MichalW

Jakby w innych stylach wszyscy mieli wszystko w małym palcu

Wyważanie otwartych drzwi: http://www.piwo.org/blog/25/entry-59-310-brown-ale/

Fermentacja cicha była przeprowadzana poniżej dolnego zakresu temp. fermentacji dla tych drożdży (min. 18°C/65*F). Dlatego napisałem, że dwa tygodnie. http://festiwal-birofilia.pl/zwycieska-receptura-6.html Smaczku dodaje fakt, że Wyeast 3538 to "Private Collection".

Było było, ale nie pomyślałem wtedy o tym. Tu FFT faktycznie by pomógł. Osiemnastka też się zalicza do piw mocnych?

Ja rozumiem, że trzeba to piwo potrzymać dłużej. Z drugiej strony, tegoroczny Grand Champion był fermentowany 14 dni . Butelkować nie zamierzam , ale właśnie przeglądając forum człowiek czasami trafia na tematy o zatrzymaniu fermentacji piw mocnych.

Do stabilności ekstraktu podchodzę z dystansem, w ten sposób już przegazowałem parę warek. Mam zamiar potrzymać dłużej, ale nie mam odniesienia czy odfermentowanie 64%, do 7 *P może być zatrzymaną fermentacją, czy po prostu na wysoki ekstrakt miały wpływ zasyp i długie gotowanie.

Uwarzyłem Dubbla 20 *P. Zacieranie podzieliłem na 40 min. maltozowej i 30 min. dekstrynującej. Gotowanie 120 min. Brzeczkę fermentowały drożdże 3522 Belgian Ardennes w temp. 18-20°C (http://www.piwo.org/...ok/#entry294250). Po dziesięciu dniach ekstrakt pozorny wynosi 4,5 *P (rzeczywisty 7 *P). Czy taki wynik można uznać za okolice końca fermentacji?

Ruski imperialny grubas.

Tyle, ile w jednym tankofermentorze jest miejsca na pianę

Jest wiele odmian drożdży. Zachowanie i wynik końcowy jest zupełnie różny. Między innymi różnią się kłaczkowaniem, odfermentowaniem, tworzeniem pobocznych produktów itd.

Zapach siarkowodoru w całym domu i wystrzelenie pokrywy do sufitu Tak, za bardzo chcesz mieć jak w zegarku. Drożdże to nie maszyny.

Scottish Ale 25 l Belgian Dubbel 20 l Razem: 22 020,5 L

To myśli, czy wróży? Bo czasami różne dziwne myśli plączą się po głowie.

ale wróży się z fusów, czy były jakieś badania prowadzone?

Napisz w jakie IBU celujesz. Ponadto każda odmiana chmielu daje trochę inny charakter goryczki.

#13 Belgian Dubbel (09-08-2014) Zestaw z Homebrewing.pl Zasyp: - 5 kg słód pilzneński Strzegom (70%) - 1 kg słód wiedeński (14%) - 0,4 kg karmelowy 300 (5%) - 0,2 kg Karmelowy czerwony (3%) Chmiele: - 30 g Perle (8% AA, 25 IBU) - 15 g Select Spalt (5% AA, 2 IBU) Drożdże: -Wyeast 3522 Belgian Ardennes, gęstwa po #11 Belgian Blond Ale (około 1 litra, w tym 500 ml zbitego osadu), 2 pokolenie, przemyta Dodatki: - 0,5 kg cukier biały kandyzowany, dodany na 10 min. gotowania (7%) - pożywka dla drożdży Nutrient Blend Objętość przed gotowaniem/do fermentora: 24/20 L (120 min. gotowania) Wylano z osadem: ok. 0,5 L Brzeczka przednia/wysładzanie do: 17/7 °Blg Ekstrakt przed gotowaniem/do fermentora: 14/20 °Blg Ekstrakt początkowy/końcowy: 20/5 °Blg 09-08-2014 Uwarzenie piwa. Zadano drożdże w temp. 25°C. 10-08-2014 10:00 F19->20 °C 12:30 F 20->21 °C Fermentacja trwa. 15:00 F 19->20 °C 22:00 F 19°C 11-08-2014 F 19->18 °C 12-08-2014 F 20 -21 °C 13-08-2014 F 21 °C 15-08-2014 F 19-21 °C (bardziej 21 st.) 18-08-2014 Przeniesiono do temperatury otoczenia 22 °C. 26-08-2014 Piana zaczyna opadać. 30-08-2014 Ekstrakt pozorny 2 °Blg, rzeczywisty 5 °Blg. 08-09-2014 Butelkowanie 50 butelek, nagazowanie 2,0 vol. CO2. 12-11-2014 Aromat:suszone owoce, lekki alkohol, słodycz (karmel), wiśnia w tle. Piana:drobnopęcherzykowa, szybko opadająca. Kolor:ciemna wiśnia, pod światło jasna czerwień. Smak:kwaskowo-wiśniowe, alkoholowe. Goryczka: alkoholowa, łagodna. Faktura: wytrawne, nagazowanie delikatnie szczypie w język. Ogólne: brakuje estrów, alkoholowość w piwie jest wyraźna. Nie jest to jednak alkohol ostry i gorzki, ale łagodny i czysty. Po wypiciu butelki rozgrzewa. Aromat mógłby być bogatszy. Fermentowanie w wyższych temperaturach zwiększyłoby ilość estrów w piwie, równoważąc alkohol. 19-01-2015 Aromat: lekki alko, suszone owoce, karmel. Piana: drobnopęcherzykowa, gęsta. Kolor: wiśniowy, klarowny. Smak: alkohol, kwaskowość. Goryczka: niska, głównie alkoholowa. Faktura: wytrawne, średnio wysycone. Ogólne: piwo ułożone, jednak utraciło ciało odsłaniając kwaskowość w smaku. Za powyższą kwaskowość może odpowiadać aldehyd octowy. Powstaje m.in. gdy brzeczka jest słabo natleniona lub drożdży jest za dużo. Korelowałoby to z niedofermentowaniem niektórych piw.

#12 Scottish Ale (07-08-2014) Zestaw z Twojbrowar.pl Zasyp: - 3,5 kg słód Pale, Golden Promise (75%) - 0,7 kg słód Crystal (15%) - 0,25 kg słód Brown (5%) - 0,25 kg słód Chocolate (5%) Chmiele: - 37 g East Kent Goldings (5% AA, 19 IBU) Drożdże: - Fermentis US-05, gęstwa 2 pokolenie, z #9 Amarillo Pale Ale, przemyta (ok. 1 litra, w tym 500 ml zbitego osadu) Objętość przed gotowaniem/do fermentowa: 28/25 L (gotowanie 90 min.) Wylano z osadem: 1 litr Brzeczka przednia/wysładzanie do: 16,5/2,5 °Blg Ekstrakt początkowy/końcowy: 11,5/5,5 °Blg Kolor: 51 EBC Goryczka: 19 IBU Nagazowanie: 1,5 vol. CO2 (70 g glukozy) 07-08-2014 Uwarzenie piwa. Zadanie drożdży do temp. 25°C. 09-08-2014 Czarna, dość cienka piana. Temp. 17->16 °C 10-08-2014 10:00 F 16 °C. 18:00 F 16->17 °C. 11-08-2014 08:00 F 16->17 °C 13-08-2014 F 16-17 °C. Opadająca piana, więc podniosę temperaturę. 15-08-2014 F 19-21 °C. Strzępy piany pływające po tafli piwa. 18-08-2014 Przeniesienie do temperatury otoczenia 22 °C. Na powierzchni piwa podejrzane "kropki" (1), (2). Oby nie pleśń. 24-08-2014 Aktualnie kropki przypominają drożdże poderwane z dna. Większy kłak drożdży ma jasnobrązowy kolor. 30-08-2014 Ekstrakt 5,5 °Blg. 01-09-2014 Zabutelkowano warkę w czterdziestu czterech butelkach. Nagazowanie 1,5 vol. CO2, 70 g glukozy. 01-10-2014 Aromat: mleczna czekolada, w tle palone słody. Kolor: czarny z brązowymi refleksami. Smak: palone słody, finisz wytrawny. W porównaniu do S-04 mniej czuć mineralne posmaki, co wygładza piwo. Goryczka: od palonych słodów. Faktura: pełne, zaokrąglone, nie ciężkie. Nagazowanie znikome. Ogólne: Lekkie, pełne piwo z aromatami mlecznej czekolady i smakiem palonych słodów.

Enzymy byłyby bardziej rozrzedzone, przez to mniej efektywne.

Bajka ta sama, tylko przebieg inny. Zakażenie to tylko jeden z powodów wydłużania burzliwej kosztem cichej. Oba sposoby mają swoich zwolenników i sceptyków. Ludzie wędzą wędliny, robią sery i wina, warzą piwa. Pieczenie chleba to wyższa i droga technologia, że nie robi się tego w domu?

Nie każdemu podoba się siedzenie po uszy we własnym g... . Drożdże też za tym nie przepadają. Jeżeli dojdą do tego inne czynniki stresowe, pojawia się temat na forum pt. "Zatrzymana fermentacja".

Tak, karmel to bardziej cecha Belgian Dark Strong Ale.

konkretniej pisząc która część?

Butelkowałem Imperial IPA. Część butelek była przegazowana, butelki innego typu (ust. razem te same wysokości) były niedogazowane.

Do filtracji jest zalecana rurka silikonowa. Podgrzewanie będzie trochę dłuższe, z kolejnymi warkami nabierzesz wprawy z regulacją płomienia, Podczas filtracji staraj się utrzymać tempo 1 litr na minutę. Dbaj, żeby młóto było przykryte wodą. Nie lej wprost- albo zatop talerzyk i na niego lej, albo wlewaj wodę przez sitko. Jak masz jak, zawczasu przygotuj sobie drugi garnek z wodą ok. 75°C.

Gęstwę można po prostu przemyć.