admiro

Nagazowanie będzie bardzo duże (ilość CO2 prawie 3.9), piwo prawidłowo odfermentowało więc nie powinno być problemów, ale trzymałbym je na wszelki wypadek w chłodzie bo może się trafić słabsza butelka (piwnica)

Ale po tym zacieraniu na bieloka musi też następować chmielenie na bieloka

Widzę brak podstaw, zacznij od http://www.wiki.piwo.org/. Wszytko ładnie opisane.

Wyszła ci dość niska wydajność efektywna ok. 67%, spróbuj przedłużyć przerwę jednotemperaturową do min. 90 minut, literatura zaleca nawet 120 min. Przy 80% wyszło by 4 litry piwa więcej

Po co w ogóle robić starter z drożdży suchych jeżeli stosujemy całą saszetkę do dwudziestu paru litrów piwa? Można je uwodnić i do brzeczki, można sypać bezpośrednio - stosowałem obie metody. Starter służy do namnożenia drożdży, czyli robimy go jak mamy ich za mało (drożdże płynne z saszetki czy fiolki, część paczki suchych itp).

Numer warki: 44 Nazwa: Zlotowy Oktoberfest Styl: 3B Oktoberfest/Marzen Wielkość warki: 24,00 L OG: 13,9 Blg Kolor: 14,8 EBC IBU: 24,0 IBU Składniki: 3,20 kg Pilzneński 1,70 kg Monachijski 0,25 kg Carahell 0,10 kg Caramunich TYPE II 25,00 g Marynka (60 min) 5,00 g Hallertauer Hersbrucker (5 min) drożdże German Lager (White Labs #WLP830) Starter 1,5L Zacieranie: 30 min Maltozowa 62,0 C 45 min Dekstrynowa 72,0 C 5 min Wygrzewanie 75,6 C Gotowanie: 70 min Woda/Słód = 3.5/1 Wydajność efektywna w/g BeerSmith: 85% Czas 6 h Wydajność wyższa niż zakładałem w wyliczeniach, ale zmieściło się w widełkach gęstości. Przelane na cichą fermentację: - No 40 Złote Jubileuszowe po 15 dniach w 18°C końcowa gęstość wyniosła 3,5°Blg - No 41 100% Pure Monach po 9 dniach w 18°C końcowa gęstość wyniosła 2,6°Blg, bardzo ciekawy kolor wyszedł - No 42 Szkockie silne 70/- po 8 dniach w 18°C końcowa gęstość wyniosła 1,9°Blg

Ale skąd pewność, że ruszyły skoro nie ma piany? Jeżeli London Ale w Wyeasta są podobne do London Ale z White Labs to wysoka ale wiotka pianka utrzymuje się od 8h od zadania już parę ładnych dni w 19°C, zastosowałem starter. Zadawałem już drożdżami proste z tej pianki następne piwo (wspomagająco do startera bo to RIS). Możliwe, że albo piwo już odfermnetowało ze względu na wysoką temperaturę, albo drożdże rozleniwiły się w za niskiej.

Żadnego brewkita, piwo można zrobić normalnie a nie z puszki. To łatwe, kwestia pozbierania sprzętu.

W UE marchewka jest owocem, więc z dynią też możesz próbować

Czy na pewno ejl? Termin ten jest w Polsce już historyczny i może czas na spolszczenie wymowy? No ale słownik mówi inaczej http://sjp.pwn.pl/slownik/2549397/ale_V

Ten termin nie jest sam z siebie związany z piwowarstwem, używa się go na określenie "przedbiegu".

Numer warki: 43 Nazwa: Raz sierpem, raz młotem Styl: 13F Russian Imperial Stout Wielkość warki: 18,00 L OG: 21,4 Blg Kolor: 76,1 EBC IBU: 61,3 IBU Składniki: 3,50 kg Pilzeński 1,20 kg Monachijski 0,70 kg Pale Ale 0,35 kg Melaidynowy 0,20 kg Caraamber 0,20 kg Palony jęczmień 0,08 kg Palony Żywiecki 55,00 g Marynka (60 min) 0,50 kg Cukier kandyzowany (swoja produkcja) 0,40 kg Cukier drożdże London Ale (White Labs #WLP013) Starter 2L Zacieranie: 30 min Maltozowa 62,0 C 30 min Dekstrynowa 72,0 C 5 min Mash Out 75,6 C Gotowanie: 70 min Woda/Słód = 3.1/1 Wydajność efektywna w/g BeerSmith: 69% Czas 4:40 Odparowało w gotowaniu sporo mniej niż założyłem i wyszło 17,5 l zamiast 15, musiałem podratować gęstość syropem z cukru i cukru kandyzowanego, ciekawe co z tego wyjdzie

Na pewno masz możliwość choćby telefonem nagrać krótki filmik jak pompka pompuję nawet czystą wodę, dasz się skusić? Będę wdzięczny.

Ja fizycznie nie przelewam na filtrację ale to nie znaczenia: czas filtracji i wysładzania to kolejne średnio 20 min (zwalniam filtrację przykręcając zawór) działania alfa-amylazy w temperaturze z grubsza 75,6°C, nie jest to ekstrakcja intensywna jak podczas zacierania w przerwie dekstrynowej, no ale jakaś tam jest. Znalazłem takie info: After the enzyme rests, the mash is raised to its mash out temperature. This frees up about 2% more starch, and makes the mash less viscous, allowing the lauter to process faster. It would be nice to raise the mash to 100 °C for mash out and have a much less viscous liquid, but ?-Amylase quickly denatures above 78 °C and any starches extracted above this temperature cannot be broken down and will cause a starch haze in the finished product, or in larger quantities an unpleasantly harsh flavor can evolve. Therefore the mash out temperature rarely exceeds 78 °C. If the lauter tun is a separate vessel from the mash tun, the mash is transferred to the lauter tun at this time. If the brewery has a combination mash-lauter tun, the agitator is stopped after mash-out temperature is reached and the mash has mixed enough to ensure a uniform temperature. W skrócie: podgrzanie do temperatury mash-out powoduje uwolnienie dodatkowych 2% skrobi a podniesienie temperatury powyżej 78°C zdezaktywuje alfa-amyzalę i nie będzie mogla jej rozłożyć co spowoduję zamglenie skrobią w gotowym piwie. Trochę to akademickie rozważania, ale co tam

Jak kiedyś uzyskam faktyczną wydajność zacierania 100% to uznam, że cała skrobia się rozłożyła Na razie mi się to nie udało. Standardowo sporo jej jeszcze pozostaje w młócie, sposoby na jej pełniejsze wydobycie podczas zacierania to dekokcja lub długa przerwa dekstrynowa.

Dla mnie mash-out i wysładzanie jest kolejną częścią procesu zacierania, w której dalej działa alfa-amylaza (70-76°C ), skąd inaczej wychodziły by różnice w wydajności w zależności od sposobu i czasu wysładzania?

A co enzymy mają do wysładzania? To, że dalej działają w czasie wysładzania rozkładając resztki skrobi, po deaktywacji wysładzanie było tylko przepłukaniem.

Tutaj informacja, że jednotemperaturowe zacieranie osiągnie swoje maksimum w 120 minutach: http://www.piwo.org/forum/p32043-03-12-2009-21-34-33.html#p32043 Temperatura zacieru w fazie Mash-out to 75,6°C a nie 78°C, 78°C to temperatura wody do wysładzania, jeżeli podgrzałeś za bardzo enzymy się zdeaktywowały i wysładzanie mało co wniosło. Ja ostatnio zrezygnowałem z krótkiego zacierania jednotemperaturowego, nawet na przystosowanym do tego słodzie Pale Ale wydajność była kiepska.

Ja na wsi obok kupiłem z używki za 30 zł (znalazłem przez allegro), ktoś wcześniej pisał o silniku za 10 zł.

Do mieszadła zastosować można silnik od wycieraczek 12V + wydajny transformator (najlepiej stary zasilacz z komputera), prędkość obrotowa jest odpowiednia do mieszania, duża siła, gotowy sposób zamocowania i bezpieczne 12V nad wodą. Aha, używane silniki do wycieraczek są tanie.

Numer warki: 42 Nazwa: Szkockie Silne 70/- Styl: 9B Scottish Heavy 70/- Wielkość warki: 24,20 L OG: 9,9 Blg Kolor: 20,4 EBC IBU: 13,9 IBU Składniki: 3,20 kg Pale Ale 0,10 kg Crystal 150,0 EBC 0,10 kg Monachijski 0,10 kg Pszeniczny 0,05 kg Palony jęczmień 13,00 g Marynka (60 min) 20,00 g Fuggles (5 min) drożdże London Ale (White Labs #WLP013) Starter 1L Zacieranie: 25 min Maltozowa 62,0 C 35 min Dekstrynowa 72,0 C 5 min Mash Out 75,6 C Gotowanie: 70 min Woda/Słód = 3.5/1 Wydajność efektywna w/g BeerSmith: 88% Czas 4:50 Oczywiście tak duża wydajność wyszła akurat z piwie o niskim ekstrakcie, zamiast zakładanego Blg 9,9 wyszło 11 i musiałem dolać wodę O oznaczeniu szkockich piw: System szylingów powstał w Szkocji w pierwszej połowie XIX wieku, odnosił się on do ceny fakturowej baryły (hogshead, odpowiednik 242L) piwa ale. Tradycyjnie sprzedawano piwa o oznaczeniu od 40/- do 50/- lekkie i łagodne oraz od 60/- do 90/- dla piw mocnych i eksportowych. Jako ciekawostkę podam, że dzisiejszy ekwiwalent siły nabywczej dla 70 szylingów (3 funty 10 szylingow) z 1830 roku to 1295 zł, czyli 3 zł za półkwartę

Ja proponowałbym: - na początek 2 fermentory ci starczą, do filtracji nie będzie potrzebny opis poniżej, do rozlewu będziesz miał już czysty z burzliwej - garnek najlepiej 40 l - OXI do wszystkiego, piro do butelek - filtrator z rurek miedzianych, są na forum opisy jak zrobić, montowany wewnątrz gara, po drugiej stronie 1/2" kranu (wywiercić dziurę, skręcić na uszczelki twarde) - termometr zwykły, jak będziesz chciał automatyzować to i tak coś innego wstawisz - wagę zwykłą kuchenna do słodów to już pewnie w domu masz, kup sobie wagę jubilerską za 20 parę zł do chmieli i śr. dezynfekujących.

Moja standardowa wartość do obliczeń to 77%, wychodzą różnicę na minus przy zacieraniu jednotemperaturowym i do 5% przy standardowym. Przy dekokcji dwuwarowej bywało ponad 90%.

Numer warki: 41 Nazwa: 100% Pure Monach Styl: brak Wielkość warki: 19,00 L OG: 13,5 Blg Kolor: 19,6 EBC IBU: 31,7 IBU Składniki: 4,20 kg Monachijski 25,00 g Marynka (60 min) 20,00 g Saaz (5 min) drożdże US-05 Zacieranie: 50 min Maltozowa 62,0 C 15 min Dekstrynowa 72,0 C 5 min Mash Out 75,6 C Woda/Słód = 3.5/1 Wydajność efektywna w/g BeerSmith: 81% Czas 4:50 Tak mi się nudziło czekanie na drożdże, że sobie przetestowałem mieszadło i piwo na 100% zasypie słodu monachijskiego. Brewtroller + mieszadło = wsypanie słodów i powrót do garażu za 1h 20 min na filtrację

Browar wzbogacił się o mieszadło zrobione prawie identycznym sposobem jak Infam publikował na browar.biz jakiś czas temu. - Silnik wycieraczki przedniej od Astry II (taki się trafił) z gwinem 8 mm - Zasilacz ATX ze złomu komputerowego (działało też na zasilaczu 2A ale mieszadło miało problemy z rozruchem) - kątownik aluminiowy 5x5 cm - szpilka nierdzewna 8 mm (1m = 10 zł) - łącznik nierdzewny 8 mm (silnik ze szpilką) - śmigiełko od wentylatora (niestety aluminiowe) 250 mm, 4 zł - nakrętki nierdzewne x 5 Testy w zacieraniu w piątek.