentacja: brak Uwagi: Czas pracy - 7 h (jakoś tak się nigdzie nie śpieszyłem) EDIT: brzeczka przednia 18 brix; przed gotowaniem 10 brix; chyba dobra wydajność dziś wyszła, bo tak na oko to sporo mam tej brzeczki przed gotowaniem (właśnie dojrzałem do tego by w garze strzelić sobie trwałą miarkę) żadne chłodnice zanurzeniowe z miedzi, z rury karbowanej albo innego złomu! Użyłem dziś wymiennika płytowego. Czas schładzania? Nawet nie wiem, ale trwało to tyle co zrzut brzeczki z kotła do fermentora. Tylko, że tym razem brzeczka przepływała jeszcze przez wymiennika. Brzeczka po schłodzeniu 16,5°C. Wody zużyłem około 40 litrów. Całość wykorzystałem do późniejszego mycia garów. Nie no bajka! Jestem zachwycony... Udana inwestycja! EDIT (2015-03-06):przelane po burzliwej prosto do kega (nr 5) EDIT (2015-11-28):piwo w kegu od prawie 9 miesięcy... Są czasami takie warki, które gdzieś tak po prostu nie mają szczęścia do szybkiego wypicia. W ostatnich dniach wystawiłem kega z lodówki i postawiłem na balkonie (temp. ok. +3°C); wbiłem 3 x 3 bar i podłączyłem do kranu; piwo dość mocno schłodzone tak więc z ostatecznymi ocenami smaku na razie się powstrzymuje; piwo jest pitne w aromacie jakby miód (utlenienie? )

Taaaak... Browar a za Twoim przyzwolenia dopuścisz rodzinkę do kuchni

Voitas, to będzie tylko pomieszczenie dla Twojego browaru czy kuchnia do ogólnego użytku?

Wczoraj nastąpiła degustacja jeden słód jakby taki bardziej ciasteczkowy, biszkoptowy - znacznie smaczniejszy. Drugi nazwałbym słodko-kwaśny... Bardziej mulisty jak dla mnie, absolutnie nie do większej degustacji Kurcze no musiałbym mieć próbkę jednego słodu to wtedy porównanie byłoby banalne...

To jeśli sporo zmienia... Dzięki za czujność

Nie no Jaras nie do końca... Kolega mógł zamieszać dobrze na samym początku. W trakcie rozlewu zamieszał PONOWNIE. Chociaż kto wie... może być tak jak myślisz, że połowa butelek będzie przegazowana.

Aleksander już czeka miesiąc... Raczej mało surowca dał na refermentacje. Dodatkowo jest spore ryzyko, że glukoza wsypana wprost do piwa słabo się wymieszała. Zostaw w spokoju i rób kolejne piwa...

U mnie nadal flak... Zero opuchlizny! No nic czekam dalej... Ktoś odpalał drożdże z nie napuchniętej saszetki?