Dla poczatkujacych - czuję się całkowicie zagubiony

[INTseed]

Szkoda miodu... Serio 

Oki. Mam 10kg gdzieś ;(
Czyli miodek trzeba zrobić.

[Artur.G]

Witam wszystkich.

W sobotę przymierzam się do warzenia RIS-a z tego przepisu https://brewness.com/pl/recipe/najlepszy-domowy-ris-ad-2014-wg-kopyra/view?_format=pdf .Czy ktoś z szanownych forumowiczów ,może mi napisać kiedy dać jęczmień palony.Na ostatnie 10 min tak jak Strzegom Czekoladowy 1200 ?

[Fradio]

Ogólnie to w risie paloność jest jak najbardziej porządana więc palone spokojnie możesz dodać normalnie od początku zacierania. 

[Dimatteo84]

Ja daję od początku zacierania w RISie. 

Edytowane 17 Grudnia 2018 przez Dimatteo84

[miczab]

Cześć!
Nurtują mnie dwa pytania. 

1. Fermentacja kwaśnego piwa. Brzeczkę ~15blg zakwasiłem sanprobi IBS 1 kaps / litr przez 36h. Do tego poszły US-05 i przez tydzień zjadły tylko 5blg. Zero oznak piany na powierzchni, jak otworzyłem fermentor żeby pobrać próbkę to miejscami wypływały bąbelki, czyli coś tam jadły. Zmierzyłem po kilku dniach, blg nie spadł. Napowietrzyłem jeszcze raz i zadałem kolejną saszetę. Równocześnie warzyłem inne piwo na s-33 i tamto od dwóch dni elegancko fermentuje, w kwasie dalej cisza, na dnie ze 3 cm warstwa drożdże / białka / chmiel / drożdże. To normalne? Ewentualnie jak mogę je pobudzić do działania? Mam w lodówce w tej chwili 17 stopni i będę zwiększał w miarę fermentacji drugiego piwka. Oznak infekcji nie widać, po każdym otwarciu fermentora wpuszczam pod wieko co2.

 

2. Przechowywanie sprzętu. Z miesiąca na miesiąc ilość sprzętu w browarze mi puchnie. W ubiegłym doszły kegi, butla, wcześniej lodówka. Jak sobie radzicie w mieszkaniach bez piwnic / boksów w garażu? Zastanawiam się nad trzymaniem części sprzętu na balkonie. Postawiłym taką zewnętrzną szafę / skrzynię. Ale raz - boję się o zarazki, dwa - temperatury. W zimie niskie, w lecie wysokie. Ostatnią szafę, która mieściła gar i wiadra przejęłą lodówka. 

Mam (lub nie mam?) problem z fermentacją kwasa. 

[dziedzicpruski]

Podnieś tem. fermentacji  i zostaw to w spokoju na 3 tygodnie i butelkuj, grzebiesz bez potrzeby i dodajesz kolejne drożdże,zjedzą ile mają zjeść.

[tymbarck]

22 minuty temu, miczab napisał:

Jak sobie radzicie w mieszkaniach bez piwnic / boksów w garażu?

 

Nie bawię się w kegi, więc ten problem odpada. Akurat mam piwnięcie, więc trzymam w niej skrzynki z piwem. W mieszkaniu w pawlaczu (ok 1,2 na 0,5 na 05, m) między kuchnią a przedpokojem trzymam cały sprzęt, czyli w garze fermentory w fermentorach chłodnica i wężyki, rurki. Obok większy fermentor ze słodem. W osobnym pudełku pozostałe gadżety. Mam lodówkę w formie  torby termoizolaycjnej, więc po skończeniu fermentacji zawijam i wrzucam do szafy

[INTseed]

Jakie drożdze trzeba kupić aby zrobić piwo duvel?

[NicksNac]

17 minut temu, INTseed napisał:

Jakie drożdze trzeba kupić aby zrobić piwo duvel?

Wujek google twierdzi że Wyeast 1388 Belgian Strong Ale Ale poczekaj jeszcze na odpowiedź kogoś bardziej doświadczonego bo sam mam zerową wiedzę

[cpu]

Szybkie pytanie - dwie warki American Wheat I Grodziskie stoją już na burzliwej 2 miesiące, nie zlewalem na cichą, nie otwieram bo bez rurki fermentuje. Temperatura cały czas 14-16 stopni. Chyba jeszcze będzie ok? Wiem że to nie RIS ale w końcu będę miał czas na zlanie

 

Wysłane z mojego ONEPLUS A6003 przy użyciu Tapatalka

 

 

 

 

[Czeslaw]

Do Duvela albo Wyeast 1388, albo WLP570.

 

Takie rzeczy możesz sprawdzać tutaj:

http://www.mrmalty.com/yeast.htm

 

@cpu

Po takim czasie aromaty autolizy nie powinny Cię zdziwić.

Edytowane 21 Grudnia 2018 przez Czeslaw

[DanielN]

11 godzin temu, INTseed napisał:

Jakie drożdze trzeba kupić aby zrobić piwo duvel?

Jak już koledzy polecili WY1388. Są to kapryśne drożdże, długo fermentują, potrzebują też czasu na ułożenie. Ale opłaca się męczyć i czekać. Są bardzo pyliste i długo unoszą się w piwie. Cold Crash jednak robi swoje i siadają. W instrukcji Wyeast podaje, że w razie jak złapią zbyt długiego laga to trzeba lekko podręczyć/pobujać lub delikatnie natlenić. Lagi fermentacji mi się na nich zdarzały przy większym ekstrakcie, koniec końców dojadały bez grzebania w fermentorze. Przy większym ekstrakcie pracują długo. I jak to z belgami, warto zacząć niżej 17-18 stopni a następnie powoli podnosić temperaturę do 23-25 stopni. W butelce też lubią poleżeć zanim się ułożą i nabiorą ogłady.

 

35 minut temu, Czeslaw napisał:

Po takim czasie aromaty autolizy nie powinny Cię zdziwić.

Ja bym się zdziwił (o tak) jakby wyszła autoliza w lekkim piwie w takim zakresie temperatur jak podaje @cpu i do tego w dwa miesiące. W zeszłym roku chciałem dowiedzieć się co to jest to przypalone mleko/ziemniaki czy też mięso czyli powąchać jak pachnie autoliza drożdży. Wybrałem gęstwę po mocnym piwie, powinna być sfatygowana, dużo martwych komórek, autoliza powinna szybko nastąpić. Przelałem ją do baniaka PET z resztkami piwa i zostawiłem w piwnicy. Napomknę tylko tyle, że piwo fermentowało dwa miesiące, czyli powinno pójść jeszcze szybciej. Start w piwnicy z początkiem lutego, temperatura około 8 stopni. Przyszła wiosna temperatura wzrosła, jest powyżej 10 stopni. Ale autolizy brak. Przyszło lato temperatura wzrosła, było około 20 stopni. Autolizy w lipcu brak. Temperatura się utrzymywała na wysokim poziomie. Autolizę poczułem w sierpniu, trwało to pół roku. Autoliza w naszych warunkach jest raczej w przypadku długiego przechowywania drożdży w wysokiej temperaturze. W przypadku niższych temperatur ten proces nie jest demonem prędkości.

Autoliza jest to proces chemiczny i podlega regule van ’t Hoffa. Im zimniej tym reakcje zachodzą wolniej, czasem nawet tak wolno, że trwałoby to wieki. Autoliza jest zjawiskiem występującym w przypadku bardzo dużego wybicia. Duży słup piwa napiera na dno tanka, w przypadku tanka stożkowego siła nacisku w dolnej części jest ogromna, ciśnienie również a co za tym idzie temperatura idzie w górę. Bardzo duże tanki często mają zamontowane dodatkowe chłodzenie stożka. O autolizie możesz poczytać więcej w tej książce. Jakby ta autoliza drożdży była taka częsta i oczywista to producenci drożdży płynnych mieliby ciężko. Otwierasz paczkę a tam przypalone pyry .

[Oskaliber]

Dokładnie. A ile było przypadków, że ktoś zostawił jakieś piwo w fermentorze na rok czy dwa, bo zapomniał, albo nie chciało mu się rozlewać, a autolizy ani śladu  Jestem w sumie ciekawy z jakiego źródła wykiełkował ten irracjonalny lęk wśród piwowarów domowych. 

 

Zdecydowanie więcej przypadków autolizy pochodzi z używania sfatygowanych, starych gęstw niż z przetrzymywania piwa nad osadem.

[Fradio]

To i ja zadam pytanie jak jesteśmy przy tym temacie. Mam na fermentacji Risa 25,5Blg i z tego co ostatnio czytam, wydaje mi się że lepszą opcją, od przelewania po 3-4 tygodniach  burzliwej na kolejne 3-4 tygodnie cichej, było by przetrzymania tych 6-8 tygodni bez ruszania fermentora. Temperatura nie przekraczająca 17 stopni.

Dobrze myślę? Czy może uzyskam coś przelewając na cichą?

[Jancewicz]

12 godzin temu, Fradio napisał:

Czy może uzyskam coś przelewając na cichą?

Ewentualnie gęstwę... Raczej nic poza tym 

Chociaż po Risie to już będzie raczej mocno wymęczona 

Edytowane 22 Grudnia 2018 przez Jancewicz

[BartłomiejEs]

Kolejne pytanie od żółtodzioba. Po burzliwej fermentacji zlałem na cichą do drugiego fermentora z którego chciałem butelkować. Przed przelaniem wszystko zdezynfekowałem i na dno fermentora z kranikiem wkręciłem filtrator z oplotu, bo robię chmielenie na zimno. Filtrator przez jakieś 10 dni będzie na dnie, aż do rozlewu. Teraz doszedłem do wniosku, że nie jest to najlepsze rozwiązanie. Czy może to jakoś bardzo zaszkodzić? Czy sam filtrator ogarnie czy przy rozlewie będę musiał się posiłkować jakąś pończochą na wężyku?

 

Pozdrawiam

[Oskaliber]

Raczej w niczym to nie zaszkodzi, ale moim zdaniem do porządnego odfiltrowania chmielin nie wystarczy. 

 

Nie wiem też czy dobrze zrozumiałem, że przez 10 dni chmielisz na zimno. Jeśli tak, to zdecydowanie za długo. 

[BartłomiejEs]

Tak, dobrze zrozumiałeś. Wyjechałem na Święta i zasypiałem po 30g Mosaica i Cascade, wcześniej nie dam rady rozlać. Czego można się spodziewać? Ile powinno trwać, jeśli 10 dni to za długo?

[advisorylyrics]

13 minut temu, BartłomiejEs napisał:

Tak, dobrze zrozumiałeś. Wyjechałem na Święta i zasypiałem po 30g Mosaica i Cascade, wcześniej nie dam rady rozlać. Czego można się spodziewać? Ile powinno trwać, jeśli 10 dni to za długo?

Wpisz sobie w google fraze typu "ile czasu chmielic na zimno piwo.org" i znajdziesz. Z grubsza mogę napisać, że część aromatów po prostu Ci ucieknie przez ten czas. Niektórzy też piszą o posmaku trawiastym pochodzącym od dłuższego chmielenia. 

[Oskaliber]

17 minut temu, BartłomiejEs napisał:

Tak, dobrze zrozumiałeś. Wyjechałem na Święta i zasypiałem po 30g Mosaica i Cascade, wcześniej nie dam rady rozlać. Czego można się spodziewać? Ile powinno trwać, jeśli 10 dni to za długo?

Do 5 dni, choć sam robię przeważnie 2-3 max. Aromatu potem już mało co przechodzi, a większe ryzyko trawiastości. 

[punix]

2 godziny temu, BartłomiejEs napisał:

Tak, dobrze zrozumiałeś. Wyjechałem na Święta i zasypiałem po 30g Mosaica i Cascade, wcześniej nie dam rady rozlać. Czego można się spodziewać? Ile powinno trwać, jeśli 10 dni to za długo?

 

Zmniejsz temperaturę, jeśli taką masz możliwość, trochę zmniejszy ryzyko trawy przy takim czasie.

Edytowane 22 Grudnia 2018 przez punix

[Fradio]

13 godzin temu, Jancewicz napisał:

wentualnie gęstwę... Raczej nic poza tym 

Chociaż po Risie to już będzie raczej mocno wymęczona 

Nie miał bym sumienia dodać takiej gęstwy do czegokolwiek. 

Ostatnio trzymałem risa 21blg, 2 miesiące na drożdżach i wszystko było ok, choć wtedy to z braku czasu. Ale teraz też nie będę w takim razie przelewał bo nie widzę potrzeby. Dzięki.

[INTseed]

Czy FES około 17BLG można leżakować rok bez problemu?

[Mibor]

4 godziny temu, INTseed napisał:

Czy FES około 17BLG można leżakować rok bez problemu?

Mój leży od marca i jeszcze trochę czasu upłynie zanim osuszę wszystkie butelki.

[Fradio]

Pytanie z innej beczki. Trzyma ktoś z was słody w 5 litrowych butelkach po wodzie destylowanej?

Ostatnio se pomyślałem że to może być całkiem ciekawy pomysł. Pojemnik szczelny, odporny i łatwo można wrzucić pod łóżko czy dno jakiej szafki bez obawy że worek się rozerwie i się rozsypie. Przy większych ilościach oczywiście lepsze są fermentory, ale przy ilości kilka kilo wydaje się jak znalazł. 

Stosuje ktoś?