Dla poczatkujacych - czuję się całkowicie zagubiony

[kris2682]

6 godzin temu, wizi napisał:

Używając wartości z:

https://beersmith.com/blog/2010/01/04/diastatic-power-and-mashing-your-beer/

 

Mamy:

 

Możesz wyjść na min 90 WK z:

 

 

lub:

 

 

Sugeruję jednak dodać ciut więcej, bo nie wierze w 240 WK Monacha Jasnego

 

Dzięki wielkie za pomoc. Widzę, że co źródło to inne wartości. Słodów diastatyczynch nie mam, a chce warzyc na weekend. Pilsa dodam ja znalazłem WK dla tego slodu od 210 do 320 i bądź tu pan mądry. Dla bezpieczeństwa przyjmę ta niższą wartość. Pytanie jeszcze czy te 80 g pszenicznego czekoladowego, który jest w pszepisie od początku zacierania utrudni mi przeprowadzenie próby jodowej? 

[INTseed]

 
Dokładnie, litrowe słoiki i piwo z miodem niesyconym.

Jak obliczyłeś procenty?

[wizi]

8 godzin temu, kris2682 napisał:

Pytanie jeszcze czy te 80 g pszenicznego czekoladowego, który jest w pszepisie od początku zacierania utrudni mi przeprowadzenie próby jodowej

Taka ilość nie ma wielkiego wpływu na kolor. Barwa zmieni się z bardzo ciemnobursztynowej na jeszcze bardziej ciemnobursztynową

[kiwitom]

12 godzin temu, INTseed napisał:

16 godzin temu, kiwitom napisał:

 
Dokładnie, litrowe słoiki i piwo z miodem niesyconym.

Jak obliczyłeś procenty?

 

Jak to jak, z BLG + z dodanej glukozy na refermentacje

[INTseed]

 
Jak to jak, z BLG + z dodanej glukozy na refermentacje

Ile miałeś blg na początku a ile na końcu?

[kiwitom]

4 godziny temu, INTseed napisał:

5 godzin temu, kiwitom napisał:

 
Jak to jak, z BLG + z dodanej glukozy na refermentacje

Ile miałeś blg na początku a ile na końcu?

 

Początkowe 16 BLG, końcowe 2.

[punix]

2 godziny temu, kiwitom napisał:

 

Początkowe 16 BLG, końcowe 2.

Jesteś pewien, że pomiar był prawidłowy? Same 6kg miodu na 27l da prawie 16blg.

[kiwitom]

Godzinę temu, punix napisał:

Jesteś pewien, że pomiar był prawidłowy? Same 6kg miodu na 27l da prawie 16blg.

 

Takie BLG zmierzyłem, przed dodaniem miodu było 7. Nie wiem, czy 5 słoików 0,9 to 6 kg, chyba jednak trochę mniej. Jednak temat zamykam, bo dzisiaj otworzyłem 2 piwa i są przepięknie nagazowane, a piwo jest fantastyczne i jak moje panie dosiadły się do niego (chociaż niektóre piwa w ogóle nie pijają), tak poszło od razu 12 butelek... ?

 

Dziękuję wszystkim za rady.

[anatom]

1 godzinę temu, kiwitom napisał:

 i jak moje panie dosiadły się do niego (chociaż niektóre piwa w ogóle nie pijają), tak poszło od razu 12 butelek... 

?

Wstały, czy już było ciężko? ?

[kiwitom]

7 minut temu, anatom napisał:

Wstały, czy już było ciężko? ?

 

No zaprawione w bojach, więc obeszło się bez pomocy ?

[INTseed]

 
No zaprawione w bojach, więc obeszło się bez pomocy 

Czym robiłeś pomiar?

[kiwitom]

7 godzin temu, INTseed napisał:

11 godzin temu, kiwitom napisał:

 
No zaprawione w bojach, więc obeszło się bez pomocy 

Czym robiłeś pomiar?

 

Pływakiem, mam co prawda refraktometr, ale jakoś cały czas używam spławika.

[zel]

Doberek!

Przychodzę lekko zagubiony po radę (to dopiero moja 3 warka).

Pierwszy raz gotowałem ze słodów, finalnie ma być sweet stout (https://twojbrowar.pl/pl/surowce-piwowarskie/zestawy-surowcow-piwowarskich/sweet-stout-14blg)

Po zlaniu do fermentora i sprawdzeniu BLG wyszło mi ok. 14.5 (sprawdzam pływakiem, brałem poprawkę na temp z internetowych kalkulatorów). W przepisie jest 0.5kg laktozy, żeby nikt nie musiał szukać

 

Pierwsza rzecz, która mnie trochę zbiła z tropu, to negatywna próba jodowa po 15 minutach gotowaniu słodów (bez palonego jęczmienia) - na mące normalnie pozytywna Ale olałem sprawę, skoro gara już nastawiłem Po zrobieniu wszystkiego, schłodzeniu brzeczki (trafiłem akurat na -19 na dworze :D) dodałem drożdże uprzednio uwodnione "Mangrove Jack's Empire Ale M15", już po godzince miałem piane na trzy palce a kobita kazała mi albo wywalić wodę z rurki albo fermentor do innego pokoju, bo tak zapitalał. Trzymałem dość stabilnie całość w temperaturze 19 stopni. Po 3 dniach pojawił się spory osad na dnie, a sama fermentacja jakby kompletnie ucichła (wieczko się nie wydymało). Po 14 dniach przelałem na cichą i... znowu mam szał w fementorze, tym razem od tygodnia stabilny - wieko ciągle wydętę a przyjemny bulk tak co 15 minut.

 

Dziś, po 6 dniach na cichej, BLG mam w okolicach 8. Odczyt utrudnia mi dość spore nagazowanie piwa
Czy potraktować ten aktualny stan jako sensowną 'fermentację burzliwą' i potrzymać jeszcze tydzień, a potem znowu na tydzień zlać na cichą (sporo drożdzy i osadu chmielowego poszło w kibel przy przelewaniu)? Czy może już dać spokój z cichą i za tydzień lać do butelek? Na jakim BLG powinno się mniej więcej zatrzymać, bo drożdże chyba sobie nie radzą z laktozą, więc siłą rzeczy nie zejdzie to do jakichś 2-4? Czy dość mocne nagazowanie piwa powinno mnie jakoś martwić (w sensie pieni się przy zlewaniu dość intensywnie, widać też sporo bąbli CO2) - w sensie zastanawiam się, czy bulkanie to nadal skutek fermentacji, czy może mi po prostu dwutlenek węgla ucieka z piwa

[Łachim]

1. Jak to "gotowania słodów"? Rozumiem, że chodzi o zacieranie? W jakiej temperaturze zacierałeś?

2. Czy napowietrzyłeś brzeczkę przed zadaniem drożdży?

3. W jakiej temperaturze jest piwo na cichej? Jeśli cieplej to teoretycznie może się tylko uwalniać CO2, ale mogła się też wznowić fermentacja.

[INTseed]

Doberek!
Przychodzę lekko zagubiony po radę (to dopiero moja 3 warka).
Pierwszy raz gotowałem ze słodów, finalnie ma być sweet stout (https://twojbrowar.pl/pl/surowce-piwowarskie/zestawy-surowcow-piwowarskich/sweet-stout-14blg)
Po zlaniu do fermentora i sprawdzeniu BLG wyszło mi ok. 14.5 (sprawdzam pływakiem, brałem poprawkę na temp z internetowych kalkulatorów). W przepisie jest 0.5kg laktozy, żeby nikt nie musiał szukać
 
Pierwsza rzecz, która mnie trochę zbiła z tropu, to negatywna próba jodowa po 15 minutach gotowaniu słodów (bez palonego jęczmienia) - na mące normalnie pozytywna Ale olałem sprawę, skoro gara już nastawiłem Po zrobieniu wszystkiego, schłodzeniu brzeczki (trafiłem akurat na -19 na dworze ) dodałem drożdże uprzednio uwodnione "Mangrove Jack's Empire Ale M15", już po godzince miałem piane na trzy palce a kobita kazała mi albo wywalić wodę z rurki albo fermentor do innego pokoju, bo tak zapitalał. Trzymałem dość stabilnie całość w temperaturze 19 stopni. Po 3 dniach pojawił się spory osad na dnie, a sama fermentacja jakby kompletnie ucichła (wieczko się nie wydymało). Po 14 dniach przelałem na cichą i... znowu mam szał w fementorze, tym razem od tygodnia stabilny - wieko ciągle wydętę a przyjemny bulk tak co 15 minut.
 
Dziś, po 6 dniach na cichej, BLG mam w okolicach 8. Odczyt utrudnia mi dość spore nagazowanie piwa
Czy potraktować ten aktualny stan jako sensowną 'fermentację burzliwą' i potrzymać jeszcze tydzień, a potem znowu na tydzień zlać na cichą (sporo drożdzy i osadu chmielowego poszło w kibel przy przelewaniu)? Czy może już dać spokój z cichą i za tydzień lać do butelek? Na jakim BLG powinno się mniej więcej zatrzymać, bo drożdże chyba sobie nie radzą z laktozą, więc siłą rzeczy nie zejdzie to do jakichś 2-4? Czy dość mocne nagazowanie piwa powinno mnie jakoś martwić (w sensie pieni się przy zlewaniu dość intensywnie, widać też sporo bąbli CO2) - w sensie zastanawiam się, czy bulkanie to nadal skutek fermentacji, czy może mi po prostu dwutlenek węgla ucieka z piwa

Słód się zaciera. Nie gotuje. Jeśli masz dobry termometr to po godzinie masz już po wszystkiemu. Ja tylko raz sprawdzałem czy mam dobrze zatarte.
Co do fermentacji to za wysoka. Jeśli w pomieszczeniu masz 19C to fermentacja pewnie że 23C.
Zainteresuj się drożdżami kveik.
Jak fermentacja ci tak szybko ruszyła to spokojnie po trzech tygodniach możesz butelkować. Może i wcześniej.
Takich piw nie musisz przelewać jeśli masz kranik w fermentorze.

[banan0wy]

Witam!

Mojej pierwszej warce pyknelo wlasnie 2 tyg fermentacji. Sprawdzilem BLG i wynosi 1.5, a to dry stout (poczatkowe to zamiast oczekiwanych 12 to 10.5). Z tego co wiem ekstrakt koncowy powinien wynosic 2-3 BLG. Poczekac do jutra wieczorem, sprawdzic BLG i butelkowac? Wiem jak wiele bledow popelnilem przy zacieraniu, filtrowaniu etc. także kolejnym razem wszystko bedzie ok. Jutro warze druga warke czyli moja pierwsza APA. Zyczcie powodzenia!

Edytowane 27 Lutego 2021 przez banan0wy

[Pindin]

Godzinę temu, banan0wy napisał:

Witam!

Mojej pierwszej warce pyknelo wlasnie 2 tyg fermentacji. Sprawdzilem BLG i wynosi 1.5, a to dry stout (poczatkowe to zamiast oczekiwanych 12 to 10.5). Z tego co wiem ekstrakt koncowy powinien wynosic 2-3 BLG. Poczekac do jutra wieczorem, sprawdzic BLG i butelkowac?

Dzień dobry. 

Jeśli ekstrakt się nie zmieni i nie ma oznak fermentacji to butelkuj. To co zostało, te 1,5 blg to dobre odfermentowanie. Życzę powodzenia  

[kiwitom]

2 godziny temu, banan0wy napisał:

Witam!

Mojej pierwszej warce pyknelo wlasnie 2 tyg fermentacji. Sprawdzilem BLG i wynosi 1.5, a to dry stout (poczatkowe to zamiast oczekiwanych 12 to 10.5). Z tego co wiem ekstrakt koncowy powinien wynosic 2-3 BLG. Poczekac do jutra wieczorem, sprawdzic BLG i butelkowac? Wiem jak wiele bledow popelnilem przy zacieraniu, filtrowaniu etc. także kolejnym razem wszystko bedzie ok. Jutro warze druga warke czyli moja pierwsza APA. Zyczcie powodzenia!

 

Poniżej 1,5 BLG już raczej nie zejdzie, a nawet jakby ciutkę miało zejść, to będziesz miał lepiej nagazowane piwo. Ja bym butelkował. Życzę powodzenia i uwaga..... ta zabawa wciąga ?

[Fall095]

Jest jakiś limit ile razy można obracać gęstwą drożdzową? Mam zamiar zrobić stouta. Zebrać gęstwę i na niej RIS-a. I pytanie czy ta gęstwa będzie już do utylizacji czy można z niej zrobić kolejnego RISa albo coś innego?

[punix]

Kilka-kilkanaście razy można użyć, w zależności od szczepu i przede wszystkim higieny w browarze.

Natomiast po mocnych piwach gęstwa najczęściej będzie słabej jakości i raczej zalecana jest utylizacja.

[kiwitom]

Panowie, mam taką zagwostkę, mianowicie belgijski Witbier robiony na drożdżach Wyeast 3944 Belgian Witbier, początkowe BLG 13, po 5 dniach przestał pracować, sprawdziłem BLG - spadło do 3, po kolejnych 2 dniach sprawdzam - jest nadal dokładnie 3. Degustacja z menzurki, smak całkiem dobry i jakby leciutko nagazowane. W przepisie było tydzień burzliwej i 2 tygodnie cichej. Jest to możliwe, żeby z 3 tygodni to się skróciło do 5 dni??? Bo już mnie myśli nachodzą o butelkowaniu ?

 

Aha byłbym zapomniał, temperatura fermentacji to 18-19°C tak jak w instrukcji. Saszetka aktywowana dobę przed zadaniem, spuchła tak że obawiałem się, czy ją nie rozsadzi. Gęstwę mam wysokości 2-3 cm (bardzo dużo). Czy to możliwe, że drożdże tak mocno się namnożyły, że zeżarły wszystko w 5 dni???

Edytowane 27 Lutego 2021 przez kiwitom

[punix]

Jeśli drożdże były w dobrej kondycji, to jest to możliwe. Przy czym przejedzenie cukrów to jedna sprawa, a druga to redukcja ubocznych produktów fermentacji. Zostaw w spokoju na przynajmniej tydzień. 18-19° to temperatura fermentacji czy otoczenia?

[kiwitom]

42 minuty temu, punix napisał:

Jeśli drożdże były w dobrej kondycji, to jest to możliwe. Przy czym przejedzenie cukrów to jedna sprawa, a druga to redukcja ubocznych produktów fermentacji. Zostaw w spokoju na przynajmniej tydzień. 18-19° to temperatura fermentacji czy otoczenia?

 

To temperatura otoczenia - właściwie to odczyt z termometru ciekło-krystalicznego umieszczonego na wiadrze, w pomieszczeniu była podobna. Teraz sobie przypomniałem, że zrobiłem jeden błąd przy zadawaniu drożdży. Było już gdzieś koło 3 w nocy, więc nie chciało mi się czekać na całkowite wychłodzenie brzeczki i zadałem drożdże przy temp. 25-26 °C, mogło to mieć wpływ na tak szybkie wyfermentowanie? Podkreślam smak jest dobry, nie wyczuwam nic niepokojącego.

Edytowane 27 Lutego 2021 przez kiwitom

[punix]

Zdecydowanie miało wpływ na szybkie odfermentowanie. Z oceną smaku to jednak zawsze warto się wstrzymać nawet do kilku tygodniu po zabutelkowaniu.

Na przyszłość - nie ma skrótów. Drożdże zadajemy najwcześniej, gdy brzeczka ma zakładaną temperaturę fermentacji. W przeciwnym wypadku piwo może się udać, ale w zdecydowanej większości przypadków będzie miało wady, bądź nawet będzie miało problemy z odfermentowaniem.

[kiwitom]

19 minut temu, punix napisał:

Zdecydowanie miało wpływ na szybkie odfermentowanie. Z oceną smaku to jednak zawsze warto się wstrzymać nawet do kilku tygodniu po zabutelkowaniu.

Na przyszłość - nie ma skrótów. Drożdże zadajemy najwcześniej, gdy brzeczka ma zakładaną temperaturę fermentacji. W przeciwnym wypadku piwo może się udać, ale w zdecydowanej większości przypadków będzie miało wady, bądź nawet będzie miało problemy z odfermentowaniem.

 

No właśnie, wiem i zawsze robiłem tak, jak się powinno. Ten jeden raz, po prostu zasypiałem na stojąco, a nie chciałem brzeczki zostawiać do rana, poza tym naprawdę obawiałem się o drożdże w saszetce, bo była już twarda jak kamień. Wiem, też jak smakują świeże piwa, a jak kolosalna różnica jest po tych 2-4 tygodniach leżakowania w butelkach. Dziękuję Ci bardzo za analizę.