MichalW

Ok

Dzięki za pomoc, postaram się przemyć gęstwę przed zadaniem.

Kopyr sam w komentarzach stwierdza, że przemywanie 3-dniowej gęstwy nie ma sensu. Tu jest jednodniowa.

Tylko czy taka ilość spowoduje aromat autolizy? Drożdże S-04, jednolita masa.

Kilkutygodniowe gęstwy to ok, ale gęstwa jednodniowa?

Czy 500 ml świeżo zebranej gęstwy mogę zadać do stoutu 17* (kalkulator wylicza 130 ml)?

A jakie w smaku?

A gdyby zamiast na zimno zrobić chmielenie whirpoolowe? Podobno wtedy aromaty są zaznaczone bardziej w smaku niż zapachu.

Chinook dodany w recepturze pierwotnej, dlatego to powtórzyłem. Masz rację, single hop to to nie jest .

Trzeba brać pod uwagę fakt, że do piw belgijskich dodaje się różne odmiany cukru, które podbijają ekstrakt bez wznoszenia słodowości.

#4 Coconut Cream Stout Adaptacja receptury https://www.brewtoad...t-cream-stout-3 Ekstrakt początkowy/końcowy: 15/-- °Blg IBU: 25 Kolor: 76 EBC Zasyp: 5 kg Pale Ale Strzegom (5,5 EBC) (76,3%) 0,5 kg słodu czekoladowego (700 EBC) (7,6%) 0,5 kg słodu karmelowego 150 (150 EBC) (7,6%) 0,3 kg słodu Cara-Pils (3,9 EBC) (4,6%) 0,2 kg palonego jęczmienia (1000 EBC) (3,8%) Chmiele: 20 g Chinook (13% AA) Drożdże: SafAle S-04 uwodnione Dodatki: 200 g opiekanych wiórek kokosowych // zmieniono na 200 g wiórek kokosowych (aromat po opiekaniu wyraźnie słabszy) Zacieranie: 60 min. zacieranie „na lenia” (67°C) na 10 min. przed końcem przerwy dodany jęczmień palony 10 min. wygrzew (76°C) Chmielenie: 20 g Chinook; gotowanie 60 min. Objętość brzeczki przed gotowaniem: 25 L Objętość brzeczki do fermentora: 22L Ekstrakt początkowy: 15 °Blg Test FFT: 5,5 °Blg Ekstrakt po burzliwej: 6 °Blg Nagazowanie: -- 27-03-2014 Uwarzenie piwa. 13-04-2014 Pomiar Blg- 6 *P. 15-04-2014 Zlanie na cichą. Zebrano 500 ml zwartej gęstwy. Temp. cichej 15°C. 22-04-2014 Dodano 200 g wiórek kokosowych do fermentora. 25-04-2014 Aromat wyraźnie kokosowy, średnio alkoholowy. 29-04-2014 Aromat kokosu zniknął. Pozostał klasyczny sweet stout. Piwo przelano z cichej do butelkowania. Planowane nagazowanie 2.0 vol. (90 g cukru białego). Zakapslowano 36 butelek. Refermentacja w temp. pokojowej. 15-05-2014 Przeniesiono butelki do piwnicy. 27-06-2014 Piana po nalaniu znika jak w Coca-Coli. W smaku ciemne słody, delikatny profil mineralny. Smak jest przyjemny i ułożony. Po wypiciu połowy pokala w aromacie jest wyczuwalny kokos, najpierw zapach kokosu a potem słodycz.

#3 Nelson Sauvin American Pale Ale Adaptacja receptury http://www.homebrewt...ale-ale-388836/ Ekstrakt początkowy/końcowy: 13/-- °Blg IBU: 36 Kolor: 23 EBC Zasyp: 4 kg Pale Ale Strzegom (5,5 EBC) (72,7%) 0,5 kg Caramunich I (Weyermann) (100,5 EBC) (9,1%) 0,5 kg Karmelowy 150 (100 EBC) (9,1%) 0,5 kg Pszeniczny (3,0 EBC) (9,1%) Chmiele: 15 g Chinook (13% AA) 200 g Nelson Sauvin (12,6 % AA, ~1.1 mL / 100g olejków eterycznych) Drożdże: 200 ml zbitej gęstwy z #2 Mosaic SH APA Zacieranie: 60 min. zacieranie „na lenia” (67°C) 10 min. wygrzew (76°C) Chmielenie: 15 g Chinook; gotowanie 60 min. (20,3 IBU) 30 g Nelson Sauvin; gotowanie 10 min. (14,3 IBU) 30 g Nelson Sauvin; gotowanie 1 min. (1,6 IBU) 40 g Nelson Sauvin; chmielenie whirpoolowe 50 g Nelson Sauvin; chmielenie na zimno 7 dni 50 g Nelson Sauvin; chmielenie na zimno 4 dni Objętość brzeczki przed gotowaniem: 25l Objętość brzeczki w fermentorze: 22l Test FFT: 4°Blg Ekstrakt początkowy: 13°Blg Ekstrakt po burzliwej: 4°Blg Nagazowanie: 2,0 vol. (90 g cukru białego) 26-03-2014 Uwarzenie piwa. 13-04-2014 Pomiar Blg – 4*P. 16-04-2014 Zlanie na cichą. Odebrano 700 ml luźnej gęstwy. Temp. otoczenia 16°C 22-04-2014 Chmielenie na zimno 50 g Nelson Sauvin. 25-04-2014 Chmielenie na zimno 50 g Nelson Sauvin. 29-04-2014 Piwo z fermentacji cichej przelano do butelkowania. Wyraźny słodki aromat, lekko kwaskowy. Przede wszystkim białe winogrona, trochę porzeczki. Piwo odfiltrowane pończochą. Dodano 90 g cukru do refermentacji (planowane nagazowanie 2.0 vol). Zakapslowano 36 butelek. Refermentacja w temp. pokojowej. 15-05-2014 Przeniesiono butelki do piwnicy.

#2 Mosaic Single Hop American Pale Ale Adaptacja receptury Andrzeja Millera http://www.piwo.org/...ra/#entry213586 Ekstrakt początkowy/końcowy: 12,5 / 2,5 °Blg IBU:40 Kolor: 5,9 EBC Zasyp: 4 kg słodu pilzneńskiego (3,2 EBC) (84,2%) 0,5 kg słodu Cara-Pils (3,9 EBC) (10,5%) 0,25 kg słodu pszenicznego (3,0 EBC) (5,3%) Chmiele: 100 g Mosaic (12,25% AA) Drożdże: Safale US-05 uwodnione Zacieranie: 5 min. przerwa białkowa (55°C) 25 min. przerwa maltozowa (64°C) 25 min. przerwa dekstrynująca (72°C) 10 min. wygrzewanie zacieru (76°C) Chmielenie: 10 g Mosaic; gotowanie 60 min. 10 g Mosaic; gotowanie 30 min. 20 g Mosaic; gotowanie 15 min. 30 g Mosaic; chmielenie whirpoolowe 35 g Mosaic; chmielenie na zimno 6 dni Nagazowanie: 2,3 vol (100 g cukru białego rozpuszczonego w litrze wody) Ekstrakt początkowy: 12 °Blg Ekstrakt po burzliwej: 4,5 °Blg Ekstrakt przy butelkowaniu: 2,5°Blg Temp. fermentacji burzliwej: 19°C Temp. fermentacji cichej: 16°C 12-03-2014 Uwarzono piwo. 25-03-2014 Zlanie piwa na cichą. Wyczuwalne aromaty rozpuszczalnikowe. 09-04-2014 Butelkowanie. Wyszło 32 butelki 0,5L. Aromaty rozpuszczalnikowe wyraźnie słabsze. 15-04-2014 Otwarto testową butelkę. Piwo jest nagazowane, brak tworzenia piany przy otwieraniu.

#1 Mandarina Bavaria Simcoe American Pale Ale Zasyp: 5 kg Pale Ale Strzegom (5,5 EBC) 0,25 kg Cara-Pils (3,9 EBC) 0,25 kg Caramunich I (110 EBC) Chmiele: 50 g chmielu Simcoe (2013, 13,2% AA) 100 g chmielu Mandarina Bavaria (2013, 7,6% AA) Drożdże: Wyeast 1056 American Ale (24-01-2014, litrowy starter 20°Blg->10°Blg) Zacieranie: 10 min. przerwa białkowa podgrzewanie do 78°C schładzanie zacieru do 62°C (40 min.) podgrzewanie do wygrzewu Chmielenie: 10g Simcoe (60 min.) 10g Simcoe (40 min.) 10g Mandarina Bavaria (30 min.) 10g Mandarina Bavaria (10 min.) 10g Simcoe (5 min.) Na zimno: 20g Simcoe (7 dni) 80g Mandarina Bavaria (7 dni) Moja pierwsza warka była pełna wrażeń. Atrakcje zapewniły przyrządy pomiarowe- waga i termometr. 03-03-2014 Wszystko zaczęło się od przygotowywania starteru z drożdży Wyeast 1056. Sypałem suchy ekstrakt do kubka z podziałką. Na oko było zdecydowanie za dużo, ale przecież waga sprawna . Następnie standardowo- dolałem wody, zagotowałem i po schłodzeniu zadałem drożdże. I na karuzelę. 04-03-2014 Ekstrakt jasny bruntal ciemny jak porządny stout. Po 24h godzinach od rozpoczęcia rozmnażania piana opada. Przenoszę kolbę do lodówki, aby drożdże opadły na dno. 05-03-2014 Dzień warzenia. Po wstępnych przygotowaniach wyciągam starter z lodówki i zlewam płyn znad drożdży. Sprawdzam blg starteru- 10* Ballinga. Wniosek- drożdże miały awersję do rozmnażania i nie podjęły pracy. Trudno, zadam sam Activator… Zacieranie miało wyglądać tak: 10 minut przerwy białkowej 30 minut maltozowej 30 minut dekstrynującej Woda podgrzana do 54°C. Wsypuję słody, mieszam. Po 10 minutach stawiam na gaz i podgrzewam do przerwy maltozowej. Mieszając, patrzę na termometr włożony w metalowy klips na boku garnka. Termometr pokazuje 58°C, a zacier zaczyna bulgotać. Wkładam termometr głębiej w zacier. Wyświetlacz pokazuje 78°C. Po kilku soczystych przecinkach zdejmuję gar z palnika i staram się ochłodzić płyn. Czterdzieści minut później temperatura schodzi do 62°C. Przenoszę gar nad taboret i podgrzewam do wygrzewu. Dziesięć minut w 78°C i przenoszę zacier do kadzi filtracyjnej. Opróżniony gar, czekam na ułożenie młóta. W międzyczasie gotuję wodę do wysładzania i myję gar do chmielenia. Po 20 minutach otwieram kranik. Pierwsze dwa litry zwracam. Kiedy brzeczka w wężu się wyklarowała, zaczynam lać do gara. Wysładza się za szybko, efekt- odsłonięte młóto i spadek klarowności. Po odebraniu „na oko” powyżej 20l kończę wysładzanie i zaczynam gotowanie. W trakcie podgrzewania odmierzam ilość chmielu na goryczkę. Otwieram opakowania chmieli Simcoe i Mandarina Bavaria. Subiektywnie intensywność aromatu Mandariny jest dwukrotnie słabsza od Simcoe. Wsypuję chmiel Simcoe, połowę paczki 50g. Waga pokazuje 12g. Kontrolnie ważę całe opakowanie- 25g. Defraudacje wagi wyszły na jaw (BTW drożdże rozmnażały się w 20-procentowym ekstrakcie). Nie mając innej wagi w pobliżu, chcąc nie chcąc byłem zdany na własną inwencję. Gdy gotowanie dobiega końca, wykładam chłodnicę do garnka. Jest dość niski i górna część chłodnicy wystaje ponad lustro brzeczki. Nieefektywne chłodzenie spowolniło ten proces do prawie godziny. Osiągając pożądaną temperaturę zaciągam wężykiem do fermentora. Zadaję drożdże ze starteru, po czym przelewam do drugiego fermentora. Zakładam pokrywę, wkładam rurkę i stawiam w chłodnym pomieszczeniu. Jest koło północy, więc olewam wszystko i idę spać. Jutro posprzątam ten bałagan. 06-03-2014 W fermentorze piana- drożdże zaczęły pracę. Temperatura fermentacji 17°C. Zostawiam piwo na tydzień. 11-03-2014 Pomiar Blg- 8,5 stopnia. 13-03-2014 Pomiar Blg- 8,5 stopnia. Zakładam temat na piwo.org „Zatrzymana fermentacja”. Bardziej ogarnięci w temacie radzą przenieść fermentor do ciepłego miejsca. Przenoszę do 21°C. 16-03-2014 Z fermentora czuć zapach młodych jabłek. Zlewam na cichą, oddzielając drożdże od piwa. Przenoszę fermentor do 15°C. 21-03-2014 Chmielę na zimno. 25-03-2014 Pomiar Blg- 4. 28-03-2014 Pomiar Blg- 4. Wyciągam piwo do butelkowania. Wlewam do wiadra do rozlewu wodę z cukrem. Zakładam pończochę i filtruję. Po przelaniu zakładam rurkę z zaworkiem grawitacyjnym na kranik i rozlewam piwo. Napełniam 24 butelki 0,5l + 1 butelka PET. Zaczynam kapslować. Trafia się butelka z niskim kołnierzem i niestety kapslownica nie dociska… Zostawiam piwo, idę po butelki z dużym kołnierzem. Szybka dezynfekcja pirosiarczynem i przelewam delikatnie piwo do nowych butelek. Skrzynka z butelkami stoi w 21°C, pozostawiona na 2 tygodnie. 09-04-2014 Otwieram testowo jedno piwo- gushing i siarkowodór. Skoro piwo się nagazowało to leci do piwnicy. 27-04-2014 Otworzyłem butelkę do degustacji.Powolny gushing. Goryczka niska do średnia, lekko zalegająca. Żywica z goryczki dominuje, w tle czuć mandarynki i truskawki.

Spis treści: #1 Mandarina Bavaria Simcoe American Pale Ale #2 Mosaic Single Hop American Pale Ale #3 Nelson Sauvin American Pale Ale #4 Coconut Cream Stout #5 Foreign Extra Stout #6 Imperial IPA #7 Belgian Pale Ale #8 New Zealand Wheat #9 Amarillo Pale Ale #10 Centennial Pale Ale #11 Belgian Blond Ale #12 Scottish Ale #13 Belgian Dubbel

Bezpośrednie podanie nienasyconych kwasów tłuszczowych zamiast zmuszenia drożdży do reakcji pomostowej? O sposobie słyszałem, ale początkujący jestem to nie miałem okazji.

I co byś z tą setką na karku tam robił ?? I jakieś sterydy do kompletu.

Z książki "Yeast" Chris White: White Labs przeprowadzał eksperymenty fermentowalności brzeczki ze względu na poziom tlenu. Drożdże WLP001, 18.7*P, 24°C. Według książki optymalne napowietrzenie to 8-10 ppm. Piwa z taką ilością tlenu były fermentowane od 24-48 godzin szybciej. Badane było również niedotlenienie piwa (ok. 5ppm). Przy piątej generacji drożdży występowało opóźnienie i drożdże płycej odfermentowały.

Moim skromnym zdaniem, jeżeli to ma być APA/IPA, to uprość zasyp do minimum (Pale Ale, trochę karmelowego i pszenicznego). Słody specjalne mogą przykryć chmiel, jeśli dasz za dużo. Jeżeli nie chcesz chmielić na zimno, to możesz wypróbować chmielenie whirpoolowe (po wył. palnika).

..... naprawione

Czytałeś ten temat o drożdżach 3944? http://www.piwo.org/topic/1024-wyeast-3944-belgian-witbier/#entry39294

Łyżeczką nie szuflą

Oddychać nie, ale odbije mi się czasami. Ja tego nie wymyśliłem, ja to w Wikipedii znalazłem. W Internecie pisali to rację majom . A na serio, to chciałbym zobaczyć jak ktoś łyżeczką dwutlenek węgla do fermentora dodaje .

Z Wikipedii (http://pl.wikipedia....Dwutlenek_węgla): Celowe dodawanie dwutlenku węgla może wiązać się z poważnymi konsekwencjami zdrowotnymi. Ile łyżeczek dajesz na 20l?

Infekcja dwutlenkiem węgla, przykleja się do chmielu i tworzy pianę. Jak pijalne to nie przejmować się...