admiro

Glukoza fermentuje w 100% a sacharoza w 95%, więc jakaś różnica między nimi jest. Natomiast smak przy refermentacji, powiedzmy 3g na butelkę tj. 0,15g pozostałości po sacharozie w 500g piwa... może jakiś mega degustator to wykryje. Natomiast temat dotyczył dosładzania piwa przed fermentacją czyli jak zrozumiałem rezygnacji z części słodów na rzecz cukru.

Porter Bałtycki przelany na cichą fermentację po 21 dniach burzliwej i 24h przerwy diacetylowej.

Klarownie nie wystarczy, piwo musi zostać przefiltrowane (z drożdży) i dopiero potem pasteryzowane, ale nie rozumiem, po co skracać termin przydatności do spożycia dobrego domowego piwa.

Ja mam pytanie: po co zastępować słód cukrem? Posmaków bimbrowych nigdy nie miałem okazji spróbować niestety, ale skoro bimber można zrobić z cukru i smakuje jak bimber to rozumiem, ze cukier daje posmaki bimbrowe

Jeżeli interesuję cię szczegóły techniczne polecam lekturę "Wolfgang Kunze - Technologia Piwa I Słodu", bardzo szczegółowo i dość przystępnie opisane wszystkie etapy produkcji piwa.

http://www.wiki.piwo.org/index.php/Filtracja_i_wys%C5%82adzanie

Nazwa: Ein Ox ist kein Stier, ein Seidel ist kein Bier Styl: Strong Scotish Ale (Wee heavy) Wielkość warki: 21,00 L OG: 21,3 Blg Kolor: 36,7 EBC IBU: 23,9 IBU Składniki: 7,10 kg Pale Ale (5,9 EBC) 0,20 kg Caraaroma (350,0 EBC) 0,20 kg Melanoiden Malt (70,0 EBC) 0,05 kg Carafa III (1400,0 EBC) 0,05 kg W?dzony (17,7 EBC) 25,00 gm Challenger (60 min) 10,00 gm Fuggles (10 min) drożdże Irish Ale (Wyeast Labs #1084) starter 1,5L 24h (ilość drożdży 500/1500 ml namnażanych na m.m. 48h drożdży, 1000ml w słoiczkach do lodówki) Zacieranie: 120 min Kompromisowa 67,5 C 5 min Mash Out 75,6 C Woda/Słód = 3/1 Zamrożono po zagotowaniu 1 L rezerwy na następny starter ALE. Wydajność względem zasypu: 64% Wydajność efektywna w/g BeerSmith: 80% Ostatnio każda warka wychodzi mi z taką wydajnością wiec uznaję to za mój standard.

U nas: Barszcz czerwony z uszkami Grzybowa Karp smażony w dzwonkach Pierogi Kapusta z grochem Kapusta czerwona Śledź x 3 wersje Ciasta Kompot z suszu + u mojej mamy Śledź w wodzie

Jondek sugerowałbym mniej arogancji z Twojej strony. Stowarzyszenie jako takie do działania będzie wymagało stałej współpracy z prawnikiem, tak jak z księgowością, bankiem itp. i pewnie te sprawy są już ustalone, więc najprawdopodobniej drugi raz odkrywasz Amerykę. Podejrzewam, że założycielom Stowarzyszenia chodziło bardziej o przyjacielskie Tips&Tricks dotyczące zjazdu a nie prawienie kazań.

Uproszczone przeliczenia: Do zacierania dajesz w litrach trzykrotność ilości kilogramów słodu. Po filtracji w młócie zostaje równowartość ilości kilogramów słodu w litrach. Z dwóch powyższych wyliczysz ilość wody do wysładzania niezbędnej do osiągnięcia założonej ilości litrów brzeczki. Podczas gotowania odparowuje średnio 10% wody z brzeczki. :cool2:

Super! Kiedy więcej info, i alfa-testy?

Jak nie chcesz RIMS/HERMS i mieć gotowy sprzęt to kup kociołek a'la Lidl. Stówa z hakiem i podłączasz tylko filtrator z rurek miedzianych (celowo tak piszę, bo wszyscy piszą z takich samych sytuacja o oplocie, a filtrator z miedzi jest równie prosty w wykonaniu)

Jako porównanie podam, że Munich Lager w temp. 10°C ruszyły po 4h po zastosowaniu startera 1,2L z amatorskiego mieszadła magnetycznego (opis na wiki), zadane do Portera Bałtyckiego, po 14 dniach z 20°Blg do 6°Blg i jeszcze nie skończyły. Ciekawe czy piwa będą różniły się stopniem odfermentowania czy tylko czasem, czy jeszcze innymi wynikami, bo jeżeli tylko czasem to nie ma sensu za bardzo kombinować.

W każdym sklepie hydraulicznym (sklepie a nie markecie) kupić można tuleję do termometru (odłączana) taką jak na zdjęciu przykładowym Widziałem dwie różne długości na 1/2 cala, mosiężne. Mam też taką samą z nierdzewki (w komplecie z czujką temp. PT-100) więc na pewno jest to do kupienia.

Stout Słodka Porażka FG 7 Blg... Trzymałem go na burzliwej w 20 oC 14 dni, do 7 Blg odfermentował w ok 4 dni, dalej zero spadku. W związku z tym wiem jedno - nie wiem jak stosować i liczyć laktozę, wyszło na to, że nie odfermentowała wcale. Obliczenia BeerSmith nie sprawdziły się zupełnie (w/g nich powinno odfermentować do 3,7 wliczając laktozę, z drugiej strony BeerSmith liczy częściowe jej odfermentowanie). Laktoza z BA. Co ciekawe młode piwo w smaku nie jest słodkie :confused: Potrzymam je 2 tyg na cichej i w butelki z glukozą. Poter Bałtycki Po 14 dniach odfermentowal do 6 Blg, dam mu jeszcze tydzień.

Uszanujmy pracę kolegów, którzy już wszystko kompleksowo opisali: http://www.wiki.piwo.org

Spokojnie, nastąpiło jakieś pomieszanie pojęć. 1) Wysładzanie ciągłe jest mniej wydajne niż partiami (za Wolfgang Kunze - Technologia Piwa I Słodu) 2) "Przemieszanie słodu" - tutaj mam na myśli nie fizyczne mieszanie tylko chwilowa praca pompy identyczna jak przy zacieraniu, nic nie tracimy na klarowności 3) Oba kilkukrotne etapy wysładzania wyglądają tak jak w załączniku W ogóle fajnie jakby się wypowiedział ktoś kto ma działający RIMS/HERMS a nie tylko plany jak ja

Wystarczy 1 pompa, na tym polega elegancja tego projektu. Faza wysładzania: dodanie części wody wysłodowej z HLT do MLT, przemieszanie, spuszczenie części filtraltu z MLT do BK i cała procedura razy kilka. Nie będzie to wysładzanie w locie tylko bardziej wydajne zacieranie w porcjach. Opis http://www.vandelogt.nl/htm/hoe_werkt_het_uk.htm#par5

Zdania są podzielone, jedni twierdzą, że brzeczka ze startera jest niesmaczna i może wpływać na smak piwa, inny, że lać całość bo w brzeczce jest masa drożdży. Za mało zrobiłem, żeby mieć własne zdanie ale leję całość.

W systemach cyrkulacyjnych, wydaje mi się, nie ma konieczności zawracania filtratu, jest on zawracany nieustannie podczas całego zacierania przez pompę. Zbynekkk - jak możesz pomęczyć kolegę o konkretny model pompki będę wdzięczny - będzie coś sprawdzonego, faza kosztownych eksperymantow odpadnie.

Zbynekkk zapytaj proszę kolegi o model pompy i zawory (czy elektro). Druga sprawa to nasze schematy są identyczne poza "zawracanie brzeczki" - za co odpowiada ten etap?

KEGi wybrałem ze względu na wieczną trwałość oraz relatywnie niską cenę. Zastosowanie osobnego HLT rozwiązuje problem wysładzania (do tego automatycznego). Przy zastosowaniu elektrozaworów lub siłowników do zaworów (w przyszłości, na razie standard - ceny zabijają) taki system będzie działał na zasadzie: wsypuje słód i wracam za kilka godzin dodać drożdże do fermentatora. Przy zastosowaniu ręcznych zaworów moją rolą będzie robienie za elekrozawór

Przykład HERMSa, moje wariacje na temat tego co wyczytałem i wygooglałem, układam w głowie koncepcje do budowy

Te same zalety przy zacieraniu ma standardowy RIMS i HERMS, HERMS dodatkowo ma od razu gotową wodę do wysładzania o odpowiedniej temperaturze z HTL (oszczędność czasu i ekonomia - wada jest grzana 1 raz). Odnoście wydajności mam odwrotne odczucie, za dużo wody do zacieru to za mało wysładzania i cukry pozostaną w młócie. Tu coś jest http://www.piwo.org/forum/p32043-03-12-2009-21-34-33.html#p32043, tak też zrozumiałem lekturę Wolfganga Kunze. Ale to teoria w praktyce stosowałem zasypy od 1:2,5 do 1:4 i nie widziałem dużych zmian w wydajności (mniejsza w jednotemperaturowym). Gdzieś na anglojęzycznym forum czytałem o wydajności 64% w systemach typu Braumeister.

Tylko niestety znacznie odbija się to na wydajności, wysładzanie musi być